Има огромен брой възможности за приготвяне на сос "Цезар", всяко семейство си рецепта. Така че кой от тях е класически, оригинален, по този начин, който е измислен през далечната 1924 г. от американския ресторантьор, имигрант от Италия Цезар Кардини? Обратно към съдържанието
История и произход на сос "Цезар"
Основател на класическата рецепта е роден през 1896 г. в Италия. След края на Първата световна война на Цезар емигрира в САЩ. Той спря в град Сан Диего с мечтата за собствен ресторант. В това време в Сащ е действал сух закон. Ето защо, с цел получаване на по-голяма печалба Кардини решиха да заобиколят "географски" рамките на закона и откри своето малко заведение в 20 мили от дома на територията на Мексико, в град Тихуана. Това е ресторант, който включва в себе си още и хотел, наречен "Caesar's Place", което в превод звучи като "Цезар".
На 4 юли 1924 г. в САЩ отбелязват Деня на Независимостта. И във всички празнични дни, в ресторанта на Кардини имаше особено много гости от Сащ, които искат да се пие. Те са предимно бизнесмени, звезди на холивудски филм. За тази цел американците пресекли границата, което само не го направиш в името на безудержного забавно! На посетителите се оказа толкова много, че Цезар не е достатъчно за всички леки закуски. Празник е в разгара си, трябва да е спешно, че това е грешно, да не обърка гостите.
И тогава той излезе от положение, се приготвя ястие от това, което беше в кухнята. А именно – листа зелена салата, хляб, зехтин, сирене пармезан, яйца, чесън, лимон, вустерский сос. Кардини, изложени в чиния салатите, крутоны, пържени в зехтин, чесън, поръси с настърган пармезан и завита, все е нещо необичайно сос. За него Цезар взел яйца, пролежавшие във вряща вода за минута, зехтин, лимонов сок, горчица, чесън и вустерский сос. Добре смесен маса от тези съставки и се превърна в резултат на класически сос "Цезар".
И няма аншоа в състава на презареждане не е имало, леки рибни нотки във вкуса на която присъстваха благодарение на вустерскому соса.
Гостите дойдоха в наслада от нов ястия. Името му дълго време да измислят не трябваше. Салата със сос "Цезар" е запазена марка на ресторанта на Кардини. Така се родил най-популярният в света и е любим на всички класическата рецепта за салата "Цезар" с изключителна салата дресинг, наречен е в чест на автора.
Обратно към съдържанието
Оригинален класическата рецепта за сос "Цезар"
От времето на появата на салата "Цезар" в състава му добавя и скариди, и пилешко, и е слабо солена пъстърва. Всеки добавя в рецептата нещо по свой вкус. Но неизменна остава му сос, без които просто не може да се представи салата "Цезар".
Така че, за приготвяне на сос "Цезар" по класическа рецепта, ние трябва:
60 мл качествен зехтин;
1-2 скилидки чесън;
1 супена лъжица лимонов сок;
1 яйце;
1/2 ч.л. горчица;
1/2 чаена лъжичка вустерского сос;
сол и черен пипер на вкус.
За начало трябва да се сдобият с яйцето ги на хладилника, тя трябва да бъде със стайна температура, в противен случай ще се спука, когато готвите. Сложете го в тенджера с вода, поставете на огъня и чакаме, когато водата започва да ври. След като това се случи, огън выключаем и засекаем точно 1 минута. Нататък извадете яйцето – то е готово за нашето сос. Разделяме в подготвената купа, жълтък ще се развива сам, а схватившийся протеин достанем от черупката на стомаха.
Чесън избутват през пресата в същата купа. Добавете лимоновия сок, горчицата, сол, черен пипер и започваме да победи погружным с пасатор, като постепенно вливане на тънка струйка зехтин. Последователността трябва да е гъста, като за 10% заквасена сметана. Последният щрих ще вустерский сос. Това е доста рядък и малко известен ни продукт, който се продава във всеки магазин. Това може да се заменя балсамов оцет в същия размер. Или пък се готви вустерский сос себе си, само за да го направи трябва да е предварително, тъй като той изисква две седмици затвора най-малко.
Обратно към съдържанието
Рецепта вустерского сос
За готвене ние трябва:
2-3 аншоа (може да се замени с цаца подправки посола);
Ситно нарязан чесън, лук и джинджифил. Вземете марля, сгъната-малко 2 пъти. Сложете в нея чесън, лук, джинджифил, канела, черен пипер, карамфил, горчица и кардамон. Вратовръзка така, че да се получи торбичка с подправки.
В тиган се налива оцет, вода, соев сос. Поставете на слаб огън, като се разбърква, се изсипва захарта и потопете се до дъното марля чанта с подправки. Довежда се до кипене и се вари в продължение на 40 минути.
Аншоа ситно нарязани и добавете ги заедно с къри на прах и сол в нашата тенджера. След минута выключаем огън и даваме да се охлади. След това трябва да изсипете цялото съдържание в стъклен буркан и се слага в хладилника за 2-3 седмици. По-късно това време сосът трябва да се прецежда и се налива в бутилки. Пазете вустерский сос в хладилника и не го забравяйте добре да се разклаща преди употреба.
Сос "Цезар" по-добре да се консумира веднага след приготвяне, тогава той ще бъде най-ароматни и правилна последователност. Ако не сте използвали целия си за път, той може да се съхранява в хладилник в затворен съд до 2 дни, само преди употреба трябва да го отново разбийте.
Зарадвайте себе си и своите близки вкуснейшим класически сос "Цезар". Своя уникален вкус разнообразяват празничната маса и ще направи ежедневието на вечеря в изискан. В края на краищата, това не е само салата, бензиностанция, могат да се консумират, с картофи, с месни ястия, и дори и като сос към паста. Приятен апетит!
Съдържание:
Рецепта на класическия сос Цезар
Рецепта за сос Цезар дресинг с горчица
Рецепта за зареждане с аншоа
Сос Цезар меден
Сосове за салата Цезар на базата на майонеза и заквасена сметана
Сос цезар служи като дресинг за едноименния маруля, който е един от най-популярните и добре познати ястия. Създал си италианец Цезар Кордини през 1924 година. В класическия вариант салата се приготвя от пшеничен тост, листа маруля, настърган пармезана и зарежда яйца, разбита със зехтин, чесън, лимонов сок и вустерского сос. В този си вид салата се получава лесно и служи като основа за приготвяне на други негови разновидности: към него се добавят варени яйца, пилешко месо, риба, скариди, бекон и други високо калорични съставки.
Смята се, че тайната на оригиналността салата се крие в соса. Именно той придава изключителен аромат и плътен вкус.
Рецепти за зареждане с гориво, като и разновидности на салата Цезар, има много. Класически сос модула, за да се готви дори и в домашни условия, но той съдържа един компонент, който трудно е да се намери в магазините на модерни магазини. Така че домакини на изобретяването на своите рецепти за салата на салата Цезар. Техният вкус е, разбира се, се различава от оригинала, но в същото време добавя новост и разнообразие.
Рядко встречаемым съставка е вустерский сос (други имена вустерчеширский и вурчестерширский). Неговата родина е Англия. Сос има специфичен кисело-пикантен вкус, изготвен въз основа на аншоа, захар и оцет. Освен това, в състава на рецептата включва още над дузина компоненти, включително и джинджифил, къри, тамаринд, лук, чесън, люти чушки. Технология на приготвяне на соса е достатъчно сложна и дълга и отнема повече от две седмици. Във връзка с това, за предпочитане е да го купуват в готов вид, И въпреки, че ще трябва да прекара в търсене на много сили и време, за награда ще се превърне в сос, приготвен по оригинална рецепта, която ще даде салатата Цезар неповторим вкус.
Начин на приготвяне зареждане с гориво трябва да започне с готвене на яйца по специален начин. За това трябва да се вари в тенджера водата, намалете котлона и пуснете във вряща вода яйца 1 минута. Предварително се препоръчва да се пробива черупката игла с тъп край. Съществува мнение, че яйца, варени по този начин и след това охладено на стайна температура, не по-малко от 10 минути, придобиват специални качества, осигурявайки по този начин на изискания вкус на маруля. Важно е да се яйцата, преди да използвате да не са студени, както и задължително согреты до стайна температура.
След това яйцето се разбият на чаша (при това трябва внимателно да отстраните протеин със стените на черупката) и се смесва със сок от лимон. След това разбийте добре с пасатор или размахване. След това добавете точното количество вустерского сос и отново разбийте, едновременно да налива на тънка струйка зехтин. Тегло трябва да стане хомогенна и има по течна консистенция на сметана. Трябва да се отбележи, че при правилно приготвяне на сос, обемът му трябва да се увеличи на 1, 5 пъти. Сос за салата може да се съхранява при необходимост в хладилник за не повече от дни.
В класическия си вид салата Цезар се готви рядко, така също и салата. Тази рецепта може да се счита за основа за приготвяне на други възможности сос. Можете да експериментирате, като добавяте или сменяте съставки по ваш вкус. Например, ако замени вустерский сос с горчица и се добавя малко сирене пармезан, ще се получи съвсем различен, но не по-малко вкусен сос, който е много подходящ за салата Цезар с пиле. По-долу рецепта за такъв пълнеж. Обратно към съдържанието
Рецепта за сос Цезар дресинг с горчица
Необходими съставки:
2 яйца,
сок от половин лимон,
пармезан – 2 супени лъжици,
1/2 чаша зехтин,
2 супени лъжици горчица (дижонска най-добре),
2 скилидки чесън.
Яйца, приготвени, както е описано в предишната рецепта разбиват в купа, добавете лимоновия сок и разбийте. Сирене решетка, изсипва се към сместа и се разбърква. Сложи горчица и счукан чесън, всичко е добре разбийте, добавяне на зехтин. Важно е да се горчица е задължително да е сладък и не е имал резкия вкус и горчивината.
Разновидност на дадена рецепта е за добавяне в състава на 50 мл бяло сухо вино и използването само на сурови яйчни жълтъци. Освен това, може да бъде по вкус се добавят сол, черен пипер и различни подправки. Много популярна рецепта за зареждане с гориво, в състава на която влизат аншоа. Смята се, че те дават на този вкус, който се появява при зареждане с гориво при добавяне на вустерского сос.
Обратно към съдържанието
Рецепта за зареждане с аншоа
Нуждаете се от следните продукти:
Жълтъците на 2 яйца (сурови).
Зехтин – 4 с.л..
1 чаена лъжичка горчица.
1-2 скилидки чесън.
1 лимон.
2 консерви от аншоа.
За приготвяне на чашите жълтъците, горчицата и нарязания на ситно чесън се смесват (може да се използва блендер), добавете аншоа и сок от лимон. Всичко е както трябва, разбърква се и бавно влезе в сос от масло, месене до еднородна консистенция. Тази бензиностанция е най-добре се съчетава със зелена салата Цезар, приготвена с кралски скариди, семгой или горбушей.
Вкусен сос се получава по следния рецепта:
Суров жълтък и 1 яйце.
Каперси – 1 супена лъжица.
Аншоа – 2-3 бр.
Чесън – 1 скилидка.
2 чаени лъжици горчица.
1/2 чаша растително и маслиново масла.
В чаша сложете чесън, аншоа и каперси, добавете жълтъка и разбийте до получаване на хомогенна консистенция. Добавете горчицата и отново се разбърква старателно. Отделно смесете зехтин и растително масло и се изсипва на тънка струя, при непрекъснато бъркане, към соса. Преди да се презарежда салата се оставя да престои не по-малко от 15 минути. Обратно към съдържанието
Сос Цезар меден
Почти за всеки вариант на салата подходящ сос, приготвен с добавка на мед. За него ще трябва продукти:
2 яйца.
1/2 лимон.
1 чаена лъжичка мед.
50 мл зехтин.
1 чаена лъжичка горчица.
1 скилидка чесън.
Сол – на вкус.
Яйцата трябва да бъдат предварително се готви по специален начин, описан в рецептата за приготвяне на класически сос. След това ги сложете в купа и разбийте с лимонов сок. След това завършете всички съставки по лекарско предписание, с изключение на масло, и се разбърква. В края на бавно доливается зехтин, след това трябва да донесе на масата до желаната консистенция. За разнообразяване на рецептата и се получи по-наситен вкус може добавяне в състава на аншоа и каперси. Допуска се използването на сурови яйчни жълтъци на яйца, че преди няколко улеснява процеса на готвене. Салата Цезар може да се нарече универсален ястие. Подготвяйки го от основните съставки, но смяна на превръзка, може да получите неочаквани и уникални вкусови комбинации.
Не могат да бъдат пренебрегнати и рецепти сос, приготвени на базата на продуктите, които почти винаги са под ръка у домакинята, – това е заквасена сметана и майонеза. Бензиностанция въз основа на тях е нежен, плътен вкус.
Обратно към съдържанието
Сосове за салата Цезар на базата на майонеза и заквасена сметана
Вариант на сос на основата на майонеза.
Съставки за приготвяне:
Пармезан – 50 г
Майонеза – 150 г.
Аншоа – 1 супена лъжица.
1 скилидка чесън.
Сок от 1/2 лимон.
Сирене решетка и се смесва с майонеза. Добавете лимоновия сок и се разбърква. След това добавете нарязания на ситно чесън и аншоа, се смила смес с помощта на миксер до хомогенна маса.
Сос на основата на заквасена сметана има по-неутрален вкус и се препоръчва на тези, които не обичат кисело и пикантно. За нея трябва:
Сметана с 20% масленост – 1 чаша.
1 чаена лъжичка сладка горчица.
1 скилидка чесън.
Кисели краставички – 2 бр.
Към сметаната добавете ситно нарязания чесън и горчица. Краставици предварително се смила в блендер, да присъедини към останалите съставки и разбъркайте добре. Мариновани зеленчуци се добавят лека острота и жар.
И накрая, най-лесна за приготвяне на сос за салата Цезар. Необходими съставки:
100 г майонеза.
Сок от половин лимон.
1 скилидка чесън.
1 супена лъжица горчица.
Сол и черен пипер на вкус.
Смесете майонезата и лимоновия сок, сол и черен пипер на вкус, след това добавете нарязания на ситно чесън и горчица. Разбърква се до хомогенност и подправете ястието.
Представени рецепти на пълнителите за салата Цезар са най-популярни и обичани. Но винаги можеш да си мечтаеш и да измислим по свой собствен вкус.
