Тази супа е един от малкото добре запазени в паметта на тези, които намерих в съветския период. Той е задължителен елемент на менюто заведения за хранене, заведения и ресторанти и добре запомнен от хората, живели в периода от СССР.
В състава на компоненти на всеки рассольника трябва да включва кисели краставички. По желание, и за по-силен вкус, в него се слагат бели корени — целина, магданоз и други билки. Останалите съставки са само леко да варират. Туршия може да се приготви така, че да стигне за вегетариански менюта. В своята рецепта просто не е включено месо. Останалите възможности на това ястията се приготвят предимно в бульонах: месото, костите, риба, месо от птици, гъбични отвари.
По-старите варианти кисели краставички се основават на месни продукти, като например: пъпки, карантии от домашни птици, черен дроб. От месо подходящ телешко, говеждо, агнешко, свинско. Технология на приготвяне на рассольника съдържа изискване за кисели краставички за това ястие задължително изчистени от кожата. Не преминават това обучение само малки зеленчуците, останалата част не само отстранява най-горния слой, но и се отстраняват едри семена вътре. Нарезаются те най-често на ленти или изрязани във формата на диамант, след което припускаются в тиган и се вписват в бульон, след като достигне варени картофи, в противен случай тя може да се втвърди и да стане вкус.
В останалата част от една и съща технология на приготвяне на рассольника е същата, както и при други газови супи. Преди да сервирате горещо ястие в чиния се слагат рибни или месни продукти, нарязани гъби. Заквасена сметана се сервира отделно или сос на основата на заквасена сметана, расстегаи или сирене чийзкейк. В зависимост от продуктите, включени в рецептата хранене, има следните видове кисели краставички: Москва, прост, обикновен, Отварянето.
В тази статия ние подробно ще се спрем на поднос, наречен "туршия Ленинград". Неговата характерна особеност е това, че за приготвянето му се използва ечемик, зърно, предварително варено, докато омекнат. Понякога в туршия по-ленинградски слагат ечемик овес, пшеница, или ориз. Освен това, в състава на този супа влизат кисели краставички, лук, картофи, магданоз, моркови и домати.
Отварянето на туршия с бъбреците
Може би рецепта рассольника с бъбреците — един от най-старите в Русия. Трябва да се помни, че кисели краставички — задължителна част от всеки такъв супа. Вкусът на това ястие трябва да бъде нежна, едновременно слабокислым и слабосоленым.
Съставки:
говеждо месо, бъбреци (сурови) — 600 грама
картофи — 700 грама
кисели краставички — 3 парчета
лук — 1 бр.
ечемик — 150 грама
маргарин — 50 грама
доматено пюре — 50 грама
бульон от месо — 2 литра
подправки
сол
заквасена сметана — 50 милилитра
зелените
Начин на приготвяне:
До създаването на това ястие трябва да се подходи така: говеждо месо, бъбреци изгладете от твърде много мазнини и др. За да се отървете от специфична миризма, бъбреците, трябва да се накисва за 2-3 часа във вода, при това водата трябва да се сменя няколко пъти. След определеното време на източване на водата, се налива прясна и сложете да се подготвят, за да огън. Когато водата заври, се излива и се налива нова, бъбреците и изплакнете. А по-нататък технологията на приготвяне е такава, че те трябва да се готви. След това се нарязва на филийки, и ги изпраща обратно в тенджерата или преди сервиране супата да ги пуснат директно в чинията.
Тъй като технологията на приготвяне на тази супа гласи, че туршия лога, трябва да бъде с перловкой, тогава ще трябва да се направи, булгур: loop я изплакнете под вода. Разбира се, ще бъде идеално, ако от вечерта се накисва във вода, в този случай тя се свари по-бързо. Задницата сложете във вряща бульон, добавете нарязани на кубчета картофи и дайте време, за тези продукти проварились (около 15 минути).
След като трябва да се настърган морков с лук: spasseruyte ги в тиган, изсипете доматеното пюре или паста, след това поставете зеленчуци нарязани на кубчета кисели краставички, сол, добавете подправки. Оставете сместа, докато омекнат, протушив си под капака. Нататък всичко това поставете в тенджера със супа, оставете да къкри още 5 минути и изключете огъня. Във всяка чиния със супа, сложете една лъжица заквасена сметана и шепа накрошенной зеленина.
Туршия ленинградский, с месо
Помислете за това, че рецептата за тази супа, дошли до нас от древни времена, особено променим няма да стане. Технологията за приготвянето му ни ограничават в компоненти и най-метод на процеса. Единственото нещо, което може да се промени — това е вид месо, на която сварено първото ястие. Предлагаме ви за разглеждане рецепта за супа, подходяща за хора, които не обичат свинско месо, а искат да се готви ленинградский туршия на базата на месо. Кажа още веднъж, че месото ще отговарят на всяко.
Съставки:
вода за супа — 3 литра
кисели краставички — 2 броя
месо (свинско, телешко, пилешко) — 300 грама
зърно ечемик — 1 чаша
доматено пюре — 2 супени лъжици
картофи — 3 броя
лук — 1 бр.
моркови — 1 бр.
Начин на приготвяне:
Тъй като тази супа се прави с перловкой, кисне трътката в продължение на няколко часа, най-добре през нощта, ако има такава възможност. А след това се вари без сол в голямо количество вода. Ечемик зърно трябва да е добре развариться и да бъде мека. Технология на приготвяне на ленинградския рассольника предполага, че той ще бъде на бульон, в този случай на месо. Нарежете свинското месо, говеждо месо или пиле на парчета и се вари, докато омекнат на слаб огън. Не забравяйте, че ще бъде много по-вкусна, ако месото е достатъчно разварится и нежни. Сгънете в гевгир, готови перловку, сцедив с нея вода, за да не падна в супата.
Кисели краставички, почистете с нож от кожата, ако те са малки, а след това не е задължително. Нарежете ги на кубчета и врят в тиган с малко вода. Това трябва да е задължително, така че продължава общата технология. Защото ако това не се изпълни, супа може да се окаже излишно е кисела, а все още може да оцелее "бочковой" вкус и мирис кисели краставички.
Обелете картофите и нарежете я на кубчета. В тенджера с бульон сложете картофи и ечемик ечемик, добавете сол. Когато зеленчук разварится, сложете там, кисели краставички, запечени лук и морков и се вари всичко заедно в продължение на 10 минути. Рецепта пассеровки обичайните: в растително масло на голям огън се запържва за няколко минути нарязания на ситно лук, а след това, когато той стане прозрачен и мек, разбърква се настърган морков, разбърква се и още малко протушите при затворен капак, добавяйки доматено пюре. Без съмнение, вкус рассольника ще насыщеннее, ако сервирайте си, не веднъж, а да се даде възможност се оставя да престои горещо ястие. В готовата супа добавете нарязани много зеленина, във всяка чиния поставете домашна заквасена сметана.
И така, основната черта на рассольника по-ленинградски се състои в това, че тя се приготвя с използването на грис от ечемик. Освен това, в някои източник посочва, че рецептата лениградского рассольника включва месото на всяко животно, а още по-правилно ще бъде, ако го направи от вътрешни органи: бъбреци, черен дроб и други.
Това е чудесен супа, изпитан, ще си спомнят много домакини. Ние ви съветваме се научат да го правят, първо, е строго придържайки се към рецепта и спазване на цялата технология на приготвяне. А след като може да бъде леко да експериментирате, например, с булгур или месо. След това всеки път вкусът Ленинградския рассольника ще бъде малко по-различен, но винаги е интересно.
Съдържание:
Туршия от червен боб
Туршия с бекон и цветни боб
Пилешка туршия с гъби и боб
Туршия с месо, фасул и маслини
Ако говорим за класически рассольнике, стигна до нас от древността и е смятан за истински руски горещо ястие, трябва да се постави акцент върху това, че това е първото течно ястие, в състава на което влиза месен или рибен бульон, картофи, зърно и задължително кисели краставички. В древните времена е било прието да добавите много туршия от краставици или мариновани гъби, за да супа се получава наситен и има пикантен вкус. Затова ястие и получил името си "туршия". Както виждате, връзката е пряка и много ясна.
Рецепта на класическия рассольника на всички е известен, но, струва си да се отбележи, голям плюс на това ястие е, че в него винаги има място за творчество. В края на краищата, всяко, дори и най-вкусно ястие, винаги е хубаво да се прекроява или, да речем, да се допълни, вместо всеки път съставки. Същото се случи и с тази супа: рецепта рассольника с времето е претърпял малки промени и стана пълноправен ястия на базата на фасул. Казват, че идеята за това ястие е с украински корени.
Туршия от червен боб
От класически рассольника в това ястие е останало много — зеленчуци, билки, бульон, въпреки че може да мине и без него. Такава супа се оказва не по-малко вкусни от своя "родител". Използвайки този рецептата, може с лекота да получат хранителна или постно ястие, е само за да се готви на вода и добавяне на сметана и жълтъци.
Съставки:
3 литра бульон говеждо
червен боб — 100-200 грама
3 кисели краставички
слънчогледово масло — 20 милилитра
1 морков
картофи — 3 броя
1 глава лук
доматен сок — 100 милилитра
2 корен от магданоз, целина
кисела краставичка — ½ чаша
заквасена сметана — 1 супена лъжица
яйца — 1 жълтък
дафинов лист
подправки по желание
пипер
сол
Начин на приготвяне:
Тази туршия боб препоръчително е да се готви на говяжьем или пилешки бульон. Затова предварително сварете този вид, който предпочитате, във водата. Месо извадете, оставете да изстине, премахване на семена, оставяйки само малки парченца. И ги върнете обратно в бульона. Не по-малко обучение изисква и боб. Препоръчително е да накиснете я вечер за цяла нощ във вода. Ако не сте успели да направят това, тогава тя ще трябва да се готви малко по-дълго. Когато си на боб ще е готова и вътре ще стане по-мека, канализация с нея отвара и да го запишете, не выливайте. При случай, че вашият туршия, ще се окаже тънък или храната, тази отвара ще се превърне в основата на вашата супа.
Във всяка рецепта рассольника влизат кисели краставички, а ето ги почистете или не от кожа – вие решете сами. Нарежете зеленчуците на кубчета и пълнеж на тиган с малко вода, врят ги на умерен огън. Докато краставици тушатся под капак, обелете лука и морковите, поскребите корени от магданоз и целина (ако не сте намерили на тези съставки на пазара, може да мине и без тях). Всичко красиво нарязани, моркови решетка. Съберете тези зеленчуци до краставици на тиган, подлейте растително масло, за да те скара и придобили златист оттенък. След 10 минути добавете в тигана, доматен сок и още известно време задушете цялото съдържание заедно с него.
Поставете на газ тенджера и оставете бульона да заври. Сложете нарязания на филийки картофи и се вари 15 минути, след което се разбърква вече варено боб и изчакайте, докато се вари супата. Най-важното време, добавете подправки, сол, дафинов лист, както и горошковый черен пипер. Опитайте супата на вкус. Ако ви липсва остротата и вкус, добавете половин чаша саламура от краставички. Нататък сложете в супата всички останали съставки и варете в продължение на не повече от 10 минути и изключете огъня. Отделно в чаша килограм суров жълтък със заквасена сметана и подправете със соса само че выключенный туршия с боб. Когато ще сервирайте ястието на масата, във всяка купа, добавете лъжица заквасена сметана и шепа нарязан зелените.
�
Туршия с бекон и цветни боб
Този рецепта — още една фантазия по тема на всички известния супа, в състава на които ние решихме да включим и боб. Вкусът му работи отлично, дори и ако смените класическата варено месо с остър бекон или пушени меса. Боб за тази гореща храна е по-добре да вземат различни цветове — бял, червен, кафяв. Така си супа ще е пълна с темпераментни бои по всяко време на годината.
Съставки:
100 грама бекон (пушено месо)
2 краставици кисели
200 грама боб
моркови — 1 бр.
30 милилитра олио
2 картофа
1 супена лъжица доматено пюре
магданоз — половин греда
сол
дафинов лист
1 глава лук
Начин на приготвяне:
Студена вода се изсипва измити фасул, желателно е да го оставите за през нощта, тя да е добре набухла. Тези бобови растения, варени много по-бързо, вече в супата. На следващия ден сутринта излейте водата, изплакнете още веднъж боб. Сварете два литра вода, сложете бобови растения, плесните растително масло и се вари в продължение на половин час.
Обелете картофите, нарязани на тънки ивици и сложете до боб. Ще бъде добре, ако картофите се окаже добре разваренным, така че подготви го за около половин час. В крайна сметка боб което е достатъчно време, за да е равномерно провариться. Бекон или пушено подправки месо се нарязва на ивици и се запържва в сух тиган, за да се появи румяная кора. След което изпратете го в тенджера със супа. Сложете дафинов лист, черен пипер и сол. Кисели краставички нарязани на ивици и се изпрати в супата.
И последната съставка в рецептата на това ястие ще влезе зажарка: нарязания на ситно лук и настъргани моркови spasseruyte в тиган, добавете растително масло. И още една пассеровкой — заедно с доматено пюре — попълнете приготвяне на вашия рассольника. Преди да изключите огъня, добавете нарязан магданоз. Приятен апетит!
Пилешка туршия с гъби и боб
Рассольники с домати, червени или както те се наричат, на вкус е винаги по-пикантни и остри, отколкото бели. В тази рецепта, като всяка друга, домат може да не се добавят. Тогава вкус на рассольника ще бъде по-леко, особено ако заправите го заквасена сметана или заквасена сметана-желтковым сос. Нотки на особен вкус в това горещо ястие ще добави консервирани горски гъби.
Съставки:
300 грама пилешко
150 грама пилешко шунка
гъби консерва — 300 грама
1 консерва бял боб консерви
2 краставици кисели
картофи — 3 броя
кисела краставичка — ½ чаша
1 супена лъжица доматено пюре
1 морков
1 глава лук
сол
дафинов лист
черен пипер смлян черен
зелените
Начин на приготвяне:
За това рассольника имате нужда от пилешко месо, за предпочитане домашно. По този начин си супа се окаже много по-ароматно и вкусно. Сварете пилето във вода в продължение на един час, след това извадете и ощипайте месо, което впоследствие се върнете обратно в тенджерата. Бульона се прецежда. След това в купа трябва да се добавят картофите, нарязани на ивици. Кисели краставички и нарежете ситно и заедно със саламура добавете в супата. Не забравяйте да се поставят в първите ястия, подправки, черен пипер, сол и дафинов лист. След като компоненти проварятся 10 минути, източете консерви боб от консерва и ги добавете в тигана. Там също изпратете парчета пилешко месо и шунка.
Рецептата за този рассольника се различава по това, че съдържа в състава си домашни консервирани гъби. Разбира се, поради липса на дома им може да се замени с колички. Отлично се вписват бели гъби, манатарки, мед, пачи крак, ще бъде още по-добре, ако сте приели смес от горски гъби. Източете ги от излишната течност се изплаква под вода, нарежете, ако е необходимо, на равни парчета и го изпратете в супата.
В тиган направете пассеровку от лук и моркови, след 5 минути пържене, добавете към него доматите и задушете още малко. Често зажарка поставен последният елемент, след което супата се приготвя за не повече от 5 минути. Пред най-выключением в тенджера с рассольником ситно нарязан магданоз. Когато супа с боб се конфигурират, изсипва се върху плочите и обади на домашни опитвам вашият нов кулинарен шедьовър!
�
Туршия с месо, фасул и маслини
Съгласете се, че рецептата за това ястие е много оригинален. На първо място заради малко необичайни компоненти. Не бързайте с изводите. Тази туршия успя да събере много почитатели, го повишили любителите на първите ястия.
Съставки:
3 кисели краставички
мляно месо — 300 грама
чесън — 3 скилидки
маслини — 15 броя
маслини — 15 броя
1 консерва боб в доматен сос
2 картофа
подправки
домати — 2 броя
доматен сок — 200 милилитра
лук — 1 бр.
моркови — 1 бр.
пармезан — 30 грама
зелените
Начин на приготвяне:
Такава туршия боб ще се различава от другите по това, че за приготвянето му не се нуждаят от чорбата — да го замести задушено говеждо месо. Боб също е необходимо вече готова, консервирани. Това много ще улесни работата на домакинята, която реши да реализират тази рецепта в живота, а самият процес на създаване на ястия ще ви отнеме съвсем малко време.
Така че, продължете. Мляно месо (може да се вземе и пилешка) изсипва се в тиган, политую с растително масло и се запържва го на слаб огън, докато омекне. Добавете към месото нарязания на ситно лук, настъргания морков и нарязания на ситно чесън. Налейте съвсем малко вода и оставете да къкри за около 5 минути. Нарежете на кубчета домати и се добавя плънка се, не забравяйте за подправки и сол.
В тенджера с вряща вода за супа първият изпратете нарязани картофи, дайте повариться 15 минути, след това сложете всички съставки в тигана. Отворете буркан с боб и изпратете я в тенджера. Ако обичате първите ястия, по-рязко, течността може да не отцеживать. Добре ще отговарят на "боб по мексикански сос". Нататък се изсипва чаша доматен сок. По това време картофите трябва да са достатъчно развариться, че е време да добавят настъргани на ренде, кисели краставички, нарязаните маслини и маслини. Оставете супата заври, сложете още настърган чесън и много зеленина. При сервиране вземете вашата туршия резени лимон, поставете лъжица заквасена сметана в купа и се поръсва с пармезан за особено пикантен вкус!
Ние сме сигурни, че в тази статия, всяка жена ще намери точно за вашата рецепта рассольника. Те са толкова различни, че в едно и също време всеки от тях незабравимо е различен. Спомняйки си за основните правила за приготвяне на рассольника, неговите основни компоненти, се готви за семейството си винаги е ново, свежо и вкусно предястие. Тази супа обича различни билки и подправки. Боб идеални подправки: риган, риган, индийско орехче, кориандър, кимион, мащерка. Също така не си струва да съжалявам за рассольника зеленина — това може да бъде свеж кориандър, магданоз, копър. Предлагаме ви да опитате, да експериментирате.
