Каква е грузинска кухня, без харчо? Харчо – това е грузински супа, която се приготвя само от говеждо месо. В никакъв случай не може да говеждо месо замени свинско месо, агнешко месо или домашни птици. Истински супа харчо в грузинската приготвя от говеждо месо! Обратно към съдържанието
Какво ще предприемете, за супа в грузинската?
За да приготвите истински грузинска супа харчо, необходими такива съставки:
Говеждо
Орехи
Сметана tkemali
Чесън
Моркови
Лук
Фигура
Копър
Магданоз
Кориандър
Хмел-suneli
Сол
Черен пипер
Водата
Грузинска кухня предполага правилното приготвяне на супа харчо е да се спазват правилата, изберете желаните продукти и да имат търпение, защото супата на грузинската произведена дълго.
Истински супа харчо – макар грузинското ястие, но понякога могат да наричат по името на областта на Грузия. В различните области има някакви особености, които придават някаква индивидуалност, отличителна черта, жар. Но основната рецепта предполага наличието на говеждо месо, сос и орехи. Иначе рецептата е различно в зависимост от готвачи. Например, супа харчо може да бъде по-мегрельски. Рецептата е почти същата, както и при традиционните харчо на грузинската.
Обратно към съдържанието
Рецепта за традиционния супа харчо
За приготвянето на супа харчо по-добре да вземе такова парче говеждо месо, което ще даде по-подхранващ бульон. Затова по-добре е да се вземе месо с мозъчна кост. За приготвяне на супа харчо трябва малко повече от два часа. Началото е в процес на подготовка за готвене. Подготвяме всички съставки. Междувременно се поставя тенджера на огъня, в него се поставя парче говеждо месо и се приготвя бульон на слаб огън в продължение на два часа. Бульона трябва да бъде наваристым и здрави.
На 1, 5 литра вода вземем парче месо с тегло 400 г. Истински супа харчо трябва да бъдат дебели.
След като бульон приготовится, трябва да извадите от него месо, нарязани на парчета, на костта и премахване на гласове месо обратно в бульона.
Готви моркови и лук. Измива, изчиства и се нарязва на малки парченца. Морков, само нарязани на кубчета, и лука, като сламки. По този начин, лук не разварится и да остави своята форма в супата.
Не забравяйте добавка сос
Нататък най-важният момент от сос. Сос – е в основата на супа. Основата може да бъде различна. Най-правилният вариант за супа харчо – това е сос tkemali. В 2 литра бульон трябва да се налее две лъжици смляно tkemali. Но са възможни и други варианти. Тъй като в основата на харчо трябва да бъде кисела, а след това tkemali може да се замени със ситно нарязан алычой или, в краен случай, доматено пюре. Като вариант, вместо tkemali, доматено пюре и слива може да се добавят накиснати парче тклапи. Размер тклапи може да бъде 10х10 виж, Ако добавите tkemali, цвят харчо ще бъде светъл – и това е правилно. Но ако kapnut доматено пюре, супа перекрасится в червен цвят. Този цвят по-привлекателна, и много готвачи точно така и правят.
Ако изведнъж се оказа, че бульона не е кисел, това е към него можете да добавите и малко киселина под формата на сок от нар или лимонена киселина.
Нататък супа варим 5 минути, след това се добавя морков и сварено още в рамките на 10 минути. След това се добавя лук и варим на слаб огън още 30 минути.
Бульон със зеленчуци бавно се приготвя. Се приготвят с орехи. Половин чаша обелени от черупката и преградни стени орехи трябва внимателно да се втрие в хаванче. Това се прави, докато се появи ядки масло. Съвет: ядки, по-добре се запържва в тиган до приятен аромат.
По-нататък се почиства чесън. Можете също да го смила в хаван, а може да настържете на ренде.
Сега се готви ориз. Сега на пазара голям избор на ориз, разнообразна по форма и качество, цена и цвят. По-добре за харчо да вземе длинненький фигура. Се добавя ориза и варим 10 минути.
След това в супата се добавя чесночно-орехова бензиностанция. Супа има ярко изразен аромат. Така че по-добре да се проветри кухня, в противен случай миризмата ще остане дълго време. Въпреки, че в това няма нищо лошо няма. В края на краищата супа се окаже, вкусни и много апетитен.
Сега е време за подправки. Готвачи от различни страни и народи в модерно време се добавят най-разнообразен набор от подправки. Това се случва и това, което трябва да добавите в супа е това, което има у дома в кухнята. Но повечето готвачи се добавят като подправка кавказскую смес от хмел suneli. Това пикантни смес, която подчертава вкуса на харчо и го прави незаменим. Хмел-suneli – това е комбинация от тези подправки като копър, мента, босилек и други. Горьковатая, но много приятна и ароматна подправка прави харчо истински грузински остър супа. Това особено се проявява, ако в състава на подправките е включена люти чушки, но това е аматьор.
Супа харчо трябва да се варят още 5 минути след добавянето в него на подправки. Една лъжица подправки по 2 литра ще бъде повече от достатъчно. За любителите на остри усещания, може да порция подправки се увеличи. Най – важното-да не се прекалява! Грузинска кухня не търпи суета!
Варете супата на силен огън, не е нужно, тъй като супата е гъста и цялата течност може да се изпари и супата подгорит. На слаб огън супа, като се разбърква, варим още 5 минути, след това се добавя накрая магданоз. Това може да бъде ситно нарязан магданоз, мента, магданоз, копър и т.н. Не е задължително да се хвърлят всички заедно, можете да се ограничи с магданоз. Въпреки че колкото повече зеленина, по харчо по-вкусно.
След завиране на супата се влива 5 минути.
Към супа харчо идеалният вариант ще грузински пита, вместо на традиционния хляб. Е, и на вкус, всеки може да добави към себе си в чинията зелени по душа, както и сол и черен пипер.
Рецепта харчо по-мегрельски
В Грузия има историческо място, което е наречен Колхидой. В нея аргонавты плавал на златен руном. Там живеят грузинци – мегрелы. Именно те са измислили харчо с едно докосване на мегрельской култура.
Обратно към съдържанието
Рецепта харчо по-мегрельски
Младо говеждо месо (гърди) – 250 г
2 супени лъжици обелени орехи
1 морковина
Лилав лук – 1 бр.
2-3 скилидки чесън
Половин чаша ориз
2 доматено
2 супени лъжици tkemali
Подправки (копър, магданоз и кориандър)
Подправки и подправки (сушени магданоз, копър и магданоз)
Водата
Сол
Идеално месо за мегрельского харчо – това е мазна гърди телешко месо. По-добре да се хрящевые кости. Те трябва да бъдат почистени от филми и сухожилията. Нататък рецепта технология:
Месото се нарязва на малки парченца
Произведена бульон на слаб огън в продължение на час, (1 л вода/250 г месо)
Добавят се сол и подправки, не е нужно. Това се прави в самия край на готвенето. Вода не си струва да добавяте. Така че количество бульон по-добре се коригира веднага.
Се подготвят зеленчуците. За почистване, са нарязани на парчета. Лук се нарязва по глави лук, морков на кубчета. Чесънът се почиства и само нарязани ситно или настърган, или в хаванче. Чесънът може да се трие, заедно със сол и орехи. Оказва се, орехова бензиностанция.
Вместо доматено пюре се добавя два домата. По-добре бланширани ги с вряла вода, извадете сериозна кожата и семена. Остави само плът. Ако няма пресни домати, а след това можете да добавите пюре или домати.
Билки, ситно само нарязани. По-добре да се използват листата, а, да премахнете.
Сос tkemali може да се замени нарязана на парченца прясна алычой. Тя е кисела и ще даде харчо желания кисел вкус.
В бульона слагаме морковите, лук и домати. Харчо сега варете на слаб огън, се разбърква в продължение на 20 минути.
По-нататък се добавят подправки. Може да се добавят люти чушки, черен или други остри подправки. Се препоръчва да се добави чаена чаша сухо бяло вино или да го внесе в чаша на масата.
Фигура измити и се добавя бульон със зеленчуци и подправки. По-добре изберете сорт с твърдо ориз, който не се разпадне и не те прави супа в една каша.
Чесночно-орехова плънката се добавя и варим още 5 минути.
При приключване трябва да се добавят подправки и оставете настрана. Супа харчо оставете още 5 минути, след което се сервира на масата. Рецептата е доста проста и се приготвя лесно, ако имате желание.
Обратно към съдържанието
Отчитаме резултати
Рецепта харчо е доста разнообразна. Например, това се случва харчо с пиле, пушено свинско със сметана и много други рецепти.
При сервиране на супа харчо на грузинската се сервира билки, подправки, подправки, а също и скилидки чесън, вино, на вкус и хляб (пита). Грузинска кухня – това е преди всичко супа харчо. Приятен апетит!
