Нахут – това е вид бобови култури, се отглеждат предимно в тропическа и субтропична Азия. Това е често срещаният хранителен продукт, който си заслужава да намери място и в кухнята. За разлика от "по-близки" варива като боб, той по-прости към желудку и червата и не води до неприятни последици. Нахут има много възможности за използване. От него се варят супи, правят пюрета и салати. Ценят го и вегетарианска кухня, където бобови растения традиционно се яде като основен източник на протеин.
Боб нахут съдържат около 50-60 % въглехидрати, 20-30 % белтъчини, 7 % мазнини и от порядъка на 12 % други вещества — незаменима аминокиселина лизин, витамини B1, B6, фолиева киселина, а също и на минерали (фосфор, калий, магнезий, манган).
От нахут има само един недостатък – не може да се нарече "спонтанно" продукт. Го готвене трябва да се предхожда от предварително накисване. И няколко часа тук не обойдешься. В идеалния случай трябва да се планират на всички в навечерието, и се накисва в хладка вода за една нощ. А някои рецепти предполагат се накисва за 24 часа. А на сутринта може да се премине към готвене. И така, за начало е много проста и здравословна салата.
Салата
Трябва:
чаша сух нахут
1 глава червен лук
2 супени лъжици лимонов или сок от нар
Кумин, кориандър, червен пипер – всичко се смила
Сол
Начин на приготвяне:
Нахут се накисва, като говорихме по-горе. На сутринта (или по-късно) да се премести в тенджера, залейте със студена вода. Довежда се до кипене. Варете на слаб огън около два часа, докато омекнат. Имайте предвид, мек, той трябва да бъде вътре, а отвън да остане цяло. Така че не чакайте, докато съдържанието на тигана се превърне в каша – изключвайте. Се отцежда и се охлажда.
Лук, нарязани на тънки полухалки. Изсипете кисел сок. Оставете да престои няколко минути. В готов нахут добавете сол и подправки, добавете лука. Разбърква се добре. И може да се премине към хранене! Сервирайте тази салата с месо би било чрезмерностью, защото той сам по себе си е извор на протеини. И като цяло, това е абсолютно пълноценно ястие за втори закуска или обяд.
Нахут, накиснат в навечерието на (колкото по-рано, толкова по-добре). На следващия ден вземете тиган на 2, 5-3 литра. Са за там ред разбухший нахут, се налива вода и се слага на огъня. След като заври намаляваме огъня до минимум и се готви. Дълго. Час и половина. Сол е най-добре да добавите към този период, защото тогава тя не е достатъчно време, за да попие. Когато нахут е достатъчно мека, се добавят в тигана нарязани сурови картофи. На този етап любителите на супи погуще могат да добавят ориз. Паралелно в тиган загрейте олио. В горещо масло сложете кумин, кориандър, куркума. Ще чакаме, когато подправките започнат да отделят аромата, добавяме настъргания джинджифил, последвано – ситно нарязан лук. Леко се запържва и се добавят доматеното пюре. Оставете да къкри няколко минути, за да лук става мека. Добавете "zazharku" в тенджерата със супа. Варете няколко минути, за да задоволят всички вкусове и аромати, смесени. Опитайте, съдържат по необходимост сол. Когато оризът и картофите са готови, супа може да включите.
Кумин, кориандър, куркума и джинджифил допринасят за храносмилането. Така че да ги добавите в ястия от бобови растения е много уместно.
По подобен начин може да се приготви ястие за секунда. Накисват и варен нахут подправете със сос от две-три домати и чаша накълцан спанак, потушенных с подправки. Може би комбинация от червен и зелен цвят ястия на изхода ще бъде и не е много обичайно, но на вкус не е точно да се отрази.
Супа и салата "способности" на този продукт не са ограничени. Ястие, което със сигурност трябва да се хареса на по-младото поколение – това е необичайно за пуканки.
Пуканки
Трябва:
2 чаши безсолно сварен нахут
Сол и подправки (или пудра захар с канела)
Начин на приготвяне:
Варени и напълно обсохший нахут търкалят се в подправки със сол (опция за възрастни) или в пудра захар с канела – за деца. Тук е важно да грах е точно суха. Иначе тогава, когато вие изпратите във фурната върху хартия за печене, той може да започне да тушиться. А на нас ни трябва, за да продължи той да изсъхне и запекаться. Така че, загрейте фурната до 180 градуса и да го изпрати там нахут, высыпанный върху хартия за печене в един слой. В продължение на 30-40 минути, той трябва да е там "тен". Добре, ако фурна с конвекция. Ако не, от време на време трябва да се разбърква. Правилно приготвена "пуканки" трябва да бъдат хрупкави и празен отвътре. Върви като отлично мезе за бира в пикантен вариант и като полезно лечение за деца – сладко.
Грах, нахут е също основната съставка на традиционни ястия цял Близкия Изток – фалафеля. Това топки от нутового пюре със зеленчуци, пържени в олио. Готви фалафел просто. Чаша готов нахут се смачкват на пюре, добавете към него няколко супени лъжици брашно и подправки (черен пипер, кимион, чесън, нарязания на ситно лук, кумин), сол и се формира от полученото тесто топчета с големината на орех. Загрейте пържени масло и се запържва за фалафел в продължение на 6-8 минути до златисто кафяво. Сервира със сосове, кисело мляко, зеленчуци и питой.
Ако веднъж опитате нахут, той уреждане на кухнята завинаги. Можете да го добавят в супи, месо или пилешки бульон. Има съдържащи нахут рецепти шурпы и пловов. с една дума, полет на кулинарното въображение не е ограничен. И най – важното-че ще бъде от полза за здравето!
Съветваме ви да прочетете: салати с гъби
Причината, поради която повечето азиатски кухни изпитва слабост към специям, че е ясно: неблагоприятни за съхранение на продукти климат те кара да се вземат мерки, за да ги направи по-безопасни за консумация от човека, чрез прилагане на остри подправки с антисептични и антибактериални свойства.
В основата на тайландската кухня е оризът. Известният тайландски ориз, жасмин, един от най-ароматни и вкусни. Почитани В Тайланд риба и морски дарове, а също и кокосово мляко. Тайланд – предимно будистки страна, така че тук няма такива ограничения на употребата на всякакво месо, като в съседна Индия, където изповядват индуизъм, или мюсюлмани Малайзия и Индонезия. Тайландска кухня – разнообразна по състав продукти и вкусове. Я не мога да си представя без такива подправки, като джинджифил, люти чушки, кориандър, лимонова трева, мента и босилек. Освен ориз популярни различни видове юфка: ориз, юфка яйце, брашно и макарони от боб мунг боб.
Важен кухненски атрибут на тайландската кухня – това тиган тиган. Приготвени на тиган продукти се получават по-диетичными, по-малко мазни. Това се постига благодарение на факта, че всички продукти се концентрират в центъра на тигана, течност выпаривается по-бавно и затова е необходимо по-малко масло или мазнини. Ястия в тиган се приготвят на големия огън, на бързи обороти, при непрекъснато бъркане. От една страна, това позволява да се спести време. От друга – запазване на повече витамини в храната, намалява процеса на термична обработка.
Рецепти на тайландски храна днес се радват на все по-голяма популярност, както впрочем и други ориенталски кухни. Появата на специализирани магазини с продукти от Азия разширява възможностите на любителите на гастрономически експерименти. Сега може да изненада домашни необичайни вкусове и полезни ястия. Ще започнем?
Кхау Phat (пържен ориз)
Като цяло пържен ориз – това е традиционно ястие, което ще се намира в Тайланд на всяка крачка. И всеки път, когато той най-вероятно ще бъде малко по-различен. До жареному ориза се предполага, че са най-различни добавки: пилешко, свинско, морски дарове, говеждо... А също и много подправки. Ние приготвят основния вариант.
Трябва:
Варени ориз
Чесън – 2-3 скилидки
1 чили
1 глава лук
1 пресен домат
По 1 супена лъжица. л. рибен и соев сос
Добавки към ориза: пържено пиле, свинско месо, скариди, парчета ананас – всичко по ваш избор.
Сварете ориза предварително. Вземете сорт жасмин, който се използва предимно и тайландска кухня. Старателно измийте (всъщност внимателно, не щадят вода и ръцете). Залейте ориза с вряла вода от изчисляване на година и половина чаши вода на 200 грама ориз. Оставете да заври, покрийте плътно с капак и варете на слаб огън за 13 минути. Выключаем, оставя се да престои още 10 минути. Като цяло, в идеалния случай ориз за това ястие трябва да престои и се оставя да изстине. Колкото по-дълго – толкова по-добре. Ще отида дори вчера.
В тиган се загрява масло. Запържете в него чесъна, черен пипер и люти чушки, нарязани на ситно лук. Да Не забравяме постоянно пречат. Добавете нарязаните домати. Залейте соев и рибен сосове. Две минути добавете ориза. Се запържва за минута. Сервира, се поръсва с магданоз.
Преди закладыванием ориз може да добавите в тиган други съставки: сладък пипер, нарязани на ситно и се пържи предварително пиле или свинско, ананас, варени скариди, или просто изсипете една-две сурови яйца и се разбърква. А след това добавете и ориза.
Като цяло, съставки, може да бъде много, това означава, че можете смело да се смесват и пиле и скариди и ананас и гъби-гъби, стриди. А можете да направите и някакъв една.
Не се изненадвайте, че в рецептата няма сол – неговата роля изпълнява соев сос. Но може да се добави малко захар. Особено, ако ананас пожадничали.
Тайландски рибен сос – най-специфичен тук съставка. Ако го няма, може и без нея. Още повече, че от тези, които са в течение, как той се готви, далеч не всеки рискнет го опитате. Но за това друг път...
Отново, рецепти за печено, ориз тайландска кухня има много. Както в случая с руски супа, всяко семейство, без съмнение, си има своите трикове и идеи. Така че и на вас никой не ви пречи да проявяват въображение...
Още едно класическо ястие, визитка на Тайланд е Тайландски рибен супа Том Ям.
Супа Том Ям
За супата:
Пилешки бульон – 2 чаши
Кокосово мляко – 1стакан Сурови скариди (белени) – 450 г
Листата от лайм -2 бр., нарязани
Лимонова трева - 5 см, се заменя с кора от лайм или половината на един лимон)
Корен от джинджифил, настърган, 1 супена лъжица. л.
1/2 супени лъжици. л. захар
3 супени лъжици. л. лимонов сок
3 супени лъжици. л. тайландски рибен сос
8 гъби гъби, стриди гъби или гъби, нарязани на половина
Зелен лук, магданоз за украса
Паста Tom Yam:
Растително масло – 4 супени лъжици. л.
Лук – 1 бр.
Чесън – 5 скилидки
Лют пипер – 2 бр.
За начало приготвя соса. Загрейте в тиган олио. Изхвърляме в него нарязания на ситно чесън за няколко секунди. Как се появи характерна миризма – извадете го с лъжица и избутва настрана. По-нататък в масло на опашка, за да се изпращат на ситно лук и чили. И също така бързо се извличат от там. Всичко се смесва в блендер и се получава същата паста е на дупки, без които тайландска кухня не е било тайландски.
Нататък тази паста поставяме в тенджера с горещ бульон. Има също поставени джинджифил, лемонграсс и че там имаме още имаше екзотична. Варете в продължение на 5 минути, опитвайки на вкус. На този етап може да се добавя рибен сос, още чушки чили (за тези, които обичат по-рязко), захар и кокосово мляко, за да омекоти вкуса. В крайна сметка, правим бульон приемливо за консумация. След 5 минути добавете гъбите и скариди. Варете още няколко минути на и – готово. Разсипване в дълбоки купички (за автентичност), поръсете със зелен лук или магданоз, покани и гладни до масата.
Ако ви заинтриговала и заинтересувала тайландска кухня рецепти с която, на практика се оказват съвсем не сложни, а след това намери източници на вдъхновение не е трудно. Нарастващата популярност на азиатската кухня, се наблюдава и в световната мрежа. Единственият проблем, който може да ви настичь – това е недостатък на екзотични съставки. Но тук така, както се казва, всичко е във вашите ръце...
