Били ли сте някога опитвали ли сте лагман? Сигурно ще ви дойде на вкус, приятен аромат на печено месо, който се придружава от аромат на пресни магданоз и целина и тръпчив мирис на зиры и кориандър; а апетитни кехлибар кръгове на мазнини, плаващи в бульон и на тънка юфка в съзвучие с нежни зеленчуци хармонично се допълват вкуса и аромата на месото. Лагман – едно от най-любимите ястия почитателите на "истинска мъжки храна."
Това е източно ястие, състоящо се от юфка специален вид (всъщност лагмана) и соса от месо и зеленчуци, тези две компоненти ястия се приготвят отделно, а преди сервиране ги свързват в загрята касе – узбекски чиния.
В почти всяка страна на света има национално ястие, подобно на лагман: варени отделно, но представени заедно, макарони и сос от месо и зеленчуци; юфка във всяка страна е различно – дебела или тънка, врязана или тянутая, ориз или пшеница. Различават се и съставки, които се добавят в подливу. В Корея, например, използват пресни краставици. В татарски лагман добавете червен оцет, katyk, смесица от различни чушки, кимион и шафран. Рецепта за приготвяне на сибирски лагмана се различава по това, че в него има месо и кисели краставички. В Малайзия се приготвя "лаксу", го правят с пиле и кокосово мляко. А в Латинска Америка вместо месо се поставя рибата и се нарича това ястие "kriska~~~". В тази статия ще намерите на слънцето. Необходимата информация за лагман: готвене рецепта и снимка на готовото ястие.
Основни компоненти и съставки лагмана
За да се получи истински лагман, рецепта за готвене трябва да бъде достатъчно точна. За лагмана се готвят ваджа (има и други имена – кайл, тузлук) и чузма.
Ваджа – това е сос, който се приготвя в казан. Вкус ваджи не трябва да отвлича вниманието върху себе си вниманието на ядящия; много е важно, че всички съставки лагмана максимално хармония помежду си. За уйгурских варианти на ястия от месо и зеленчуци са пържени на голям огън, за да е в готовност ястие зеленчуци леко хрустели. Останалите рецепти предполага задушаване на зеленчуци на умерен огън до пълна готовност; подготвени зеленчуци се считат за, само когато те са доста меки.
За лагмана най-често се приема за агнешко, но се допуска и говеждо месо. Нарязва се месо по различни начини: по-уйгурски месо се нарязва на дълги плочи, на узбекски – на кубчета с размер около 2х2 см. В чайханах месо се пекат големи парчета – по 100-150 грама. Така вкус на месо се получава насыщеннее. В края на готвенето му се, нарязани на ситно и се добавя директно в чинията.
Набор от зеленчуци за това ястие варира в зависимост от сезона. Задължителна съставка – домати, чушка, джуСай (в случай на необходимост се допуска неговата смяна чесночными стрелки или черемшой), лук. В ташкентской варианти със сигурност ще присъстват репички (или daikon, или репички). Готвач-уйгур никога не се използват за това ястие от картофи; узбеки и също се добавя почти винаги. Други зеленчуци идват по желание: зеле, моркови, патладжани, ряпа, зелен фасул, цвекло.
Преди да започне да готви ваджу, всички я съставят първо са пържени или на курдючном мас или растително масло или разтопено масло. Първият винаги се поставя месото, след това лук, след това и останалите зеленчуци – в такава важност, че в крайна сметка те не переварились.
За да ваджа най-добре отговарят на традиционното предвид, трябва да се постигне наситен цвят приготовляемого ястия. За това, лук, преди да се прибави в ваджу задължително се запържва до златисто кафяво, а в допълнение към домати се допуска добавяне на доматено пюре.
Подправки във всяка област добавя по свой начин: уйгуры се поставят класически китайски подправки, в Ташкент задължителен босилек, дунганский лагман подправя зирой, кориандър и бадьяном (малко, той е много специфичен).
Както вече споменахме, втората част от ястия – чузма. Това е специална опъната юфка. Ако не живеете в Централна Азия, вие едва ли можете да си купите готови чузму. Ако много ви се прииска да готвя това ястие чузму, най-вероятно ще трябва да направите сами. Това изобщо не е трудно. Опитен домакиня може да направи лагман около 15 минути. Тези, които правят това за първи път, ще трябва, разбира се, работим усилено, но все пак това не е толкова трудно.
Като добавка към това фееричному източно супата се сервира Сай (салата от пържени патладжани, месо и черен пипер), лажсан/на шахтата/лан-чанг (червен пипер с чесън, пълна с вряща масло), печени джуСай, различни сосове: от зелен лук, целина, зелен фасул и други.
Готвене рецепта лагмана
Така че, лагман. Рецептата е даден базов, възможни са вариации.
Ако правите това ястие за първи път, първо да месят тестото на чузму (юфка), а вече след това смело напред ваджу.
Погрижете се, че в стаята не е проект, в противен случай тестото при вытягивании ще се спука. Трябва да се вземат за около един килограм брашно, половин чаша вода, 3 яйца, сол. Яйца разбърква се с вода и сол. В получената смес постепенно добавите, като се разбърква брашно. Замесете стегнат тестото. След това продължете сгънете тестото на масата, скатывая бъдещата спагети в купа и се простира юмруци. Няма нужда да бързаме; терпеливое замешивание задължително вознаградится и тестото ще стане точно така, както трябва – твърда, но еластична. В крайна направете топка от тестото, увийте в чиста кърпа и го оставете да почива за около час-два.
Когато тестото отлежится, намажете ръцете си с олио, отрежете малко от тестото и се скатайте от отрезанного парчета наденица. Вземете наденица в ръце и започнете да дръпне с двете си ръце. Тук също не трябва да бързаме, веднага опъна се получава само от много опитни кулинаров. Когато тестото е малко продължи, сгънете спиралькой получения колан в намазана с масло широка чиния и смело напред за следващата порция. Когато всички колбаси ще се проведе първият етап на дърпане, се пристъпи към втората растяжке, а ако се наложи, а след това и към трета. Не забравяйте да смажете ръце с масло. Продълговата юфка отново лежеше на спирала и се оставя един-два часа.
Както често се случва, описание често отнема повече време, отколкото самият процес. Нищо не се страхувайте, у вас непременно ще се окаже чудесна чузма, особено, ако ще действате припряно, докато се наслаждавате на процеса. Някои източници препоръчват първоначалните колбаси ставам на масата; по този начин вие ясно да се улесни процеса на готвене, но едва ли ще достигне необходимата лекота и еластичност на юфка. Ако вие не се стремите да го придобиете, е по-добре просто да си купите в магазина спагети.
Вряла подсолена вода и се пристъпи към последната част на приготвяне на юфка. На този етап стречинг вече ще стане лесно и дори забавно нещо. Вземете колан с две ръце, малко бие го за маса и дърпайте. Идеална дебелина чузмы – приблизително като проводник за телефона на зарядното устройство. Навесьте направления юфка на дървена пръчка (лъжичка) и постепенно се потапяйте ги в бурлящую вода. Три минути варене са напълно достатъчни, за да омекнат лагмана. Сгънете го в гевгир и заместник под струя студена вода. Всичко! Чузма е готов.
Всички продукти се подготвят предварително, за да не се сблъскате с ненужни главоболия. Не забравяйте, че лагман – източно ястие, то изисква съзерцание и спокойствие.
Вземете 700-800 г месо и 1, 5 кг зеленчуци:
- големи домати – 4 бр.
- 4-5 малки картофа
- 2 сладки пиперки, глава чесън
- останал обем съставляват лук и моркови. (Можете да вземете и други зеленчуци по ваш избор).
Нарежете месото на кубчета или нарязани на кубчета, зеленчуци – на кубчета, лукът – на кръгчета или на кубчета. Загрейте каната, топене на курдючное мазнини. Пръжки извадете. Пожар направете над средното ниво, но не прекалено силен. Запържете месото до красив цвят. След това се добавят лук (той трябва да стане златист! ). Ако е необходимо, подлейте вода. Сега е ред на моркови (и патладжан, ако използвате). Леко обжарив зеленчуци, добавете нарязания на ситно чесън, домати и фасул (ако се изисква за цвят, след това и доматеното пюре), български пипер. Дайте зеленчуци, както следва обжариться.
Попълнете ваджу вряща вода или бульон, изчакайте, докато заври и намаляване на топлинна енергия на огъня. Количество течност регулира гъстотата на соса, се излива толкова, за да получите желания резултат. Изчакайте 20 минути. (Точно в този момент, е да започне варете чузму).
Ваджа вече выкипела половината? Тя се превърна в огнени цветове? Нейният аромат изпълва сърцето ти с радост и очакване за гастрономически да бъде в нетрезво състояние? Тогава приправляйте я кориандър, малка толикой анасон, свежемолотой зирой, люти чушки. Определя картофи и се уверете, че той не разварился, иначе бульон мътна. Довежда се до готовност на много слаб огън.
Изчистете върха на излишните мазнини (може и да не стреля). Добавете подправки – джуСай или стрелка чесън, черен пипер. Нарежете и добавете пресни подправки: магданоз, кориандър, ако намерите диана (като опция – босилек, копър, целина). Плътно покрийте с капак и оставете да се запари за 10-15 минути.
Накрая, вземете касу (не сте забравили, че това е специална чиния? ) и със сигурност ще опарване с нея, че тя не е нарушила топлинна пълнота сварен лагмана. Ако чузма студено, с нея се действа по същия начин. В касу поставяйте юфка, отгоре запълнете с благоухающей ваджой. Ако е необходимо, в купа, поръсва се с билки, чесън, бекон. Изпратете на лагману вилица и лъжица. Вилица за спагети, лъжица – за ваджы. Всички. Сега блаженствуйте! Ориенталски домакини приготвят лагман минимум два пъти седмично. А те са експерти в наслаждавайки се на храната. Да, струва си да последват примера им?
