Най-добре от всички знаят, какво е ферганский пилаф, ориенталски мъжки. Защото именно на тях се възлага голяма работа — приготвяне на това ястие. Смята се, че само представител на силната половина на човечеството е в състояние по-добре всички да се справят с тази задача и правилно да направите вкусно ястие. В класическата рецепта включва две основни съставки: агнешко месо и специален ориз девзира. Освен това, някои от основните компоненти също са подправки. Обикновено това сушени зира, берберис, люти чушки, често се добавят кориандър. Зирвак се запържва в курдючном свинска мас, така че ферганский пилаф се оказва, е много удовлетворяващо и достатъчно смели. Тя се сервира с пресни билки, зеленчуци и гранатовыми зърна.
Обратно към съдържанието
Класически пилаф по-фергански
За начало ви предлагаме да помисли традиционна рецепта безумно аппетитного ферганского пилаф. Характеристика на детството е ориз девзира и подправки, които влизат в състава му. А самата технология на приготвяне на ястия особено не се различава от тези, с помощта на които може да се направи обикновен ориз. Между другото, ако сте привърженик на класическите решения, не можеш да направиш, без да е казана, защото храната е прието да се готви на огън. В домашни условия естествено ще трябва да се справят по друг начин: за това ви препоръчваме да използвате мультиварку или обикновена тенджера с дебело дъно. Сега имате чудесен повод да поканите на гости на приятели — да научите рецептата и всички заедно махнете пробват с ароматно ястие.
Съставки:
За ориз:
малка готварска сол — по преценка на готвачи
1 кг сочни розова плът агнешко
четири щипки смлян кориандър
1 кг ориз девзира
900 г жълт моркови
350-400 г курдючного себум (поради липса на такава, вземете обичайната растително масло, без мирис, в такъв случай ще ви трябва не повече от 300 ml продукт)
четири средни репчатых крушки
половин големи лъжици берберис
три глави млад чесън
23 г сушени (за предпочитане черна) зиры
три чушки, лют пипер — по желание
За подаване:
пресен копър и магданоз
един малък нар
Начин на приготвяне:
Една и съща рецепта за ориз може да се различава от своите колеги само няколко части, например, наличието на едни или други подправки или сортове ориз, които се използват за приготвяне на ястия. Самата кулинарни процедура във всички случаи е един и същ: първо правят зирвак, след като добавя към него грис, изсипете съставките вода и ги оставят тушиться. Всичко е доста просто, достатъчно е само един път да се направи едно ястие, и вие точно са предмет на всички действия. Ето да видите, за следващия път пилаф ще се окаже още по-вкусни! Вземи нови ястия и подобряване на уменията си заедно с нас. Така че, вземете се в ръце рецепта, внимателно прочетете и запоминайте, след това просто следвайте според инструкциите.
Задължително предварително — поне за пет-шест часа — преди началото на всички приготовления внимателно измийте ориза. Има дори така нареченото правило на "седем води": зърно се изсипва вода точно седем пъти, докато течността не ще излязат кристално чиста. Ако решите точно да се съобразят с рецепта и се натрупа за тази фигура девзира, ще видите, че той се продава на много мръсен. Така че трябва да положат максимални усилия, за да доведе на зърнени култури в нужното състояние. Когато се справиш, напълнете я с чиста, леко подсолена вода и се оставя да се влеят. В крайна сметка тя разбухнет и много по-бързо ще стигне в ориз. За накисване на ориз ще трябва поне два-три часа, а ако има възможност, дръжте го малко по-дълго.
Традиционното ястие правят на базата на агнешко месо, ако се страхувате, че тя ще излезе твърде смели, отивате в магазина, опитайте се да изберете розово парче от по-младото месо без излишни вените. Може и малко да се промени рецепта и използването на говеждо месо, но въпреки това ние се придържаме към класическите канони на приготвяне на пилаф. Така че порубите агнешко на средни кубчета, предварително обелени моркови — на тънки ивици. Сега махнете с лук и чесън люспите, първо нарежете на тънки кръгчета.
Ако готвите ястието на огъня, най-времето за подгряване на каната. В домашни условия да се постави на огъня тенджера с плътно дъно, сложете в нея курдючное бекон, предварително порубив го на много тънки ивици. Обжаривайте при постоянно бъркане, докато не вытопится мазнини. След като пръжки стават кафяво-златист оттенък, извадете ги от съдовете. Внимание, ако вие се готвене на ориз в домашно масло, за да се отървете от малко горьковатого страничен привкус, ви съветваме запържваме до черноты репчатую крушка. След отърви се от зеленчук, той повече не трябва.
Когато вытопится мазнина, се изсипва в купа кръгчета и го оставете подрумяниваться. За да не подгорел, намалете огъня и периодично помешивайте. След това поставете съставка в друга чиния, а в тигана, добавете месо. След като агнешко достатъчно покафенее от една страна, обърнете го от другата. След това въведете морков и продължете да готвите. В самия край върнете подобаващо място лук. Разбира се, на него може да се пържи, заедно с другите съставки, но е голяма вероятността, че лук, зеленчук подгорит, така че бъдете внимателни.
Рецептата на практика се върви към своя край — време на подправки. Така че, се изсипва в тенджера или казан (гледайки в какви условия се готви пилаф) зиру. Специалистите препоръчват да се използват черна, смята се, че на вкус и аромат, тя има много по-устойчив, отколкото жълтата подправка. Сега разтрийте в дланите кориандър и го въведете в ястие, заедно с берберис. Поръсва се зирвак черен пипер и добавете пипер, предварително порезав го на малки кубчета.
Разбъркайте добре продуктите, когато морков придобива кафяво-оранжев оттенък, изсипва се в тенджера вряла вода и добавете няколко скилидки чесън. Разфасоват не е нужно да го слагайте цяло. Между другото, водата трябва да покрива зеленчуците напълно — важно е да не се прекалява, иначе пилаф ще излезе твърде влажна и лепкава. Течността трябва да са само по един-два пръста покачване над масата. Намалете пламъка на котлона до минимум и оставете зирвак тушиться, средно това отнема от 40 до 60 минути. Не забравяйте, сол, добавете я по свое усмотрение. Дори ако се прекалява с съставка не е проблем — всичко ненужно поглъща в себе си фигура.
След изтичане на определено време, опитайте месо и зеленчуци на вкус, ако те са станали меки, а водата почти выкипела, това означава, че е крайно време да лежи на зърнени култури. Още веднъж добре я изплакнете, сгънете в гевгир, когато тя малко се отцеди, се налива продукт в купа с останалите съставки, не перемешивайте. Между другото, ако използвате млад чесън, можете да заредите го заедно с ориза — да си готов, на него трябва само няколко минути. Сега smooth грис, леко утрамбуйте го с лъжица, след като се налива вряла вода, която да покрие съставките на половина сантиметра. Ако е необходимо, подправете със сол. Съгласете се, рецептата е много лесен, единственото нещо, което за приготвяне на ориз ще се нуждаят от доста време, но бъдете сигурни, че резултатът ще зарадва всички консуматори — и възрастни, и млади.
Последните минути преди края на готвене ориз се задушава на най огън, така че увеличете на пламъка. По малко выкипания вода, мазнина или масло ще потъне на дъното на съдовете, по пътя обволакивая всяка рисинку, благодарение на това ястие ще излезе на ронлива и нежна. Ако искате да ястие се оказа остър, добавете в нея няколко шушулки от червен пипер. Сега намалете огъня, направете в задницата задълбочаване и проверка, отиде ли излишната течност. Ако е така, покрийте с пилаф съда, изключете конфорку и го оставете да престои на котлона за около половин час. След това внимателно се разбърква и се изсипва пързалка в голяма чиния.
Като украса ще използвате гранати: внимателно почистете го от кора, екстракт от зърно и поръсете ги пилаф. В отделна пиале може да се постави специален сос: например, пригответе го от доматено пюре, смесено с вряла вода, ситно нарязан билки и подправки. Ако желаете, можете да изберете друга рецепта за зареждане с гориво. Ориз се получава и с удебелен шрифт, така че никаква гарнитура, с изключение на магданоз и пресни зеленчуци, не трябва. Традиционно ястие се яде с ръце или с лъжица, моля, бъдете силни алкохолни напитки, несладким чай и поканете гостите на масата. Вие ще видите, че храната ще се проведе под възторжени възклицания благодарни консуматори. Приятен апетит!
Обратно към съдържанието
Пилаф "Ферганский" със стафиди
Традиционна рецепта ферганского специалитети, както бе споменато по-горе, се основава на използването на агнешко месо. Това обаче месото е много тлъсто, така че неопитен и не съвсем привикнал на организма пилаф може да причини леко стомашно разстройство. За да не рискуват здравето си, предлагаме малко отстъпление от класически кулинарни инструкции. Този път ще направим ястие с говеждо месо, но да му се даде пикантность и малко сладникав вкус, добавяме стафиди, а за аромат въвеждане на подправки. Готови да изпитате върху себе си цялата чудодейственную сила ферганского пилаф? Опитах го веднъж, да се откаже невъзможно — тази рецепта със сигурност ще се превърне в постоянен "гост" в дома си.
Съставки:
650 г говеждо филе
580 грама ориз (най-добре да използвате сортове девзира, в краен случай ще отговарят на всеки, дългозърнест, не твърде лепкав ориз)
курдючное мас — 170 g
супена лъжичка (без връх) черна или жълта зиры
450 г моркови
една-две глави млад чесън
преварена вода
60-70 г меко стафиди
200-250 г бял лук
три супени лъжици берберис
сол
10 г смлян кориандър
червен лют пипер — по желание
при липса на себум трябва растително масло
Начин на приготвяне:
Каквато и рецепта за ориз сте взели, основните компоненти е с месо и ориз. Що се отнася до първия, тук е фантазия готвачи не познава граници. Класика в жанра — мазна, отговарящ агнешко узбекского произход, това я поставя в традиционното ястие. Може да се използва бекон или свинско филе, телешко или, както в този случай, говеждо месо. Ако все пак решите да направите пилаф "по-фергански", опитайте се да си купите специален ферментирал ориз девзира, който в сурово състояние има леко розов оттенък, дори по-близо до кирпичному. Купувайки го на пазара, бъдете готови за това, че в задницата ще попаднете на малки камъчета, които чистят фигура. Задължително loop го и изплакнете обилно, докато водата не стане идеално прозрачна.
Ако закупите съответния продукт не се окаже, вземете обикновен, дългозърнест ориз. Чесънът е най-добре да изберете младите, в краен случай може да направиш, изсушен в гранулите. Сега нека се върнем директно към ястие и помислете за всички етапи от нейното готвене. Това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на първо място. След като промоете грис, сгънете го в гевгир да се отцеди в продължение на 15 минути. След това напълнете я с чиста топла вода и леко подсолите. Фигура замачивается от 120 до 180 минути, в идеалния случай да прекарват това ще трябва да е не по-малко от пет часа. Но тогава той бързо става въпрос, се получава при тази ронлива и много нежно. Съветваме ви да прекарате вышеописанную процедура през нощта, после до сутринта ви остава само да направите зирвак и да доведе пилаф, докато омекнат.
След това загрейте купа, в която имат намерение да направят чиния, нарежете на тънки филийки бекон и се налива го в дебел тиган или голяма кана, също могат да се възползват от гусятницей. Вытапливайте мазнина на тих огън, докато пръжки не стават красив златисто-кафяв цвят. Извадете ги и ги сложете в отделна купа. Ако срещнете трудности с придобиването на курдючного себум, ще трябва малко да се промени рецептата — се запържва съставки на домашно или друго растително масло. Важното е, че тя е без рязка миризма. За това е идеален рафинирана маслина продукт.
Така че, давай напред. Измити и изсушени хартиени кърпи на парче говеждо месо порубите на големи кубчета. Ако искате да ястие излезе по-удовлетворяващо и в същото време нискомаслено, използвайте две разновидности на месо, например, телешко и свинско месо или телешко и агнешко месо, в редки случаи се добавя пилето или друга птица. В този момент всеки готвач е свободен да действа по своя преценка. Сега почистете обелени моркови и порубите я на тънки ивици, можете да настържете го на ренде. С лук махнете люспите, след като нож го разделете на четири части и фино котлет.
Сложете лук зеленчуци в купа с вытопившимся мазнина, в която наскоро са подготвени пръжки. Увеличаване на пламък, обжаривайте го при постоянно бъркане, преди придобиването им светло кафяв цвят. След като лък ще променят цвета си, поставете го в друга купа. А неговото място ще говеждо: когато тя е добре покафенее от една страна, внимателно надзъртам я шпатула и се обърнете към друг. В крайна сметка трябва да се образува хрупкава тъмна кора. Имайте предвид, че говеждо месо трябва да се запържва, след като, я в купа, в един слой, в противен случай месото ще тушиться, а не ни трябва. Така че ако това не се поставя в тенджера, приготвят го в няколко посещения.
Когато се справиш с тази задача, добавете в зирвак по-рано пържен лук и пресен морков. Тук също въведете зиру, която, за разлика от други подправки, е задължителен атрибут на пилаф по-фергански. Като подправки, като берберис, кориандър, мащерка, розмарин, както и прясно смлян черен пипер и сух босилек, добавят единствено по желание на готвачи или гости. Продължавайте да готвя продукти, като не забравяме да ги периодично се разбърква, на огън при това намаляване не си струва.
След около половин час, максимум 45 минути, зирвак — именно така се нарича пържена луково-морковную смес с месо — ще бъде готов. До това време ще ви бъде необходимо, за да заври вода, изсипете я храни, тя трябва да ги обхване в един-два пръста. Фокусирайки се на вкус, подправя се със сол храната се и дръжте го в огън, докато течността не почне раздвижи. След това намалете пламъка до минимум и оставете зирвак тушиться поне на 60 минути. В крайна сметка водата трябва напълно да заври, само в този случай пилаф ще излезе така, както трябва, това е ронлива и умерено сочно.
Добре измийте стафидите и го напълнете с гореща вода, оставя се да престои. След още няколко пъти, изплакнете го, след това изсушете с помощта на хартиени салфетки или обикновен кухненски кърпи. Ако използвате млад чесън, имайте в предвид, че той много бързо се превръща в мека и се разпада, така че добавете го в ястието заедно с ориз. В противен случай — ако си купили стар зеленчук — определя го с моркови. Между другото, очисти го напълно, не си струва — просто махнете люспите и се добавят чесънът е цяло число, т.е. не се раздели го на зъбите. Проверете зирвак на сол, ако е необходимо, разбърква се още няколко щепоток, въведете стафиди.
Когато забележите, че водата е напълно выкипела, а масата от зеленчуци и говеждо месо стана мека и сочна, обилно напоена с вода ориз, подсушете го, след добавете в купа при останалите съставки. Ако си купили млад чесън, набийте в задницата. В никакъв случай не перемешивайте продукти — на дъното на съда трябва да бъде зирвак, а на върха него равномерен слой ориз — леко утрамбуйте го лъжица.
Отново добавете вряща вода, за да го покрих с грис точно в един и половина сантиметра. Цялата трудност се състои в това, да не се размие слой ориз. За това специалистите препоръчват отгоре обичайната чиния и се излива вода върху него, като по този начин той постепенно се отцеди надолу към дъното, а мазнините от там се издига нагоре. Направете повече огън и ястие опитайте на вкус, при необходимост добавете още малко сол.
Трябва да се отбележи, че в процеса на по-нататъшно приготвяне на пилаф не се раздвижи. След като от него се изпари течността, намаляване на топлинна енергия пламък и поставете в чиния, няколко шушулки на люти чушки. Ако зърно за коремни преси, означава, че трябва да добавите още 50-60 мл гореща вода. Когато и тази порция се вари, включете конфорку на минимум и покриете купата с капак, оставете да къкри корнезов около половин час. Непосредствено преди сервиране смесете ориз и се налива го събирали в голяма плоска чиния, сервирайте с кетчуп или сос от домашно готвене. Ако имате възможност да пътуват извън града, непременно се възползвайте от нея, в края на краищата, това е чудесен повод да събере приятели и ви забавлявам с техните ароматни ферганским пловом. Да се надяваме, пикник ще се проведе на ура.
Обратно към съдържанието
Пилаф от мультиварки
Първоначално пилаф, за който става въпрос в тази тема, подготвени в казан. В традиционната рецепта влизаха такива подправки, като берберис, кардамон, както и жълта или черна зира. Без последната ферганское ястие губи целия си чар. Естествено, отправяйки се на природата, вземете със себе си голяма кана и да се готви в него пилаф не е имало проблем. А ето какво да направите, ако распалить огън къде? В домашни условия домакиня може да прибегне до помощта на обикновен тиган с дебели стени или гусятнице, но въпреки това е идеалният вариант — да се направи ястие мультиварке. Точно такава рецепта и ние предлагаме да помисли точно сега. Благодарение на това кухонному инструмент да се готви вкусно ястие ще бъде много по-лесно, по-бързо и по-чисти.
Съставки:
110 г специален курдючного бекон (ако такава не е там, добавете растително масло в същото количество)
сол
сочно агнешко месо (вземи месото и част на костите) — 1 кг
две чаши (без пързалки) всеки ориз (в идеалния случай се използва девзира)
лук — две големи парчета
малка лъжица захар на пясък
чесън — да вземе не повече от две глави
150-200 г оранжеви моркови
35 г (около две шушулки) червен пипер
черен или бахар, зира — по своя преценка
три щипки берберис — по желание
Начин на приготвяне:
Преди да започна с готвене, трябва да бъде много внимателно, не по-малко от седем пъти, да се изплакнат ориз, грис със студена вода. След това напълнете я с нова порция течност и оставете да се влеят за 2, 5 часа. Междувременно порубите некрупной на ивици предварително почистени моркови. Разбира се, можете да се възползвате от теркой, но първият вариант е все пак е по-подходяща за ориз, затова се препоръчва да се придържаме към това. Почистени от люспи лук нарежете на тънки полухалки, промиване на чесън, не, отделете го в отделни скилидки, а използвайте цялото. Изрежете с агнешко всичко ненужно, след порубите я на парчета, измийте под течаща вода и сложете да се стича върху хартиена кърпа. Изсипете в тенджера с около 1, 5 л вода и го поставете на среден огън, да доведе до възпаление.
Докато течността не започна да се раздвижи, да направи зирвак. Именно той определя вкуса на бъдещето плову, така че трябва да положат максимални усилия, за да корнезов излезе много апетитен. Така че, включете режим "Пържене"; докато мультиварка загрява, нарежете на средни ивици бекон, след като се изсипва в купа. Готви се при постоянно бъркане, докато не вытопится достатъчно количество мазнини, а самите пръжки не стават апетитни златисто-кафяв цвят. Същото тук, добавете малко олио и определено количество захар. Разтварят се последен в кипяща растително продукта, леко го разбъркайте.
След като пясък се разтвори напълно, поставете в купа на агнешко месо, който се намира в костите. Първо добре подрумяньте я с една ръка, след това я обърнете от другата. Когато се появи коричка, извадете продукт и за известно време сложете го в друга купа. Се изсипва в купа мультиварки лук, след като той ще стане по-мека и ще променят цвета си, въведете до него останалата част от агне. Обжаривайте, като периодично се разбърква маса специална дървена шпатула, за около пет минути.
Сега отгоре равномерно се изсипва моркови, леко със сол и съставки, ако е необходимо, черен пипер им, разбърква се и се приготвят в същия режим още четвърт час. Изсипете в мультиварку топла вода, вече успевшую заври. Имайте в предвид, че тя трябва да покрие напълно всички съставки, извисяващи се над тях максимум на два сантиметра. Потопете се в корнезов няколко шушулки чушки, които придават на пикантность на вашето творение.
Крайно време да се въведе чесън: той се използва цяло число, не се раздели на отделни скилидки. Отгоре сложете месото, предварително пържени в костите. В купа каша ступкой зиру и няколко зърна черен бахар заедно с берберис и кардамон. Получената пикантна сухата смес се изсипва в мультиварку, след това преведете го на друг режим — "Охлаждане". Продължавайте да се готви зирвак около 15 минути, непременно опитайте го на сол, ако е необходимо, добавете още няколко щепоток. Благодарение на приправам маса трябва да придобият тъмен, кафяво-оранжев оттенък и тънък нежен аромат, който ще събуди апетита у всеки член на вашето семейство.
Разбъркайте получения зирвак, след това източване на зърнени храни с останалата течност, още веднъж внимателно я изплакнете под течаща вода. Когато оризът е достатъчно отцеди, се изсипва в купа, отгоре добавете още една глава на млад чесън. Да Не се бърка ястие, оставете го тушиться, само на предварително определено променете режима — поставете "Каша" или "Пилаф". Всичко зависи от това, коя функция е активна, на мультиварке. След около 20 минути ястие ще е готов: внимателно се разбърква, след това плътно се покрива с капак и още известно време, дайте потомиться. В самия край на украсете ястието гранатовыми зърна и подправете с нарязан билки и сервирайте.
Хванати за една или друга рецепта ферганского ястия, трябва да се подготвят за форс-мажорам. Например, ако не можете да придобиете курдючное бекон, малко се отдръпвате от традиционната готварска книга с инструкции. Много добре загрейте олио и запържете в него до "черноты" нарязания на ситно лук. След това последната стойка, а самият мазнини използвайте за по-нататъшни приготовления. По-добре да пилаф от ориз девзира, но като опция се използват нормални зърнени култури. Гответе с удоволствие и се яде с апетит.
