Ухото се счита за традиционен руски ястие, което се приготвя в Древна Русия. Варете ухото могат да бъдат от най-различни риби, както речен, така и морски. Особено вкусна се получава ухото на рибарско семейство есетрови риби и сьомга, така че все още в Русия предпочитат да се готви супа от червени риби: моруна, атлантическата сьомга, осетра, сьомга, sevruga и други. Но най-вкусните винаги е бил точно на ухото от сьомга.
Към днешна дата има много рецепти супа от червена риба, например, и с добавянето на каперси, целина, праз, сметана или заквасена сметана. Всички те нямат нищо общо с класическата ухой и приличат по-скоро на обикновен рибена чорба. Традиционната ухо – това е плътен, концентриран рибен бульон, който е на първо място трябва да бъде прозрачен, второ – да има ярко изразен рибен вкус, както и допълнителни съставки, като целина, превръщат ухото си в съвсем друго ястие.
Ухото от сьомга има не само отлични вкусови качества, но и е полезно към храната в чинията.
Месо от сьомга, богато на различни микроелементи и полезни витамини. Лесни за почистване, обработва и се отделя от костите, а ухото се получава еднакво вкусни от всички части на тази риба.
Рецепта за приготвяне на супа е много лесна и не отнема много време, но, въпреки това, изтънченост супа от червена риба я прави подходяща както за обикновения семейна вечеря, така и за приемане на гости. Освен за лекота и бързина на приготвяне, достойнство супа е това, че всички продукти могат да се намерят в хладилника, така че липсата на сложни съставки и подправки превръщат това ястие в разряд "е добър вариант, когато гостите вече са на прага".
Обратно към съдържанието
Основните съставки
За класическата рецепта супа необходими следните съставки:
лук 1 бр.
моркови 2 бр.
картофи 2-3 бр.
пържола от сьомга 300-350 гр.
сол
лимон
пресен копър
подправки
Тази рецепта за супа не предвижда добавянето на ярко изразени подправки, като магданоз, кимион или хмел-suneli, достатъчно ще бъде няколко дафинови листа и зърна бахар. Можете да го направите без дафинов лист, тъй като в тази рецепта оригиналност ще даде вкус на лимон. Обратно към съдържанието
Стъпка по стъпка приготвяне на супа от сьомга
Предварително трябва да се обработи рибата. С пречистена риба трябва да отстраните кожата и да извлекат от него всички кости.
Докато се оправят, за почистване и нарезаются всички останали съставки, можете да сложите вода на газ. Белени лук се нарязва на четири части, така че, да, в основата той си остава държани заедно и не се разпадна по време на готвенето. Само нарязани моркови на кръгчета и заедно с лука проваривается на слаб огън. Това е и ще бъде основният компонент на лек бульон. Зеленчуци в ушите, които не само придават основните вкусови качества, но и са отговорни за презентационную страна на това ястие, затова всичко трябва да бъде много внимателно нарезано. Този, който предпочита по-плътен и концентриран бульон, може предварително да го направите от рибни отпадъци и главата.
Да прецеждам този бульон не е необходимо, тъй като той и така ще има прозрачен вид. Но в случай, ако ухото не се готви в зеленчуковия бульон, а от рибни отпадъци, бульон трябва да се изсушава.
В следващата фаза само нарязани картофи. Трябва да се картофи, варено бързо, затова е по-добре нарязани на малки или средни кубчета. След нарязване на картофи се изпраща в тигана към останалите зеленчуци.
Следващата съставка – филе от сьомга. Също така трябва да нарязани на кубчета, които трябва да са със среден размер, в противен случай рибата по време на готвене се разпадне. Риба проваривается заедно със зеленчуци само няколко минути, защото сьомга се приготвя много бързо. Когато чорбата ще започне да ври, да му трябва сол. Ако след като рибата се вари в бульон се формира пенка, това означава, че от нея вываривается протеин. За по-естетичен вид на го трябва да бъдат отстранени.
Варете ухото трябва до пълното приготвяне на картофи, но, тъй като той само нарязани ситно, за всичко си отива, обикновено не повече от 15 минути. В самия край на лук от тигана взето, тя е изпълнила своята роля – предадена ястие по собствен вкус и аромат. Дайте ухо оставя да престои няколко минути, и можете да преминете към подаване.
Обратно към съдържанието
Подаване на маса
Вашата "вкусна" живот единствено във вашите ръце, така че не само за готвене, но и за подаване трябва да се отнасят креативно. За класическата същия подаване ни отнеме суповая чиния, лимон и билки.
В дълбока чиния качени парчета зеленчуци и риба, и всичко това се изсипва в бульон и полива лимон и копър.
Лимон придава ухо необичаен вкус, свеж и леко кисело. Рибата много обича лимон, така и в ушите, това е комбинация, също ще бъде от значение. Лимон само нарязани на филийки, в зависимост от броя на порциите.
Още един "приятел" на рибни ястия, копър. Той служи не само като украса, но и подчертава вкусовите качества на рибата.
Истинските рибари смятат, че ухото трябва да бъде задължително с "пушат". За постигане на такъв ефект в домашни условия е лесно, но е възможно. Ако ви харесва този вкус, тук има една тайна. След готвене трябва да подпалят дафинов лист и се потопи в тиган за няколко минути. Ухото ще излезе, като че ли току-що се надигна от огъня.
Класическа ухото от сьомга е готов. Проста рецепта – изискания вкус. Приятен апетит!
Съдържание:
Начална обработка
Приготвяне на гъбена супа
Рецепта гречневого супа с гъби и картофельными юфка
Селски грибовница
Супа от сушени гъби рецепта има различни варианти за приготвяне, обичани от много хора.
Вкус и аромат гъбен бульон зависи от вида на грибочков, които се използват в приготвянето на ястия.
Този, който се е опитал ароматен и плътен гъбена супа, още веднъж ще се върна към това ястие, което е много добре да се готви в началото на пролетта, когато тялото се нуждае от нещо специално. Първото ястие може да се приготви от всички сушени гъби първата категория. Това могат да бъдат бели гъби, сухи себе си. Можете да ги купите в магазина, в чантата или спрессованные в куб. Рецепти гъбични супи не са използвани съставки: в тях се добавят различни зърнени храни, макаронени изделия и домашна юфка сирене. Обработка на гъби и гъбен бульон начин на приготвяне е един и същ навсякъде. Обратно към съдържанието
Начална обработка
Преди да се готви супа от сушени гъби, трябва да ги вземе част и се накисват в млякото или в студена вода. Тъй като те са силно разбухают, покупных взимат на едно приготвяне на ¼ част от брикета или пакет. Ако има гъби, домашно приготвени, тогава 6-8 парчета ще е достатъчно. Се накисват ги за една нощ, на сутринта с тях може да започне да работи. Но на 4 часа – това е достатъчно време, за да те абсорбира в себе си вода и разбухли. За да се определи желание, можете да ги докоснете. Те трябва да са меки и изпъкнали. Водата, в която е напоена гъби, да не се излива и се прецежда през двойна марля и се използва за приготвяне на бульон, който се наваристым, ароматен и вкусен.
Гъбите трябва преди пускането в бульона се запържва до златисто кафяво. Те са дадени, за да се отцеди, и разпространението на тиган в раскаленное растително масло. Те се абсорбират много растителни масла, и това е необходимо да се вземат предвид по време на пържене, които да следват, за да те не подгорели. След като гъбите обжарились, ги прибират се в чиния, а останалите зеленчуци пържени там. Лук, морков, домат, по желание, се запържва до златисто кафяво.
Обратно към съдържанието
Приготвяне на гъбена супа
За приготвяне на бульони използват вода, оставаща след накисване на гъби. Рецепта за гъбена супа препоръчва да я доведе до възпаление и се оттегли на няколко пъти пяна. След това в гъбен бульон се добавят картофите, вари 10 минути, след което се добавят пържени гъби. Продължават да се готви още 10 минути, добавя се ориз, дафинов лист и зеленчуци. След 5 минути ястието е готово. В него се добавят черен пипер, магданоз и се оставя да достигне до печката. Фигура трябва да бъде леко недоваренным. Той има свойството да набъбне във вряща вода. При силно разбухшего варен ориз се влошава вкуса. Яденето е първото ястие със сметана.
Това е основната рецепта за гъбена супа. Има много варианти на рецепти, в които фиг може заменени с други зърнени храни.
Супа от сушени гъби с боб – наситено с растителни протеини първото ястие.
Предварително накиснати зърна се варят, докато омекнат. Пържени с много лук готови за приготвяне на разбухшие бели гъбите до златисто кафяво. След това всичко се смесва, изсипва се в бульон и се задушава с малко температура за около 10 минути в края на готвенето се добавя ситно нарязан магданоз.
Супа от сушени гъби с ечемик, булгур обичат да готвят в пост. В него голямо съдържание на растителни протеини, който замества месо.
Пърл ечемик наля първата в студена процеженную вода, от която ще се готви гъбен бульон. 20 минути след завиране, добавете картофите, след още 10 – на печени бели гъби, след това пържени зеленчуци, дафинов лист, след 5 минути, черен пипер и магданоз.
Обратно към съдържанието
Рецепта гречневого супа с гъби и картофельными юфка
За приготвяне на това ястие ще ви трябва по 1, 5-2 л вода:
250 г размоченных гъби,
1\3 чаша елда,
глава лук,
малък морков,
дафинов лист, магданоз, черен пипер, сол.
За приготвянето на кнедли:
4 картофи,
1 яйце,
4 супени лъжици брашно,
щипка сол.
Обелените картофи трябва да се вари, докато омекне и да се направи на пюре. Добави в охладено пюре, яйце, брашно, сол и формата на кнедли.
Елда, сортиране, измиване, леко се запържва в сух горещ тиган. Сухи бели гъби се накисва и се нарязва и се запържва до златисто кафяво. Отделно се запържва зеленчуци. В закипевшую вода, първо хвърлят елда, след 10 минути кнедли и гъби. След 5 минути всичко останало. След още пет минути гъбена супа от сушени гъби ще бъде готов.
В някои от първите ястия от сушени гъби влиза разтопен или настърган кашкавал. Рецепти предлагат, за да го добавите в пюре от гъби супи. За тяхното приготвяне на варени картофи, преминал през пасатор, гъби, са пържени зеленчуци. В горещ гъбен бульон се въвеждат по реда на гъби, зеленчуци, всичко се свежда до 5-10 минути на среден огън. На последно място се инжектира картофено пюре и настърган кашкавал. Оставете да заври отново, добавете подправки и изключи. Поднася се на масата, поръсва се с билки. Сирене може да не въвеждат в бульон, а просто поръсете ги вече готовото ястие отгоре заедно с много зеленина.
Обратно към съдържанието
Селски грибовница
В селата обичат това е първото ястие. През пролетта, в пост, се приготвя супа от сушени гъби – грибовницу.
Варете гъбен бульон за около час, заедно с цяла лук. След това в този подхранващ бульон се добавят картофи и продължава да се готви още 20 минути. След това махнете от котлона и се сервира на масата.
В рецептата грибовницы може да се добави домашна юфка. Я месите на едно яйце, добавяйки толкова брашно, колкото е необходимо за получаване на твърдия парчета от теста. Да го разделя на няколко части, всяка от които се разгъва много тънко. Се поръсва раскатанную тортата брашно, сгънете ролката и тънко нарязани пръстени. Тези пръстени лесно се развиват в тънките юфка, която се добавя към гъбена супа преди края на готвенето. След 5 минути юфка свари и първото ястие ще бъде възможно да се яде.
Предлага грибовницу задължително със заквасена сметана.
Всички гъби ястия съдържат много растителни протеини. Затова добавянето на месо в тях съвсем не е задължително. Достатъчно се поръсва с билки и да се насладите на вкусна и удовлетворяващо ястие.
