Това, което е ястие от традиционна грузинска кухня твърдо влизат в домашно меню представители на съвсем други националности, ние сме длъжни да благословенным времена на СССР. Не е в тази легендарна страна повече или по-малко от голям град, в който не е било ресторанта на грузинската кухня. А в такъв ресторант задължително се обслужват Хванчару, Киндзмараули, Сациви и Чахохбили.
Така че, чахохбили... Първоначално по един начин, в Грузия подготвили пернатую дивеч, а именно фазан. И в оригиналната чахохбили не е нищо друго освен начин за приготвяне на фазан, както в буквален превод на името, това означава, "приготвен като фазан" (фазан в грузинската "хохоби"). По-късно тази дума са се превърнали в готовото ястие, което днес се приготвя предимно от домашни птици (предимно пилешко). Затова рецепта чахохбили – това е рецептата за пиле, "варени като фазан". Съблазнително? След това опитайте да се готви.
Чахохбили от пиле
Какво е забележително, нито масло (мазнините), нито вода за приготвяне на чахохбили не са необходими. Ето защо, за него се избира кокошка "с жирком". Този вариант чахохбили е най-често срещаният. Основният комплект продукти – пиле и пресен лук, всичко друго по преценка на готвач. В най-известният вариант готвач усмотрел още и домати с подправки.
Съставки:
Пиле (1 цял труп)
Лук (4 големи глави)
Домати пресни (3-4 бр)
Трапезно бяло вино (половин чаша)
Сол и подправки (червен пипер, босилек, дафинов лист, кориандър, чесън)
Начин на приготвяне:
Пиле моя, обсушиваем и нарежете на части парчета. След това ги запържете в сух тиган (без мазнина) до златисто-кафяво. За тази цел парченца пиле се поставя във вече горещ тава: под действието на топлина мазнини ще започне вытапливаться, а месото жариться. Така че нито пиле кожата, нито мазнини от месото преди печене не премахват. Пържи пилето се измества от тигана в друга купа.
Нарязан или на ивици лук полагане в тиган и се запържва в мазнина, останалата мазнина от пилето. Степента на готовност на лука определяме по цвят: трябва да получат лесно златисто-кафяв поджарочка. Выключаем огън, лук оставим в тиган, добавете към него месо и домакин за домати. Обдаем ги с вряла вода и отстранете кожата. След това нарежете доматите на кубчета, се изсипва в тенджерата с месото и всичко внимателно се разбърква. Оставете да къкри със затворен капак петнадесет минути.
След петнадесет минути, внимателно (за да не се изгорите на пара) след отстраняване на капака с печене на кафе, добавете сол, подправки и вино. От задължителните за чахохбили подправки трябва да се вземе кориандър, босилек и лют червен пипер. Е желателно да се добавят още и специфична смес уцхо-suneli (тилчец синьо). Но ако се сдобият с трудно за него, тогава можете да използвате по-достъпна подправка хмел-suneli, в състава на която влиза и сминдух.
Като се добавят подправки и сол, се оставя месото тушиться на слаб огън още около половин час. В самия край на готвенето добавете нарязания на ситно, или настърган чесън. Сервира се с пресни билки и гарнитура от ориз, картофи или тестени изделия.
Чахохбили от агнешко
А защо не? Агнешко месо също може да бъде "предварително подготвен като фазан". Така че опитайте и този вариант чахохбили: рецепта за ястия от агнешко месо с червено вино и домати.
Съставки:
Месо (половин килограм)
Лук (2 бр.)
Доматите (2 бр)
Червено сухо вино (2 супени лъжици)
Растително Масло (половин чаша)
Подправки и сол
Начин на приготвяне:
Агнешко се приготвя по-дълго, отколкото пиле. Така постъпваме по следния начин. Всички мазнини с агнешко изрежете и подтапливаем в тиган. Сложете на огъня тенджера с вода, докато водата заври, нарежете месото на парчета със среден размер. В закипевшую водата хвърли месо (буквално за няколко секунди). След като месото "схватится", откидываем го в гевгир, за да изсъхне и се запържва вече торта мазнина.
Докато месото поджаривается, нарязани лук и добавете го към месото. Се запържва, докато не обжарится лук. След това добавете към месото нарязаните домати, вино, дафинов лист, чесън и други подправки, сол, черен пипер, покрийте с капак и оставете да къкри за около час и половина. За гарнитура подготвяме ориз или картофи.
Чахохбили "привличам"
За тези цели, за да проверите пакетирани пилешки крилца или бедрышки (ще купи на път за вкъщи във всеки супермаркет). Вместо домати вземем доматеното пюре, а вместо вино – лимон. Относително казано, при нас ще излезе свободна интерпретация на тема месо, "сварен като фазан".
Съставки:
Пилешка комплект (опаковка)
2 лук форма;
Доматено пюре (2 супени лъжици)
Лимон
Масло (за пържене)
Подправки и сол
Начин на приготвяне:
Почистете и нарежете лука и се запържва в гореща масло. Лук извадете от тигана и в същото олио се запържва парчета пилета (които вече излязоха от опаковки, вымыли и обсушили). Разрежда доматено пюре с вода и се изсипва курино-лука поджарку. Избутват там също сок от лимон, добавяме сол и малко захар и оставете да къкри за около двадесет минути-тридесет. В края на готвенето сложете в чахохбили няколко листа лаврушки и няколко скилидки чесън. Сервира се с всяка гарнитура.
Чахохбили "проекти"
Тази рецепта е публикувана в книгата "Тайните на домашна кухня", излязла в Русия в края на осемдесетте години на миналия век. Колко много прилича тази рецепта за оригинална, може само да се спори. Но, както се казва, което е написано с перо, това не вырубишь брадва. Както е написано там, е следното: "Чахохбили от пилета"
Съставки:
1 пиле
2 глави лук
2 супени лъжици. супени лъжици доматено пюре
1 супена лъжица оцет
2 супени лъжици вино
3 супени лъжици. супени лъжици масло
Начин на приготвяне:
Подготвената пиле, нарязани на малки парченца и се запържва. Добавят се ситно нарязан лук, доматено пюре, оцет, вино, половин чаша бульон, сол, черен пипер. Покрийте с капак и оставете да къкри за около час и половина. В края на гасене на сложете нарязаните домати. Преди да сервирате, върху всяко парче пилешко месо, парче лимон и се поръсва с билки.
Както виждате, различни рецепти чахохбили сходни в едно. Пържено месо задушени с лук и доматено пюре (домати) с добавянето на нещо кисленького: вино, оцет, лимон. Очевидно е, точно така и подготовката на грузински фазан "хохоби", която влезе в историята на кулинарията, като името на популярния ястие чахохбили – месо, приготовленному като фазан.
Съдържание:
Говеждо със сини сливи
Свински ребра с сушени кайсии
Свински яка с гъби
Петел с вино
Използването по време на готвене, така или друго месо ястия от всички видове добавки значително обогатява вкуса му. Месо със сини сливи, гъби, сушени кайсии, фаршированное чесън, зелените – с една дума, възможностите са повече от достатъчно. Ще се съгласите, че такъв начин на приготвяне позволява значително за разнообразяване на диетата.
Може би най-често е месо със сини сливи. Има много рецепти за това ястие, което се различава пикантностью за сметка на сладковатого вкус на сливи, както и характерните за него нотки на прикопченности. За да се получи ястието с ярък вкус на месо със сини сливи трябва да се готви достатъчно дълго време. В резултат на това получаваме лек крехко месо в гъст сос, към който като гарнитура може да се приготви картофи, ориз, макаронени изделия.
Като цяло, сушени сини сливи и месо от различни видове. С него може да се готви, свинско, телешко, птица – резултатът винаги е отлична. Много добре се съчетава месото със сини сливи и орехи – се получава, макар и калорични, но при този нетяжелое ястие.
Въпреки това, е време да се премине към конкретике – предлагаме лесен и достъпен рецепта за месо със сини сливи.
Говеждо със сини сливи
Съставки:
600 грама говеждо месо (яка, гърдите)
2 супени лъжици масло или зехтин
1 глава лук
1 морков
2 скилидки чесън
200 грама добро сини сливи
150 грама зеленчуков или бульон
сол, черен пипер, дафинов лист
Начин на приготвяне:
Моркови и лук, нарязани и се запържва в масло, добавете месото и продължете да готвите– месото трябва да обхваща коричка. След това сложете измитите сини сливи, чесън, сол, черен пипер, дафинов лист и залейте с бульон. Изпращаме всички във фурната и измъчени ястие на 160-170 градуса, докато месото стане съвсем мек.
Може да се сервира с хрупкав ориз или хляб, приготвени от бородинского хляб.
Ако искате да направите по-пикантни ястие – телешко по френски език, например, а вместо бульон може да се използва червеното вино, както и добавяне на прованские билки.
На същия принцип може да се приготви от свинско месо по френски език. Особено вкусни постни ребърца, задушени със сушени сини сливи, вино, много чесън и гъби.
Много вкусно ястие се получава, ако се готви месо със сушени кайсии.
Свински ребра с сушени кайсии
Съставки:
600 грама ребра
200 грама сушени кайсии
1 супена лъжица свинска мас
1 глава лук
4 скилидки чесън
сол, черен пипер (сладък и черен) пипер
2 дафинови листа
2 скилидка
чаша вермут
Начин на приготвяне на месо със сушени кайсии:
Ребрата се запържва в свинската мас заедно със ситно нарязан лук, чесън и подправки. Добавете предварително накиснати сушени кайсии и се налива виното. Да се готви на среден огън, докато костите не ще се отдели от месо.
Ребърца с сушени кайсии перфектно с варен ориз.
Свински яка с гъби
Съставки:
600 грама свински ошейка
300 грама гъби
1 глава лук
4 скилидки чесън
сол, черен пипер
2-3 дафинови листа
чаша зеленчуков бульон
Начин на приготвяне на месо с гъби:
Измийте, подсушете и нарежете на малки парченца.
С гъби постъпваме по следния начин: ми, чисти и да го изпрати за няколко минути в предварително загрята фурна. Те трябва това, което се нарича "завялиться", т.е. губят влагата си и да стане ароматно.
Приготвени от месо, сол, черен пипер и се запържва заедно с лук, чесън и подправки. Поставете всички съставки заедно с гъби в керамичен съд, добавете зеленчуковия бульон и измъчени във фурната на 160-170 градуса.
Гъби, сушени кайсии и виното перфектно се съчетават с птиче месо. Една от класическите рецепти – петел във вино по френски език. Това е ястие, между другото, е даден в книгите на известния френски диетолог Мишел Монтиньяка.
Петел с вино
Съставки:
труп на птица
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 супени лъжици зехтин
300 грама гъби
400 милилитра червено вино
сол, черен пипер
люти чушки чили
Начин на приготвяне петел във вино по френски език:
Птица, измийте, подсушете и нарязва на порции. Измийте гъбите се почистват и се нарязват на две части. Месото със сол и черен пипер и се запържва в зехтин. Сгънете месо в керамична саксия. Пържени гъби, лук, чесън и люти чушки чили, се налива виното и се вари всичко заедно за около 5-7 минути. Изсипете получившимся сос пържено месо и изпращане на гърне във фурната за около час и половина. Да се готви петел на френски език трябва да се при температура 180 градуса.
Пълен протеинов продукт, какъвто е месото, важен компонент на нашата диета. Както твърдят известните специалисти по хранене, без месо от менюто не си струва, тъй като редица необходими микроелементи и аминокиселини ние може да се получи само с този продукт. А за това, което направи месни ястия максимално полезни, си струва да се научим да ги подготви извън кутията: с различни добавки, френски – с вино, прованскими билки. Дума, да се подходи към процеса на творчески.
