Свинска мас в Русия обичаше още от древни времена. Този продукт е не само вкусна, но и полезна, че отдавна са доказали лекарите. Какво може да бъде по-добре, отколкото да се прибере вкъщи в една мразовита време, след разходка, да си налее плоча нарязани на огнения борш, се пие рюмочку ледена водочки и е задължително да я яде филийка ръжен хляб, която е тънко парче вкусен пресен солено себум с чесночком. За това, как правилно да се осолява бекон, ние ще обсъдим по-долу.
Домашни закуски, по-специално посоленное бекон, винаги в Русия са били оценени много високо. Начини за приготвяне на такива продукти има най-различни, но рецепта за рецепта разногласия и най-голяма популярност се ползват прости възможности за консервиране. Можете, разбира се, да тръгнат по пътя на най-малкото съпротивление и закупите продуктите в магазина или на пазара, в полза на избор днес е голям. Обаче много по-интересен на себе си физиологичен разтвор. За това, как правилно да го направите със собствените си ръце, е написано по-долу. Особено това ще бъде интересно за тези, които искат да се научат как се осолява мазнини в домашни условия.
Преди да се пристъпи в ецване мазнини, трябва първо да изберете правилно. При това си струва да се прояви специално внимание, т. к. този продукт не минава топлинна обработка.
Затова трябва да се купуват само най-пресните мазнини. Препоръчително е, че той е ветеринарен марката. Продукт, който може да е физиологичен разтвор в домашни условия, трябва да бъде не повече от три сантиметра дебел, мек, ковък. Кожа, мас трябва да бъде напълно выбрита и се обожжена, а цветът му е светло жълт, почти бял. Самата тя задължително трябва да бъде бял, да бъде разрешено нежно-розов нюанс. За добро мас може да се съди по това как тя реагира на натискане с пръст. В добро чист продукт ще остане впадинка, ако продуктът е остаряла, а след това впадинка бързо ще изчезне. Миризмата на свинска мас трябва да бъде приятен, никакви примеси, от които след осоляване се отървете няма да успее.
Обратно към съдържанието
Първият начин осоляване
Пресни продукти се съхраняват само в хладилника, а солено продукт може да се съхранява в хладилник. Все пак не трябва да забравяме, че солен продуктът бързо се абсорбира околните миризми, така че да го съхранявате в хладилника повече от 5 дни не си струва – той ще стане не толкова вкусна и нежна. Препоръчва се да се държи в хладилника тази част на продукта, която можете да ядете в продължение на няколко дни. Например, ако му се планира да постави на масата на Нова Година, то за този ден то ще бъде вкусно и крехко, ако за този ден се погрижим предварително и да извадя продукт от фризера в хладилника 29 декември.
За това, как трябва да добавите сол бекон, написани много статии, а ние ще ви разкажем за най-прост вариант, който е най-подходящ за тези, които само сполети основите на готвене. 1 кг продукт, само нарязани на парчета по 4 см дебелина, внимателно измити със студена вода и се суши хартиена кърпа. Парчета, предвидени в стъкло, емайл или пластмасова купа. Колко парчета се сложи, зависи от обема на съдовете, те не трябва да прилепва плътно един до друг твърде плътно. Между бекон, подредени с любимите си подправки – дафинов лист, чесън (сухи или пресни), бахар или черен пипер, някакви билки.
Според тази рецепта сега трябва да се вари в отделна купа вода (около 1 литър), в нея се разтваря чаена чаша сол, след това всичко това трябва да се охлади и прецедете саламура през тензух. Мас се прецедения саламура и оставено на няколко дни, температурата трябва да бъде стайна. И може да не се съмнява в това, че след 2 дни ще бъде удоволствие да се насладят на продукти собствена кухня. Кисели по този начин продуктът може да се съхранява в хладилник, колкото искате, но по-добре в саламура, тогава трапези винаги ще бъдат свежи, нежни и невероятно вкусна. За предпочитане е да съхранявате солена сланина в буркани.
Обратно към съдържанието
Осоляване сух метод
Домашен бекон сол и сух начин, то се получава много вкусен и пикантен. По този начин ще бъде интересен за тези, които искат да научат как се осолява го с чесън без много труд. Предимствата на тази рецепта се крият във факта, че този процес съвсем не е сложен и мазнини, дори не трябва да се мият с вода. Продукт преди осоляване трябва внимателно поскоблить нож, за да го почистите от прах, при това да не забравяме за кожата. Почищенный продукт само нарязани на филийки с дебелина 4 см, сега му трябва от всички страни, като трябва да се натриват със сол. При тази сол съжалявам, не трябва да бъде, тъй като излишните мазнини да не вземе и трябва да се прекалява му няма да стане.
За тази рецепта е по-добре да е голяма, така наречената каменна сол. След като е продукт на добра воля натерт сол, той присыпается черен или червен пипер. Сега най-важното: втираем ситно нарязан чесън, може да го таван. Жар ще добави малко количество кимион или други подправки на вкус. Продуктът се увива във восъчна хартия и се прибира във фризера. Може да се подаде на масата вече през 7 дни. Не се заблуждавайте с всеки изминал ден солено по този начин бекон, само ще е по-вкусно и по-крехко.
Има още един начин за мариноване на себум сух начин, в този случай има възможност да се насладят на продукт вече след 3 дни. Тя се изчиства и само нарязани на малки парченца (е взето кг свинска мас), обилно се втрива с едра сол, аромат или черен пипер, чесън (трябва предварително таван) и се подрежда в купа за засаливания, парчета трябва да прилепва плътно един до друг – в такива обстоятелства продукт просаливается по-бързо. Отгоре на купа с бекон се поставя голяма чиния, тя трябва плътно да влиза в съдове за осоляване, междина между стените не трябва да надхвърля няколко милиметра.
Сега в чиния отгоре трябва да се постави съобщение, в тази роля може да използвате голям стъклен буркан, предварително с вода, а можете да използвате и голям тежък камък при условие, че той не ще се счупи чиния. Трябва да се оставят мас на стайна температура за няколко дни и 2-3 дни по-късно ще се наслаждавате на страхотен вкус на солено себум. Това е домашно лечение със сигурност няма да оставят равнодушен дори и най-взискателния гастроном. Този кисели салу не е страшно време, ако го съхранявате във фризера в пергаментова хартия. В този домашна мас може сутрин да приготвят прекрасна бъркани яйца.
Обратно към съдържанието
Като добавите сол мас слоя
Домашна сланина с чесън оказва се, много вкусна, ако го със сол слоеве. Рецепти този осоляване обикновено предпочитат хората от по-възрастното поколение, така че я наричат "баба начин" осоляване. Като добавите сол сланината с чесън? Имаме нужда от бекон, нарязан на парчета с дебелина 5-6 см, и то задължително трябва да бъде с пластове месо. На 1 кг продукт ще трябва 4 скилидки чесън, голяма сол, черен пипер, дафинов лист за аромат.
Сол бекон така: пресен продукт старателно почистване, скоблится нож и просушивается хартиена кърпа. На дъното На голям банки насыпается слой от сол на 1, 5 см, се добавят подправки (дафинов лист, черен пипер) и екструдиран чесън. Преди полагане на мазнини, всяко парче трябва да бъдат оваляйте в сол от всички страни. След това се полага първи слой мас, отгоре отново насыпается сол, но по-малко, отколкото си беше на дъното на буркана, се добавят подправки. И така да оформите мас и сол с подправки слоеве, да не забравят да добавят давленый чесън. След това банката се затваря с капак и ляв за няколко дни, но трябва да се уверят, че в нея не попадат преки слънчеви лъчи. В процеса на осоляване продукт ще се отделят сок, се получава вкусна туршия. Банката трябва на всеки 2 дни се обърнат, за да бекон просаливалось равномерно.
Преди да има мас, на банката трябва да се постави на 1 ден в хладилник. Мазнини трябва да се измийте, подсушете и сложете във фризера. След това го нарязват на малки парченца и се наслаждават на вкуса. Към този салу, за да проверите ронлив варени картофи и черен хляб.
Обратно към съдържанието
Рецепта за мариноване на себум, унгарски
Тази рецепта също може лесно да се изпълни в кухнята на всяка домакиня. Голяма част продукта внимателно сипал сол и се поставя за няколко часа в емайлиран съд. После трябва внимателно махам солта от повърхността на себум и как трябва да го търка различни подправки, докато повърхността не придобие червения цвят. Сега тази част трябва да виси, за да го просушился. За това е необходимо да се избере добре проветриво място.
Обратно към съдържанието
Полезни съвети при ецване
Ето някои полезни съвети, които ви помагат по време на ецване.
Колкото по-дебел е кожата, толкова мас ще бъде по-трудна. Продукт с дебелото кожата, се препоръчва да се използва за готвене на различни ястия.
За да сланината е по-мек, го преди осоляване трябва да се накисва за 12 часа във вода.
За натирки бекон малки, а още по-йодирани сол не е подходящ, трябва да се използват само голяма.
Ако е солена свинска мас се съхранява в светлината, тя бързо пожълтяват.
