Във всяка национална кухня има своите исконни ястия: както на първите, така и вторите, както и напитки и десерти. Но ние се интересуваме от първото ястие и именно руската кухня. На второ място след хрестоматийных супа руснаците са рассольники. Рецепта на всеки рассольника винаги включва кисели краставички, моркови и лук. А ето и останалите компоненти могат да бъдат доста разнообразни. Бульон рассольника можете да се готви на различни видове месо: говеждо, агнешко, свинско или пилешко месо. Тя се приготвя с ечемик, булгур или ориз, добавете краставица туршия или яйчен лезьон.
Обаче туршия класически – това е супа с кисели краставички, която е произведена в говяжьем бульон и задължително с ечемик, булгур. Но дори и рецепта на класическия рассольника, колкото и да е странно, съществува далеч не е единствения вариант. Например, има рецепта рассольника по-ленинградски и още един вариант – традиционна зеленчукова туршия. Рецептата на това ястие в класическия вариант, ние ви предлагаме.
Туршия класически огуречным саламура
Всеки рецепта за традиционния национален ястия се отличава, преди всичко, икономичен. Ами не може да ни предци да си позволи излишни украшения. Ястието е трябвало да свърши максимално здравословен и вкусен при минимален разхода на продукти. Рецепта на класическия рассольника – ярък пример за това.
Съставки:
300-500 грама на говеждо месо с кост;
4 големи картофа;
2-3 кисели краставички;
Половин чаша грис от ечемик;
1 чаша саламура краставица;
1 голяма глава лук;
1 голям морков;
3 листа лаврушки;
Заквасена Сметана;
Растително масло;
Магданоз, черен пипер и сол.
Начин на приготвяне:
Бульон варете традиционно. Да, той се оказа вкусен и плътен, месото най-добре се готви цяло парче. За това внимателно го измити, поставени в четири - или пет литра тенджера и залейте със студена вода. Сложете тиган на огъня и се вари бульон на слаб огън за около час. Тенджера с капак не покрийте, а с бульон, не забравяйте да снимате измет. След един час добавете бульон пърл ечемик, и варете я още четиридесет минути. През това време бульон се свежда около една трета. Така че переливаем го в три литра пот, вместо месо, нарязани на парчета и сложете в бульона.
Картофи и моркови ми и обелени, чисти и измити лук. В бульона с ечемик, булгур и месо първо слагаме картофите, нарязани на кубчета, ще чакаме до кипене и варете в продължение на десет минути. През това време трябва да се подготви краставици. Пречиства ги от кора; нарязани на малки ивици или кубчета и се задушава в тиган с растително масло чрез добавяне на повече от половин чаша саламура. В отделен тиган първо се запържва нарязания на ситно лук, след това добавете към него нарязания на ситно ренде или нарязани на коледната елха на ивици морков и продължаваме да пържим до омекване на морковите.
Когато картофите вече напълно се свари, го слагаме в супата първо морков и лук поджарку, оставете бульона да заври и добавете краставицата, а след това се изсипва останалата саламура. Сложете лаврушку, сол и черен пипер на вкус и варете туршия още около пет минути. Сервира се с порубленной билки и сметана.
Забележка:
В класическия рассольнике, както и в други варианти на рецептата за това ястие, важно е да добавите в супа от краставици и саламура, само след като картофи напълно се свари. Иначе картоф ще бъде трудно. И още. Кисели краставички, предварително трябва да се запържва (варено или казано). Тогава краставици, в супата ще бъдат нежни и меки, а самият туршия не ще горчи.
Класическа туршия по-ленинградски
Рецепта ленинградския рассольника може да се нарече почти класически. Основната му разлика – присъствие в супата доматено пюре. А ето супа за него може да се направи от всеки, или дори се готви супа без месо.
Съставки:
2-3 литра бульон;
5 картофа;
1 морков;
Половината от корен магданоз;
3 супени лъжици грис от ечемик;
1 глава лук;
1 кисела краставица;
1 супена лъжица доматено пюре;
2 супени лъжици маргарин;
Заквасена Сметана;
Подправки;
Сол;
Черен пипер;
Подправки.
Начин на приготвяне:
Перловку обхождане, добре измийте и се изсипва вряща вода (три части вода към една част зърнени култури). Варете перловку на слаб огън до непълна готовност и след това отварата се оттича, а задницата отново измийте. Сложете на огъня бульон и оставете го на кипене. В врящия бульон, поставете перловку и варете още половин час. Междувременно пригответе плънката за рассольника. Първо почистете морков, корен магданоз и лук, и всичко това ситно shinkuem. Распускаем в тиган маргарин и пассеруем в него настъргани зеленчуци с добавка на доматено пюре. С краставицата се бели кората, нарежете го на кубчета и се вари в малко количество вода, за около три до пет минути. Откидываем краставици в гевгир, почистете и измийте картофите.
Когато зърно в бульон проварится двадесет минути, подправя супа нарязан на кубчета картофи, даваме бульон да заври и добавете с подправки, лук и краставици. В края на готвенето сезон туршия подправки. Сервира се с порубленной пресни билки и със заквасена сметана.
Туршия класически постни
На гладно нашите предци, за разлика от нас много често. Ако се съберат заедно продължителност на всички пости, тогава ще се окаже, че постни дни в годината е едва ли не повече, отколкото скоромных. Така че постни ястия в нашата традиционната кухня има доста много. Естествено, че има и рецепта за постно рассольника.
Съставки:
Една трета чаша грис от ечемик;
1 кисела краставица;
2 големи картофа;
1 морков;
1 глава лук;
1 домат;
4-5 зърна черен пипер;
1 парче хартия лаврушки;
Растително масло;
Сол.
Начин на приготвяне:
Перловку обхождане, измити, се налива вряла вода и оставяме за около час. След това се разстила разбухшую на зърнени култури в тенджера, залейте със студена вода и сложете на бавен огън. Варете перловку до омекване. Междувременно почистете и измийте лук и морковите и ги запържете в растително масло в продължение на пет-шест минути. След това добавете към зеленчуци първо нарязани на кубчета домати, а чрез три-четири минути, настъргани на ренде, и ситно нарязана краставица без кожата. Продължаваме оставете да къкри за още няколко минути.
Почистете, измийте и нарежете на кубчета картофи и се поставя в бульон с перловкой, която по това време вече трябва да е мека. След това добавете черен пипер, малко сол и дафинов лист. Когато картофите са почти готови, разпределени в супата спасерованные зеленчуци и се вари още десет минути. В края на готвенето се опитайте супата на вкус и ако е необходимо добавяме сол. Извадете от рассольника дафинов лист и даваме супата се оставя да престои. Всички. Може да се пристъпи към хранене.
Ето такива с различни рецепти на класически рассольника можете да изпробват на практика. Супа този се получава вкусен, здравословен и достатъчно пестеливи. Така че съвременните домашните готвачи има какво да научи от своите предци, оставили ни в наследство рецептата на този прекрасен ястия. Гответе с удоволствие и ви приятен апетит!
Съдържание:
Месо туршия с целина
Туршия с осетриной
Туршия "Зеленчукова" с краставици и елда
Туршия на базата на фасул и бекон
Към днешна дата рецепти рассольника има голямо разнообразие: от перловкой, ориз, елда, гъби, зеленчуци. Ако по-рано домакинята вари супа, предимно на основата на бульон, сварен от потрошков млади агнета или телци, по-рядко използва вътрешностите гъска, кокошка или пуйка, съвременните кулинарни експерти правят го от говеждо месо, свинско месо, някои — в костите. Вкусна туршия около една четвърт се състои от краставица саламура, ето защо той е много нежна, малко солоноватым, с едва уловимой киселинност. Сервира ястие обикновено със заквасена сметана, майонеза и черен ръжен хляб. Въпреки това по времето на Древна Русия към него специално изпечен хляб с наденица на черния дроб плънка и рибни расстегаи.
Въпреки факта, че супа, туршия, не е прекалено сложна за приготвяне, все пак, за да се готви на него правилно, трябва да запомните няколко основни правила. Така, например, много е важно да се спазват определени съотношение между броя кисели краставички, туршия, както и на продукти, идващи неутрални мивки, — към тях се отнасят картофи и зърнени храни. По желание ястието може да се направи без използване на най-новите. Всеки метод има своите предимства, ето защо тук ви, като любовница, реши коя рецепта рассольника по-добре да се предпочитат.
Ние, от своя страна, си поставяме за задача да даде и да насочат читателите в приготвянето на тази здравословна и невероятно аппетитного ястия. Сега нека да разгледаме всеки вариант поотделно. Ще се научите как да направя гъбена туршия, когато е най-добре да добавят перловку, като я предварително за това да се подготвят и други подобни тънкости. Обещаваме разкрием всички тайни на вкусни специалитети.
Месо туршия с целина
Всяка домакиня приготвя туршия по свой начин: за едни предпочитат да правят бульон от пилешко месо, други от индюшки или свинско месо. Ако не е нито едното, нито другото, може да готви супа от кости или вътрешности от домашни птици. Предлагаме за овладяване на една проста рецепта, която по сила не само опитен домашните готвачи, но и за начинаещи. За жар и красив оттенък добавяме в ястието малко доматено пюре. Ще видите, ще бъде много апетитно. Сервирайте туршия препоръчва се със заквасена сметана, сметана или майонеза.
Съставки:
Туршия:
3000 милилитра пречистена вода
320 грама говеждо месо
0, 5 чаша грис от ечемик
голям морков
корени от целина — едно нещо
готварска сол — на вкус
един корен от магданоз
петнадесет грама масло
два картофа — по желание (в туршия с булгур не е задължително да добавите този зеленчук)
супена лъжица доматено пюре
три средни кисели краставички
един кокоши жълтък
200 милилитра краставица саламура
50 милилитра заквасена сметана
лаврови листа и бахар — по желание
Украса:
десет грама пресен магданоз или копър
Начин на приготвяне:
В традиционния изпълнение се приготвя туршия без доматено пюре, но ние ще я добавим за цвят и вкус. Само не купувайте кисело пълнене на чашите, в противен случай рискувате да развалят храната. Освен това, подчертават рецепта е жълтък, който се инжектира в самия край. Тази процедура е малко подобен на начин на приготвяне на зелен борш, защото в него също се слагат яйца. В действителност е невъзможно да се каже, как да се готви вкусна туршия, в края на краищата, всеки вариант има право на съществуване и има свои собствени характеристики. Само след като се опитали да "на себе си" няколко различни начина може да се избере този, който най-много ще се хареса и на вас, и на близките си. Предлагаме впуснат в кулинарно пътешествие заедно с нас. В процеса на проби и задоволство, обещаваме, вие не само ще вземете само един, но и да се научите бързо да се готви най-добрият туршия.
И така, в първата фаза трябва да се вари бульон. За това изплакнете парче месо и сложете го в тенджера, след това се изсипва студена вода, леко със сол и сложете на бавен огън. Периодично отстранявайте излишната пяна, след около 40-45 минути говеждо месо ще се свари. Опитайте, ако е достатъчно мека на вкус, това означава, че можете спокойно да се отдадете на всички останали съставки.
Варете туршия по-добре от предварително запаренной ечемик, така че ще бъде много по-бързо. Затова предварително — за три-четири часа, а в идеалния случай се препоръчва да направи това с нощта — поставете на зърнени култури в купа с вода. След като се отцеди излишната течност, продуктът измийте и поставете в тенджерата с месото. Последна извадете, нарежете на средни парчета и го изпратете обратно на туршия. Сега почистете лук, моркови и порубите ги на средни кубчета. След това пассеруйте в разтопено масло, когато зеленчуците стават мекота, въведете мелкорубленые корени от магданоз и целина. В края добавете доматеното пюре, ако зажарка се оказва твърде гъста, опитайте се да го разреждат с горещ бульон. Внимателно разбъркайте маса и поставете го в тенджера.
Добавете туршия нарязани на средни парченца картофи и краставици. Оставете да къкри около 25 минути на минимално пламък, не забравяйте, сол и подправете ястието подправки. За тези цели е идеално черен пипер, кориандър, дафинов лист, може би имате доказан начин, как да се кушанью аромат. Докато туршия гният, изсипва се в малка купа концентрирана огуречную вода и се довежда до точката на кипене. След това се прецежда и въведете в супата, същото тук, добавете заквасена сметана, предварително пюре брашно с жълтък. Задръжте за туршия на котлона още десет-петнадесет минути, след охлаждане се излива го на плочи и украсете с нарязан билки. Приятен апетит!
Туршия с осетриной
Ще споделя още една рецепта рассольника — този път ще направим супа от риба. Можете да използвате всеки продукт е идеална змиорка, сьомга, бяла риба, костур, бяла риба, но ние предлагаме за овладяване на друг вариант: с осетриной. Между другото, за да се приготвят богата туршия бързо, без да харчите твърде много време, купете филе, което не трябва да се издълбае. Прост и едновременно с богата супа — идеален вариант за топла първата си храна. Сега имате повод да се съберат цялото семейство на една маса.
Съставки:
350 грама есетра
готварска сол
- една голяма и моркови
репчатая глава лук
осем зърна черен пипер
корен от магданоз и целина — по едно парче
малко растително масло
три дафинови листа
250 грама кисели краставички
чаша саламура
зелените
Начин на приготвяне:
Ако сте решили да се готви туршия от цяла риба, първото нещо, обелете я и внимателно выпотрошите. Премахване на перките, опашката, след изсипва се в тенджера и се налива малко подсолена вода. Сварете на супа от филе ще бъде по-лесно: просто порубите го на големи парчета и се поставя на огъня. Когато течността заври, намалете пламъка и продължавайте да готвя, средно тази процедура отнема около 50 минути. Добавете бульон, малко бахар, няколко листа лавра — тези съставки ще направят туршия, ароматен и безумно вкусна.
Белени лук, ситно котлет и се разстила в тавичка. Между другото, може да се готви супа и с цялото репчатым зеленчук — просто преди да сервирате, извадете го от съдовете. Нарежете на тънки ивици корени от целина и зеленина, както и моркови, след като ги запържете леко в готвене с масло. Получената маса се заедно със ситно нарязан на филийки краставици въведете в чиния, след това изсипете посоченото в рецептата количество туршия. Последният се препоръчва предварително се сварява и се прецежда, което ще позволи да се увеличи продължителността на съхранение на ястия.
По времето на нашите баби и дядовци в туршия задължително е добавен цвекло, днес в замяна на нея дойдоха други кореноплодни зеленчуци. Съвременните домакини се използват ряпа, ряпа, праз, за аромат се инжектира чубрица, естрагон, пащърнак. През зимата, когато пресни зелени още са доста скъпи, може да се готви месо и зеленчукова туршия сух магданоз и копър. Идеално допълнение към гореща супа ще се превърне в кора на черен Бородинского хляб и сметана.
Туршия "Зеленчукова" с краставици и елда
Искате ли да научите как се готви туршия? Тогава попаднете на правилната страница. Специално за любителите на готвене сме събрали цялата колекция от както прости, така и по-оригинални рецепти. За привържениците на класическите решения подходящ супа от ечемик и бъбреците, а тези, които не се страхуват да експериментират в кухнята, със сигурност ще оценят туршия с калмари или, например, с боб и бекон. Преди това ще малко по-късно, а сега да се спрем на приготвяне на супа от елда.
Съставки:
репчатая глава лук — едно нещо
четири картофените клубени
200 грама кисели краставички
морков — един брой
десет грама масло
две-три големи лъжици елда
корен пресен магданоз — добави на вкус
сол и подправки (черен пипер, лаурел и други) — всичко това на вашата преценка
За подаване на ястия:
десет грама домашна заквасена сметана (за една порция)
копър
Начин на приготвяне:
В обикновена туршия решиха да добавите перловку. Спести значително време на готвене ще ви помогне следния начин: кисне трътката в студена вода за няколко часа преди началото на кулинарното действие. При това, ако искате да намалите калорични блюда, или да го направи по-лесно, се препоръчва да се изключат картофите, както за бульон-добре е да изберете нежна, не-мазни, сорт месо или освободи някои зеленчуци. Както виждате, рецепти маса, например, пилешка и вегетариански туршия се препоръчва да се готви с ориз, а за ястия от патица и гъска дреболиите по-подходящо ечемик зърно. Така че, започвайки от едно участие в кулинарното изкуство, помислете за тези нюанси. А сега да се върнем към посочените по-горе ястие от елда.
Тази супа се състои само от зеленчуци, така че не е нужно да губите време за готвене бульон, което значително ще спести време, прекарано в кухнята. И така, първо почистете и нарежете на средни парчета картофи, моркови и кисели краставички — нарязани. След това порубите колкото е възможно по-малки корен от магданоз и лук. Загрейте в готвене масло и пассеруйте в него зеленчуците (освен краставици) в продължение на десет-дванадесет минути, докато те не станат меки и не променят цвета си. Се изсипва zazharku във вряща вода и тук се сложи картофи.
Супата трябва да ври на минимално огън, като периодично се разбърква. Добавете в съда на няколко лаврови листа, бахар, черен пипер, по желание може за вкус да се въведе любимите си подправки. Що се отнася до краставици, след това има два варианта. Първо — просто нарежете ги на парчета и се добавят в туршия. Също така ще бъде много вкусно, ако изчистите продукт от семена, отсече с него кора, нарязания на ситно и се задушава в масло за около три минути. Когато се справите, свържете зеленчук с другите съставки.
Както бе споменато в началото, супа на 1/4 се състои от концентрирана солено краставица разтвор. За да го добавите в врящия бульон, следва само след правилно проведена процедура приготвяне: на слаб огън оставете саламурата да заври, след оставете го да изстине и се прецежда с помощта на малък сита. Когато се справиш, изсипете бульон през туршия и гответе ястието под капак още пет-седем минути. Давал го на масата, поръсете всяка порция ароматни ситно нарязан копър, а в отделна пиале сложи заквасена сметана. Желаем на вкусна храна и отлично настроение.
Туршия на базата на фасул и бекон
Заедно с различни видове супа и похлебки туршия се отнася до първата ястия незаправочного тип. Интересното е, че по-рано го беше наречен "калья" и се поставят на масата заедно с рибни расстегаями или специално за хранене правеха ливерные хляб. Но с течение на времето постепенно се разви не само форма на подаване на ястия, но и самата рецепта. Нека да разгледаме един от най-съвременните възможности за супа, сварено от бекон и боб.
Съставки:
петнадесет грама кисело-сладък доматено пюре
300 грама червен боб (по желание можете да направите туршия от консервирани зърна)
две малки моркова
рафинирано растително масло
120 грама бекон (също в туршия, можете да добавите малко мазнина)
150 грама кисели краставички
няколко стръка магданоз
двойка големи картофа
дафинов лист
глава лук — едно нещо
Начин на приготвяне:
Традиционната туршия включва перловку, но ние ще използваме само картофи. Ако искате да супа излезе гъста и наваристым, вземете два-три клубен, в противен случай препоръчваме да се ограничи до един, но достатъчно големи по размер. Що се отнася до подправка, имайте предвид, че най-подходящи се считат: кориандър, черен пипер, естрагон, както и познати на всеки дафинов лист. Изберете подправки, по своя преценка и не забравяйте да ги добавите в туршия, защото това прави храната по-ароматни и апетитни.
Така че, без да се налага да готвя супа, се изсипва от вечерта боб с хладка вода и се оставя да се влеят в продължение на пет-седем часа. На сутринта отстранете излишната течност, измийте зърната и ги поставете в тенджера. Разбира се, тази туршия се приготвя от доста време, но се получава невероятно вкусно. Ако вие не искате или нямате възможност да се обърне ястие час и половина, използвайте консерви боб. Имайте предвид, че трябва да се добавят в туршия, заедно с другите съставки.
Да се върнем към първия вариант: изсипете зърна два литра подсолена вода, смесена с растително масло и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 60 минути. Бекон нарязани на тънки ивици, обжарив в тиган, въведете продукт в туршия. След това порубите на кубчета обелени картофи и кисели краставички, и също се налива ги в тенджера. Сега идва ред на дафинов лист и подправки.
Измити моркови се настъргва на ренде, а след това ситно котлет лук. Подрумяньте зеленчуци в растително масло с доматено пюре, ако е необходимо разредете ги горещ бульон. След въведете получения zazharku, заедно с на ситно магданоз в оживен туршия и дълго се вари. Опитайте на вкус картофи, зеленчуци, ако те са меки, това означава, че супата е готова. Извадете от нея, дафинов лист, ако е необходимо, малко сол и покривайте на масата. За да украсят туршия, може да се използват всякакви подправки, но да направят вкуса по-лек ще помогне на сметана. Надяваме се, храната ще се проведе в приятната атмосфера на духовен.
Туршия от морски дарове
Предлагаме малко експериментирате и да се промени драстично класическа туршия. Със сигурност този вариант ястия знак за малцина. Обикновено бульон за супа се варят от месни съставки: говеждо и свинско месо, домашна или търговски пиле, индюшки, патици, вътрешности. Има рецепти с пушени салами, кренвирши, колбаси, колбаси. Любителите на здравословна вегетарианска храна, предпочитат зеленчукови супи. А ето и туршия, за които ще говорим сега, приглянется почитателям морски дарове. Искате ли да опитате ястие от филе от калмари и кисели краставички? Тогава нека да се съсредоточим повече върху това, как правилно да го готвя.
Съставки:
580 грама филе, варени калмари
не больше100 грама грис от ечемик
700 грама картофи
150 грама моркови
лук — три парчета
40 грама корени от магданоз
190 грама осолени краставици
масло (туршия може да се направи на базата на зехтин или краве продукт)
три щипки сол
подправки — по желание
1/3 чаша саламура
Начин на приготвяне:
За бързо и безпроблемно да ароматизирани туршия, първо трябва да мине през и изплакнете обилно перловку. Крупа много по-бързо разварится, ако предварително се накисва, затова се изсипва перловку вода и оставете за няколко часа. След сгънете в гевгир, изчакайте, докато тя е била отцедена и поставете в тенджера с едва подсолена кипяща вода. Продуктът ще бъде готова след около половин час, проверете го на вкус, ако тя е мека, може да означава изключване на огън и да приемате зърнени култури. Канализация на с ечемик бульон и се изсипва в туршия.
Сега нека погледнем по-отблизо процедура самото приготвяне на супа. Първо почистете морковите от кората, после се нарязва я на ивици, точно лечение магданоз. Лукът нарежете на средни полухалките. В туршия добавете запечени зеленчуци, така че ги запържете леко в масло до полумягкого състояние. След това порубите на кубчета кисели краставички, картофи — средни кубчета. Поставете всички съставки в тенджера с вряща вода, това добавете няколко клончета зеленина, черен пипер и дафинов лист. В края въведете в туршия предварително подготвена грис и хоросан с краставици. Във всяка порционную чиния сложете нарязани на ивици варени калмари, сипете супата и поръсете с билки.
Благодарение на тези рецепти, сега и вие ще знаете как да приготвите туршия, разходите за това-малко време. Съгласен съм, всяко от предложените ястия с уникален. Запален мясоедам се насладите на супа от говеждо месо, а ето вегетарианци, най-вероятно, дават предпочитание на овощному кушанью с булгур. Ако правите туршия от ечемик, не бъдете мързеливи, накиснете го във вода, като в този случай процедурата на готвенето ще се свие почти наполовина. Ориз и елда не изискват подобен подход — влиза ги директно в кипящия бульон. Нека вашето меню ще бъде вкусна и разнообразна. Подарете на близките си апетитен рассольником рецепта да ви хареса най-много.
