Един от най-вкусните и най-популярните ястия в китайската кухня е смятана за патица по пекински. Не е изненадващо, че този гастрономически шедьовър развълнува деликатеси от цял свят! Въпреки че традиционната рецепта за готвене се счита за доста сложно, съвременните домакини с успех могат да овладеят този кулинарен изыск, без да излизате от дома си. Обратно към съдържанието
История рецепта и начин на готвене
Патица по пекински е известен с марината, така че трябва да се въоръжите с време, тъй като целия процес на готвене отнема около 2 дни.
Бейджин каоя – така на местния език звучи "пекин патица", която се приготвя според непроменено традиции още от 1330 година, когато правилата на династията Юан. Точно в това време е диетолог и експерт по медицина Ху Сыхуэй обобщени и публикувани рецепта в своя труд "най-Важните принципи на храни и напитки". Освен това този човек е отговарял за хранене на самия император! От момента, в който най-добрите готвачи са били най-мастни и нежни патици до масата на владетеля.
Старият вариант за готвене на патица по пекински е претърпял малки промени, но и до ден днешен той существуеть. Ястието е три вида, и всички те се различават само по начин зажаривания.
Патица висеше и се запържва над камина на дърва от плодни дръвчета (праскова, дати, круша). При крайния птици се образува лъскава червена коричка, която коремни преси, а месото става нежна и има невероятен аромат.
Патица се пече в специална пещ със специален температурен режим: много висок градус се намалява постепенно. Благодарение на което се получава хрупкава прожаренная коричка, а месото е сочно.
Птица, пробита вертелом или голяма вилица, а след това пържени над разрежда с вода на огъня. Този начин се нарича "чашао", което в превод означава "пастърма".
Първият и третият избор, могат да си позволят само традиционните скъпи китайски ресторанти, а вторият е подходящ за съвременни заведения за хранене и за приготвяне на ястия у дома.
Обратно към съдържанието
Предварителна подготовка
Избор на добра патица
Разбира се, за китайците търсенето на идеалната птици – това е истинска церемония! Има дори специално выведенная порода патици, предназначена единствено за приготвянето на това ястие. Ако не навлизам в подобни крайности, трябва да се спазват само някои по-важни насоки. Най-добре да вземат млад, но достатъчно голяма и месести птици с тегло над 2 кг., Желателно е тя да бъде прясна и домашно приготвена. Но ако се купуват замразени патица, тогава задължително предварително размразени при щадящем режим. Първо в хладилник за ден-два, а след това на стайна температура за около 10 часа. И в никакъв случай да не се използват за тази цел микроволновку. Тъй като този начин е непременно негативно влияние върху вкуса на крайния продукт.
Подготовка за подготвителна действия, трябва да се уверите, че в трупа, просто няма излишни косъмчета, и всички излишни можете да премахнете с помощта на остър нож, пройдясь им кожите, или просто ощипать. След това трябва да се изплакнете обилно патица под течаща подгрява вода. След това се отстранява излишните мазнини и жилки се най-малки фаланга на крилата. След това труп на подвешивается и се обдается вряща вода. За окачване се използват кука или ръчни везни (в тях има и една кука и дръжка). След всички манипулации патица внимателно обтирают и за кратко време се оставя подсушете.
Съставки и мариноване
Списъка на съставките за марината според обичая не трябва да променя или заменени алтернативни правилния вкус ястия гарантират само следните съставки:
млада дебела месестата патица – трупове с тегло 2-3 кг;
вино "Ерес" – 2 супени лъжици;
течен мед – 4 супени лъжици;
масло от сусам – 1 супена лъжица;
класически соев сос, без добавки – 5 супени лъжици;
Мариноване на пекинската патица ще продължи повече от денонощието, затова е най-добре какво да правите този процес още от сутринта. Тук са важни последователност и търпение. Именно тази процедура ще направи месото е меко, сочно, с неповторим аромат. На първо място обсохшую трупа наля хересом: отвън и отвътре. Дават оставя да престои за 10-15 минути, след това внимателно се втрива морска или обикновена каменна сол. За този труп skewer в чаша, буркан или бутилка и поставени вертикално в тавата. В това положение я да престои в продължение на 12 часа. Течността, която ще потече от птици, периодично се оттича.
След 12 часа патица покрита със смола половина порции мед (това е от 2 супени лъжици), се поставя на хладно място и са останали там още от 12 часа.
Обратно към съдържанието
Печене на фурна: крехко месо и хрупкава коричка
След определено време (най-вероятно на сутринта на следващия ден) патица промаринуется и да се подготвят за непосредствена пържене. За това фурната се затопля до 190 0С, а самата птица е изложена на следната конструкция: в тиган се налива вода, отгоре се поставя решетка, на която гърдите нагоре пуска патица, която се сервира с фолио. Освен това фолио трябва да се затвори не само патица, но и на цялата решетка. Времето за печене е 70 минути.
Когато пекин патица прожарилась, идва вторият етап е подготовката му – създаване на хрупкава коричка. За тази цел се приготвя глазура: в достатъчно дълбока капацитет смесва половината (2, 5 супени лъжици соев сос, сусамово масло, джинджифил и черен пипер. Може да се прилага пасатор.
Патица идва от фурната, освобождава се от фолиото и дъното на тиган. С помощта на четка се намазва със сместа и се поставя обратно в духови кабинет на най-високата възможна температура – 250-2600С. Кора се формира в продължение на 25 минути. Въпреки това е необходимо да се наблюдава процеса и да се предотврати предпази от изгаряне ястия. При необходимост може да се намали температурата, увеличаване на продължителността на зажаривания.
Обратно към съдържанието
Заключителен етап
В това време от останалата част от соев сос и мед се приготвя подправка за месо. Тези съставки се смесват и намазываются дебел слой от всички страни на подрумяненную патица (когато 25 минути изминало време, тя трябва да се сдобият с). Фурната трябва да се включи режим "грил" и да прощалното кафяво пече се до гъст златист цвят. На това изпада 10 минути. След края на готвене на патица извадете не веднага, а след 10-15 минути. След това изрежете части на парчета и се сервира на масата.
В ресторантите на Китай избор на закуски, предлагани към основното ястие, ще бъде доста богат. Обикновено това е питка, супа от китайско зеле, стъбла млад лук и различни сосове. Патица по пекински се сервира фасада на голям поднос, украсен с билки и цветя, разположени от различни зеленчуци (моркови, daikon, цвекло). На втората плоча са изложени са оризови питки, нарязани на филийки краставици и зелен лук.
За поддържане на традицията е достатъчно да се готви яйчни палачинки или да се прилага на малки парчета месо обикновена пита. Но не е задължително да превърнете дома си в елитен ресторант с голяма промяна на ястия. Пекин патица сама по себе си ще царското място на всяка маса, и с право ще се превърне в един от любимите деликатеси.
Съдържание:
Рецепти за готвене тефтелей в доматен сос
Какво да сложим на гарнитура към тефтелям в доматен сос
Според историците готвене, готвене рецепта тефтелей е дошъл при нас от тюркской национална кухня. Първо той влезе в балканскую и австрийска кухня, а след това се е разпространил по целия свят. По предписание на тюркски готвачи, тяхното национално ястие "кюфта", която се смята за основоположника на съвременната тефтелей, представлявани от себе си сухофрукт, поставени в топчета от мляно месо, варени в бульон или сос. Във всяка страна на местните кулинарни експерти усъвършенства след него по свой начин, добавяйки все нови и нови съставки, по свое усмотрение и в съответствие с вкусови предпочитания на своя народ.
Интересен факт е, че основната разлика котлети от тефтелей се състои в това, че в последните решиха да добавите различни зърнени храни и зеленчуци. Например, това могат да бъдат ориз, елда, картофи, моркови. Освен това, най-често кюфтета точно запекаются във фурната, а не са пържени, като банички.
Ако ви харесва да се готви ястия от месо, а кюфтета в доматен сос, непременно ще ви хареса и вашето семейство.
В днешно време съществуват различни варианти за тяхното приготвяне. Преглед на най-интересните от тях.
Обратно към съдържанието
Рецепти за готвене тефтелей в доматен сос
Класическата рецепта
Според класическия рецепта, ще ни трябват следните съставки:
кайма от свинско месо или смесени (свинско, говеждо) – 800 г;
растително масло (за пържене);
сол, смлян черен пипер – на вкус;
яйца – 2 бр.;
лук – 3 бр
За приготвяне на доматен сос необходими продукти като:
доматено пюре – 3 супени лъжици. л.;
брашно – 2 супени лъжици. л.;
масло – 50 г;
заквасена сметана – 400 г;
дафинов лист – 3 бр.;
сол, черен пипер на вкус.
И така, последователността на приготвяне на дадено ястие следващата.
Лукът трябва да бъдат ситно нарязани (или при приготвянето на месо ръчно пропуснете заедно с месо кайма).
Нататък каймата се смесва с нарязания лук, след което към него се добавят яйцата и подправките на вкус.
На следващия етап на приготвяне на плънката се разбъркват с всички съставки.
След това трябва да се готви на сос. Прави той следва.
Растопив в малък тиган маслото, добавете към него 2 с.л. брашно. Се запържва, като се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки. Когато сместа започне пяна, тя трябва да се махне от огъня.
В тиган с по-голям размер изсипете заквасена сметана, довежда се до кипене.
След като заквасена сметана закипела, добавете към него пържи брашното. Всичко се разбърква.
Нататък, докато продължават да се смесват съставки, добавете доматеното пюре. Огън при това не убавляем.
За увеличаване на количеството на доматения сос трябва да се добави към него малко вода, разбъркайте, добавете сол, черен пипер на вкус, да доведе до възпаление и отстранете от огъня.
На следващия етап на приготвяне на кайма се правят малки топки, обваливаются в брашно и са пържени в растително масло докато омекнат.
Последният етап на готвене тефтелей – ги пече се в доматен сос. За това те се прехвърлят в дълбока тава и наля по-рано сварения сос. За аромат трябва да се добавят дафинов лист. Температура за готвене тефтелей на фурната трябва да бъде не по-малко от 200 градуса. Тъй като само те ще са готови (златисто, покрити с коричка), те могат да се сервират на масата.
Кюфтета в доматено-сметанов сос
Този готвене рецепта тефтелей е различна от класическата. Ако обичате да експериментирате и винаги се опитвате да готвя нещо ново, то тази рецепта, несъмнено ще се хареса на вас и вашите близки.
Набор от продукти, необходими за създаването на тези изключително вкусни и нежни тефтелей, следващия.
смесена кайма – 500 г;
мляко – 1 л;
бял хляб (или 1 малка кок);
ориз – 100 г.
За соса са нужни следните съставки:
заквасена сметана – 350 гр;
сол, черен пипер – на вкус;
доматено пюре или кетчуп – 350 г.
Да се готви това ястие трябва да са в следната последователност.
Хляб или кифла се накисва в млякото.
Сварете ориза до готовност.
Добавете каймата хляб, достав от мляко и малко свиване.
След това получената смес да се сложи ориз, сол, черен пипер на вкус.
Разбърква се добре.
Да се направи от месо, кюфтета малък размер.
Сложете ги в тавичка.
Да се готви доматено-кисело сос. За това трябва да се заквасена сметана се смесва с кетчуп (или доматено пюре), прибавете малко преварена вода (в съответствие с вашите предпочитания по густоте сос).
Кюфтета залейте със соса и се пече във фурната за 45 минути при температура 180 градуса.
Кюфтета със сирене в доматен сос
Още един прекрасен и интересен готвене рецепта тефтелей в доматен сос за кюфтета със сирене. Според тази рецепта, да се готви да ги следва.
Списък на съставките, необходими за приготвянето на това ястие за 4 порции:
кайма от говеждо месо – 600 г;
Пармезан – 200 г;
чесън – 2 скилидки;
яйца – 1 бр.
сирене – 400 г.;
лук – 1 бр.
прясно смлян черен пипер, сол – на вкус;
млян карамфил – 1/2 чаена лъжичка.;
сух кориандър – 1 чаена лъжичка.;
зира – 1/2 чаена лъжичка.
За сос към тефтелям са необходими следните продукти:
домати в собствен сос – 1 буркан;
захар – 1 чаена лъжичка;
доматен сос – 1 буркан;
сух риган – 1 супена лъжица. л.
Нататък ще се пристъпи към незабавно на приготвяне на това ястие.
Сирена Чедър и Пармезан решетка.
Лук, чесън, накълцан.
Добавете каймата яйце, 2 вида сирене (Чеддера да се сложи 200 г), чесън, лук, сол, черен пипер, карамфил, кориандър, зиру. Всичко внимателно се разбърква.
От мляно месо формират кюфтета с малки размери.
Пригответе сос. За да направите това, предварително нарязани на ситно домати добави към томатному соса, сложете захарта и риган. Всичко се разбърква добре.
Кюфтета сложете в тавичка, покрийте с доматен сос.
Поставете в предварително загрята фурна (180 градуса) и печете в продължение на 15-20 минути.
Готовите кюфтета се поръсва с настъргано сирене (200 г).
Обратно към съдържанието
Какво да сложим на гарнитура към тефтелям в доматен сос
Трудно е да си представим ястие месо без никаква гарнитура към него. Кюфтета в доматен сос не са изключение. Най-класическият и най-честият вариант гарнитура, подходящ за това ястие – картофено пюре.
Освен пюре, към тефтелям в доматен сос, като гарнитура добре се вписват: елда, макарони, карфиол, разбърква се в галета, фиг. Възможности гарнитура, която може да се подаде към това ястие, голям брой. Във всеки случай всичко зависи от вашия вкус, предпочитания и фантазия.
Всяка жена обича да готви за семейството си с вкусни, полезни и разнообразни ястия. И разбира се, всеки път си иска зарадва своите домашни нови кулинарни шедьовър.
Ако искате да приготвите кюфтета в доматен сос – това е печеливша ситуация обилна обяд или вечеря в семеен кръг. Има много рецепти за приготвяне на това ястие. Всички те са разнообразни и интересни. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания. Най – важното-не спират да експериментират и, може би, дори да създадете своя собствена рецепта, който няма да остави равнодушен никого от вашите близки и приятели!
