Ромовая баба – сладост, широко известен не само в бившия Съветски съюз. С някои вариации, ги пекат и в Европа. Което, обаче, е логично, защото тя е родом от там. Изобретение ромовой баба приписват на Полския Крал и Велик княз Литовскому Станислав Лещинскому, жившему и правившему през 18 век. Той луд ли суховат, и той е измислил натопи го в сладко вино. Към делото са положили ръцете на френските готвачи (е, не и той самият монарх я пек, сигурност), са усъвършенствали идея. И в резултат на това ние днес имаме такова кулинарен шедьовър, като ромовая баба една рецепта, която проверен от не един столетием.
Рецепта почти Гост
Почти – защото грамови закръглени до десетки. Например, вместо 103 грама се предлага да се вземат 100. В промишлени мащаби, да се съобразят с тези пропорции е лесно, а тук, в кухнята, в тях няма особена нужда, по наше мнение.
Съставки:
- Брашно 280 гр + 130 тестото
- Пресни (пресовани) мая – 10 г
- Водата за тестото 130 мл
- Захар 100 г
- Масло – 100 г
- Яйце + жълтък
- Сол ¼ чаена лъжичка.
- Стафиди тъмно – 50 g
- Ванилова захар или ванилия
Начин на приготвяне:
Предварително направи тестото. Маята се смила с малко захар. Залейте с топла вода, разбъркайте, добавете 130 г брашно. Смесете съставките в голяма купа, покрийте с фолио и поставете на топло място за 1, 5-2 часа. Ако процесът на ферментация отиде твърде бързо, се премести в място попрохладнее. Готови тестото трябва да се увеличи 2-3 пъти.
Когато тестото е готово, започва да замесу тест. Яйце и жълтък, разбита със захар и ванилия. Разтопете маслото и се разбърква с яйце маса. Изсипва същия вари, а след това постепенно добавете брашното, смесено със солта. Замесете гладко тесто. В края на месене добавете стафиди. Покрийте тестото с фолио и поставете на топло за повдигане на 40-45 минути. През това време тестото трябва да кликнете два пъти месят, в този момент, когато тя ще се увеличи два пъти.
Подошедшее тестото се разделя на порции и се слага в специални калъпи, намазана с масло, за да го отнема 1/3 от обема на формата. Сложи за още 45-60 минути на расстойку. Загрейте фурната до 190-200С. Пече се баба 20-30 минути, докато омекнат. Извадете от фурната и се охлаждат форми.
Докато баба расстаиваются и се пекат, да се готви на сироп и глазура.
Съставките за сиропа:
- 550 мл вода
- 500 г захар
- 50 г ром (коняк)
Кипнете водата със захарта и се вари на слаб огън, докато сместа не намали в размер на около 10%. Изключване, за да се охлади и добавете рома. Разбърква се добре.
Захарно скърпвам:
- 1 кг захар
- 330 мл вода
- 4 грама на лимонена киселина или 80 грама лимонов сок
Кипнете водата със захарта и се вари на силен огън, докато температурата 108С (тук ще се нуждаете от специален термометър или просто няколко опита). Заливаме с лимонов сок или разреден лимонов сок и варете още около половин час до 115С. Проверка може да се "счупи на слаба крушка". Се прави така: овлажнява лъжицата в студена вода, за да вкара малка доза сироп и бързо свали го в чаша със студена вода. Ако сироп свити в съсирек, по консистенция прилича на заквасена сметана. След като необходимата кондиция постигнато, сироп, изключете и оставете да се охлади до температура прибл. 60С. Охладен сироп разбийте до образование бяла кремообразна течност.
След това е процес на превръщане на прости баб в ромовые. Охладено продукт да вземат за "върха" и пуснете "дъно" в сироп за импрегниране. След това сложете в чиния или тава "дъно" нагоре, за да сироп обилно напоена цялата бабу.
След това идва фазата на глазировки. Като бабу за широка част, за да я по-тясна част ("надолу") в бялата глазура. Ясно е, че глазура трябва да бъде топла. Сложете баба глазура нагоре и се украсяват по желание – орехи, плодове, плодове. Когато покритието се втвърдява, бабу може да се използва по предназначение.
Безспорно рецепта ромовой жени – това е рецептата не е за начинаещи в кухнята. На първо място, поради тесто, което много малко хора се дава от първия опит. На второ място, умения и способности се изискват сироп и лед. Но ако имате опит в "общуването" с мая и захарен сироп – то имате всички шансове да се поглезите нежна сочни сладкиши.
За тези, които се страхуват да се справят с тестото дрожжевым, предлагаме друга рецепта, не по-малко вкусно и ароматно печене на кекс със сини сливи и ром.
Сладкиш със сини сливи
Съставки:
- Брашно – 1 чаша
- Яйца – 3 бр
- Захар – 100 г
- Мед – 2 супени лъжици. л.
- Мляко – ¼ чаша
- Масло – 50 г
- Втасване на тестото – 1 чаена лъжичка.
- Сушени сини сливи без костилка – 200 g
- Стафиди тъмно – 100 g
- Орехи чищенные – 50 g
- Ром – колко не съжалявам (всъщност – половин чаша, за да се накисва сушени сини сливи)
Начин на приготвяне:
Сини сливи, накиснати в ром, половин час или по-дълго. Извадете, нарежете на ивици. Стафиди изплакнете и подсушете.
Топло маслото със захарта, за да карам едно по едно яйцата. Наливаме млякото, меда, разбъркайте добре. В брашното добавете бакпулвера. Добавете брашното на порции в течна смес, вымешивая равно негустое тестото. Добавете нарязани ядки.
Форма за торта, намазана с масло. На дъното се изсипва част от тестото. Върху него сложете сушени сини сливи и стафиди, отгоре се изсипва останалото тесто. Имайте в предвид, че общата сложност на формата трябва да бъде запълнен не повече от половината тесто във фурната непременно ще се повиши.
Пече се на 180С около 30 минути. Готовност проверка на суха клечка за зъби. Охлажда се първо във формата, след това получи и накрая се охлажда върху решетка.
Ром, останалата част от накисване, може да се нагрява вода и захар и се изсипва готовият сладкиш във формата на (докато това е все още топла). Мъжката половина на семейството този ход е уникално и уют!
Ако все още нямате добра традиция неделното на домашно приготвени сладкиши, зима – че е време да я намерят (традиция, т.е.). Ароматна влажна ромовая баба – това е напълно допустима лукс в студеното време на годината, дори и за тези, които се придържа към диета. Веднъж в седмицата – уникално разположение!
