Всеки, независимо дали сортът е подходящ за салата?
Подготовка на продукт с максимално запазване на полезните свойства на
Салата от пресен карфиол
Кулинарни фантазии
Съвети от професионалисти, готвене
Първото хилядолетие от нашата ера – това е точно този период, когато карфиол са започнали активно да се култивира на брега на Средиземно море. В Русия отглеждане на поспособствовала Екатерина II, което се е случило само в XVIII век. Днес навсякъде по света, този зеленчук е признат като ценен диетичен продукт с уникални свойства, които са с повече от припокриват полезните качества на бяло роднини. Въпреки това, дори и да знаят това, не е много руснаци имат желание да я види по-често в бюрото си, като обяснява този факт маловыразительным вкус зеленчук. Трябва да се каже, че това е поправим.
Струва само капитана как се приготвя салата от карфиол, кулинарни рецепти които изобщо не са ограничени до отвариванием съцветия и дресинг от сол и растително масло. Обратно към съдържанието
Всеки, независимо дали сортът е подходящ за салата?
Цветното зеле е много деликатна структура, състояща се от множество съцветия, плътно притиснати един към друг, затова тя може да се съхранява в хладилник за малко повече от седмица. В зависимост от сорта на розички и се предлагат в бяло, слонова кост, жълтеникави и дори лилави. Всички те са подходящи за приготвяне на салати, и на цвета по никакъв начин няма да окаже отрицателно влияние на вкусовите качества на крайния ястия.
Придобиване зеле на пазара, по-важно е да се обърне внимание на външни данни вилица, който трябва да има единен оцветяване без потемнений, а тяхното наличие свидетелства за началото на процеса на гниене. Добре, ако вилици еластичен и е в основата на листата. В него веднага се вижда, свеж зеленчук или не.
Замразяване на прекрасно запазва всички полезни свойства на карфиол. Така че ако има възможност да го отглеждат в градината, а след това могат да бъдат разделени зеле на розички и се замразява. Тогава ще успее цяла зима се наслади полезна салата, без да се притеснявате за качеството на основна съставка.
Обратно към съдържанието
Подготовка на продукт с максимално запазване на полезните свойства на
Ползи заради малки розички свежесрезанной карфиол се консумират сурови. Те са подходящи за украса на салата. Все пак карфиол подлага на термична обработка – това е първото нещо, което се прави с нея преди да се пристъпи към изготвянето на един или друг от маруля. Но е важно да знаете как сварете зеле, за да може в нея са запазени всички витамини, микро - и макроелементи, а също и полезни киселини: пантотенова, лимонена, ябълчена киселина, фолиева. Превъзходството на карфиол преди зеле в това, че в нея много повече протеини, аскорбинова киселина и разполага с пълен състав на витамини от групи B, A, D, E, K, PP и много други.
Участие карфиол в много ястия диетично меню, се дължи на нейната ниско калорични (21 ккал на 100 гр. на продукта) и съдържание на тартроновой киселина ("блокиране" на мазнините). А индол-3-carbinol – незаменим участник в развитието на женския хормон – естроген. Но това не означава, че карфиол заплата от малко на мъжете, тъй като има благотворен ефект върху потентността. Независимо от пола на човека, тя помага за отделянето от организма на лошия холестерол и укрепват кръвоносните съдове. Специалистите по хранене препоръчват карфиол при заболявания на стомашно-чревния тракт, язва на стомаха, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур.
За да се запази в цветен зелето всички витамини, по-добре да се готви на пара, предварително разделени на розички. Ако искате да използвате цветове изцяло, а след това жестковатые дръжки трябва да се съкрати, оставяйки съцветие на кратък дръжка. В някои салати, зеле само нарязани във формата на кубчета, тогава могат да се режат всички подред, и дръжки също.
Изваряване зеленчук се отрази на неговите вкусови качества, а и външно той ще стане непривлекателна. Така че времето за готвене варира от 5 до 20 минути. Този диапазон зависи от размера на съцветия и от това, готви ли зеле, прясна или замразена. Като цяло, замразено изисква повече време. Максимално количество фибри се запазва при 5-тиминутной готвите.
Не трябва да се излее твърде много вода. Важното е да зеле е покрити с течност. За да запази първоначалния си цвят, да се вари на силен огън с отворен капак. Водата предварително солится и зеле се зарежда във вряща вода. Опазване на цветове допринася за добавянето на лимонена киселина. Това може да се направи до готвенето, поддържано зеле в студена подкислен вода, или добавете лимоновия сок директно във вряща вода.
С тази цел, карфиол се вари със захар, а след това се потапя в студена вода с лимонена киселина. В зависимост от рецептата за бъдещето на салата, се подкиселява водата може да бъде и оцет. Някои кулинарни експерти, за да подсилите вкуса на предпочитат да заври си в минерална вода.
Начини на топлинна обработка на много и кой от тях да използвате, всяка жена решава по метода на пробите с оглед на вкус предпочитанията на членовете на домакинството. Какъвто и да е начин, нито е сварена зеле, не си заслужава да се остави за дълго в бульон, в противен случай тя ще загуби своя вкус.
Обратно към съдържанието
Салата от пресен карфиол
Карфиол доста трудно приживалась в Русия, тъй като тази термофилни изисква специален подход в земеделската техника. Кулинарни традиции дълго време "не се допускат" я на масата, независимо от това, че този вид зеле перфектно се съчетава с всички продукти, независимо дали зеленчуци, яйца или месо. Ето защо рецепти на салата от пресен карфиол все още са голяма рядкост. Но ползите зеленчук и си заслужава да ги изпробвате.
Поэкспериментировав със състав салата, всеки ще намери обичан рецепта. Обикновено за такава салата разделени и измити kocheshkov карфиол се поставят в купа за салата, а към тях се добавя магданоз, краставица, нашинкованная на ивици морков, чушка и няколко скилидки чесън. Сезон може да майонеза, а за тези, които са на диета, по-добре да постна сметана. Не е забранено да се смесват карфиол само с краставици и домати.
Може да се приготви и по-хранителни и смели салата за следващата рецепта:
цветното зеле (250 гр.);
гъби, варени или задушени (250 гр.);
български пипер, нарязан на ивици (1 бр.);
твърдо сварени яйца (3 бр);
боб, консервирани (2 супени лъжици).
Всички съставки се смесват и се приготвят с майонеза. Салата полезна и богата, но съвсем не е подходяща за диетично хранене тъй като в цел намаляване на теглото, така и при заболявания на панкреаса, тъй като гъбите се отнасят до тежка храна.
Най-простата рецепта за салата от пресен карфиол – това е нарязания вилици, залят със сос от заквасена сметана и чесън. Добавяне на острота ястие ще ви помогне черният пипер. Трябва да се каже, че тази салата може да се приготви с всички понравившимся сос. Така, че любителите на рецептите от сурово зеле на голяма популярност се радва на сос от заквасена сметана и соев сос в съотношение 2:1, към който се добавя семена на горчица (1 чаена лъжичка) и подправки (копър, магданоз, зелен лук, магданоз). Този сос може да се излее само в сплит на част карфиол, както и да попълните салата от множество компоненти (зеле, домати, нарязания на ситно чесън, сирене, пшеница). В тази салата са добри и маслини. Само господар предупреждават, че чесънът трябва да се ситно нарязани, а не да използвате чеснокодавку.
Обратно към съдържанието
Кулинарни фантазии
Както вече беше посочено по-горе, карфиол няма граници сочетаемости продукти. Ето защо рецепти на ястия и салати, в частност, са огромни. Освен това има надежда да измислим още нещо ново по свой вкус.
Тези съставки, които вече бяха споменати салата от прясно зеле, с успех могат да се използват и с варено: магданоз, пресни краставици и домати, маслини, чесън, майонеза. Понякога към всичко перечисленному се добавя варено месо, птиче месо, което прави ястието по-питателна. Строго съотношение продукти, не съществува. Обикновено домакинята се опитва просто да използвате целия вилици карфиол, че той не ограбиха. Средно тя тежи 500 грама, така че може да си целия останат в салата или да се разделят на 2 ястия.
Проста салата с пикантен вкус се получава по следния рецепта:
варен карфиол (300 гр.);
пресни кайсии (4 бр.);
подправки;
сос от майонеза и сметана (2:1);
сол и черен пипер.
Всички съставки се смесват и наля получения сос. От кайсии предварително се отстраняват семките, и плодове произволно нарезаются на малки парченца.
Перфектно се съчетава с цветна варено зеле със зелени салата, домати и грах, заправленная заквасена сметана и сол. Тази рецепта диета, така и на любителите на експерименти и сладковатого вкус добавете към всичко перечисленному плодове, грозде, сливи и резенчета ябълка. Но много, напротив, предпочитат остри варианти на ястия от карфиол.
Да, и горе салата се отнася към сезонните лакомствам, когато са в продажба на пресни плодове, а ето салата с моркови и черна ряпа е напълно възможно да се приготви и през зимата, ако се въоръжите с бъдеще карфиол. Макар и пресни билки в тази рецепта, все още е налице. Така че, за готвене нужда от 0, 5 кг цветен варено зеле, 1 бр. среден размер моркови и черна ряпа.
Репички и моркови шинкуются на ренде, предназначена за приготвяне на корейски моркови на ивици. След това се смесват, солятся и настаиваются 15-20 минути, докато пуснат сок. След това те се смесват с приготвената карфиол и се приготвят с билки и смес от подправки: червен пипер, черен и червен пипер, млян кориандър, сол. В рецептата не се използва сос, трябва само да се поръси с лимонов сок. Някои домакини предпочитат да добавят в тази салата захар (1 супена лъжица).
Можете да готвя пикантно ястие, което използва някоя корейски рецепта. За тези, които е правил на салата по корейски моркови, това не е трудно. Сипал на ивици моркови (300 гр.) frays със солта и напуснал за известно време. След това отваривается карфиол (0, 5 кг) и зелен фасул (200 гр.). В растително масло са пържени до прозрачност лук и чушка. Се съединяват и разбъркват зеле, моркови и зърна с добавка на оцет (3 % – 3 супени лъжици), поръсена със смес от чушки, кориандър и наля гореща печене. Всички трябва да се разбърква добре и се оставя да се маринова поне за 30-40 минути. При желание в рецептата можете да включите пресни краставици, нарязани на полукръгове или кубчета. Може да се замени ги боб.
Карфиолът може да се комбинира с орехи, скариди, варена риба, шунка, царевица, банан, стафиди, кисели краставички и доматен сос. Фантазия може да ограничи само противопоказание за всеки продукт по здравословни причини или високо калорични съставки, която е нежелана за худеющих.
Обратно към съдържанието
Съвети от професионалисти, готвене
Рецепти салата от карфиол, където се използва голямо количество остри подправки, на любовник. Опитните готвачи все пак са съгласни, че този зеленчук не търпи съставки от изгаряне вкус е прекалено наситен аромат, и когато салата зарежда прясно смлян черен пипер, а след това, пазарният червен пипер винаги надвишава използвани видове. Лимон, шафран, магданоз или целина – това са най-честите компоненти, които участват в приготвянето на салата от карфиол.
От сосове са най-често използваните разновидности на растительно-сливочных изпълва с яйца и сирене, което допринася за смекчаване на вкус, когато са налице остри подправки.
За празнични салати, най-добре е да използвате само върховете на пъпките, а по-грубо корешкам и водата, останала от готвенето на зеле, има приложение в храненето супа-пюре от картофи. По този начин може да се приготви наведнъж два полезни ястия.
