Лесен, вкусен, лятна супа от киселец внушава топли спомени от детството си на село през лятото, когато под ръка винаги пресни подправки и домашна сметана. Това още е и голям принос за здраве и красота на тялото. Обратно към съдържанието
Този вкус, познат от детството
Рецепта за зеленчуков щавелевого супа включва използването на големи количества зеленчуци и билки, които с огромно съдържание на витамини и фибри. Особен възторг "зелена супа" предизвиква у децата, които вече са отегчени от обикновените детски супчики. Ако все още се излезе с една интересна приказка за приготвяне на този шедьовър, след това моля за добавка ще се чака. А може би, че се формира на цялата страна, затова незабавно се сдържам повече. Брой и самите съставки всеки може да променя по свое усмотрение и рецепта.
По-право се смята, че най-вкусната щавелевый супа се получава с тушенкой, картофи и твърдо сварено яйце. В същото време за хора, придържайки се към диета, е възможно да готвя тази рецепта без месо, пилешки бульон, и най-важното, може да го има и след 6 вечерта без никакви зазрений на съвестта. Толкова лек щавелевый супа може да се яде дори студен, което е толкова важно в следобеден пек.
Класическата рецепта съдържа много по-малко съставки. Тази рецепта за любителите на големи количества зеленчуци и билки. Кой е омръзнало тежки богати супи, опитайте зеленчукова рецепта и запасаемся на витамини през цялата зима.
Съставки:
Месото всяко (говеждо месни консерви И) или пиле.
Киселец – свежесрезанный връзка с леглата (средно около 80 г).
Целина – 50 г.
Тиквички – 100 г.
Спанак – 50 г.
Картофи – 1-2 бр. (в зависимост от размера).
Лук – 1 бр.
Моркови – 1 бр.
Зелените всяка (копър, магданоз, лук).
Сол, подправки.
Обратно към съдържанието
Ще се пристъпи към изготвянето на щавелевого супа
Старателно измийте месо/пиле под течаща вода. В тенджера налейте вода, сложете месото и го сложете в голям огън. След като заври водата, огъня, почистваме възниква пяната и се вари месо в зависимост от сорта на 1-1, 5 часа, ако предпочитате пиле, след 20-30 минути. Любителите на щавелевого супа с тушенкой трябва просто да се добави цял буркан поставете във вряща вода и сложете на бавен огън. С тушенкой щавельный супа се превръща в рецепта "на бърза ръка".
В същото време сварете твърдо сварени яйца, сортирани киселец и премахване на твърди крака. Важно: прочетете внимателно прегледайте киселец с легла на наличието на различни насекоми!
След като бульона е готов, извадете месото. За да щавелевый супа е имал не само отличен вид, но и вкуса – филтрира през фино сито бульон. Любителите на яхния е преминал тази точка.
Нарежете на тънки ивици картофи и сложете в бульона. Тъй като тя е млада, а след това се приготвя бързо, така че веднага сложете нарязани на кубчета тиквички и целина. Варете в продължение на 15-20 минути. Охладено месо нарежете на малки парченца или се смила в блендер (като яхния) и се поставя обратно в супата.
Ситно нарязани лук, на ренде морков. Първо се запържва (пассеруем) в тиган с растително масло моркови 2-3 минути до омекване, след това добавете лука и очакваме, когато се образува златист цвят. След това цялата ароматна смес поставяме в нашата супа.
Ето че дойде време главен гост на този празник – киселец. Нарежете ситно заедно с листа от спанака, слагаме цялата тази зелена могила във вече готовата супа и задължително даваме я удави. След като добавите във врящата супа от киселец незабавно сменя своя наситен цвят към по-тъмен, така че не се плашете, това всички витамини "перебежали" в бульона. След това убавляем огън и опитваме на сол. В зависимост от сорта киселец той може да бъде много кисела, а може едва забележимо киселинност. Така че сол е по-необходимо, се добавят в края. Ако пък се оказа много сладко, това може малко подслаждане със захар. Той премахване на излишната киселина. Добавяте черен пипер и подправки, също трябва по вкус. В края сложете дафинов лист, покрийте с капак и оставете да се влеят.
Ситно нарязани магданоз и вече твърдо сварени яйца. Да ги добавяте в щавелевый супа непосредствено преди сервиране. Добавят се нуждаят от около половин яйце на всяка чиния, така че разчитайте на броя сварени яйца във втория параграф. За да се насладите напълно на аромата и вкуса на супата от киселец ще помогне на селски заквасена сметана (и това, за да лъжица стоеше) или обикновена маса майонеза. Моите домашни обичат да добавите в супа от киселец чесън тост. За тяхното приготвяне се търкат хляб, преминал през чеснокодавку чесън с малко сол и подправки, нарязани на малки кубчета и бързо се запържва в тиган без мазнина. Готово рецептата е проста. Е необходимо да се наричат дома на масата няма да се случи, защото всички и така с очакване чакат края на процеса на готвене.
Рецептата е проста. Не забравяйте да се запасите киселец на студената зима, толкова повече той няма да заема много място в живота фризера. Или да го затвори в буркани, законсервировав. И своите полезни свойства и витамини киселец запазва напълно. А как хубаво дългите зимни вечери си спомнят за парче лято, наслаждавайки се на горещата супа от киселец.
Съдържание:
Исторически разсъждения и търсения
А колко общо борш
Как правилно да се вари бульон
Няколко думи за бульон бульон
Как трябва да се подготви зеленчуци
Че кога и колко се готви
Където и да отиде да говорим за украинската кухня добра дума със сигурност ще бъде помянут украински борш – широко известно, навсякъде любимо ястие. Как той е стигнал до нас на масата и как правилно да готвите? Нека да видим. Обратно към съдържанието
Исторически разсъждения и търсения
Когато хората за първи път надумали се готви супа не е известно на никого. Ясно е, че да го могли още славяни. Може да е малко по-различно, отколкото това се прави и сега, но почти всички, за това е.
За зеле и цвекло, пише още древните гърци, и за жителите на Киевска Рус съществуването на тези зеленчуци не е тайна. Не знаехме, в ония времена нашите предци за съществуването на такива в чужбина чудеса, като картоф, морков и домат. Но нашите пращуры може и да се готви супа от ряпа корени и еленова кожа гърдите. Известно е също, че през IX век в Русия е вкусно растение краве пащърнак, и кой знае, може с него започна всичко.
А ето и името на украински, руски и белоруски се появи много по-късно, когато русичи са престанали да бъдат един народ.
През XIII-XIV век, в Украйна от Европа пристигнали морков – уроженка Афганистан и допълва рецепта, сега вече, украинския борш. През първата половина на XIX век събиране на зеленчуци е приключила с идването на домати и картофи. Пристигнали те от Америка и приети, не са известни, но с течение на времето извършени и са се заселили завинаги. Може смело да се твърди, че през втората половина на XIX век се създали всички предпоставки за одобрение на нашата трапеза на този украинския борш в цялото му разнообразие.
Обратно към съдържанието
А колко общо борш
И наистина, разновидности на това ястие голямо разнообразие, но точната сума не е трудно да се нарече – точно толкова, колкото домакини и кулинаров – всеки си има свой индивидуален рецепта. Въпреки това, на различни места хората са се развили своите вкусови предпочитания, и борш са станали по-черниговскими, одесскими, киевскими, волынскими, полтавскими и други, по името на мястото на пребиваване. Основната им разлика – рецепта за приготвяне на бульон, така че, например, за одеса борш той трябва да бъде пачи, а за полтавского пиле.
Въпреки безбройните начини на готвене и за овкусяване наклонности има доста строги правила, като следвате които можете да приготвите истински украински вкусна супа. Обратно към съдържанието
Как правилно да се вари бульон
Най-често супа за украинския борш обезкостено месо-костен.
Мозъчните зарове за приготвяне на костен бульон трябва да се разбие с чук, пуснати във вода и поставете на силен огън. Когато заври водата, смяна на вода, още веднъж се довежда до кипене, малко сол и по-нататък варете на слаб огън за 4 часа – 5. Ако това е месо-костен бульон, след това през час и половина преди края на готвенето, сложи порции месо и половин час резена бекон. Класически украински рецептата включва задължителното присъствие на мазнини. Това е характеристика на борш. Така че, когато готварски свърши, бульон трябва да се изсушава, а твърдо мас се натриват с чесън.
За бульон месото се измиват, почистват се от филма, и е живял, се нарязва на порции, залейте с вода, довежда се до кипене, добавете сол и часа и половина се вари на слаб огън.
Съвсем ясно е, че класическата рецепта включва за бульон от свинско месо, но в комбинация с други видове месо също не развали ястието, а напротив-въпрос добро за него. В някои случаи е трябвало да се готви само за телешко или агнешко, а в края на готвенето, добавят кренвирши или наденица, че носи супа вкусови и рецептурным свойства на националния отбор на солянке.
Обратно към съдържанието
Няколко думи за бульон бульон
Не можем да кажем за бульон бульон. Всъщност той е един от най-древните, но все още се радва на популярност. С появата на християнството в Русия гъби са станали основен компонент за супи, подливок, супи и сладкиши в постни дни.
Специален аромат се различават бели сушени гъби. Рецепта за приготвяне на бульон от тях не е сложен, но изисква много време.
Сушените гъби трябва да се постави в стъклен, керамичен или емайл купа, изсипва вряща вода, покрийте и оставете потапяне на 5-7 часа. Това обикновено се прави от вечерта до сутринта, възможно е да започне да се готви. Водата, в която мокли гъби, изцедени, а самите гъби, нарязани на няколко части или нарязани на ситно сламки. След такава подготовка да ги напълни с вода, довежда се до кипене и 2-3 часа, се варят на слаб огън. Половин час преди края на готвенето може да се сложи малко суха закръглена люспи. Я, разбира се, трябва да се махне, след като се свари бульон и се конфигурират. Ясно е, че в този случай супа трябва да се готвят в растително масло. Това е точно рецепта за постни и месни тук ще е ясно излишно.
Докато чорбата се приготвя да правя зеленчуци. Оправят те по различен начин и са предвидени за готвенето в различно време. Това строго правило, в противен случай не само рецептата ще бъде нарушен, но и да се готви истински борш няма да успее.
Обратно към съдържанието
Как трябва да се подготви зеленчуци
Лук и чушка, нарязани на ситно, моркови и корен от магданоз се втрива на ренде и пассируют всички заедно в разтопен свинска мас или растително масло. Когато лук и морков зарумянятся и ще получат златист цвят, се добавят ситно нарязани домати или доматен сок и се запържва още 2-3 минути.
Доскоро сок от домати на Украйна, добито в бъдеще навсякъде. Сега повече се използва доматено пюре, но домашно морс все пак е по-добре. Да се готви плодова напитка, е било взето много. През втората половина на лятото, когато зряло домати, любовница на колички и ги носят в чанти, с градини или пазари в дворовете. Там под покрива през целия ден те са били отрязани узрели домати и се варят в большущих тава на летните печках. Когато морс е готов, го разливали в бутилки, укупоривали тапи и заливали горлышки кола маска. В такъв вид ги оставяли на съхранение в мазето, или изби.
Цвеклото – най-важният компонент. Без нея е невъзможен не само рецептата на украински, но и всеки друг борш. Именно тя създава външен вид и основният вкус на тази широко разпространена и обичан ястия.
Червен, плътен, сладък, златисто-кехлибарен, кисел – всичко това е супа, и го прави толкова цвекло.
За ярко-червено, сладко я по-добре да се пече във фурната, а след това се вари в бульон. За кехлибарен – цвекло, нарязани на ивици, малко припускают в разтопено мас или растително масло, след което вываривают в бульон.
Днес огромна рядкост да срещнете украински борш, сварени с добавянето на квас. А това е до средата на миналия век това е обичайната практика. Квас, за да са подготвени за цвекло. Рецепта за приготвяне не е сложен: в суровия топла вода се слагат настъргани цвекло и се поставят в продължение на 3-4 дни на топло място. Получената кисел напитка се добавя към почти готовому ястие около 15 минути преди края на готвенето.
В днешно време е почти невъзможно да украински борш без картофи и зеле. Тези продукти са поставени в тиган без предварителна топлинна обработка, обаче, да ги подготви всичко необходимо.
Картофи, нарязани на кубчета, след това се поставя в сито, за пореден път, измити и изсушени върху кърпа. Излишните нишесте да се отмие с вода, и супа от картофи не ще пяна.
Зеле трябва да се режат на ивици. Толкова се случи, иначе това ще бъде не супата, зелева супа. Произведена тя бързо и затова полагането му трябва да се за 15-20 минути преди края на готвенето.
Обратно към съдържанието
Че кога и колко се готви
По този начин, готвене рецепта, ще има следния график: 4 часа се готви за костен бульон, след това добавете варени месо, цвекло, нарязани на ивици и се готви за още един час, се филтрира, отново се слага на огъня и са картофи, нарязани на кубчета, се вари 15-20 минути и добавете зеле, още след 15-20 минути добавете печени моркови, лук, чушка и магданоз и варете в продължение на 5 минути, след това сложете дафинов лист, нарязания на ситно магданоз и чесън, пюре със сол и гответе още 3-5 минути, отстранете тенджерата от котлона, покрийте с капак и даваме оставя да престои не по-малко от половин час.
Трябва да поясним, че това е рецепта златисто-кехлибарен борш. Да той имаше червен цвят, печено или задушени в мазнина или масло, цвекло се слагат половин час преди отметки картофи и по-късно се вари с всички зеленчуци заедно.
За приготвяне изисква:
300 г свински мозък, кости,
500 г свинско месо,
20 г чиста свинска мас,
250 г червено цвекло,
400 г картофи,
400 г зеле,
1 голяма глава лук,
1 чушка,
1 средно моркови,
1 малък корен от магданоз,
1 пресен домат (200 г морз или 3 супени лъжици доматено пюре),
2 скилидки чесън,
2-3 дафинови листа,
Копър и магданоз,
Сол на вкус.
На пръв поглед всичко: рецепта спазени, ястието е готово, но за да супа е точно украински, истински, класически му задължително трябва да се сервира с пампушками или потапцами. Ако с пампушками всичко е ясно – те заемат достойно място на масата за вечеря, ето потапцы станаха незаслужено забравяме, но напразно. Готвят им е много лесно, ето и рецептата: нарежете бекона на тънки филийки и се запържва в тиган до прозрачност. В натопленном мазнина се запържва парчета ръжен или пшеничен хляб и сложи върху нея пържени филийки бекон. Отгоре сандвич може да се поръсва с билки или пускането на пържен лук на кръгчета, а може и счукан чесън. В каквато и да е форма потапец ще бъде вкусна, а със супа и изобщо не отразяват.
И накрая още две думи. В Украйна по традиция по всяко време на годината подготовката на печках – в по-топлите месеци на лятото, под короните на дърветата, а през зимата в хатах и също на печката. Така че тук супа, сготвена на печката не е в примера по-вкусно от това, което се варят на газова печка. Такава той получава специален аромат.
