Пилаф "Узбекистански традиция" с агнешко месо и подправки
Класически ризото по италиански език със зеленчуци и телешко месо
Със сигурност няма нито един човек, който нито веднъж не се опита пилаф. Последната представлява ястие от ориз и месо, произведена по специален начин. Възможности за приготвяне на това ястие към днешна дата има толкова много. Така, в една класическа рецепта узбекского пилаф включва агнешко и ориз, грис сортове девзира, също така съставна част на източна кухня са подправки. Често това е берберис, сушени черна и жълта зира, кардамон. Руските домакини предимно използват босилек, риган и розмарин. Така че, както виждате, всеки рецепта — това е отделна кулинарната история, която присъщи на своите индивидуални характеристики.
Ризото се приготвя от агнешко месо, свинско месо, по-нежно и по-мазно ястие се получава от телешко и говеждо месо. За тези, които постят или по принцип не приема употребата на месо е идеална рецепта за ориз със зеленчуци или плодове. Постепенно, с развитието на кулинарното изкуство, майстор на поварского дела да излезе с много от най-необичайни и оригинални варианти на ястия, така и днес на традиционния месо, ориз, на който са свикнали да виждат много, има множество аналози. Ако желаете, можете да направите вкусно ястие с ябълки, морков и сладък пипер, с морски дарове. Достатъчно е само да вземем харесвани рецепта и реализираме в живота, а ние ви с удоволствие ще ви помогнем.
Обратно към съдържанието
Пилаф "Узбекистански традиция" с агнешко месо и подправки
Класика узбекски кухня е пилаф. Според тамошним традиции, начин на приготвяне ястия се възлага на глава на семейство — мъж. Смята се, че точно представител на силната половина на човечеството е в състояние напълно да се справят с възложена на него задача и да направите най-вкусните пилаф. И като цяло, в Узбекистан начин на приготвяне месото се доверяват единствено на мъжете. Руснаците подобни понятия са чужди, така че при нас, за да направим ястието може всеки член на семейството, независимо от пола. Предлагаме да се започне с основите и помисли класическата рецепта за ястия с агнешко месо. Имайте предвид, че месото е доста мазно, така че пилаф ще бъде много удовлетворяващо. Сервирайте го с много зеленина и свежи зеленчуци.
Съставки:
За ориз:
малка готварска сол — на индивидуална преценка на готвачи
1, 5 кг сочен прясно агнешко
1, 2 кг ориз девзира (по-добре е да използвате специална задницата на определени сортове, но ако такава няма да намерите, вземете обикновения дългозърнест ориз)
450 грама бял лук
две супени лъжици от берберис
корона на млад чесън — по желание
800 г orange моркова
400-450 мл рафинирано растително масло
зира — супена лъжица
За подаване:
китка пресен магданоз и копър
Начин на приготвяне:
Варианти на ястия, за които днес говорим толкова много, че може да готви пилаф поне през ден и при това нито веднъж не се повтаря. Например, класическата рецепта ферганского ястия се основава на използването на курдючного себум. В този случай, растително масло не е необходимо, просто нарезаете определен продукт на тънки ивици, вытапливаете от него в нагрят тиган мазнина и обжариваете в него зеленчуци с месо. Арменски пилаф от самаркандского отличават подправки, и италианска рецепта с телешко месо и грах е толкова оригинален, че не е грях да се сложи и на празничната трапеза. Както виждате, начини за приготвяне на ястия по много, така че, ако обичате кулинарию, нека се учат заедно.
От продуктите, посочени в рецептата, на изхода се получават около 8 л пилаф. Така че ще успее да нахрани по-голяма компания. Да не е повод да покани приятели на природата и заедно с тях се варят в казан ароматен ориз? Още повече, че за да направи това е доста просто, вижте сами. И така, първо предварително — по-добре е предната вечер — внимателно изплакнете под течаща вода грис девзира. Придържайте се към правилата на "седем води", което означава, че оризът трябва да се залейте с вода не по-малко от седем пъти, докато с него не ще излязат кристално бистра течност. Когато се справиш с тази задача, го напълнете с нова порция вода и се оставя да се влеят. Ако нямате време, задръжте го не по-малко от 120-180 минути, а в идеалния случай процедурата трябва да отнеме около пет-шест часа.
Ако готви пилаф в домашни условия, естествено, нито за какъв казан не може да отидете и на речта. В такъв случай използвайте редовно толстостенной тенджера, гусятницей или незаменим помощник на всяка съвременна домакиня — мультиваркой. Сега нека да подготвим продукти: почистете от обвивката лук и нарежете го на половина пръстени средна дебелина. Моркови може да се решетка, но класическият вариант на ястия предвижда нарезание го в слама.
Измийте добре агнето, след поставете го в хартиени кърпи и се оставя да се отцеди. След това порубите големи кубчета с еднакъв размер — не повече от 3 виж Сложете тенджера или казан (в зависимост от това къде се готви пилаф: у дома или сред природата) се загрява. Изсипете в купа, налива растително масло и изчакайте, докато тя започне да съска, след това се изсипва в него лук, зеленчук. Ако в процеса на готвене ще забележите, че маслото е леко shtreyfling, обърнете внимание на следната рецепта: запържете в него до черноты лук, нарязани на четири части. Това ще ви помогне да се отървете от лош вкус, а на самия зеленчук след това просто изхвърлете, той не ви трябва.
Гответе лука при непрекъснато бъркане, в противен случай той подгорит. Тъй като само той ще придобие една хубава златисто-кафява коричка, се изсипва тук и същи парчета агнешко месо. Имайте предвид, че слагам купата с капак в никакъв случай не е, тъй като съставки, които ще тушиться. Това трябва да се направи само след полагането на ориз. Проверете месо, ако то е browned от една страна, внимателно го обърнете лопата в другата. При това внимавайте да лук не се превърна в "угольки", за това постоянно помешивайте продукти, ако е необходимо, намалете огъня.
След 15 мин и се изсипва в тенджерата моркови, продължавайте да се готви в резултат на маса, активно работейки лъжица, около четвърт час. Междувременно поставете на котлона претопля вода, тъй като само тя ще започне да се раздвижи, изсипете я в бъдещ пилаф. Внимание, вряща вода трябва само да покрие съставките. Сега намалете пламъка на котлона, се изсипва в купа около две супени лъжици фина готварска сол, въведете любимите си подправки (за предпочитане сушени).
Традиционната рецепта включва използването на зиры и берберис, както и кардамон. Можете да добавите и няколко зърна черен пипер, смесете всички подправки в една пиале и размельчите ги с помощта на специална хоросан, след това се изсипва в зирвак. Точно така се наричат маса от зеленчуци и месо, приготвени за бъдещето на пилаф. Между другото, ако искате даде ястие пикантность и острота, добавете в нея няколко малки сушени червени чушки.
Докато ястие гният, обелете чесъна. Млад зеленчук лежеше в пилаф заедно с ориз, тъй като той много по-бързо, отколкото стар, става мека и се разпада. Освен това, трябва да се отбележи, че по всички правила за приготвяне на ястия чесън, сложете цяло, не се раздели го на зъбите. Дошло е време да проверите зирвак на вкус — месото трябва да бъде мека. Ако ви се струва, че храната е прекалено солено, не се притеснявайте. Впоследствие излишък на дадена съставка поглъща в себе си фигура. Сега още няколко пъти го изплакнете хвърлят в гевгир, дай малко, за да се отцеди. След това се изсипва в купа, разпределете равномерно върху зеленчуци и месо на масите, но не перемешивайте. Добавете скилидка чесън и се изсипва всичко на новата част вряла вода. Течността трябва да надвишавам над продуктите на не повече от 2 см.
Промяна на интензивността на огъня не си струва — оставете ястието да ври, докато водата напълно се изпари. След около 20-25 минути проверете ориз на вкус, ако той е твърд и коремни преси на зъбите, въведете още малко течност. Най-важното в подготовката на настоящия ориз — да не пропуснете момента, когато водата вече е изчезнала, а задницата е почти готов. Това означава, че не трябва да е твърде мека, тъй като пилаф ще отиде на съд със затворен капак още около половин час. Намалете огъня до минимум, след това съберете грис пързалка в центъра на тигана или казана. Плътно покрийте съда, внимателно натиснете, поставете отгоре капака и се оставя да стои още на петнадесет минути. След това напълно изключете котлона и оставете ястие да престои известно време. Преди да сервирате, разбъркайте и сложете на масата заедно с пресни билки.
Обратно към съдържанието
Класически ризото по италиански език със зеленчуци и телешко месо
Предлагаме за овладяване на още една рецепта за невероятно аппетитного, обилна и нискомаслено пилаф. За любителите на експерименти и поддръжници на оригинални решения следващото ястие костюм не може да бъде по-добре. Организира вечер на италианската кухня и изненадайте гостите ризото с грах, зеленчуци и нежна телешко месо в комбинация с пилешко месо и черния дроб. Бъдете сигурни, такъв пилаф вашите приятели все още не сте опитвали.
Съставки:
200 г прясно телешко месо
1, 5 граненого чаши дълги зърна неклейкого ориз
репчатая глава лук — едно нещо
1 л нискомаслено пилешки бульон (препоръчваме да се готви от домашни птици),
целина корен
15 мл зехтин
110 г нежни пилешки дробчета
50 г сирене, настъргано на ренде
сол
две супени лъжици разтопено масло
1, 5 чаши лущеного грах
Начин на приготвяне:
В нашата страна най-популярни домакини се радват на такива видове ориз, като на персийски, ферганский, самаркандский. Някои предпочитат зеленчуци чиния, така че да не се добавя в него месото. Обаче всичко скучно и понякога душата изисква разнообразие. Именно за такива моменти и ще отговарят на следващата рецепта. Ризото — именно така се нарича италиански ориз — оказва се много леко, удовлетворяващо и е изключително остър. Не вярвате ли? След това предлагаме да се уверите в това на практика, с овладяването на себе си следното изявление.
Така че, първото нещо, което изплакнете обилно телешко месо, поставете го на специални и хартиени салфетки да се отцеди. Междувременно обелете лука и целина, нарежете ги на средни парчета. Сушени меса порубите с помощта на нож на средни кубчета с еднаква големина. За да се спести значително време, препоръчваме да се готви супа предварително, например, с вечерта. През нощта той не се разваля, но сутринта ще е много по-бързо да се справя с приготвянето на италиански ориз. Между другото, за да излезе по-апетитни и полезни, ние препоръчваме да се използват за бульон домашна кокошка. Поставете последния претоплят, а самите междувременно нарежете на средни парчета, предварително измити и изсушени на черния дроб.
Сега загрейте тигана и сложете в него кремообразен продукт, след като той напълно се разтопи, изсипете в същата тази купа растително масло. След като се налива целината заедно с лука, обжаривайте, да не забравяме понякога се разбърква, около пет-седем минути. След изтичане на определено време, добавете телешко месо, пилешки черен дроб, а също и грах. Относно последния имайте предвид, че трябва да бъдат предварително се накисва в топла вода за година и половина-два часа. В такъв случай пилаф ще се окаже по-мека и нежна. Обжаривайте съставки, при постоянно бъркане, докато те не променят цвета, ако е необходимо, въведете още малко масло.
Добре измийте ориза (не по-малко от седем пъти), докато с него не ще излязат на перфектно чиста вода. Между другото, ако искате да се справят с приготвянето на ястия по-бързо, ние съветваме предварително накиснати зърнени култури поне на 30-60 минути. След измиване с сгънете го в гевгир, след като се отцеди, се изсипва в тенджера с месо и зеленчуци. Равномерно разпределя ориз лъжица, напълно покрити всички съставки. След няколко секунди на същото тук, заливаме с горещ бульон. Сега намалете пламъка на котлона и оставете соса да заври, слагам купата с капак, не е нужно. Периодично помешивайте корнезов, при изпаряване на течността, добавете на малки порции пилешки бульон.
Ризото по италиански език гният най-малко 20 минути, опитайте го на вкус — ориз и телешко месо трябва да бъде меко. По желание добавете парче масло, след това поръсете всичко с настърган кашкавал. Между другото, за аромат се препоръчва въведете няколко скилидки чесън. В такъв случай порубите на тънки резени. Също така няма да е излишно, ще подправки, например, сух босилек или риган, — те ще придадат на ризото пикантность. Традиционно на ястие се сервира зеленчуци, пресни подправки, листа от маруля. Можете да направите специален сос: доматен, соево или друго. Надяваме се, че тази рецепта ще ви помогне да организирате приятна и пълноценна вечер истинската италианска кухня.
Днес ще споделя с читателите си своите тайни за приготвяне на изключително обилна и много популярните ястия. Нека тези съвети ви помогнат да направите диетата за по-разнообразни, оригинални и, разбира се, е апетитен. Сам по себе си пилаф — лесно ястие, което се готви със сигурност ще още новак, неопитен готвач. Най — важното-точно да се спазват инструкциите и да се въоръжите с търпение, защото ястие гният в средно от 60 минути до час и половина-два часа. Но изразходвани усилия, повярвайте ми, си струва — вашите близки и гости ще дойдат в наслада от пилаф. На каква рецепта сте спрели, не забравяйте, винаги трябва да се готви с удоволствие.
