Корейска кухня не може да бъде по-добре стана на душата на руския човек. Невероятно, но корейците са дошли отменную предястие към руската водка – зеленчуци по корейски. Но ако трябва да бъда откровен, каквото и количество черен пипер и подправки, които използват американските индианци, азиатци в своите ястия, много по-различно от това количество, което съм свикнал да издържат на наш, славянски тялото. Който е бил в Корея, някой ще разбере за какво става дума. "Използван леко" ястия от тях – тези, в които повече от достатъчно на брой билки и подправки, а тук е "остри" буквално "выжигают" вътрешностите. Заедно с надеждата в здравословна старост.
Най-любимо ястие – мариновани патладжани по корейски – покорило сърцата на нашите хора още веднага след корекция. Въпреки това, до ден днешен мариновани патладжани по корейски се считат за екзотика, тъй като далеч не всяка домакиня може в кухнята да готвя нещо подобно. Обикновено, вместо отчетливи и "звенящих" патладжан се получават просто сате или паста от патладжан. Това, разбира се, също е вкусно, но целта е съвсем друга!
По какво се различават зеленчуци по корейски от обикновени консервирани храни "с разпит"? Обикновено голям брой различни подправки. И начин на приготвяне, който до момента е държан от самите корейцами в строжайшей тайна. Самият марината придава сладко-кисел вкус, за който и обичани нашите хора всички тези корейски изкушения!
Рецепти за приготвяне на патладжан много: те могат да се маринова изцяло или натъпче моркови и други зеленчуци.
Можете да нарежете на ивици и кубчета – кой както харесва повече. Ние ще разгледаме някои рецепти за приготвяне на патладжан.
�
Обратно към съдържанието
Мариновани патладжани по корейски ивици
Патладжан, нарязани на тънки ивици. Не са чисти кожата! Силно сол и се оставя за няколко часа. След това се сливат "сълза" и измити патладжани, обсушиваем ги върху хартиена кърпа. Това е премахване на ненужни горчивина.
Силно се запържва, пускането на тиган порции. Подправя се със сол на вкус. Отново се разстила върху хартиена кърпа.
Ние натиснете чесън, разбъркайте го с патладжан. Отгоре поставете нарязания на кръгчета лук и настъргания на ренде морков.
Сварете саламура. За това вземете вода, оцет и сол, разбърква се и се вари с добавка на подправки. Подправките могат да бъдат различни – от традиционната лаврушки до джинджифил. Поэкспериментировав, ще разберете, че имате по-близо. Въпреки това е задължително добавете черен пипер. Добавете и масло.
Стерилизиране на буркани и лежеше на слоеве от патладжан, лук, моркови. Изсипете саламура и ролетни.
Ако вие не искате да се занимавате с закатками, може да сложите патладжан под игото на хладно място и изчакайте няколко дни.
За това ще Ви трябва:
6 средни патладжан,
4 глави лук,
3 моркова,
1 супена лъжица вода,
0.5 супена лъжица. растително масло,
0.5 супена лъжица. оцет,
1 чаена лъжичка. сол,
1-2 бр. дафинов лист,
3-4 бр. бахар,
0.5 супена чесън.
�
Обратно към съдържанието
Мариновани патладжани по корейски "езици"
За приготвяне на тази рецепта патладжан, нарязани по протежение на езика, дебелина 0, 5 мм Може да се почиства кожата, а може и да оставите. От една страна, под кожата са най-полезни витамини, а от друга – самата кожа горьковатая и твърда. Така че вие решавате. В никакъв случай патладжан сол трябва да и се даде "выплакаться" в продължение на няколко часа. Това е премахване на горчивината.
След това трябва да се приготвите марината. Масло се смесва с оцет и вода, добавете лаврушку, карамфил, кардамон, черен пипер и че там все още себе си пожелаете. Варим сместа, изключете и добавете счукан чесън, след това.
Загрейте тиган и изсипете върху нея 2 супени лъжици. л. растително масло. Запържете всеки език, предварително измити и обсушив. Печене не трябва да бъде прекалено силна, напротив, по-добре да ги оставите за малко сыроватыми.
След това поставете слоя, изместване билки и чесън. Всеки слой се изсипва марината. Покрийте с патладжан капак и поставете в хладилника за дълъг период от време. След 1-2 седмици, патладжан ще бъде готов за употреба.
10 патладжан,
2 глави лук репчатых,
растително масло – 0, 5, чл.,
вода – 1 супена лъжица,
сол – 1 чаена лъжичка.,
захар – 1 чаена лъжичка.,
дафинов лист,
пипер,
карамфил – 1-2 бр.,
чесън – 1 глава,
оцет 1/3 чаена чаша,
зелените.
Обратно към съдържанието
Мариновани "синенькие" изцяло: "паст на дракона"
Малки патладжани, измийте, отрежете дръжката и се вари в подсолена вода 5 минути. За да се охлади, нарежете на две, но не до края, оставяйки около 2\3 от дължината.
В средата може да се постави различна плънка. Например, квашенную или обикновена зеле, корейска морков... Класически вариант е свързано с много чесън, магданоз, черен пипер и чили. Всички съставки трябва да се разбърква и ги напълнете средата на патладжан. След всичко това трябва да се прибират в пластмасов съд или бъчва, поставени на върха на малък иго и се съхранява на студено 2 седмици.
На 10 патладжан, 1 глава чесън, връзка магданоз 1 шушулка на пипер, чили.
Рецепти мариновани патладжани измислена много. В края на краищата, патладжан – вкусен и полезен продукт.
Съдържание:
Какъв сорт домати, подходящ за пълнене
Приготвяне на плънката
Подготовка на домати към фаршированию
На последния етап
Още два експресна рецепта
В края на есента, когато слънцето все по-пестеливо праща своята топлина на земята, в градината, в множество остават зелени, бланжевые и кафяви домати. Поспеть до слана, те вече не успяват. Можете, разбира се, да се съберат домати и сложете в съзряването на топло място. Въпреки това, тези плодове е значително по-ниско вкус на своите хора, покрасневшим на храста. Но те са напълно подходящи за консервиране и осоляване.
Ако искате да мариновани домати са готови за употреба по-бързо, опитайте се да ги преди засаливанием ги натъпчат.
Тези пълнени домати за бързо приготвяне – истински деликатес. Обратно към съдържанието
Какъв сорт домати, подходящ за пълнене
Особено подходящи за пълнене на специални пустотелые сортове – "Новогогошары", "България", на "Еллоу Стаффер" или "Дон Кихот". Последният хибрид дори по форма прилича на чушка, с дебели месести стени и много малко семена. Но дори и ако са се увеличили обикновени домати-"крем", те също могат да се натъпчат на зеленчуци. Трябва да се има предвид, че подготвителната работа в този случай ще бъде по-труден, защото преди да добавите сол, трябва да се премахне от домати част от плътта.
Обратно към съдържанието
Приготвяне на плънката
За да приготвите плънката, ситно котлет зеле, чушка и любимите си подправки (магданоз, копър). Пищна есен моркови може да се скара с помощта на кухненски робот, но най-добре се смила го на специално ренде за приготвяне на моркова "по корейски". Също така в плънката добавете нарязания на ситно чесън и люти чушки. Основната маса в фарше ще зеле, а пропорциите на останалите зеленчуци – на произволен и зависи от вашия вкус зависимости. След като плънката е готова, добавете в нея малко количество готварска сол, внимателно разбъркайте и да се оставят за кратко време. Сега на опашката за домати. Обратно към съдържанието
Подготовка на домати към фаршированию
Домати внимателно вымоем и обсушим. Ако по тях има малки петънца или увреждане – не е беда, подпорченные места може да се намали.
От обучени домати отрязани "шапка", надсекая плод с един край, не до самия край. Ако доматите не пустотелые, една чаена лъжица с остри ръбове приемаме част от плътта, за да получите необходимата кухина, която плътно напълни с приготвената плънка. Целулоза, получена от плодовете, не изхвърляме, а сложете между редовете нафаршированных домати, защото тези парчета при проквашивании само допълнително ще придадат допълнителна интензивността на целия вкусовому букету. В резултат ще получите кисели домати, вкус, които ви спечели завинаги.
Обратно към съдържанието
На последния етап
Нафаршированные домати, сложете в резервоара за осоляване. Това може да бъде голям емайлиран пот или специална пластмаса бадья, но, разбира се, най-добрият вариант е дървена бъчва. Бързи пълнени кисели домати, приготвени в подобна съд, се различават нюансите на много пикантен вкус, които е невъзможно да се постигне, като се прилагат за осоляване стъклени буркани или пластмасови кофа с.
Приготвените плодове, слоеве, щедро поръсени със специална смес. От състав на него до голяма степен зависи какъв вкус ще ви кисели домати бързо готвене. Са задължителни за използването на листа и корени от хрян, стъбла сух копър семена, череша и черносмородиновые листа. Поставете в бъдещите кисели домати, няколко дафинови листа, които придават специфичен аромат. Ако обичате пикантни домати, между два слоя може да се разположи няколко пръстена с лют червен пипер, но с неговата употреба трябва да бъдат внимателни и да не се прекалява, иначе мариновани домати за бързо хранене може да се окаже излишно е горчив. Зърна кориандър и стъбла от магданоз, карамфил и бахар – колкото повече видове подправки, така ароматней бързи пълнени домати.
Когато всички домати плътно подредени, приготвят плънката, за което на 4, 5 литра вода внимателно размешаем 1 чаена чаша захар и толкова много сол. За да увеличите интензивността на млечно-кисела ферментация, в саламура може да се добавят 50 гр. оцет или ½ супена млечна суроватка.
Отгоре домати, покрийте с листа от хрян и чиста кърпа, върху която да поставите дървена клуб или в чиния подходящ диаметър и тежест средна тежест. При този домати трябва да бъдат изцяло покрити със саламура.
Такива домати за бързо приготвяне ще бъдат готови след три дни, след което те могат да се разделят на стъклен баллонам и се слага в хладилник. Още по-добрият вариант: поставете веднага цялата бъчва на хладно място (изба или лед), където той ще се съхранява.
Обратно към съдържанието
Още два експресна рецепта
Ако не искате да губите ценно време за приготвяне толкова гурме закуски, можете да използвате и рецепти за по-лесно. Например, сол доматите се в найлонова торбичка. За тази рецепта дойде малки домати. Старателно измити под течаща вода, остра дървена пръчка (за спомен от суши-бара) пробива всеки плод в областта на стъблото, като се поставя в дупката парче чесън. Приготвените домати поставете в плътен найлонов плик, в който се излива върху всеки кг домати, 1 супена лъжица. л. сол, 1 чаена лъжичка. захар и шепа нарязан копър. Внимателно разклатете опаковката, че всички съставки са равномерно. Навързани-опаковката да се съхранява на топло за два дни, да не забравяме време на време се разклаща и след 48 часа изваждайте тест.
Още по-бързо можете да хапнете "четвертованными" домати. За приготвяне на тази бързи закуски всеки здрав плод домати, нарязани на кръст от стъблото към донышку, не dorezaya до края, за да се държат заедно. На места неравности поставете сместа на сол, нарязания на ситно копър и чесън, предавани чрез пресата. Така приготвените домати се нареждат в тенджера емайл и придавливаются малко игото". А готови са вече на следващия ден, така че приятен апетит!
