Индийска кухня и нейната традиция до голяма степен са продиктувани традиции на индуизма, основната религия на Индия. Вегетарианството, разнообразие от млечни продукти, широко разпространена употреба на зеленчуци и бобови култури – това са основните отличителни черти на индийската кухня. Има на нея много и общо с кухни съседните страни – Тайланд, Китай, Непал. Това е, на първо място, активно използване на подправки при приготвянето на ястия.

Да се готви вечеря в индийски стил е възможно, дори и от тези продукти, които обикновено имат под ръка всяка дама. Рецепти от индийската кухня не са трудни, но често се състоят от различни съставки.

Пикантна зеленчукова супа-разнообразни

Съставки:

• 1 ½ литра вода на
• ½ Чаша напукани грах
• ½ Чаша боб мунг боб (mung-дал)
• ½ Чаша дълги зърна ориз
• 2 моркова
• ½ Глава карфиол
• 2 супени лъжици. л. топено масло (масло) масло
• 6 бр. червени репички

Набор от подправки:

• Зира (кумин) – 1 супена лъжица. л.
• Кориандър – 1 супена лъжица. л.
• Гарам-масала – 1 чаена лъжичка.
• Куркума – ½ чаена лъжичка.
• Прясно смлян черен пипер ½ чаена лъжичка.
• Зелени чушки чили – ½ шушулка
• Корен от джинджифил – 1½ см
• Магданоз нарязан – 2 супени лъжици. л.
• Asafetida – щипка.

Начин на приготвяне:

Приготвяте тази супа е за предпочитане в тенджера под налягане. Грах, каша е нужно предварително, сортиране и измиване, се накисва поне за 1 час.

Изсипва се в тенджера под налягане вода, сложете накиснати грах, каша, ориз, джинджифил, масло, куркума, чили и asafoetida, а също и нарязани зеленчуци. Затворете капака и варете под налягане за 20 минути.

Ако тенджера под налягане не може да готви всичко в обикновена тенджера, вярно е, време на тази си отиде вече.

След това трябва да се направи на пюре от половин твърдо съставки. За да направите това поставете ги в блендер и се смила, като се добави малко бульон. Ако се готвят в тенджера под налягане, сложете останалите зеленчуци и бобови растения в обикновена тенджера, се налива бульон. Добавете зеленчукови пюрета, разбърква се. Ако течност, на вашия ум, не е достатъчно, може да добавите още няколко чаши вода за желаната консистенция на супата. Разбърква се кумин и кориандър, гарам-масалу. Оставете да заври и оставете да къкри, като се разбърква няколко минути. Преди да сервирате, добавете черен пипер, сол и магданоз.

Индийската кухня е прочута с любовта си към специям, особено към кинзе, кориандру, кумину, куркуме. Смята се, че тези подправки подпомагат храносмилането, подобряват всасываемость полезни вещества в продължение на целия СЧ. Така че не се плашете от този на количеството на различни подправки. Ако някой не намери, може да се изключи от рецептата, така както е възможно и намаляване на обема на остри подправки. Въпреки че тяхната употреба в този супата е оправдано, тъй като бобови култури, понякога трудно се усвоява, а чили и черен пипер, според ведическата традиция, са добро средство за подобряване на храносмилателния процес.

Картофени топки с хрян и подправки

Предлага индийска кухня, рецепти и от "родния" ни картофи. Вярно е, че понякога в собствен сервис.

Съставки:

• 3-4 големи картофа
• 4-5 ч. л. масло
• 2-3 ч. л. прясно настърган хрян
• 6-7 скилидки лимон
• 1 чаена лъжичка. сол
• Черен или бял пипер – щипка
• Чили (лют червен пипер) – щипка

Начин на приготвяне:

Картофи се пече или вари "в униформа". Охлажда се, обелват се и се смила на пюре. Добавете маслото, настърган хрян, черен пипер и сол. Ръце, смазанными масло под формата на пюре, малки топки (с орех). Поръсва се с червен пипер. Поднася се с лимон.

Печени банани с бадемово орехче

Традиционна индийска кухня – това е максимума, дори и в тези съмнителни от гледна точка на диета ястия, както и десерти.

Съставки:

• 4 от плътен твърд банан
• ¼ Чаша портокалов сок (по-добре фреша)
• 2 супени лъжици. л. масло (разтопено)
• 2 супени лъжици бадеми (люспи)
• 2 супени лъжици. л. на нерафинирана захар
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок
• ¼ Ч. л. смляно индийско орехче и кардамон

Начин на приготвяне:

Смесват се сок от лимон и портокал, добавете подправки. Бананова кора, нарязани по дължина на две части. В тава за печене, намазана с масло и сложете върху нея бананите, нарязани нагоре. Заливаме със сок от банани, поръсва се с ги с разтопено масло, поръсва се със захар.

Поставете хартия за печене в предварително загрята фурна (180С) в продължение на няколко минути, докато захарта на повърхността на банани не карамелизуется и не заври. Отворете фурната, извадете хартия за печене и сложете на банани, бадеми на люспи. Пече се на банани се още няколко минути под грил, докато бадемите не стане златисто кафяво. Сервирайте десерта горещо.

Както виждате, индийска кухня не е само в къри и ястия от ориз. И ние има какво да научи от медиите по отношение на приготвяне на зеленчуци и използване на подправки.

Съдържание:

• Сушенето на гъби в фурна
• Избор на гъби за сушене
• Начин на приготвяне сушени гъби

Гъби – това е многостранна и продаваният продукт. С тях могат да се приготвят почти всички ястие: добра закуска, салата, в която гъбичките е добре да се смесва с други продукти. Течни ястия, благодарение на гъби придобиват по-незабравим аромат. А вторите ястия стават по-вкусни. Добрата любовница винаги има в наличност няколко рецепти на ястия с прилагането на гъбички, които ще красят масата в почивка и ще са незаменими в обикновен делничен ден. Във връзка с нашите климатични условия този протеинов продукт не през цялата година можете да намерите в гората или в градината, така че мастерицы консерви, сушени и мариновани гъби. За да запазите техния вкус и аромат, любители на кулинарията, готови на всичко.

Основният начин за съхранение на този ценен продукт – сушене.

Обратно към съдържанието

Сушенето на гъби в фурна

Този процес няма да отнеме много сили и време. Трябва само да се следват инструкциите.

• Избирайте само чисти, цели гъби. Те не трябва да имат недостатъци (подгнившие, повредени червеи не са подходящи).
• Бели гъби измийте добре и почистете от горски отпадъци (пясък, листа, клони). Но в никакъв случай да не се накисва във вода.
• Махнете с тях гъби фолио и нанесете тряпичным кухненски кърпи, за да остатъци от вода излезе. Мокри бели гъби-дълго изсушени.
• Долната част на крака премахнете.

След това към самия процес на сушене. За дома добре ще излезе точно фурна, т. к. тя има за всички, и изсъхва бързо. Така че, нарязани гъби (както е показано на фиг.1) и сложете ги върху хартия за печене. Поставете в предварително загрята фурна (температура трябва да е 60-70 °С). Вятърът шкаф трябва да бъде леко приоткрыт, за циркулация на въздуха. При изсушаване в дома ви ще мирише на гъби. В този аромат се определя край на готвене. Продуктът ще изглежда суха.

Все пак има един начин. Почистени гъби нанизани на дългата нишка и подвешиваются на стартовата решетка във фурната. Един Пример е показан на фиг. 2. Нататък всичко, както в предишния вариант. В предварително загрята фурна се поставя на окото и с открита като се изсушава продукт.

При сушене варира от масата на продукта. Той намалява (от 10 кг пресни гъби се получава 1-2 кг изсушени), но при контакт с вода набъбва. След изсушаване гъба става мека, ако се разпада или разрушава – това означава, пересушили.

Обратно към съдържанието

Избор на гъби за сушене

За сушене са подходящи далеч не на всички гъби. При събирането обърнете внимание само годни за консумация. Не забравяйте, че има фалшиви гъби, бели и други. Ако сте опитен майстор в това начинание, след това за изсушаване използвайте само тръбни. Това е бял, пачи крак, манатарки, оранжево капачка манатарки, мед. Те добре се раздават на влага, а също така абсорбират я при готвене на ястия. Освен това, други гъби при сушене придобиват горчив послевкус и са подходящи само за подправка.

Най-подходящи за тази цел бели гъби. Те са месести структура. В някои ястия могат напълно да заменят месото. Имат приятен аромат, подходящи за различни от кулинарните цели-от салати до отделни страна ястия. Освен това, избърса ги е лесно, за това ще отида и фурна, която е във всеки дом и специално оборудване (сушилни).

Обратно към съдържанието

Начин на приготвяне сушени гъби

С сушенными гъби има множество кулинарни рецепти, можете да ги използвате и в супи и в пирогах, като пълнеж. Преди основното готвене ги накиснете, за гъби разбухли и са се увеличили до първоначалния си размер. Използвайте вряла вода за бързо отмокания. А след това се вари ги. Първо водата е за предпочитане да се отцеди, а от следващата бульон може да се приготви гъбена супа. При варене ароматът на разносится в дома и напомня аромата на гора, в която са събрани тези гъби.

За самостоятелно приготвяне на подправки и сосове се използват гъби на прах, и го правят именно от сушени бели гъби. За направата на перемолотите в кафемелачка необходимото количество на гъби. При смилане се унищожават твърди корички, които могат да развалят ястието и лошо се абсорбира от организма. На прах се смесва с фина сол (5-10% от теглото на прах), както и подправки по ваш вкус (черен, червен пипер, магданоз, копър и т.н.). Сол е задължително. Тя предотвратява появата на вредители, както и пречи на слеживанию.

Къщата е пълна приятна миризма на вкусно приготвена храна при добавяне на такива натурални подправки. Приятен апетит!