Bigos приеме традиционни полски ястия. Въпреки това, съществуват легенди, че рецептата на това ястие от месо и зеле, попаднал в Полша от Литва, и докараха го до там, полски крал, той литовски княз Владислав Ягайло. Така или не, сега вече не се учи. Но това, което bigos много обичат в Полша, – това е факт!
Истински bigos подготвят в продължение на няколко дни в големи количества: дотушивают и се охлажда, дотушивают и се охлажда. След това се прибират на хладно място (най-често в под пода) и се консумират в рамките на седмица, а след това и по-дълго.
Но в съвременните градски условия това да не е възможно. Първо, подпола не, и второ, няма време за многодневную готовку едно ястие. Затова рецепта полски бигоса опростена. Но това не означава, че то се получава вкус.
Обратно към съдържанието
Подготвяне на храни
За приготвяне на този бигоса съставки трябва много, количество, посочено за приготвяне на 6 порции.
Да започнем с най-важното – на месо. За бигоса нуждаят от няколко вида месо: 400 г говеждо и свинско месо, 300 г пушен бекон и пушена наденица 200 г. Много хозяюшки добавят вместо пушени колбаси, наденици. Но това е погрешно, тъй като истински bigos трябва да има миризмата на пушено месо.
Втората важна съставка на зелето. Ще ви се наложи 700 грама прясно зеле и 500 г кисело. Някои рецепти включват използването само на кисело зеле, без добавка на пресни. Ако кисело зеле не сте, тогава трябва да си приготвите предварително.
Можете, разбира се, да се използват само прясно зеле, но след това вече ще бъде не bigos.
Има два рецепта кисело зеле: със саламура и без него. Киселото зеле без саламурата се приготвя много лесно. Котлет зеле, се настъргва на ренде, моркови. Зелето се запомни със сол, добавете морковите, разбърква се и се оставя под игото". След няколко дни крайния зеле сложете в буркан. За да подсилите вкуса на зелето често се добавят червени боровинки.
При готвенето на зеле от туршия зеле мачка не е необходимо. Просто трябва да нарежете зеленчуците и ги залейте със саламура, която се приготвя така: в 1, 5 л топла вода, трябва да се добавят две лъжици сол, толкова и захар и разбъркайте.
Освен месо и зеле, за бигоса нужда от 2 скилидки чесън, 3 супени лъжици. супени лъжици доматено пюре, един голям морков или две малки, сини сливи – 6 броя и 150 мл сухо бяло вино. Някои рецепти включват използването на бели вина, както червени, прекалено сухо. Понякога вместо сушени сливи се добавят сушени кайсии или дори една ябълка. В някои рецепти бигоса има още лук, но в Полша и в това ястие лукът се добавят. Ако решите, че с лук ще е по-вкусно, тогава имате нужда от 2 малки глави.
От подправки по традиционна рецепта, пригответе сол, черен пипер, пипер (сладък) – 6 броя, 0, 5 супени лъжици кимион и 1/4 чаена лъжица кориандър.
Готви класически bigos в казан.
Обратно към съдържанието
Поетапно начин на приготвяне бигоса
Когато всички съставки са готови, можете да започнете.
Загрейте чайника и го сложи на дъното нарязан на малки парченца пушена грудку. Докато от гърди ще вытапливаться мазнини, измиване месо, храни зеленчуци и изчистете от семките сушени сини сливи.
Ако използвате лук, нарежете го на малки кубчета, моркови, разтривайте на ренде, по-добре големи и сложете зеленчуците в голяма кана. Докато зеленчуците ще обжариваться, нарязани на свинско и говеждо месо, не много дълги филийки. Поставете месото в голяма кана, малко сол и черен пипер и оставете тушиться на слаб огън.
Оставете да къкри на месо с 40 минути, като периодично се разбърква.
Внимателно разбъркайте доматеното пюре с виното, добавете потолченные в хаванче кориандър, кимион и бахар и полученият сос се излива към месото. Някои домакини при липса на вино се смесват доматеното пюре с вода, но след това полученото ястие губи своя аромат.
Тънко резен прясно зеле, сол, не забравяйте и да сложите в каната. Веднага добавете киселото зеле. Ако киселото зеле се оказа кисела, можете да я изплакнете. Оставете тушиться на слаб огън.
След 30 минути в голяма кана добавете нарязаните на кубчета пушени колбаси и картофите на кубчета сушени сини сливи. Ако е необходимо, добавете малко вода и оставете да къкри още 40 минути.
Bigos готов! Може да се сервира на масата! Обратно към съдържанието
Модерен вариант на приготвяне на бигоса
Всяка дама, предоставяща bigos, особено ако тя не живее в Полша, има си рецептата на това ястие.
Съвременните кулинарни експерти подготвят bigos в мультиварке. Съставки, използвани от същите, че и за класически бигоса. В купа мультиварки изсипете малко олио, след това слоеве лежеше на месо, зеленчуци, зеле, сушени сини сливи, се изсипва всичко на сос и оставете да къкри в продължение на един и половина часа. След изтичане на определено време, включване на режим "Печене" или "Зажарка" на 7 минути.
Често bigos се приготвя и в саксии. За това предварително запържени лук и моркови, на отделен тиган – месо преди появата на лека коричка и се задушава кисело зеле. След това всички съставки са изложени на горшочкам, покрити слоеным тесто и се приготвя във фурната в продължение на един час при 200 градуса.
Нелюбители месото се приготвя bigos с риба. Добре се съчетава със зеле и неефикасно. Тъй като времето за готвене е перде и зеле разни, зеле, задушени отделно от другите съставки, а рибата обжаривается на малки парченца в брашно. 15 минути преди изключване на казана риба се добавя към зелето.
Някои хозяюшки добавен в bigos любими продукти: сирене, чушка, гъби.
Какво още се готви за бигосу
Ако искате да изненадате и да угодят на близките си, се приготвя цял обяд специалитети от полската кухня. Bigos се счита за ястие на второто. Ще остана да се готви първото нещо, напитка, салата и десерт.
Да започнем с маруля – салата с боб. Рецептата е много проста. Докато bigos яхния, вари се 4 малки картофа в униформа и 300 г зелен фасул. Картофите се нарязват на кубчета, ако чушки с боб, дълга, след което ги нарежете на половина, сол и подправете с майонеза. Салата е готова!
Преминаваме към супата. Ще готвя доматена супа с краставица. За приготвянето му ще ви трябва 1 кг домати, 2 супени лъжици ориз, 1 литър бульон, 100 г заквасена сметана. Доматите нарежете на малки парчета, сварете и почистете през сито. Добавете към получената доматеното маса бульон и ориза. Варете супата на слаб огън в продължение на 20-30 минути, до готовност на ориза. За няколко минути преди изключване добавете заквасена сметана. В супницу нарежете на кръгчета краставица и изсипете охладена супа с.
За десерт може да се приготви торта с череши. Неговата рецепта може да ви изненада: готви тортата не е от тесто, а от бял хляб! Намажете тавичка с масло, поръсва се с галета и поставете върху нея филийки бял хляб без кори, предварително потопен ги в смес от мляко (половин чаша), яйца и ванилова захар (половин чаша). Хляб поставете плодове и череши, без костилки и се поръсва със захар. На плодове сложете втори слой хляб и се изсипва всичко на останалата млечна смес. Печете пая във фурната в продължение на 20 минути.
И накрая, обърнете се към питието си – тиквен пудинг. 100 грама от пречистена тиква се настъргва на ренде. Разтварят се във вода 7 г нишесте и изсипете го в 130 г горещо мляко. Добавете 4 супени лъжици захар и 1 чаена лъжичка ванилия. Добавете тиквата и оставете да къкри 10 минути.
Рецепти от полската кухня се различават от традиционните ни ястия. Но това е страхотен начин да разнообразят масата и да се запознаят с част от културата на друга, не толкова и далечни за нас страни.
Съдържание:
Откъде италианска паста?
Рецептата за паста със сос Маринара
Рецептата за паста Карбонара
Как да вземем сос за спагети?
Историята на приготвяне на храната – много вълнуваща тема, така, че нека да се запознаят с историята на рецепта паста за спагети преди да започнем кухарничать.
Обратно към съдържанието
Откъде италианска паста?
Спагети с доматен сос – коронное ястие от италианската кухня, което със сигурност се опитах всеки. История рецепта е неразривно свързана с историята на самата Италия. Може с увереност да се каже, че спагети не са били толкова популярни, ако не се е случило развитие и усъвършенстване на вкусни сосове, които придават особен аромат ястие. Първоначално италианците са използвали сосове, храната да не е просто "суха". Това са първите сосове са били нито по-малко, като обикновен бульон, и готвачи смятат, че месото, което дава основния вкус ястие. Тъй като различни билки и подправки ввозились от римляните, тези сосове стават по-вкусни – поне за тези, които могат да си ги позволят.
Най-старото от всички италиански сосове е сос песто. Това е бистър сос рецепта се състои от зехтин, босилек, орехи, сирене. Всички съставки ситно размалывались с помощта на хоросан и чукало. Песто първоначално е бил използван като подправка за ароматизиране на бульони или прости супи. А ето и рецептата на италианския сос за паста от домати се появи много по-късно. Защо?
Защото доматите са били първоначално е родом от Южна Америка, а не от Италия. И донесоха ги някъде през 1500-те години на европейските пазари. Освен това, домати, първо са били считани за отровни, и по този начин, те разглеждат само като декоративно растение. Едва по-късно те започват да се консумира храна.
Най-ранният известен италиански червен сос е известен сос маринара. Неговата рецепта са дошли в района на Неапол. Думата "маринара" в превод от италиански означава "на морето", тъй като ранните сосове маринара често съдържат морски дарове.
В края на 1800-те години значителен брой италианци эмигрировало в САЩ, Австралия и други страни, като със себе си рецептата на националния ястия и разпространението му сред множество други култури. По този начин комбинацията от спагети и червен сос, имаше вкус на други народи.
В крайна сметка рецепта за италианска паста се превърна в добре позната и популярна в световен мащаб.
Обратно към съдържанието
Рецептата за паста със сос Маринара
Съставки
100 г големи скариди,
1 малка птица, калмари,
1 средно голяма глава лук,
2 скилидки чесън или ¼ чаена лъжичка чесън на прах,
1 малка зелена чушка,
1 супена лъжица. л. зехтин или растително масло,
1 нарязани на куб помидорка,
1 супена лъжица. л. доматен сос,
1 супена лъжица. л. нарязан пресен босилек или 1 ч. л. сух босилек,
1 ½ ч. л. нарязан пресен риган или ½ ч. л. сухи листа от риган
¼ Чаена лъжичка. сол,
¼ Ч. л. семена от копър (по желание),
1/8 ч. л. черен пипер,
300 г сурови спагети.
Начин на приготвяне:
Морски дарове разморозьте. В тенджера сварете водата, подправете със сол. Сварете калмари и скариди в продължение на 2 минути. Дайте малко да се охлади и го нарежете на малки парченца.
Обелете и нарежете лука. Обелете и фино котлет на чесън. Нарежете черен пипер на половина по дължина и почистете от семките и мембрани. Нарежете пипер.
В тиган загрейте олиото на умерен огън за 1 до 2 минути. Добавете лук, чесън и чушка. Оставете да къкри за около 2 минути, като се разбърква периодично.
Добавете доматите в тигана, доматен сос, босилек, риган, 1/4 чаена лъжичка. сол, семена от копър, черен пипер. Оставете сместа да заври на силен огън. След като тя заври, намалете огъня толкова, за да се слее мъничко бушува в продължение на не разбрызгивалась.
Добавете морски дарове и разбъркайте сместа.
Покрийте с капак и оставете да къкри за около 35 минути, като се разбърква на всеки 10 минути. Намалете огъня, ако сосът се кипва твърде интензивно.
Докато се приготвя сос, сложете на котлона тенджера с вода. Добавете 1/2 чаена лъжичка. сол. Покрийте с капак и на силен огън да заври. Стартирайте спагети. Моля, изчакайте, докато водата заври отново. Варя спагети трябва да е от 8 до 10 минути, като се разбърква често до омекване, но не до готвене.
Сгънете на тестени изделия в гевгир, източете водата в мивката. Дайте малко, за да се отцеди със спагети.
Сервира спагети с доматен сос маринара. Можете да украсите с маслини и босилек.
Обратно към съдържанието
Рецептата за паста Карбонара
Съставки
400 г паста от всякакъв вид,
150 г бекон,
1/2 глави лук (на малки кубчета),
2 скилидки чесън, смачкани,
3 цели яйца,
3/4 чаша ситно настърган пармезана,
3/4 чаша мастни сметана,
сол и черен пипер,
1/2 супена пресен или консервиран грах.
Начин на приготвяне:
Поставете се готви паста, според указанията на опаковката.
В това време, докато се приготвя паста, бекон се запържва до едва свеж. Извадете бекон в тигана и сложете върху салфетка, за да излишните мазнини стак. Изсипете всички мазнини бекон в тигана, но не мийте си. Върнете тигана на котлона и сложете в него лука и чесъна. Се запържва до златисто-кафяв цвят. Под угар.
В купа, смесете яйца, пармезан, сметана, сол и черен пипер, докато стане гладко.
Когато паста ще е готова, се налива си чаша вода, в която е било варено. Останало да се излива в мивката. Паста за зъби поставете в купа. Докато макароните все още горещи, бавно изсипете в тях яйчената смес, като се разбърква паста през цялото време. Сос ще стане дебел и ще покрие паста за зъби. Добавете малко слитой нас на топла вода в паста, ако това е необходимо за консистенция.
След това добавете грах, бекон, пържени в масло лук и чесън. Добре перемешивайте по-малко, като ще се добавят съставки
Сервирайте веднага на масата, поръсва се с пармезан. Приятен апетит!
Обратно към съдържанието
Как да вземем сос за спагети?
Тези съвети ще ви помогнат да се намери съответствие между различните видове спагети и сосове, които най-много от тях са подходящи. Тук важното е да се сос добре на централната банка към повърхността на спагети. Когато това се случи, юфка абсорбира по-добре вкуса на соса и всичко ястието става по-вкусно. Това е основната причина, поради която си струва да се откажат от добавяне на масло към спагети по време на приготвяне на ястия, тъй като, ако масло е добавено, тя покрива външната повърхност на спагети и предпазва от залепване на сос.
Общото правило гласи, че колкото по-тънки и по-дълги спагети, толкова "по-лесно", за да бъдат сосове за тях; и обратно: колкото по-дебели и по-къси спагети, от гъстите трябва да бъде сос.
По-долу са дадени конкретни препоръки за всеки от различните видове спагети. Имайте в предвид, че това няма строги правила, които никой не смее да наруши. Това са само съвети, проверени и опит.
Дълга паста: лингуини, фетучини, талиатели. За тях са подходящи гъсти сирене или крем сосове; мазни сосове, с парченца билки, зеленчуци, доматени сосове; сосове с по-големи парчета месо, морски дарове.
Тънка паста: спагеттини, спагети, феделини. За тях са характерни със средна дебелина на сирене и крем сосове; мазни сосове с малки парчета от билки, зеленчуци, доматени сосове; сосове с малки парченца месо, пилешко или морски дарове.
Малка паста: фиде и др. Идеални течни крем сосове; мазни сосове с много тънки и малки парченца билки, зеленчуци; течни доматени сосове.
