Как да се определи готовността на гъби, как да ги съхранявате
Гъби – много ценен продукт, богат на протеини, витамини и микроелементи.
Те са не само полезни, но и много ароматни, вкусни, от тях можем да направим много голямо разнообразие от ястия по всяко време на годината. Те са толкова хранителни, че може да замени дори месо (например, са една от основните храни в диетата на вегетарианците). В процеса на подготовка за есенно-зимния сезон най-добре е засушить гъби в домашни условия – така че в тях да продължи максимално голямо количество полезни вещества. От тези заготовки след това ще направим много вкусни ястия с висока хранителна стойност: супи, солянки, супа, яхния и дори салати. Гъби значително ще разнообразят зимна диета.
Често ние виждаме, как на пазара се продават сушени гъби, нанизани на конец. Но когато купуваме ги, не може да се каже със сигурност, те ще са вкусни или не. Затова най-добре се научат да правят такива заготовки за себе си, в полза на сушенето на гъби в домашни условия – това не е толкова и измишльотина. Най – важното-да знаят какви гъби е по-добре да изсъхне, като ги подготви за процеса на сушене и, всъщност, как най-добре да изсъхне. Тогава вие със сигурност може да бъде сигурен в това, което гъби, и ще бъде сладък, а ястията от тях – дори и полезни.
Обратно към съдържанието
Какви гъби е по-добре да изсъхне
Ако вие сами събирате гъби, никога не поставяйте тези, които растат на пътното платно, в близост до производство и т.н. – те със сигурност са събрали в себе си цялата придорожную прах. Освен това, те трябва да бъдат свежи и просто идеални на външен вид: да не се оскверняват с червеи, без гниене и други дефекти. И разбира се, трябва да сте абсолютно сигурни, че вашето събиране на 100 % се състои от ядливи гъби. Ако имате съмнения, по-добре не рискувайте. Най-доброто място за събиране – екологично чисти гори, които са далеч от всякаква промишленост. Ден, изберете слънчево и сухо.
Важно е да се знае и това, кои гъби е по-вероятно да са подходящи за сушене. Към тях се отнасят само тръбна: бял, кози, подосиновик, подберезовик, манатарки, mokhovikov. По-малко подходящи и някои плати: мед (най-добре есента), пачи крак, печурка. Това се дължи на факта, че при изсушаване на тръбни гъби, запазват своите полезни, хранителни и вкусови свойства и миришат страхотно. Много важно е да запомните, че не може да изсъхне на стари гъби, тъй като в тях могат да се токсини, които са опасни за здравето.
Сега, когато сте събрали гъби, рассортировали им по видове и донесоха у дома, трябва да ги подготви за процеса на сушене. Това е много важен момент, за да се пренебрегва които не си струва, ако искате да се гъбите се е случило. На първо място те трябва да се почисти. Обаче в никакъв случай не ги изплакнете с под вода, в противен случай, заедно с мръсотията отмие по-голямата част от полезни вещества. Ако гъбите са прашни, може да изчеткате с тях мръсотия със суха кърпа или четка. А изплакнете може да бъде вече изсушените гъби, непосредствено преди готвене.
Нататък гъби трябва да се нарязва. Ако те са малки, те могат да се изсушат напълно, както и голяма по-добре нарязани на малки парчета. При това по-вие ги порежете, толкова по-бързо и по-добре те впоследствие высушатся. Бели гъби могат да бъдат нарязани по дължина (крак и шапка) на парчета с дебелина не повече от 15 мм. Отделно трябва да се подготви крака: трепетлика и подберезовиков крака трябва да нарежете на филийки с дебелина 2 см; mokhovikov, пачи крак, мед и сушени манатарки без крака. За гъби не се помрачи, по-добре на този етап да използвате възбудена или костни ножове.
Обратно към съдържанието
Сушенето на гъби в селски
За начало трябва да определите какъв точно начин за сушене ви удовлетворява. Изборът на метод зависи от някои фактори: местност, в която живеете; наличието на това или други устройства за изсушаване и т.н., Но какъвто и начин да изберете, помнете: много е важно да се следват всички правила за сушене на гъби. Най-важно е да се осигури постоянен достъп на въздух до него за по-добро изсушаване.
Домашни начини за сушене
Сушене в руската печка
Това е един чудесен начин за жителите на селските райони. Важното в този случай е задължително след протапливания фурната да го изчисти от пепел и въглени и изчакайте известно време. След това постелите на под тънък слой от слама и вече в нея поставете гъби, задължително шляпками надолу. Можете да ги поставя не под, а върху железните тави. В този случай трябва също выстелить лист със слама.
Могат да бъдат нанизани на тях през капачката на тънки спици. Ако решите да използвате този начин, е задължително да изберете спици от неръждаема стомана – в противен случай лошото качество на материала ще се отрази на вкусовите качества на продукта. От двете страни на спиците трябва да се придържаме дървени дъски – на тях тогава и ще лежат край спици с гъби. По този начин те ще изсъхне, като за шишчета, без да докосвате пода. Плюс начина "спиците" се състои в това, че гъбите не пригорают, не се замърсяват и т.н.
Има някои важни нюанси при сушене по този метод: уверете се, че гъбите не се допират шляпками и поддържайте подходяща температура в пещ (от 40 до 60 °С). При тази температура те първо провяливаются в първия ден, а през втората – вече досушиваются.
Сушене на слънце
Може да се изсушат, гъбите и по - "естествен" път, ако това допринася за времето: само горещите дни, без валежи подходящи за тази цел. Трябва да се вземат здрави дебели конци, нанизани върху тях гъби. Може да нанизывать по 50 и повече парчета, като се започне от най-големи до най-малки. Публикуване на гъби е необходимо в най-солнцепек. Ако няколко нишки, е важно да се спазва разстояние между тях и не затваряйте ги от край до край един на друг, гъбите не трябва да се докосват.
Освен това гъбите трябва да се покрива с марля, така че да не се заселват на прах, не седна на мухите и т.н. Важно е да изчакате време за гъби напълно провялились. На слънцето гъби трябва да бъдат не повече от 1 седмица. След като гъби провялились или ако изведнъж започна да се влоши времето, те трябва да бъдат поставени в сухо помещение. След това гъбите трябва да досушить в пещ или фурна.
Обратно към съдържанието
Начини за изсушаване на градски
Сушенето на гъби в фурна
Този метод е подходящ жители на градове, които нямат традиционните руски пещи в апартамента. За тази нужда от печка с фурна, метални тави и дървени пръчици (или клонки). Тава трябва да падина лист плътна хартия, а отгоре с клонки. Те трябва да бъдат чисти, за да разпределите трябва да не са много чести в редици. На върха на тези пръчки трябва да плащам гъби шляпками надолу. Поставянето им трябва да е в един слой. Важно е да се поддържа една и съща температура: от 40 до 60 °C. При този вратата на фурната трябва да е леко отворена. В останалата част на сушене в пещ се случва по същия начин, както и в руската печка.
Изсушаване на въздуха над печката
Вместо фурната се използват предварително загрята плоча. За това гъбите трябва да нанизани на конец и вися над печката. Можете да използвате този начин, ако има холандски или руска печка – в такъв случай конец висеше близо до стена на гореща плоча.
Сушене в карусельных плодосушилках
Сушилнята също може да се използва за сушене на гъби. За това трябва да се наливат ги с поцинкована мрежа, се поставя в камерата и се върти на въртележката. По този начин те са изсушени в няколко етапа. В първия етап На сушилнята трябва да се загрява до температура от 37 до 50 °С – за провялились; след това повишаване на температурата до 60-80 °С – за досушились. Обикновено продължителността на този процес в сушилнята е от 4 до 6 часа. Обратно към съдържанието
Как да се определи готовността на гъби, как да ги съхранявате
Много е важно правилно да хванеш момента, когато гъбите са вече готови, т.е. высушились до края. От това много зависи: вкус, аромат, колко добре те ще се съхраняват и не ще ли се разпадне по време на готвене. Напълно сушените гъби се различават следните качества: те са сухи и леки, лесно се огъват и чупят лесно, но при това да не се рушат, аромат и вкус приличат на пресни гъби. Важно е да запомните, че изсушени те са неравномерно: по-малки приготовятся по-бързо, отколкото техните големите си братовчеди, така че по време на сушене не забравяйте да проверите първо желание именно малки грибочков.
Важно е и правилно съхраняване на гъби, тъй като те бързо се абсорбира влага и миризми, те хигроскопична, бързо остарял и сыреют. Те обичат помещения сухи, с постоянна циркулация на въздуха и температура от 10 до 15 °C. Важно е и да ги съхранява. За този отличен подходящи чисти и сухи холщовые пликове или пакети от дебела и по-твърда хартия. Да се съхранява запаси може да бъде дълъг, но не по-дълъг от 1 година. Обикновено се правят заготовки за един сезон.
