Съвети от специалисти по хранене и майстори на кулинарията
Ако вземем предвид, че според законите на готвене на супа, се нарича ястието, което е точно половината от съдържанието отнема течност, супа харчо едва ли може да се дължи на супи. В удебелен шрифт наваристом харчо торта по всички правила на грузинската кухня, трябва да "лъжица да устои." Обратно към съдържанието
Обиколка на грузинскую кухня
Като всяко популярно национално ястие, харчо проникнали в кухнята на много народи, смешался с традициите на руската, украинската кухня, сроднился сосове с френско меню, в края на краищата, всяка домакиня, която да подхожда към процеса на приготвяне на творчески, внася в съда, много си добавки, така че класически харчо се е променил до неузнаваемост. Понякога обърква дори самото заглавие: "харчо" – това е той или тя? От какво месо се приготвя и влиза ли в състава задължителни съставки картофи? На всички тези въпроси може да се отговори само poring малко в тънкостите на грузинската национална кухня.
Тъй като "дзерохис хорци харшот" дословно означава "телешко месо за супа" или "супа говеждо", на формуляра ще се дължи го на мъжки род (супа) и готвя точно от говеждо месо. Въпреки че се приема не говеждо филе, а гърдите или his скорост, която придава супа съответния навар. Думата "харчо" в грузинската се произнася като "harshaw" и е производно от глагола "харшва" – варя.
От кога супа харчо започва да се подготвят в Грузия, не може да се възстанови, тъй като въпреки малката площ на тази държава, дори и там, във всяка област има своя собствена рецепта харчо: харчо в грузинската, харчо по-мегрельски, да не говорим за всеки отделен дом.
Мегрелия – един от най-големите историко-етнографски области на западната част на Грузия с главен град Зугдиди. Трябва да се каже, че кулинария изтока и запада, Грузия значително се различават един от друг традиции на готвене. Точно западна Грузия (и Армията в частност) признато е предшественик на остри грузински сосове, тъй като е била дълго време под влиянието на Турция. Въпреки че, най-вероятно, използвани подправки дори не толкова остри, колкото е ароматна. Острота не е присъща на грузинската кухня, тя е място само в приготвянето на отделни планински райони. Но що се отнася до вида месо, след това на запад по-голяма популярност се ползват рецепти от птици. Традицията на грузинската национална кухня, не се ограничават населението в избора на месо, което е характерно за мюсюлманите. Говеждо месо (харчо), свинско месо (мужужи), агнешко месо (чанахи), пиле (чохохбили) – всички в еднаква степен се използва.
Грузинска кулинария беден на супи, и с изключение на няколко вида харчо и още такива разновидности, като hashi, чихиртма, шечамады и татаряхни, и се нарече нищо друго. Всички те се отличават с гъста консистенция, малокомпонентностью, но много наситен и плътен бульон. Плътност се постига не за сметка на зеленчуци, а чрез добавянето на яйчен компонент, смесени с кисела основа на сос. Трябва да се каже, че е пикантна кисело е присъща почти на всички грузински супи и харчо не е изключение. Супа в грузинската трябва да се готви кисело, сладко-удебелен или кисело-с.
Голяма роля в грузинската кухня играят ядки, затова не е чудно, че този харчо означава задължително използването на орехи. Те също влизат в състава на повечето национални сосове, без които грузински маса, немислимо.
Обратно към съдържанието
Класическата рецепта за супа-харчо
Всички тези тънкости ще ви помогнат да готвя супа в съответствие с правилата на националната грузинска кухня. За да се готви на супа харчо правилно, ще отнеме 1 кг говеждо гръдният кош на 2, 5 литра вода. Подмяна на друг вид месо, ако трябвало да се готви истински харчо, phpshop_checkout_err_ccdate_inv. Месото трябва да се налива със студена вода, оставете да заври на умерен огън варете около 2 часа, дори и ако то е разделано на части парчета. Трябва да се каже, че месото е за харчо трябва да не се вари, а се готви с малко течност, а останалата вода, добавете след това. Когато вкусен аромат на говеждо месо просигналит за готовност, можете да изпращате запържени в растително масло, лук (3-4 глави). Към лука решиха да добавите още малко оризово брашно, което прави истински харчо по-дебел.
Следващия задължителен компонент, който е включен в настоящия грузински супа – това е ориз (половин чаша), само в никакъв случай не пропарен и не смачкват. Я се измива няколко пъти и се изпраща в тенджера, след като месото е готово и вынуто от бульона. Ориза достатъчно 15-20 минути. Така че около 5 минути, до готовност на ориза в бульон сложете орехите (1 чаена чаша). Готвят им е нужно предварително, тъй като те се нуждаят от смилане. Можете да направите това с помощта на кафемелачка (не много ситно), хоросан или обикновена точилка, която месят скилидки орехи чрез листове. Днес много домакини, успешно се използват за тази цел пасатор.
Трябва да се каже, че месото, което е взето, за да е по-удобно прецедете бульон, но ако се готви без напрежение, а след това и да извадите му не е задължително, още повече ако тя е вече нарезано на парчета. Част от подправки, добавя заедно с ориз, а част оставено накрая. За първи маркери трябва: лук, магданоз, семена от кориандър, дафинов лист и черен пипер.
В най-последно място се поставя тклапи – candy от кисели сливи tkemali или слива. Напълно достатъчно ще бъде парчета с размери 3*20 виж Тя се разпадна и се изсипва в предварително малко бульон или вряща вода за да се разтвори. Правилно ще бъде да не го чака самостоятелно разтваряне до хомогенна маса, а след известно време, когато candy размякнет, разтривайте през сито.
За втори маркер подправки трябва да се листа на магданоз, канела, шафран, червен пипер и хмел-suneli. Всичко това се поставя в супа харчо заедно с тклапи и варим 5 минути.
На тази "магия" с подправки не свършва. След като супата е заснет от огъня, в него се изпращат зелен кориандър, босилек и нарязания на ситно чесън. Рецептата включва още умора на ястия в продължение на 10-20 минути. Сега най-лесният традиционна супа харчо е готов за консумация.
Обратно към съдържанието
Какво да правя, ако не тклапи
Ясно е, че веднага възниква въпросът, къде да се сдобият тклапи, ако тази съставка извън Грузия не се продава. Разбира се, който е пътувал наскоро по време на почивката си в тези части, може да доведе със себе си на такъв ценен трофей. Candy в намалена в една тръба състояние да се съхранява достатъчно дълго време, ако само не се употребява като самостоятелно ястие.
Тези, които много трепетно се отнася към класическа рецепта и желае да готвя супа правилно, може да предложи проста рецепта естествен грузински сос "tkemali" от сливи или дрян, въпреки че тези плодове също са редки на територията на Русия.
Да се готви на сос трябва да се започне, докато говеждо месо сварено. За тази цел е необходимо 1 кг зелени сливи. Трябва да се готви на слаб огън в съд с дебело дъно до омекване, като към плодовете на ¼ от чаша вода. Готовите плодове се върна в гевгир или сито, като по този начин чрез премахване на излишните сок, въпреки, че изхвърляне не трябва.
Размягченная слива внимателно протирается през сито до пюреобразного състояние и варим още малко до гъста сметана. Рецепта tkemali съдържа още много компоненти. Това е чесънът (1 глава), сух копър (2 супени лъжици), кориандър (3 чаена лъжичка), червен пипер (1, 5 чаена лъжичка), суха мента (2 чаена лъжичка). Всичко това трябва да се смесват в една капацитет с нарязания на ситно чесън и се стрива в хаван, след което добавете към соса от сливи. Рецептата не съдържа сол, но ако се приема продължително съхранение сос, можете да добавите една чаена лъжичка на това количество.
Да се готви харчо, да отнеме 5-6 супени лъжици сос "tkemali" добавяне към пассерованному-бургас. Това количество е напълно може да замени тклапи в бульон, без да е в ущърб вкусови качества. Готовия сос "tkemali" може да се търси и в продажбите – това ще бъде най-лесният вариант.
Поради липса на "tkemali" не е забранено да се готви с помощта на големи количества домати, които са освободени от кожата и копнеж заедно с пържен лук 5-7 минути.
Добра рецепта с киселинност, която придава на сок от нар или лимон, също може да се намира в кулинарни съвети. Това, разбира се, вече не е класически, но все още много близо до грузински традиции. Добавяне на сок от нар не означава, че човек трябва да се откаже от добавянето на домати, те също се намират в супата. Само половин чаша сок се изливат, заедно с втората дресинг подправки. Също така може да добавите четвъртинки лимон или няколко капки от сока.
Обратно към съдържанието
Супа харчо извън грузински традиции
Далеч не всеки се отнася с дълбоко страхопочитание към първоначалния рецепта и се ръководи от принципа – и така са много вкусни. Затова не е чудно, че се появиха рецепти харчо на украински или вегетариански начин, както и "грузински" харчо с риба.
За украинския варианта са приемливи свински ребърца, картофи, моркови и обикновен шашлычный доматен сос, въпреки че експерти харчо ще е просто оризов супа.
Традиционната кулинария Грузия – това месо в различни варианти, но вегетарианска кухня съвсем не е чужда на този народ, което се изразява основно в разнообразие от салати, пресни плодове. А защо не се приготви и супа харчо по-вегетариански?
За това е доста подходящ класическата рецепта с ограничение на пържене, подправки на вкус и месо. В този случай трябва да започне да се готви с печене в масло лук и домати или сос "tkemali". След това се готви за съдържанието на зажарки във вода, с добавка на ориз и подправки. Ще се окаже доста вкусен, плътен супа.
Любителите на изключителност може да ви посъветва да приготвяте тази супа с добавка на сушени сини сливи, че, всъщност, съответства на идеята на сладко-кисел сос. Рецепта съдържа всички съставки, че и истински харчо. Сините сливи се поставя в супата едновременно с ядки.
Интересна рецепта, където е кисела основа е представена от домати с добавянето на сухо вино, на който ще трябва само на 1 супена лъжица. Да го добавите правилно още преди да поставя някаква ориз.
С навлизането в бита мультиварок все по-често могат да се срещнат рецепти, предназначени за приготвяне на ястия именно с тяхно участие. Да се готви харчо в мультиварке лесно. Първо, обжаривается едно месо в режим на печене, а след това заедно с лук и домати. За тази процедура ще отнеме 40 минути. След това се добавят всички други съставки и се готвят в режим "охлаждане". След сигнала за готовност трябва да се добави и магданоз и се оставя за още няколко минути в режим на отопление. По този начин харчо работи, като истински.
Обратно към съдържанието
Съвети от специалисти по хранене и майстори на кулинарията
Грузинска кулинария, без съмнение, е богата на подправки, но опитни готвачи препоръчват се научат да спазват мярка в прилагането им, така че да супа се получава, не остър, а в ароматно-пикантни. За да се постигне такъв ефект може да бъде само емпирично, или да се придържат към конкретни съвети. Например, кориандър доста специфичен, и излишък под формата на смлени семена не всички възприемат с възторг, а толкова аромат на нейния зеленината още повече. Така че се готви за пръв път с помощта на този пикантен билки трябва да е особено внимателно.
Важно е да се спазва последователността на маркиране на всички компоненти, и дори в тяхното количество може и да експериментират.
Диетолозите не съветват да се злоупотребява с употребата на супа-харчо тези, които страдат от заболявания на органите на храносмилането и функцията на бъбреците. Трябва да се отдаде почит на това ястие е, че тя е достатъчно полезно за сметка на билки и ядки, и дори ако желаят да отслабнете може с удоволствие да опитате, тъй като пикантни подправки ускоряват метаболитни процеси. Добави друга зеленина още и целина, след това той ще допринесе за изгаряне на мазнини. А разумна острота и шеметен аромат свърши работа в борбата с която започна настинки.
