Идиот месо в домашни условия може всеки – и свинското месо, и говеждо месо, и птици. Въпросът е само в технологиите. Разни месо изискват различни подправки и аромати, а също и времето за "узряване".
Пастърма добре по много причини: без консерванти, с изключение на сол – това е път. Дългосрочно съхранение не води до влошаване вкуса – два. "Бърза помощ" стюардеса в случай на неочаквано гости – това е три. Ами и въведете тук го "преносимост", което е много важно, когато трябва да се вземат на обяд по пътя. Ако сте решили да опитате сами пастърма, рецепта от нашата готварска книга категориите ви, без съмнение, това ще помогне.
Говеждо свинско
Съставки:
Свинско филе (филе, тя също филе, тя също полендвица)
Голяма сол
Черен пипер в горошке, кориандър, копър, кимион, дафинов лист.
Чиста марля
Начин на приготвяне:
Филе чисти от филми. Едра сол, разтривайте месо, се разстила в подходяща по размер тава и се слага на хладно място за просола. В зависимост от дебелината на изрезки оставяме я на два-три дни. Най-малко веднъж на ден месо нужда да се обърнат.
След два-три дни извадете месото, счищаем излишната сол. Подготвяме чиста марля и подправки. Подправки трябва да се смила преди да се приложи, именно благодарение на това нашата пастърма месо придобива неповторим аромат. Сега е време за подправки "масаж" за изрезки. Разтривайте щедро. По принцип, съставът на подправки може да се промени, ако някой компонент не ви харесва или просто не е обичайно в кухнята. Настъргана подправки, месо, увийте в марля, обвязываем конец. Сега трябва да се намери място за него. Лятото е идеалният вариант ще е добре проветриваемый балкон, разбира се, не на слънце. Зимата е подходящ кухня, място за батерията, да речем. Месото трябва да виси вертикално. Остава най-трудното – изчакайте 5-7 дни, докато се достигне желаното състояние. Извадете вече готовата пастърма, ние разработваме, отрязани... Великолепен аромат ще потвърди, че сте направили всичко правилно.
Резки говеждо месо
Телешко по-диетични от свинско месо. И така, кой се страхува от излишния холестерол, посветена следващата рецепта.
Месото се почиства от всичко ненужно. В подходяща тава, налива на дъното слой от сол с черен пипер. Сложете месо, отгоре-отново покрита с сол. Усъвършенстване на сол не е подходящ за просолки месо, тя се абсорбира твърде бързо и в по-големи, отколкото трябва, брой. Вместо морска можете да вземете обикновена каменна. Покрийте тава с месо фолио и извадете на студено (в хладилник) в 12 часа. Извадете просоленное месо, счищаем сол (дори смываем). Да изсъхне на хартиени кърпи за ръце. Смесват се с избраните подправки и ги разтрийте ги месо. Увийте филе в чиста суха марля (или коварен кухненски кърпи). Сложете на хладно място с добра вентилация. Можете също така да сложите месото в хладилник, като не забравяме да го завъртете два пъти на ден. През седмицата месото е готово. Това не означава, разбира се, че трябва да се консумира веднага и в пълен размер. Както вече споменахме по-горе, пастърма може да се съхранява много дълго време, важното е да спазвате температурния режим, да не му даде да отсыреть.
Сушена патица
Защо патица? Ами, всъщност, по този начин може да се опитате да се приготви и кокошка, и от кокошката, и който там още у нас се разхождат из двора...
В интернет "разходки" рецепта, в която цялото гъска предлагат сол и след няколко месеца в воздухонепроницаемом пакет на студа. Бенка, по този начин, той просолится и провялится. Може би, при определени обстоятелства, така и не се случи. Но е много вероятно, че гас е просто протухнет. И ще бъде много тъжно. Ето защо, ние предлагаме рецепта за по-лесно и по-бързо.
За пореден път се удиви на членовете на семейството и гостите с кулинарните си шедьоври, ние трябва съставки:
2-3 патешки гърди
Голяма морска сол
Черен пипер (смила преди готвене)
Мащерка, розмарин, босилек
По желание – чаша твърд алкохол (ракия, например)
Отново, чиста суха марля
Начин на приготвяне:
Прясно филе трябва да се подготвят: почистват се от кожата мазнини, филми и други подобни. Измийте изсъхне кърпички. В подходяща купа се налива на дъното слой от сол и едро смолотого пипер. Тук също може да се налива ракия, ако не е жалко. И ако не планирате да се хранят с месо деца. Но и без ракия също ще се окаже добра идея, не се съмнявайте.
Така че, се разстила в тава гърди, покрита с върха на сол-черен пипер-билки. Покрийте плътно с капак или с фолио и поставяме в хладилника за 12 часа. През това време месото трябва просолиться, кисне в продължение аромати на билки, подправки и ракия. Удобно е да се направи тази детайла от вечерта, оставяйки на нощ. На сутринта извадете гърди от хладилника, измиване под вода, да изсъхне. Увийте в марля (няколко слоя) или тънка кърпа и поставяме в хладилник до вечерта (тоест, още на часа в 12-малко). Вечер можете да се събира всички на масата и заедно да го дегустирате. Както може да го направи и тайно от всички, изведнъж ще се окаже толкова вкусно, че ще бъде жалко да споделят с някого?
По принцип, патица не е задължително да изяде цялата наведнъж. Отпочинали още няколко дни, тя ще стане по-суха, но не по-малко вкусна.
Същата технология може да се приготви и с пилешко филе, филе от пуйка. Различно ще е само време за "узряване", турция може да се наложи няколко дни. Вместо алкохол, за маринатата може да се вземе малко оцет или соев сос. Любителите на хранене "с пушат", може да се добави малко "течен пушек". Отново, както и във всяка рецепта, за да приготвите месо, пастърма, рецепта нужда от един – базов, а по-нататък може да варира подправки и добавки по ваш вкус.
Е, накрая не съвсем резки, но все пак е много вкусно
Лук люспи (вместо химически оцветители, които придават приятен нюанс на месо)
Начин на приготвяне:
Сложете ребрата в тенджера и залейте с марината. За маринатата в налива вода сол и избраните от вас подправки. Степента на соленост на очертае по свой вкус. Марината трябва да бъде с 2-3 см над месото. Там също изпращаме люспите от лук (колкото намерите, оптимално – с 6-8 крушки). Сложете тиган на котлона и оставете да заври. Варете 15-20 минути, в зависимост от размера на детайла. Выключаем огън и поставяме тенджерата на студено място да се охлади. Може на балкона, а може и в кухнята да напусне. Когато месото е напълно топло, му трябва още малко сезон. Смила чесън, черен пипер, кориандър и търка със смес от бекон. Всъщност има я почти веднага. Но къде по-добре ще бъде, ако се даде на нея "почива" в хладилник за ден-два, предварително увити в хартия, марля или фолио (което се оказва под ръка).
Нюансите
Някои се страхуват има сурово месо, дори провяленное. В това има определена причина, например в ниско качество на свинско могат да "живеят" хелминти. Добро просаливание този проблем обикновено се решава. Ако все още се страхувате, след това вземете говеждо месо или домашни птици, има риск от къде по-малко. Въпреки че и в свинско, закупени в магазина, няма жители не трябва да бъде.
Съветваме ви да прочетете: строганов
Има ли в света хора, които не обичат зеле? Може би само тези, които не са опитвали. Възможно ли е да останат безразлични, но след като го опита поне веднъж ароматни, топли, сочни, покрити прясна сметана да, покрити с черен перчиком?
Най-често зеле у нас са свързани с детството, баба или мама. И само вече в зряла възраст, ние рискуваме да се хванат за приготвяне на това ястие от себе си. И се оказва, че всичко е съвсем не е толкова трудно, колкото си мислиш – пълнени зеленчуци, рецепта която е съвсем проста, да се готви лесно.
Днес ние предлагаме да се направят някои зеленчуци разнообразие в рецептата зеле. И представяме ви няколко рецепти за зеленчукови зеле. Те ще са интересни не само за вегетарианците и за тези, които спазват постите. Това ястие е чудесен вариант за леки вечеря през всяка пора на годината, а любителите на месо може да го използвате и като гарнитура към котлетам или ростбифу.
За да ни ястие е успял, един от най-важните моменти – това е правилният избор зеле. Трябва да се избере ръководител на равномерен, плътен, без пукнатини, в листата. Изчистване на глава от горните листа, нарязани на стъблата. Сега зеле нужда от малко се готви в подсолена вода 5-7 минути. Тази процедура, на първо място, ще улесни процеса на отделяне на главата на листа, на второ място, да опрости заворачивание зеле, а на трето място, ще се намали времето за тяхното приготвяне. Сварява глава трябва да бъде на листа, от тях нарязани на дебели хрущяли, разположени в основата. Може дори малко да удари основата на всеки лист с точилка или други попаднали под ръка оръжие. Важното е да не се прекалява и да не се превърне листа на парченца.
И така, започваме.
Рецептата е първата. Пълнени със зеленчуци и ориз
Съставки:
Зеле с тегло малко над 1 кг
500 г сварен ориз
По 2 парчета лук и моркови
Дафинов лист, черен пипер, други подправки на вкус
Бульон (върви и кубче)
Доматено пюре (по желание)
Заквасена Сметана и пресни билки за подаване
Начин на приготвяне:
Морков кора, решетка. Накълцайте лука. Запържете морковите в олиото, малко сол, подправете с черен пипер. Добавете лука и се задушава в продължение на 10 минути. Добавете зеленчуците в готов варен ориз и разбъркайте добре. Регулиране на вкус сол и подправки. Готовата кайма се разстила върху зелеви листа, по-близо до основата на листа.
Увийте конвертиком и сложете в тенджера с дебели стени или утятницу. Изсипете бульон, за да го покривал зеле напълно, добавете дафинов лист и я сложете на огъня. В бульон може да се добавят доматеното пюре, 1-2 лъжици. Тогава вкусът зеле ще бъде с лека киселинка, а на цвят е хубаво оранжево. Време за готвене зеле –30-45 минути след завиране. Съсредоточете се основно върху мекота зелеви листа, защото останалите съставки вече са готови. Сервирайте топли, поръсени със заквасена сметана, поръсете с пресни билки.
Готвя пълнени зеленчуци може и с добавка от гъби. Ще излезе също така вкусно, а също и по-удовлетворяващо.
Рецепта за втория. Пълнени с гъби
Съставки:
Приготвените зелеви листа
200 г ориз (варете, докато омекнат)
200 г гъби или други гъби
2 моркова
2 глави лук
Сол и подправки на вкус
Начин на приготвяне:
Гъби измийте и нарежете. Лук, нарязани на ситно, моркова се настъргва на ренде. В тиган топлина растително масло, сложете лука и се запържва до прозрачност. Добавете морковите, оставете да къкри няколко минути, след което се прибави към тях и гъби. Оставете да къкри за още няколко минути, добавете сол и подправете. Отстранете от огъня. Микс зеленчуци, гъби и ориз. Може да се добави към плънка скилидка счукан чесън. Вземете две супени лъжици от плънката, слагаме зеле листа, увийте конвертиком. Добавете зеле в тенджера или утятницу, се налива бульон (може от зеленчуци, може да месни), или просто подсолена вода с подправки. Поставете на огъня и оставете да къкри около половин час. Проверяваме готовността на зеле плочи. Когато те станат меки – зеленчукови зеле ролки могат да се забавляват!
Освен традиционните зеле, за приготвяне на зеле можете да използвате и друга. Например, савой или китайско. Листата им по-лек, така че е подходящ за приготвяне на бързи зеленчукови зеле.
Рецепта трети. Зеле в китайско зеле
Съставки:
Листа от китайско зеле (горна, по-тъмни)
Най-различни зеленчуци за гарнитурата:
Моркови, лук, патладжан, целина, чушки, на малки тиквички (или други).
Доматено пюре, сол, подправки по ваш избор.
Начин на приготвяне:
Може да не са всички, а само някои зеленчуци. Както и в предишните случаи, за да се приготвят тези зеленчуци, зеле рецепта, а по-точно основната технология остава същата. Първо подгответе листа. Тъй като китайско зеле мека и нежна, заври си я в никакъв случай не трябва. А ето и клип трудната част си струва.
Нататък готвене зеленчукова плънка. Морков кора и решетка. Накълцайте лука. Патладжан и тиквички, обелени, нарязани на малки кубчета. Целина (стебла) и чушки, нарязани на ивици. Ако сте решили да направите разнообразно разнообразни, по-добре да не се пържи, всички зеленчуци в една тава и да го направи на етапи. Например, запържете заедно лука и моркова до омекване. След това отделно се запържва в масло, патладжан и чушки. Целина, могат да се добавят в патладжан малко по-късно. Факт е, че ако смесете всички зеленчуци наведнъж, някой ще остане сурово и някой, който непременно подгорит или пережарится. Така че, когато всички съставки за плънката доведени до желаната кондиция, може да ги смесвате. Сега добавете няколко супени лъжици доматено пюре и се разбърква. Паста често се продава солена, така че, преди да добавите сол, опитайте каймата. Ако е необходимо, досолите. Като подправка добре ще звучи черен пипер, чесън, босилек, мащерка.
Сега действа стандарт: вземете малко месо, обвити в зелеви листа. Като се има предвид нежност и деликатност на листата, дълго готви им не може да бъде. Така че поставете готовите сарми се в тиган с горещо олио и се запържва няколко минути. След което се налива малко вода на дъното и още известно време (5-7 минути) и оставете да къкри под капак. Готовите сарми сервира традиционно се със заквасена сметана. Приятен апетит!
Да се готви зеле е лесно – просто всичко до предписания": за да направите плънката, за да се подготвят зелеви листа, увити, се изнеса. Между другото, оставете да къкри, не е задължително. Може да се сгъва ги в огнеупорни форма, добавете заквасена сметана и изпрати запекаться в предварително загрята фурна (180 градуса). Минути по друг начин на 20-30.
Трябва ли да кажем, че ядем зеленчуци – полезно и дори задължително? Ние всички знаем това, но често между зеленчуците и нашите желудками струва един проблем – липсата на идеи за готвене. Защото не ще бъдеш всеки ден е един и същ салата или зеленчукова яхния. А ето разнообразив меню интересни и несложными зеленчукови рецепти, човек може да съчетае полезното с много полезен. Така че – напред, дерзайте и се хранят семейство витамини!
Съветваме ви да прочетете: зеленчукова яхния с месо
