Когато ви уверя, че известната торта "Прага" лесно е да пече в домашни условия, да ви не мамят. Това е наистина просто. Само че дали ще бъде в резултат на същата торта, която подавалась в ресторант "Прага", а след това се превърна в остродефицитным продукт съветски захарни заводи? Най-вероятно не. В дома на изпълнение вие лесно ще получите Прага торта, Стара Прага, Шифоновую Прага, но това е класически прага на тортата се пече на дома е доста трудно.
Основната уловка – меласа, която се добавя на парченца червило за тази торта. Освен това, оригиналната рецепта на торта "Прага" включва и френски ликьор "Бенедиктин" (манастирски напитка, на базата на голям брой билки и мед), която също трябва да погледнете в нашите магазини. Вече четири вида крем! Ще е осилите? Вярно е, че четири крем "Прага" съдържа само в началото на своето съществуване, а след това тя започва да се готви само с един крем. А също И торти от маслен бисквити, приготвени по специална технология, в класическата Прага пропитывались ром (също след това извадили от рецептата) и обмазывались кайсиеви мармалад.
Вие още не са се отказали от намерението да се пече класически прага торта себе си? Тогава ви предлагаме рецептата за тази торта за Гост (или почти по Гост). Във всеки случай, ние сме се постарали максимално да адаптира тази рецепта към съвременните реалности.
Гъба за торта "Прага"
Брой продукти отговаря на гостовской рецептата. Наистина като успеете да тежи, например, 151 грама захар – вашата загриженост (съвет: използвайте електронни везни). Но вие ще искате класическата рецепта за торта "Прага", а в този случай класика изглежда точно така.
Съставки:
Пшенично брашно (сорт главница) – 116 g;
Масло (масло, а не спред и не маргарин) – 38 г;
Захар – 151 г;
Какао на прах (в идеалния случай – "Златен етикет") – на 23 г;
Едно яйце на пиле – 335 г. (съвет: средното тегло на яйца без черупки – 45 г);
От този брой продукти у вас трябва да бъде полукилограммовый бисквитный торта (според Гост – 472 г.).
Начин на приготвяне:
Отделете белтъците от жълтъците, захарта разделете на две равни части брашно се смесва с какао на прах и пресейте брашното, часовник даваме малко подтаять (да стане леко). Нататък разбийте жълтъците с част от захарта. Разбийте дълго и внимателно, докато не растворятся всички захарни кристали, а желтковая сместа стане буйна и бяла. След това разбийте белтъците, докато на тях не се появи ясен отпечатък от corolla или остриета миксер bosch.между. Нататък за два приема въведе в протеини останалата захар и продължаваме да разбивате, докато захарта напълно се разтвори.
Сега и двете разбита маса трябва да се смесват: внимателно добавете белтъците в яйчни жълтъци. Първо да се въведе една трета от протеини, разбъркайте, добавете останалите и отново се разбърква. След това в яйчената смес, сложете масло, затоплена до 30 градуса, и брашното с какао на прах. Правим всичко това внимателно и дори нежно, но бързо, за да е от нашите усилия протеини, не се установява. Нататък изсипете тестото в кръгла форма, застеленную пекарской хартия (донышко) и се пече в предварително загрята фурна при температура 200-220 градуса. За пълна готовност бисквити нужда от половин час до четиридесет и пет минути. Готовата торта първо се охлажда направо във форма в продължение на двадесет минути, а след това извадете и оставете выстаиваться осем часа.
Само с выстоявшего бисквити отстранете хартията и почистване с помощта на ножа (соскребаем горната лъскава коричка). Според Гост е трябвало да бъде през цялата бисквитный полуготови продукти с кафяв пореста, но еластична мякишем.
На прага крем
В класически прага торта се поставя маслен шоколадов крем, който трябва да изглежда (Гост) като сочна кафява маса (хомогенна текстура, с гланцово блясък и добре держащая форма). Между другото, рецептата за този крем се различава от известния маслен крем с сгущенкой, а самият той е получил съответното торту името на "прага".
Съставки:
Масло – 199 g;
Какао на прах – 9, 3 г;
Яйчни жълтъци – 21 г;
Кондензирано мляко (пълномаслено със захар) – 120 г;
Вода – 21 г;
Ванилия – 0, 1 г.
Начин на приготвяне:
Смесват се жълтък с вода (в равни количества), добавете към него кондензирано мляко и се слага на водна баня. Ако не знаете, как да се организира "баня" за крем, то това се прави по следния начин. В купа с по-голям капацитет се налива вода и в тази вода се поставя купата на по-малък обем с крем. Когато водата заври, тя се нагрява и това, че се намира в малка купа: получава се на водна баня.
Така че, увариваем крем до консистенция на заквасена сметана, а след това се охлажда. След това леко разбийте маслото и постепенно (в разделени дози) въведе в него охладени заварную маса. В самия край на разбиване, поставени в крем какао на прах. В целия процес на разбиване ще отнеме повече от двайсет минути, а в резултат на това ще се окаже 359 грам (Гост) на прага на крем.
Шоколадова червило
Може би най-трудният етап за приготвяне на класическа торта "Прага". Но оригиналната рецепта включва използването на точно такъв шоколад червило.
Съставки:
Захар – 91 g;
Вода – 30 г;
Крахмальная меласа – 14 гр
Какао на прах – 6 г;
Ванильная прах – 0, 3 г;
Копър плодови киселини – 0, 3 г
От този брой продукти у вас трябва да има 116 гр червило. Но тъй като такова малко количество червило е трудно да разбивате, след това може да отнеме двойна норма от посочената в рецептата. Така че, разбърква се захарта с вода и загрейте сиропа до температура сто и осем градуса. В отделен тиган се загрява до петдесет градуса меласа и добавете я към сиропу. След това на умерен огън увариваем сироп до сто и петнадесет градуса и добавете към него эссенцию.
След този сироп се охлажда до четиридесет градуса и се разбърква с помощта на дървена лопатка или по взбивальной машина в продължение на двадесет минути. Какао и ванилия и добавете червило, непосредствено преди да нанесете върху тортата.
Забележка:
Класическата рецепта за изобилства с указанията за точната температура на продуктите в процеса на приготвяне на червило. За удобство използвайте кулинарни термометър.
Начин на приготвяне на торта
Гостовский рецепта, разбира се, трудно за домашно приготвяне на торта Прага. Но ако имате всичко се нареди, след което остава само правилно да се съберат и украса на торта. Съставки:
Бисквитный полуготови продукти;
На прага крем;
Шоколадова червило;
Мармалад от кайсии (мармалад или сладко)
Начин на приготвяне:
За начало се нарязват на бисквитный торта на три торти. Първи (долен) и на втория (средния) торта гипс крем. На слой при нас ще се почти на целия приготвен крем, а няколко супени лъжици може да се оставят за украса. Горната част на земната кора и отстрани на тортата обмазываем гъста кайсия конфитюр (мармалад, конфитюром). И обливаем предварително загрята до петдесет градуса шоколадово червило. При желание украсете останалата сметана и шоколадови стърготини.
Това е класическата рецепта за торта "Прага". Легендата на съветската готвенето продължава да живее и в класическия вариант, и в домашните кухни, където почти всяка жена се опитва да изпробвате поредната рецепта за известната торта. Може би точно вие ще имате съживи кулинарна класика, като на въоръжение гостовский рецепта за торта. Отивам за него! И гответе с удоволствие.
Послепис:
Като източник на тази статия са използвани ръкописни кратки резюмета на съветската бяха застреляни в кулинарното училище, датированные восьмидесятыми години на миналия век.
Съветваме ви да прочетете: Торта Прага: рецепти за готвене
Съдържание:
"Прага" на маслен бисквите
Почти класическа "Прага"
Торта "Прага" е известен в най-различни опции. Откъде идват? Колкото и да е странно, се присъединиха те от близкото минало, когато тази торта е толкова паднал на вкус съветски граждани, че правителството (както и на други тогава и не е имало! ) готварство и сладкарство не са в състояние да отговорят на търсенето на този чудо-торта. В резултат на торта "Прага" стана оскъдни продукт, а предприемчиви домакини, всяка по свой начин, се опита да отговори на рецепта "Прага" в домашни условия.
Някой се оказа близо до оригинала, а някой получените подобни, но на няколко други, но не по-малко вкусни тортики. И каквото и да беше, както ни в наследство остана толкова много рецепти за тази торта, че се избере от тях най - "истинския" е почти невъзможно. Но всяка такава рецепта може смело да претендира за титлата "Торта Прага по домашному".
На какви само трикове, няма да тръгна съветските домакини, за да направи торта със същото вкус, че и покупната "Прага". Те са печени пандишпан сметана или с бадеми, взбивали крем с кондензирано какао, се е опитал да направи за тази торта заквасена сметана. В крайна сметка, успяха да ни предшественик на кулинарния поприще и ни остави своите рецепти за торта "Прага". Ето някои от тях.
"Прага" на маслен бисквите
Тази рецепта, може би, е роден някой хозяюшки по прищявка. Опитах един ден тя торта "Прага" и реших, че домашно кондитеру се справят с тази торта също е по силите, и къщата му също може да се приготви, например, е така.
Съставки:
Яйца – 6 бр.;
Крем маргарин – 70 г.;
Захар – половин чаша;
Брашно – 1 чаша;
Какао – 3 с.л.;
Втасване на тестото – 1 чаена лъжичка;
Сладко за импрегниране.
За крема:
Масло – 250 г;
Кондензирано мляко – 1 консерва;
Какао на прах – 2 с.л..
За глазурата:
захар – 1 чаша;
вода – 8 супени лъжици;
какао на прах – 1 супена лъжица.
Начин на приготвяне:
Внимателно отделяме белтъците от жълтъците. Разтрийте жълтъците със захарта, добавяме към тях разтопен (течен) маргарин и брашното, смесено с какао-дефект. Всичко внимателно се разбърква и се отставляем дръпна настрана. Следващото място на протеини. Ние да ги победи в твърда пяна, а след това постепенно, на малки порции, разпределени в тестото. В подготвената, намазана с масло тавичка се изсипва тестото и се слага във фурната. Печете тортата до проби в суха мач. Готов извадете тортата от формата и се охлажда.
Докато се охлажда пандишпан, можете да приготвите крем. За тази омекотена масло разбийте с кондензирано мляко и какао. Първо леко разбийте маслото и след това добавете кондензирано мляко (една супена лъжица). В края на готвенето сложете крем какао на прах.
Охлаждане торта се нарязва на три еднакви торти. На долната и средна част на пропитываем някакъв конфитюр (френско грозде, кайсия, малина) и сметана. Събираме торта, поставяйки торти един на друг и се изсипва отгоре шоколадовата глазура. Да се готви глазура, налейте в тенджера водата, се изсипва там също захарта и варете на слаб огън до разтваряне на захарта. След това добавяме какаото и варете, докато нашата глазура, не ще започне да става дебела.
Почти класическа "Прага"
Ами, точно тази рецепта с право претендира да е най-близък до оригинала торта "Прага" в дома на изпълнение. За него ще са нужни следните съставки:
Яйцата са пресни – 6 броя;
Захар – 1 непълно работно време чаша (150 г);
Брашно – половин чаша (115 грама);
Какао на прах – 2 с.л.;
Масло – 4 супени лъжици (40 g);
Конфитюр или сладко.
За крема:
Масло – 200 г;
Кондензирано мляко – 120 г;
Яйце – 1 бр.;
Какао на прах – 1 супена лъжица;
Ванилия.
За импрегниране на тортата:
Захарен сироп;
Портокалов сок;
Плодов ликьор.
За шоколадовата глазура:
Млечен шоколад – 1 теракот;
Масло – 100 г.
Начин на приготвяне:
Първо приготвят тесто за бисквити. Отделим яйчни жълтъци от белтъци и разотрем яйчни жълтъци със захар. А след това вече с миксер ще се превърне в буйна и бяла eggnog. В отделен тиган взобьем в пяна белтъци и смешаем ги с разбитите жълтъци. След това смешаем брашното с какао на прах, просеем си, добавете яйцето маса и внимателно разбъркайте всички. Маслото растопим на огън, малко остудим и выльем в тестото за бисквити (по ръба на тигана). Всичко отново разбъркайте и легна на тестото в тавичка, която предварително смажем масло и присыплем брашно. Сложете формата в предварително загрята фурна за половин час и да започнем да се готви крем и пропитку за сладкиши.
От сурово яйце выльем в тенджера жълтък (протеин не ни трябва) и смешаем го с вода (една супена лъжица), а след това ще добавим там също кондензирано мляко. Сложете в тенджера на много слаб огън и увариваем, докато се сгъсти. Пригответе смес от яйца, мляко, млечен сироп се охлажда и се разбърква с него на крем, постепенно добавяне на сироп за сливочному часовник. В самия край слагаме какао на прах. За импрегниране на сварим захарен сироп (150 г захар на 100 грама вода) и малко остудим му. След това се изтръгне от пресен портокал сок, добавете го към сиропу и всичко отново варим. В охладени пропитку volem малко алкохол.
Докато сме подготвили крем и пропитку, тортата е успял да се охлади. Стига три еднакви торти и пропитываем сироп (горната част на земната кора пропитываем отдолу). На долните две торти промазываем крем и се поставят един върху друг. Горната част на земната кора и отстрани на тортата обмазываем мармалад или сладко и се изсипва шоколадовата глазура. За глазурата се разтопи на водна баня парче шоколад с масло.
Забележка:
Ако готовият горещ пандишпан първо кратък живот (пет минути) да се охлади във формата, а след това да го престои шест часа, а след това резаться той ще бъде много лесно. А за да остывающий пандишпан не отмокал отдолу, поставете го решетките. Заварную основа за маслен крем може да се готви на водна баня. Така че имате гарантирана не подгорит. За импрегнация може да се използва алкохолни устни-добавки. Например, балсам "Беларус" или "Рига".
Можете да се готвя за този домашна торта "Прага" обикновен пандишпан, кисело гъба, гъба на соде или в масло. Можете да свалят маслен крем с сгущенкой или с яйчен в основата на яйца или брашно. Можете да спя торта с течен сироп от сладко или се готви пропитку и добавете към него ликьор или коняк. И да се обадите на вашия торта можете като нищо: Прага, Стара Прага, Шифоновая Прага, Прага на тортата. Ако правите торта от шоколадови бисквити (три торти) с шоколадов маслен крем и шоколадова глазура, а след това можете спокойно да се нареждат себе си към тези, които знаят как да готвя торта "Прага" по домашному. Подгответе себе си, за радост и на другите за сладост. И гответе с удоволствие!
