Какво е италианска паста? В обичайния за нас смисъл това тестени изделия в каквато и да е форма. Това е само за разновидности паста ние дори не подозираме. И тъй като майсторски италианците успяват да се подготви този прозаични продукт – дори отвъд границите на реалността (на нашата действителност).
Въпреки това много рецепти за паста не само широко известен почти по целия свят, но и изключително популярни. По-специално, паста болонезе. Какво е болоньез? Това е сос, изобретен от италианците. Но не само сос, но и доста наситен и богата компонент, който влиза в състава на много рецепти за приготвяне на паста. Ние предлагаме да научите повече за самия сос, а също и да се запознаят с някои рецепти приготвени с него паста.
Сос болоньез
Роден в този сос от италианския град Болоня. Между другото, точно делегация кулинаров на този град се препоръчва рецепта за този сос в Италианската академия за кухня. Така че това ястие има официално регистриран състав и готвене рецепта. В официалната версия на сос рецепта ограничава по съставки като телешко и панчета (италиански бекон), моркови, лук и произтича целина, доматено пюре и сметана (мляко), червено вино и бульон.
Разбира се, сос болоньез се подготвят не само от тези съставки. Неговата рецепта може да включва и други компоненти, както и изключи продукти официалната версия на сос. Но интересно, в самата Италия сос болоньез се сервира основно с класическа паста талиатели или в зелено (боядисана със сок от спанак) лазаньей. С други видове паста болоньез се приготвя рядко, но понякога се сервират с картофено пюре.
Всъщност сос болоньез достатъчно демократичен, и да го не може само с макаронам, но и с обичайните за нашия желудку ориз и елда. Защото като месо в сос болоньез е много богата и се възприема от нас не толкова като сос, а по-скоро като самостоятелно основно ястие, разширения гарнитура. Въпреки това, именно рецептата за паста със сос болоньез е здраво укрепен в нашата кухня. А вариации на тази рецепта, колкото и стопанката реши да го изпробвам. Ще се опитаме и ние?
Спагети със сос болоньез
Спагети – най-характерната за нас паста. Такива са "native", че ние вече дори и забравям за техните италиански произход, поема своя национален продукт. И ако желаете да добавите италиански шик прозаичното спагети, то тази рецепта е за вас.
Съставки:
Говеждо месо – 250 г;
Италиански билки (суха подправка);
Консервирани (в собствен сос) домати – 900 г;
Червено вино (сухо или полу-сладък) – 1 чаша;
Лук – 2 глави;
Зехтин – 1 супена лъжица;
Масло – 1 супена лъжица;
Мляко – 1 чаша;
Моркови – 1 штучка;
Паста, домат – 2 супени лъжици;
Целина – 2 дръжки;
Свинска кайма – 250 грама;
Спагети;
Сирене пармезан;
Чесън – 2 скилидки.
Начин на приготвяне:
За започване на подготовка на зеленчуци: вымоем ги почистим и ситно порубим. За да приготвите соса болоньез, распустим (на голям огън) в готвене масло и зехтин. Когато маслото зашипит, минимизира огъня и легна в тенджера нарязания на ситно моркови, лук, целина и чесън и се разбърква, ще оставете да къкри за около десет минути. След това легна на същото целия плънката, разбъркайте и ще продължим да се пържи още осем минути-десет.
Важно! В процеса на печене трябва да се внимава, за да плънка не слипался на бучки. След това добавете към плънка мляко и продължаваме да задушаваме петнадесет минути. Нататък се изсипва в тенджера виното и оставете да къкри, като се разбърква, за петнадесет минути. На следващия етап на готвене – добавянето на домати и доматено пюре. Домати без кожата се смила в блендер (или просто разминаем вилица), разбърква се с доматено пюре и се изсипва в тиган. Там също добавяме смес от италиански билки, половин чаена лъжичка сол и няколко щепоток черен пипер. Сложете тиган на най-малкия огън, покрийте с капак и оставете за няколко часа.
Важно! Да се готви на сос трябва да е не по-малко от два часа (може и по-дълго), но при това му трябва на всеки двадесет минути се разбърква. След това ни остава само сварете спагети и да ги поливане сос болоньез и се поръсва с настърган пармезан.
Паста с течен сос болоньез
Всъщност традиционен сос болоньез гъста. Обаче точно за този сос е най-подобна на сос, а не на яхния. Достатъчно проста рецепта, приготвена по който сосът стане много бързо.
Съставки:
Килограм кайма смес от свинско и говеждо месо;
2 скилидки чесън;
Една супена лъжица растително масло (за предпочитане зехтин);
Супена лъжица краве масло;
Шушулка, чушка;
Глава лук;
Моркови;
100 г бекон или шунка;
Чаша прясно мляко;
Чаша червено вино;
4 супени лъжици доматено пюре;
200 г твърдо сирене;
Половин чаена лъжичка риган;
Половин чаена лъжичка босилек;
Макаронени изделия (всички паста по ваш вкус).
Начин на приготвяне:
Да се готви този сос ще е толкова, както се препоръчва от предишната рецепта. Така че първо вымоем, почистим и ситно порубим всички зеленчуци, а след това обжарим ги в готвене с растително масло. Когато лукът започне да става златист, добавете нарязания на малки парченца бекон, а след пет минути легна в тенджера и плънка. Непрекъснато разбъркване сосът, ще продължим да го варете десет минути.
След това сложете в соса, доматеното пюре, разбърква се, очакваме, когато сосът заври и се изсипва в него мляко. Потушив всички заедно пет минути, добавете вино, подправки и продължаваме да се готви с отворен капак още пет минути. След това убавляем огъня, покрийте тигана с капак и се оставя десет минути. Това е всичко. Бърз сос болоньез е готов. Сега сварете макароните, заливаме ги със соса и се сервира, поръсена със сирене, талаш.
Лазаня болоньез
Лазаня – това също е паста, както и вид на италиански ястия. Най-известният рецептата на това ястие – лазаня болонезе, в състава на която се включват не само едноименният сос, но и сос бешамел. Да се готви лазаня къща – напълно осъществимо идея, още повече, че рецептата за приготвяне не е толкова сложно.
Съставки:
Половин килограм на всеки от мляно месо;
Глава лук;
300 г целулоза домати;
3 чаши прясно мляко;
2 супени лъжици брашно;
80 г масло;
100 г твърдо сирене (пармезан);
300 г меко сирене (моцарела);
10 листа лазаня;
Сол, черен пипер, индийско орехче.
Начин на приготвяне:
Първо ще се готви на сос бешамел. За това распустим в тиган маслото, добавяме към него брашното и се разбърква масло доставяме специални смеси с размахване, volem тънка струя мляко. Ще продължим варете соса, докато се сгъсти, а след това снимем от огъня и оставете остужаться.
Сега идва ред на сос болонезе. За него ние първо обжарим в олио каймата, добавяме ситно лук и продължаваме да се готви, докато лука не стане прозрачен. Нататък се поставя в сос, подправките и месото домати, ще чакаме, когато сосът заври, и сварете го в продължение на пет минути. Докато сосът се приготвя, настъргвам на река сирене и моцареллу, производство на листове лазаня. Предварително трябва да се вари, а как точно да стане това, е написано на опаковката. Затова стриктно следвайте препоръките.
След това вземете форма (за предпочитане правоъгълна) и се налива в долната си сос бешамел, а след това сложете първия слой листа лазаня, които гипс отгоре сос болоньез, поръсва се със сирене и се изсипва сос бешамел. Отново сложете лазаня, болонезе, кашкавал и бешамел. И по този начин се поставят още два слоя (общо четири). Отгоре покрийте с всички листове лазаня, поръсва се с останалото сирене и гъсто се изсипва сос бешамел. Изпращаме форма с лазаньей в гореща фурна и печете в продължение на половин час.
Изберете рецепта за паста болонезе и приобщайтесь до една невероятна кухня слънчева Италия. И нека приготвяне на италианска паста ще бъде за вас приятен процес. Късмет!
Съветваме ви да прочетете: Лазаня Болонезе: готвене рецепта
Съдържание:
Стандартна паста карбонара
Паста "Асорти от гъби и пиле"
Паста "Морска карбонара"
Спагети "Вегетариания"
Необичайна паста карбонара
Ще се съгласите, макарони по флотски, които със сигурност знае как да готвя почти всяка домакиня, звучат по-малко привлекателни, отколкото спагети по италиански език. Когато чуете този израз, в памет неволно изскочи образи вкусно ароматизирани ястия. Да се поглезят с екзотични кушаньями, не е задължително да отидете в ресторант и да дари значителна сума за това удоволствие. Предлагаме да се готви необичайна паста карбонара със своите сили. Благодарение на нашите рецепти ще уверете се на практика, че да направи това не е толкова трудно.
Стандартна паста карбонара
Коренните жители на Италия – ценителите. Нищо чудно, че тяхната национална кухня е придобило такава популярност в цял свят – всяка година в ресторанти, където се сервират италиански ястия, става все повече. Предлагаме ви да овладеят някои рецепти и да готви стандартна паста карбонара. Опитайте се, това изобщо не е трудно!
Съставки:
2 пилешки яйца
250 грама мазна панчетты (сочни гърди)
една малка лъжица масло договора
италиански подправки – по ваш избор
сол – на вкус
половин килограм добро качество спагети (по-добре истинските италиански)
250 грама елитни пармезан или, например, пекорино
Начин на приготвяне:
Започнете да готви спагети. За това оставете да заври вода, след това леко със сол и поставете пастата. Имайте предвид една особеност, а именно: паста и сос трябва да направи почти едновременно, така че погледни на опаковката, колко време отнема за готвене тестени изделия (около 1/6 часа) и започнете приготвяне на чашите карбонара предварително.
В това време, докато са варени спагети, направете сос. В тиган леко се загрява масло рафинирано маслини, прибавете предварително нарязани на тънки ивици панчетту. Се запържва до цвета на злато и сложете в дълбока чиния. Сега вземете яйцата и отделете жълтъците от протеин – сложете към месото. Решетка пекорино или пармезан, добавете по своя преценка черен пипер, няколко лъжици топла вода, подправки – всички съставки, разбъркайте. Сос карбонара е готов!
Спагети по италиански език трябва да е леко недостатъчно, както казват специалистите, е "ал денте". Готови топли тестени изделия не трябва да бъде нито откидывать, нито да се мият, просто ги поставете с лъжица в чиния, където вече се намира сос. По този начин сиренето се разтопи, а яйцата загустеют – вие ще получите истинската паста карбонара!
Паста "Асорти от гъби и пиле"
Да се готвя тази паста може да не е, че младите неопитни домакиня, с нея ще се справи дори мъж. Това ястие – идеален вариант за холостяцкой партита. Уверете се сами!
200 грама сирене, пшеница (най-добре елит, например, пармезан)
300 грама прясно филе от пиле
пипер черен – според вашите предпочитания
за пържене - няколко лъжици масло маслини
сол готварска – по ваша преценка
италиански подправки на вкус
сметана ниско съдържание на мазнини (вземат се 25%) – 250 милилитра
Начин на приготвяне:
За да имате оказа истинска карбонара Италия, сос и спагети, да се подготви едновременно. Помислете за тази функция и да се разчита, колко минути ще готвене тестени изделия, тъй като през това време трябва да се направи превръзка. Така че, вари вода, добавете по своя преценка готварска сол и се вари паста за зъби. Тя трябва да стане "ал денте".
Докато се варят макароните италиански, трябва да се готви на сос. За това предварително (около 15 минути), нарязани на малки кубчета прясно филе, добавете на вкус готварска сол и подправки – оставя се да престои. В такъв случай пилето се много сочна и мека. След това запържете го в масло, маслини, до златисто на цвят, тук също сложете ситно нарязания лук. Нарежете на средни парчета гъби и ги свържете с луково-пилешки смес – дръжте на слаб огън, докато омекнат. След залейте със стайна температура, ниско съдържание на мазнини крем, да не забравяме разбърква се, да доведе до възпаление. Ако обичате пикантни храни, можете да използвате още и соев сос. Разтривайте на малък ренде сирене.
На последния етап поставете в красива чиния спагети, се налива гореща соса и се поръсва с настърган скъпо сирене. Готово, вашата карбонара е готов! За да внесете малко екзотика, поставете отгоре няколко листа свежесрезанного босилек.
Съгласете се, се готви такава паста удоволствие! В края на краищата, това е бързо и много вкусно. Можете да я подадете на обяд или романтична вечеря. В последния случай не забравяйте да закупят бутилка настоящия италиански вина. Приятен ви апетит!
Паста "Морска карбонара"
Да се готви паста може да се от различни съставки. Някой харесва пиле, някой, който предпочита гъби. Ние предлагаме да се направи "Морска карбонару" със скариди. Опитайте това е изключително сочно и услуги, отговарящи на съда!
Съставки:
200 грама пресен бекон
500 грама италиански тестени (висок клас) изделия (ние използвахме спагети)
магазина замразени скариди – половин килограм (може да готви от пресни)
150 грама скъп, но вкусна пармезана
сол готварска
малко италиански билки
прясно смлян черен пипер на вашата преценка
Начин на приготвяне:
В специален тиган, добавете нискомаслено крема (вземат се 25%) и на слаб жегата да доведе до образуването на мехурчета. Нарежете на тънки кубчета бекон, сирене решетка – свържете със сметана и оставете да къкри около 1/6 часа.
Докато гният зареждане, трябва да готвят скариди. За да направите това следвайте инструкциите, който е отбелязан върху опаковката, – сварете в леко подсолена вряща вода, докато напълно омекне. Можете да сложите малко количество италиански подправки, тогава вкус на морските жители ще бъде по-экзотичным и пикантни.
Едновременно със скариди започнете да готви и спагети. Те трябва да получат малко твърди и недоваренными. След това комбинирайте със сос с морски компонент ястия и се изсипва върху им тестени изделия. Ако все още имате остана сирене, поръсете ги с паста. Може да сложите няколко пресни листа от босилек. Сервирайте на "Морска карбонару" горещо.
Надяваме се, тази рецепта дойде да ви хареса! Да Не остане ни пари за качествени храни, експериментирайте с други съставки и не забравяйте: за да ястие оказа апетитна, най – важното-да се готви да се забавляват! Желаем ви успех!
Спагети "Вегетариания"
Днес мнозина се опитват да водят здравословен начин на живот и се хранят правилно, екологично чисти продукти. Някои се отказват от месото. Ако и вие спадате към тази категория хора, то това ястие са ви допадне. Да се готви карбонару "Вегетариания" лесно и много забавно!
Съставки:
половината от големия българския червен пипер
250 грама специални паста талиатели (можете да използвате и други)
некрупный тиквички – едно нещо
кримската глава лук сладка
две яйца с пилешки
- една голяма и моркови
кисело мляко обикновен – 60 грама
черен пипер на вашата преценка
малко пармезана или сирене други твърди сортове
сол готварска
Начин на приготвяне:
В началния етап, нарязани на средни кубчета зеленчуци: сладки моркови, пресни тиквички, крымскую глава лук, виолетови, а също и черен пипер. След това се загрява в дълбок тиган масло рафинирано маслини и извадете всички по-горе съставки – сол и леко и подправете с подправки. Да се готви следващата сос трябва да се на слаб огън не повече от петнадесет-двадесет минути.
Докато задушени зеленчуци, бензиностанция, вари водата, след като по свое усмотрение леко със сол и поставете талиатели (или други макаронени изделия). Варете според указанията на опаковката. Сега разбийте в купа с едно цяло яйце, а от друг използвайте само жълтък. Тук също се изсипва свеж обикновен бял кисело мляко, разбърква се предварително настъргано сирене пармезан и малко сол – добре с лъжица се разбърква. Когато талиатели ще бъдат твърди и малко недоваренными, ги поставете в красива чиния, отгоре се изсипва смес от яйца, мляко йогуртовым сос и с гарнитура от задушени зеленчуци.
Надяваме се, да готвя ви хареса! Важното е, че продуктите са качествени, а настроението отлично. В такъв случай карбонара от зеленчуци, винаги ще става изключително апетитно! Желаем бъдещи кулинарни успехи!
Необичайна паста карбонара
Предлагаме да се готвя още една прекрасна и услуги, отговарящи на съда с нестандартни съставки. Такава паста карбонара доста сложна и не са скъпи като в рамките на възможностите си, така и по време. Вие не прекарвате повече от половин час в кухнята. Изненадайте и зарадвайте кулинарни шедьоври на цялото семейство!
Съставки:
шунка истинска пармская – 20 грама
40 грама пресен бекон
30 грама елитни сирене (може да вземе по-евтин) пармезан
20 грама нежирных прясна сметана
60 грама паста с мастило от сепия
жълтък един едър яйца
масло от чесън – 10 грама
30 грама бял (всякакъв) вина
10 грама масло рафинирана маслини
сол според вашите предпочитания
Начин на приготвяне:
Пресен бекон и пармскую шунка нарязани на тънки ивички, сложете в тиган с горещо олио маслини. Когато продуктите се наслаждават на красив златист цвят, добавете сол готварска (количество по ваше решение) чесночную превръзка, вино, нискомаслено крема, както и предварително настъргани на средно ренде пармезан; варете до гъста консистенция. Преди да свалите от котлона, разбърква се с жълтък, яйца и осуети.
Сварете паста до състояние "ал денте" според указанията на опаковката, но не откидывайте и изплакнете с не. Между другото, за да тестени изделия не се държим заедно, можете да добавите във водата малко олио. Когато всичко е готово, поставете продукта върху красива чиния, заливаме със соса, отгоре украсете с шунка и свежесрезанным босилек. Сега можете да се пристъпи към хранене! Приятен!
Както виждате, рецепти паста доста разнообразни. Подготовка на съда не е трудно и не за дълго, така че това е идеален вариант за обяд в "първа ръка". Съберете своите близки за голяма маса и зарадвайте нови кулинарни шедьоври! Бъдете здрави!
Препоръчваме да прочетете: Как да готвя спагети Болонезе
