Преди да започнете да готвите, ще ви бъде интересно да разберете от къде се появи рецептата за този вкусен и любимия на всички ястия, като палачинки. За да отговорим на този прост и невинен въпрос, трябва да се върнем мислено към древността. Обратно към съдържанието
Как са се появили палачинки?
За първи път рецепта за палачинки се появява в Древна Гърция. Като се започне от 6-ти век пр. хр, палачинки са били важна част от закуска всеки да се изключва. Първото писмено сведение за палачинки идва от поет Кратина, който ги описва топли и буйни в едно от своите произведения. В Гърция палачинки се наричат тыганытыс (от "taginites").
Французите имат свое име за палачинки – палачинки (от "crepes"). Това е много тънки палачинки, които фаршируются много просто: яйца със сирене, спанак или риба. Те могат да се консумират в храна не само на закуска, но и за обяд и вечеря.
Кайзершмаррн (от немски "Kaiserschmarrn") е популярен блинным ястие, което се е появил в Австро-Унгария. Първият кайзершмаррн приготвиха за австрийския император Франц-Йосиф I. Рецепта за палачинка съдържа тайна: в тестото се слагат плодове, ядки и стафиди. Тази практика обикновено се яде за десерт; той се сервира с ябълка или сливов мармалад.
В Русия история на външния вид на рецептата за палачинки може да се свърже с Масленицей (Масленичная седмица се празнува в последната седмица преди Великия пост). Езичниците се свързват тази седмица с края на зимата и идването на пролетта и в продължение на една седмица, като правило, нищо не яде, освен на палачинки. Самата палачинка, кръгла и злато, символ на слънцето. Предание гласи, че ако една жена се подготвят много вкусни палачинки през пролетта, лятото, това ще донесе богата реколта, здраве и успех.
Палачинки традиционно съпровожда човека от раждането до последния си ден – една жена, която току-що е родила дете, дават на палачинка, който, както се очакваше, ще донесе късмет на новороденото, и когато човек умира, палачинки са съществена необходимост на документи.
Палачинки яде с най-разнообразни пълнежи, които само можете да си представите: гъби, месо, плодове, сметана, лук и картофи, риба, мед, кондензирано мляко, конфитюр, хайвер, сирене.
А някой яде палачинки просто така, без плънка.
Обратно към съдържанието
Традиции, свързани с палачинки
Рецепта и на процеса на готвене на палачинки в миналото е бил дълъг и загадъчно. Първо, добра домакиня правила за началото на приставката от топла вода, мая и брашно. Самото място, където тестото се приготвя, има огромно значение – жената отиде до езерото или на опушку гори. Най-първите палачинки, които са били обработени, поставени на перваза на прозореца – за бедните.
Тава, в която се приготвя палачинки, е чугунен и без дръжки. Тези тигани са били използвани изключително за приготвяне на палачинки; никое друго ястие не може да бъде приготвена в нея. Палачинки не подгорали на такива сковородках, а на пътища ги подбросив във въздуха. В Древна Русия са били извършени и дори специални състезания, където хората трябваше да избяга и в същото време да обръщате палачинка в движение.
В момента палачинки остават не само един от най-бързи, вкусни и разнообразни ястия (поради голямата разновидност на пълнеж). Много руски писатели, включително на Чехов, Пушкин и Гогол, посветени на страницата и дори история на палачинки. Те също се появяват в много стихове, песни и пословици.
За последните хиляда години много неща са се променили в рецептата за приготвяне на палачинки. Но едно нещо остава непроменено – тези малки, вкусни символи на слънцето все още се обичат и яде по цял свят. Обратно към съдържанието
Рецепта за класически палачинки
Можете да използвате тази класическа рецепта за тесто, за да се създаде основа за сладки или солени палачинки.
Съставки:
100 г брашно,
1 голямо яйце,
300 мл прясно мляко,
масло за пържене.
Инструкции за приготвяне:
Пресейте брашното и добавете същото тук, щипка сол. Направете кладенче в центъра на купата с брашно обратната страна на лъжица, а след това счупи яйце и се изсипва половината от млякото. Разбийте мляко с яйце заедно, постепенно включително и брашното, за да ви кажа меко тесто. Разбърква се внимателно, за да премахнете всички бучки, след това добавете останалата част от млякото. Тестото вие ще имате хрема.
Загрейте малко масло в тиган на среден размер. Налейте около 2 супени лъжици от тестото в тиган, накланяне си, така че тестото равномерно растеклось. Гответе на умерен огън, от 30 секунди до 1 минута до златисто кафяво от едната страна.
Обърнете палачинка на другата страна и се запържва, докато стане златисто-кафяв цвят. Извадете готовата палачинка в тигана, а от останалото тесто се приготвят по един блинчику по същия начин.
Когато всички палачинки са готови, се разтапя в тиган малко повече масло и се потапя всяка палачинка в него. Тези палачинки са много по-вкусно и по-крехко. Приятен апетит!
Обратно към съдържанието
Рецепта буйни класически палачинки
Съставки:
3 супена лъжица. брашно,
1/4 супени захар,
1 супена лъжица. л. бакпулвер,
2 ч. л. фина сол,
3 супени кисело мляко,
6 супени лъжици. л. масло (разтопено и охладено),
6 големи яйца,
до 1 супена мляко (колкото е необходимо за фино тесто).
Инструкции за приготвяне:
Смесете всички сухи съставки заедно в голяма купа (брашно, захар, бакпулвер, малко сол).
Смесете кисело мляко, масло и яйца заедно в друга купа.
Добавете мокри съставки в сухата смес; телена бъркалка, за да се получи тесто равномерна консистенция (ако са останали малки бучки, след което няма нищо лошо). Покрийте купата и оставете тестото се влива в продължение на една нощ.
На следващата сутрин, добавете млякото, по своя преценка, за да се тесто желаната консистенция (колкото по-гъсто тесто, по-дебел и по-тежък ще си палачинки; колкото по-тънки тестото, толкова по-тънки ще палачинки).
Загрейте тиган и капните в нея малко количество масло. 2-3 супени лъжици от тестото изсипете в тава, наклонете тигана, така че тестото растеклось, и обжаривайте на умерен огън. Включете палачинки, като ще забележите, че се появят мехурчета на повърхността на суровата страна. Гответе 2-3 минути.
Сервирайте палачинки на масата топли със сироп или конфитюр. Приятен апетит!
Обратно към съдържанието
Как да се пекат най-добрите палачинки?
Внимателно измерва точното количество на съставките; следвайте рецептата, а не поставяйте компоненти, влизащи в състава на очите. Например, отмеряйте точното количество брашно с помощта на размерите на чашата.
Не прекалявайте с взбитием течно тестото. Следвайте инструкциите на рецептата внимателно. Ако имате време, охладете тестото в продължение на 30 минути, преди да започнете да се готви палачинки.
Задължително се загрява тиган, преди да се излива в нея тестото. Проверете, дали има достатъчно гореща тава, е много лесно: достатъчно е да брызнуть няколко капки вода върху нея. Ако капки зашипят и испарятся, тя е готова.
Задължително леко смазване на тиган с масло, преди печене.
Палачинка трябва да се обръщаме само тогава, тогава край ще изглежда суха и ще започне да образува мехурчета върху влажна повърхност. Не мърдай го преди това, защото той просто ще се разпадне.
Използвайте тънка, широка шпатула, лесно подвижна под нежни палачинки, която ви позволява да обърнете ги, без изкривяване.
Никога не похлопывайте палачинки шпатула по време на готвене!
Прясно брашно влияе върху вкуса и текстурата на палачинките, защото по-лесно е рецептата, толкова по-голяма роля играе качеството на съставките.
Ако сте печени допълнително, тогава може да замразяване на останалите палачинки в херметически затворени найлонови торбички.
Загрява палачинки в микровълнова печка не се препоръчва, тъй като това ще направи палачинки строги.
Сервирайте палачинки най-успешната страна нагоре.
За да се превърне един обикновен палачинка в специален, е необходимо само нова пълнеж. Така че оставете настрана обикновени гарнитури и добавки и опитайте нещо ново: консервирани плодове, сметана, сироп, шоколад, карамел, фъстъчено масло, сладолед, сметана, сирене (не забравяйте и за ароматизирани сортове! ), творожную смес.
