Френската кухня не е чудно, е известен със своите сладкиши. В края на краищата французите се различават възможността за създаване на елегантни, стилни, шикозни, и – едновременно прости неща. Такъв е и френски сладкиш. По наша, тя е с отворен пай. Сладкиш от маслено тесто отдолу, пълнеж отгоре. В зависимост от вида, сладкиш може да бъде сладък (и след като плънката се поставя плодове, горски плодове), а може да бъде и основно ястие или закуска, и тогава сладкиш начиняется месо, риба, зеленчуци.
Специален вид открити на торти – това е сладкиш татен. Му "характеристика" – това е процеса на готвене. Тя се нарича още пай-"перевертышем". И всичко това, защото се прави сладкиш татен "с главата надолу". Това е на първо място в форма е изложена плънка, а върху нея тестото. Готови същия сладкиш се обърна обратно.
Класически ябълков сладкиш
За плънката:
- 1 кг пресни здрави ябълки. Ако от ябълки сок тече при лек допир – ни такива не са подходящи. Избирайте нещо като сортове ранет или джонатан.
- 130 г захар
- 100 г масло краве
- Млян канела – по желание
За тестото:
- 150 г брашно
- студено масло
- 1 супена лъжица. л. захар, щипка сол
- 2 супени лъжици. л. мляко или 1 жълтък
За печене се нуждаят от тиган с подвижна дръжка или такава, каква може безопасно да се сложи във фурната, знаейки, че тя не се разваля. Втори вариант – форма за печене, която може безопасно да се сложи на печката. Диаметърът на формата – 20-22 виж Ако диаметърът повече, трябва да се увеличи броят на тест.
Начин на приготвяне:
Както вече споменахме по-горе, сладкиш татен се готви, обаче, както и всеки друг сладкиш, от тестото. С него и да започнем. В купа се налива в брашното пързалка. Добавете нарязано на парченца масло. Добавете захар, сол. Ръце, за да правят от брашно, захар и масло трохи. Как? Нищо сложно.
Погружаем пръстите на ръцете в брашното и започваме да се смесват я с масло. Не е нужно да правите от нея хомогенна маса, трябва да получат точно масло-брашно от кости. Тази технология ще позволи на готовому теста, за да бъде лесно и ронлива. В крайния трохи добавете мляко или яйчен жълтък и замесете по-равномерно тестото. Рула от него топка, увийте в найлоново фолио и поставяме прохлаждаться в хладилник за 30 минути.
Пристъпваме към плънка. Ябълки почистете и нарежете на красиви филийки. Можете да ги поръсете с лимонов сок, за да не потъмнее. Поставете формата за печене на котлона, и загрейте в него маслото. Добавете захарта и канелата. Даваме сахара растопиться и формата на пара с масло карамельную маса златисто-кафяв цвят. Внимавайте да не започна подгорать. Сега се разстила в тавата в кръг резенчета ябълка. Ако не сте забравили, ябълки имаме при кандидатстване ще бъдат на върха, така че се опитваме да го направим хубаво и да попълните всички дъното на тигана, за да изглежда сладкиш достойно. Оставяме плънката потомиться в интерес на слаб огън за 5 минути. Выключаем, се покрива с капак.
Тестото, отдохнувшее не по-малко от 30 минути, извадете и разточете в кръг, е равен на диаметъра на тавата (формата). Покрийте тестото с плънката, краищата на малко подвернув надолу, около плънката. Убождане с тестото на няколко места с вилица, за да даде простор на няколко.
Поставяме сладкиш в предварително загрята фурна (на 190 °С). Пече се около половин час, готовност проверяваме, първо, към края на тестото. На второ място, по отношение на цвят течност, която може да се види, леко наклонив форма. Ако е хубав кафяв цвят – пай е готов. Извадете го от фурната, леко се охлажда. Сега ние трябва да чиния с диаметър от нашия пай, или малко по-малко. Покрийте им нашия сладкиш татен и внимателно се обръщат.
Ако всичко е направено правилно, и звездите за вас днес названия, след това ще се сбъдне чудото, и имате в чинията и ще се окаже най-хубавия пай, цвят карамел. Ако изведнъж се малко от плънката все пак ще остане на дъното на формата (това, уви, може да се случи), не се притеснявайте. Внимателно съберете я и прехвърляне на сладкиш. Smooth – и нещо в шапката. Важното е, че не е имало свидетели. Както се прикрие неспособността с помощта на сметана или сладолед. С тях можете да украсите топъл сладкиш татен при сервиране. Въпреки че като цяло-нещо, слагам така могат да бъдат и добри тарты. Калории повече, да. Но и вкусно нещо!
В класически сладкиш татен рецепта, както казахме, се предполага ябълчена плънката. Но може да има и вариации. С не по-малко успех в плънката отиват кайсии, праскови, нектарини, пресни сини сливи, райска ябълка. Важното е, че плодовете са достатъчно плътни, иначе те ще се превърнат в пюре и растекутся. Можеш да си мечтаеш, и да добавите към плънка от ситно счукани орехи или стафиди. До кайсии, сливи, праскови, можете да добавите малко мащерка – той ще даде лек аромат. До хурме е идеален канела. На една ябълка, освен канела, може да се добави малко прясно настърган джинджифил.
Освен обърна с главата надолу, има много рецепти за "обикновените" тартов, т.е. такива, където всичко е както подобава на: тестото от дъното, пълнеж отгоре. Например, опитайте да приготвите лимонов сладкиш.
Рецепта пикантен вкус-лимонов удоволствие
Пълнеж:
- 2 лимон
- 130 г захар
- 1 чаена лъжичка прясно настърган джинджифил (можете да вземете и сух черен, но след това щипка)
- ½ Ч. л. канела
- ¼ Ч. л. смлян кардамон
Форма с ниски бортиками диаметър 20-22 виж
Начин на приготвяне:
Тестото се готви, както е описано в предишната рецепта. Сложете тестото на дъното на формата, да се разпредели равномерно по дъното и да направят брони (по височина, форма или 1-1, 5 см, ако формата сте взели по-дълбока). Поставете формата в хладилника.
Приготвя се плънката. Лимони почистване, се разделят на клинове, премахване на семена. Може да не се изчисти, а се оставя заедно с кора – ще бъде още ароматно. Реже лимони в блендер, робот или месомелачка. Добавяне на захар и подправки, кошара.
Загрейте фурната до 180 °C. Извадете формата от хладилника и изсипете пълнежа върху основа от тесто. Може да значи, че гарнитурата ще бъде повече, отколкото може да се побере в бордовете на основа от тесто. Излишък може безопасно да напусне и да се добавя в чай.
Така че, пълнеж вылили – сега изпращаме сладкиш във фурната. Минути по 35-45. За готовността да докладва за златист цвят на лимонена плънката. Извадете, охлажда, извадете от формата. Завариваем аромат на чай или ароматно кафе и се радваме!
Ако не обичате сладко...
Сладкиш може да се приготви и с друг пълнеж. Приготвя сладкиш от маслено тесто, в което сложете по-малко захар. Пече се песочную основа във форма, без плънка. Тоест ние разпределяме тестото, брони и сложете в хладилника. След около половин час, извадете, налива към тестото непрекъснат слой от суха боб или грах, и поставете във фурната за 15-20 минути.
Боб ни е необходима, за да се задържи на основите от поява на мехури и изкачвания. В противен случай тя не выпечется плоска, и сладкиш окаже "вълнообразни". Докато тестото във фурната, пригответе гарнитурата. Това могат да бъдат зеленчуци (тиквички, патладжан, тиква, домати), мляно месо или риба, гъби, извара, сирене и подправки... и Основното правило е: след попълването выкладки на основата не трябва да изисква продължителна топлинна обработка.
Това трябва да се яде месо се запържва предварително, зеленчуци и гъби леко. И второ правило – плънката е необходимо нещо се изсипва. Например, яйце смес (с разбитите яйца, със сметана и кашкавал). Предлага зеленчукова или месна сладкиш, обикновено е топло.
Най-лесният сладкиш – това е домат. Нарежете доматите на кръгли филийки, източете сок. Разпространението на песочную основа настъргано сирене, нагоре – резенчета домати, леко поръсени всичко това зехтин и соев сос, сезон черен пипер, билки и поставяме във фурната. Десет минути – и прекрасен сладкиш е готов. Можете да се насладите на изискан вкус.
Ще кажете, сладкиш от пица прилича? И ще са прави. Отворени сладкиши са добри, защото в тях може да сложите почти на всяка плънка, от това, което има в хладилника. Както сладкиш от маслено тесто може да се приготвят за бъдеща употреба и да се съхранява в хладилника, за да може в подходящия момент размрази и бързо да приготвите вкусна и обилна сладкиш.
