Туршия — древно и истинско руско ястие, което отдавна се варят с добавянето на саламурата на базата на краставици или мариновани гъби. Така че той получава това име. По-рано рецепта си е представял, че вместо месо, за да се сложи вътрешности — често това са говеждо месо, бъбреци или черен дроб. В днешно време под рассольником предполагат месо или риба супа, задължително с кисели краставички, подправки, картофи.
От зърнени култури, най-често към него се добавя ориз или перловку. За подправки и остър вкус, използвани главно за кисела краставичка, въпреки че в по-стари времена той може да бъде гъби, зеле и дори ябълков. В купа с гореща ястие преди сервиране обикновено се поставя нарязания на ситно билки и заквасена сметана. Много добре сварено туршия се съчетава с горбушкой бяло хрупкави хляб, расстегаем или слоеным пирожком.
Туршия с перловкой и пушена наденица
Това широко известно на първото ястие, като туршия, най-вече направено на месо бульон. За да приготвите го по всички правила, рецептата включва използвате тези видове меса като свинско, агнешко, говеждо, пилешко или нейните вътрешности, телячью грудку или карантии. Също така тя се приготвя на рибни и гъбични бульонах. Но може да се излезе от традицията и направим туршия с наденица. Такова горещо ястие ще имат кисел остър вкус и пикантен аромат.
Съставки:
250 грама пушена наденица
туршия от краставици — 100 милилитра
3 картофа
зърно ечемик — една трета чаша
2 кисели краставички
20 милилитра олио
черен пипер 3-4 зърна
1 морков
лук — 1 бр.
зелените
дафинов лист
сол
Начин на приготвяне:
Предварително измийте под вода пърл ечемик и накиснете за няколко часа да набъбне. След това източете течността, напълнете с чиста вода и сложете да заври. Оставете на огъня, докато задницата не са омекотени. Паралелно се с подготовка на продукти за рассольника. Почистете и измийте лук и моркови. Нарежете първо на малки кубчета, втора решетка, но не прекалено ситно. За наситен аромат и вкус пушена наденица във вашия супата, да я нарежете на кубчета. Кисели краставици, също нарязани, само на ситно. Изсипва се в тиган с растително масло и направете zazharku от моркови и лук. След това, когато окончателно ще стане златист, прибавете към него нарязания на ситно колбас и кисели краставички. На среден огън, след това, пълнеж за супа за 5 минути.
През това време с нужната мекота ще достигне ечемик зърно — към него добавете нарязани на парчета картофи, сварете, като добавите сол и дафинов лист, около 15 минути. След което легна пържени храни от тигана в супата, пуснете черен пипер. Изсипете краставица туршия. След като заври варете супата за още 5 минути. Поставете в туршия нарязания на ситно магданоз и се оставя да престои на котлона в продължение на 10 минути.
Туршия, маслини и наденица
В нашата страна това ястие, като туршия е много популярен домакини. Приготвят го навсякъде, заедно с такива популярни топли ястия, като борш, супа, супа. Всяка подготвя туршия, с помощта на своя обичан рецепта. Всяко семейство има своите тайни и тънкости за приготвяне на тази първа храна. Предлагаме ви интересна рецепта рассольника с домати, маслини и варена наденица.
200 грама наденица
2, 5 литра бульон или вода
2 краставици кисели
5 картофа
маслини — 1 консерва
1 супена лъжица доматено пюре
1 морков
20 милилитра олио
1 глава лук
черен пипер
сол
дафинов лист
пресни зелени
2 резена лимон
Начин на приготвяне:
За начало сварете бульон, ако няма такова, вземете си вода. Първият в бъдещ туршия ще нарязани на кубчета картофи. Не забравяйте, малко сол си супа. Със сол трябва да бъдат много внимателни, за да разгледа това, което в рецептата включва не само кисели краставички, но и солена вода. В растително масло в тиган, трябва да се готви пассеровку от лук и моркови. Първият трябва да бъде нарязан, втората — нашинкована на ренде. Когато лука е постно, добавете една лъжица доматено пюре и задушете още под капака на тази смес.
По-късно 10 минути след като картофи в тенджера да заври, прибавете към него нарязания на ситно кисели краставички, дафинов лист и черен пипер. След още 10 минути разбърква се в супа zazharku, нарязани на кубчета варени колбаси, филийки маслини и резенчета лимон. Не забравяйте да гъсто се поръсва с ароматно туршия пресни билки. Всяко първото ястие ще е по-вкусно и насыщеннее, ако сервирайте му не веднага, а се оставя да престои известно време на котлона.
Ориз, туршия с домати и наденица
Пригответе страхотен първото ястие — туршия с ориз и наденица. Супа прост, дори един старт на домакинята лесно да се справи с него, а всички членове на семейството ще оценят неговия забележителен вкус. Най-вероятно е, че от всички кисели краставички точно оризов се радва на най-голяма популярност сред феновете на руската кухня.
Съставки:
колбаси — 200 грама
3 кисели краставички
лук — 1 бр.
3 супени лъжици ориз
300 грама картофи
дафинов лист
саламура краставица — 100 милилитра
олио — 20 милилитра
моркови — 1 бр.
зелените
сол
2 супени лъжици доматено пюре
Начин на приготвяне:
Сварете водата и първият изпратете заври картофите, нарязани на филийки. Измийте ориза няколко пъти под водата и го сложете в тенджера с картофи. В тиган spasseruyte ситно нарязан лук и настърган морков. Добавете зеленчуци нарязани колбаси и две лъжици домати. Когато ориз с картофи достигна омекнат, сложете в супата zazharku с наденица, нарязани на ситно краставици. Подправете с туршия подправки, дафинов лист, сол. Гответе още няколко минути, след това изключете котлона и оставете на котлона, така че той все още малко се представят.
Туршия удобството, че рецептата може да се променя непрекъснато, добавянето на нови компоненти или замяна на едни продукти с други. Всичко зависи от вашите вкусове и предпочитания. Основните съставки на този горещ ястия са кисели краставички, и, разбира се, туршия. Количеството му може да се регулира себе си, тъй като един от хората ми харесва остър пикантен супа, други обичат да вкусът е помягче.
Въпреки, че класическата домашна туршия се приготвя от месо, можете да се приготви не по-малко вкусна супа, на базата на колбаси: варени или пушени, дори може да постави в нея няколко различни видове, от това ястие само ще спечели. Зърнени култури също могат да се използват всякакви: освен ечемик и ориз, туршия може да се сложи и елда, просо. Дори липсата на някоя от зърнени култури не се развалят вашата супа. Във всеки случай, туршия — това е поле за фантазия.
Съдържание:
Класическата рецепта на нов начин: за туршия без месо
Пилешка туршия с шунка и целина
Рибен туршия от змиорка
Супа с кисели краставички и бекон
Специализирани кулинарни справочници характеризират туршия начало като топла супа, в основата на който съставляват зеленчуци, зърнени храни и кисели краставички. Някои вместо последните се добавят обикновен кисела краставичка, от къде, всъщност, се името на ястието. Но е напълно допустимо е комбинация от тези две съставки. Всяка рецепта е история за приготвяне на ястия със своите нюансите и тънкостите, нека да разгледаме някои от тях.
В по-стари времена ароматни супи, които по-късно и всъщност са кръстили "рассольниками", наричани кальями. В тях се добавят няколко вида месо — свинска сланина, нежна говеждо месо, пушена кокошка, — а също и лимонов сок и солена вода. Традицията да се готви ястието с кисели краставички се появи малко по-късно. Днес всяко семейство си рецептата: някои предпочитат класическия вариант с перловкой, други сложи ориз.
В идеалния случай туршия се оказва доста дебел, защото той се състои от достатъчно голям брой съставки. От зеленчуците това морков, лук, пресни или сушени подправки, маслини, маслини. Що се отнася за месни продукти, тук може да се използват няколко вида месо, колбаси, наденица или всички заедно. В крайна сметка, възможности за маса. Ястието е чудесно за семейна вечеря, така че е хубаво да се съберат с близките на маса, пълна с ароматни и изключително апетитни ястия. Ако никога не са правили туршия, време е да започнем. Супа е достоен да се появи в дома си, така че изберете си рецепта и се научете основите на приготвянето заедно с нас.
Класическата рецепта на нов начин: за туршия без месо
Туршия се счита за родния руски ястие. В традиционното изпълнение на неговата основа е супа, приготвена не от месо, тъй като са свикнали да правят много, и дори от костите. В по-стари времена супа от дреболиите и се вари млади агнета, телета или от домашни птици: обикновено това са гъска, кокошка или пуйка. Освен това, трябва да се вземе предвид, че около една четвърт от течности по каноните е кисела краставичка. Днес има много варианти на ястия, но ние предлагаме точно сега по-подробно да разгледа класическата рецепта за зеленчуков рассольника, приготвени от грис от ечемик. Това е ястие, със сигурност ще се хареса на всички вегетарианци.
Съставки:
готварска сол — на вкус
един и половина-две супени лъжици ечемик
три средни моркова
олио — за готвене зажарки
лук — едно нещо
три големи картофа (избирайте зеленчуци, които е добре да се разпадне, тогава ястието ще излезе по-гъста и вкусна)
0, 5 малка лъжичка брашно
1/3 чаша растително масло — за бульон
две големи кисели краставички
три дафинови листа
бахар, черен пипер и други подправки — по желание
20 милилитра краставица саламура
Начин на приготвяне:
Това е само на пръв поглед може да изглежда, че рецептата на супата е много сложен и достъпни за разбиране само от опитни готвачи. Всъщност всеки в силите си готвя, както се казва, има желание. Ето защо, внимателно прочетете инструкциите, за да закупите всички необходими храни и преминете към едно участие в кулинарното действу без никакво колебание. Ето да видите, супа успеят от първия път. Невероятно вкусно и услуги, отговарящи ястие ще хареса не само на възрастните, но и на децата.
Около седем-осем часа преди началото на готвене (може да направите това през нощта) се кисне трътката в топла вода. На следващия ден премахване на излишната течност, разбухшую перловку измийте добре и се налива нова порция вода, предварително смесена с третата чаша растително масло. Сложете на слаб огън и оставете да къкри, докато сместа не започне да раздвижи. Междувременно се останалите съставки: почистете лука и морковите и ги нарежете на средни кубчета. Поставете зеленчуци в загрятата тенджера с растително масло и обжаривайте при постоянно бъркане, а когато те станат меки и променят цвета, въведете пшенично брашно. Внимателно поработете с лъжица, за да се отървете от бучки.
Ако масата да е прекалено гъста, се разрежда с малко количество течност, в която е сварено зърно. При желание можете да промените рецептата, като се изключи от него брашното, а след това ястие ще излезе не така гъста, но остава толкова апетитен. Получената zazharku сложете в тенджера с перловкой, добавете няколко зърна черен пипер, дафинов лист, както и сол на вкус. Сега почистете и нарежете на средни кубчета картофи, около 20-25 минути, когато зърно ще придобие мекота, да го добавите в бъдещ супа.
След като всички съставки са добре свари, сложете към него нарязания на малки парченца краставица и нарязания на ситно магданоз. По желание подправете с бульон с подправки. Ако си мислиш ястието става прекалено гъста, разредете го с вряла вода. За визуален въведете малко туршия, последният може да се замени доматено пюре или лимонов сок. Както виждате, рецептата е съвсем прост. Предимство супа е неговата ефективност, в края на краищата, не е нужно да купувате скъпо месо и колбаси, както и доста лесна процедура за готвене.
Пилешка туршия с шунка и целина
Какво ще ви нито говори, но да овладеят начин на приготвяне аппетитного рассольника е по силата на всеки. Както бе споменато по-горе, класическо ястие се приготвя с потрохами, говеждо сърце, бъбреци, но в процеса на усъвършенстване са се появили и нови комбинации от продукти. И така, днес, в една супа, често се добавят рибата, например, костур, сом или змиорка. Някои домакини много обичат рецепта за гъбена рассольника, защото той е много экономичней и изисква най-малко време. Но за това следващия път, а сега да се върши супа с шунка, пиле и зеленчуци.
Съставки:
сол
110 грама пилешко филе
десет грама брашно
40 грама корени от магданоз
45 грама всяка шунка
петнадесет грама целина
две кисели краставички
голяма лъжица разтопено масло
25 грама пащърнак (вземете корен)
голяма репчатая глава лук
лаурел и няколко зърна бахар
За украса:
супена лъжица мазна сметана
зелените
Начин на приготвяне:
В тази рецепта влиза пиле, за да не губите излишно време, за да го прекъсвач и готвене, можете да използвате филе. Нарежете го на големи парчета и сложете на среден огън. В тази версия туршия ще излезе по-нежна и по-смели. Ако искате да приготвите подхранващ, богата супа, препоръчваме закупуването на домашна кокошка, само имайте предвид, че в последния случай процедурата на готвенето, ще продолжительней и отнема от двадесет минути до половин час.
И така, докато чорбата гният, нарежете обелените лук и целината на малки кубчета, а пащърнак и магданоз порубите колкото е възможно по-малки. Разделайте нож на средни парчета шунка. Сега разтопете в тиган, малко парче масло, по принцип за пържене подходящ както за крем, така и растително избор за вас. Сложете в купа зеленчуците и пассеруйте ги докато омекнат, след добавете малко брашно и разбъркайте добре. Последната съставка трябва да придобие леко златист оттенък. Разредете zazharku две супени лъжици бульон и въведете шунка. Дръжте ястието на котлона още три-четири минути, след това го изпратете в тиган с пиле. В края сложете краставици, нарязани на малки парченца.
Покрийте съда с капак и варете супата за още известно време. След това разпределете го по порционным плочките, поръсва се свежерубленой магданоз и сервирайте със заквасена сметана. Приятен апетит! Както виждате, рецепта не включва използването на зърнени храни и картофи, което ястие може да има каквото и да е количество, не изпитвайки за своята фигура. Ако искате да го направи по-удовлетворяващо, добавя се една и половина или две супени лъжици ориз или ечемик. Готвя супа от домашно пиле или индюшки? За да се балансира и да "заглушат" съдържанието на мазнини ястия, въведете 40-50 милилитра предварително прецедения саламура краставица. Той ще даде на вашето творение изискан чубрица на вкус.
Рибен туршия от змиорка
Никога не приготвената туршия от риба? Напразно, защото ястието става невероятно вкусна. Благодарение на краставиците той има остър и доста необичаен вкус. Брашно, което придава гъстотата, а дафинов лист и подправки — особен аромат. Рецептата има различни тълкувания: често в супата със сом или червена риба, ние също ще използваме змиорка. Какво ще излезе от нея, ще научите, с овладяването на приготвяне рассольника.
Съставки:
половин чаша домашна туршия от краставици
за малко повече от един килограм черни
пет средни кисели краставички
петнадесет грама бяло брашно
два дафинови листа се
магданоз — по ваша преценка
десет зърна черен пипер
две средни картофи — по желание
Начин на приготвяне:
Първото нещо, сложете водата на среден огън, като само тя ще започне да се раздвижи, се налива в тенджера, бахар, лавровишня, по свой вкус със сол и течност и тук се поставете на черни точки, предварително выпотрошенного и внимателно обелени. Оставете да къкри бульон на минимално пламък. Ако искате да направите супа с картофи, въведете зеленчук след около 20 минути след началото на готвене, в противен случай той разварится. Горещ бульон се прецежда, след това въведете в него определено количество солена вода и поставете отново на котлона.
Брашното се разтваря в топла вода, разтрийте внимателно с вилица образуваните бучки и изсипете сместа в чиния за сервиране. След това нарежете на кубчета краставицата и ги поставете в тенджера. Що се отнася до черни точки: може да се подаде цяло директно в супата или нарязани на средни парчета, разпределени по плочките и се налива бульон. Като допълнение към рибно рассольнику костюм на домашна заквасена сметана или майонеза.
Супа с кисели краставички и бекон
Десетки години задължителна съставка на рассольника е варено цвекло — рецептата е в ежедневието на всяка домакиня. Днес в замяна на овощу дойде картофи, ряпа, rutabaga и други корени с неутрален вкус. Ястието се оказа по-наваристым, гъста и вкусна, в него се добавят целина, маслини, праз, моркови, за аромат — лоръл листовки, сушени подправки и черен пипер. В зависимост от месни съставки, подбрани и крупа: така че месо туршия с говеждо месо и бъбреци, сложете перловку, но ако се използва пилешко, по-добре е да ориз. За приготвяне на вегетариански ястия идеален елда и ячка. Следващата рецепта не изисква добавянето на зърнени храни, обойдемся един картофи.
Съставки:
650 грама говеждо месо (или друго месо)
четири кисели краставички
90 грама мазна пушен бекон
десет милилитра олио
две големи картофи
голям морков
една глава лук
десет грама не е твърде кисела доматено пюре (може да го замени с пресни домати или обикновен доматен сок)
червена чушка — едно нещо
сол, а също и подправки — всичко това на вашата преценка
няколко стръка пресен магданоз
Начин на приготвяне:
За начало няколко съвета за това, как правилно да се готви туршия. По-скоро, колкото е възможно с помощта на едни или други съставки за разнообразяване на ястието. Първо, ако не искате да добавяте картофите, заменете го зърна. За супа с пушени гърди и говеждо месо е идеална фигура. Накиснете го за известно време в студена вода, след това добре измийте и разбърква се в тенджерата при останалите продукти. Ако не сте намерили доматено пюре, вземете обикновен домат. Той може да бъде леко смачкани и леко, така че още по-добре — зеленчук, ще даде повече сок. Натрийте го на ренде, изхвърлете кожата, а месото spasseruyte в тиган, заедно със зеленчуци. И още един нюанс — кисели краставички, можете да добавяте, порезав ги на кубчета или натерев на средно ренде.
Кулинарно отклонение свърши, сега ще се пристъпи директно към въпроса. Поставете парче месо в тенджера, покрийте с вода и варете до пълна готовност. Средно това отнема от половин час до 45 минути. Не забравяйте периодично да стреля на пяната. Добавете горещия бульон, малко фина сол, дафинов лист и черен пипер. Когато месото е мека и поменяет цвят, извадете го и го нарежете на парчета. Сега освободете картофи от кожи и порубите на кубчета, моркови и лук се обелват, първо се настъргва на ренде, а лука зеленчук фино котлет. Загрейте в готвене растително масло и се запържва в него за последните две съставки, когато те ще променят оттенък, въведете парченца бекон.
Сега добавете в zazharku доматеното пюре, сок или пресни домати (както му да се намали, посочено по-горе). От чушка, извадете сърцевината и се нарязва на парчета и я изпратете в тенджера. Варете зеленчуци още четири-пет минути, след сложете в тенджера и към това добавете нарязани на кубчета картофи и месо. Варете супата до готовност, когато всички съставки да са достатъчно меки, изключете конфорку и ястието се оставя да се охлади.
Туршия обикновено се сервира със заквасена сметана, сметана за украса на всяка порция поръсва се прясно нарязани подправки — магданоз или копър. Вместо червен пипер може да добавите маслини, които, между другото, е задължително да са включени в класическата рецепта.
С помощта на зърнени храни, откажете се от картофи, а ако вземете и двете съставка, поставяйте ги в малко количество, иначе супата ще излезе твърде гъста. Експериментирайте с компоненти на рассольника и отваряйте нови неговите варианти заедно с нас.
