Събрани зеленчуци за зимата – това у нас традиционното национално, наследени от пестеливи и запасливых предци. И въпреки, че съвременните супермаркети предлагат просто широчайших гама от различни мариновани, солени и сушени зеленчуци, все пак понякога искам да готвя нещо за себе си – домашен, естествено, истинско. Толкова се случи, че точно бисквита, а не мариновани домати, краставици и зеле са традиционни за националната ни кухня.
Между другото, в това има огромен плюс – в края на краищата, запазени студен начин домати и краставици се запазват много повече хранителни вещества, отколкото тези, които са били подложени на топлинна обработка.
А кисело зеле, така и дори още повече, че става има извор на витамини и минерали.
Но ние с вас ще се научат да бъдат събрани не от зеле с краставици, а всички любимите домати. Домати, осолена студен начин – това е възможност не само да се запази за зимата даровете на лятото, но и да ядреную, вкуснейшую снакс, който и под картофи, и под рюмочку, и в празник, и в света. Така че се учим! Обратно към съдържанието
Просто рецепта на студена осоляване домати
Туршия домати студен начин е възможно и в дървени качета, и в эмалированном кофа или тенджера и в обикновен стъклен буркан. Размер на една три-литров буркан ни необходими следните съставки:
домати узрели – колко побере лесно в буркан;
оцет 9% – 1 супена лъжица;
сол готварска голям храна – 3 супени лъжици. л.;
захар – 1 супена лъжица. л.;
чесън – 1 глава;
листо от хрян;
стрък копър с чадър -1 бр.;
черешов лист – 2-3 бр.;
смородиновый лист – 1-2 бр.
Начин на приготвяне:
За туршия домати в буркани, плодовете трябва да се измиват, а след това нарежете около стъблото. Банките също ще трябва внимателно измийте и подсушете. В дъното На банките, измити листа от хрян, стъбло и чадър копър, а след това попълнете буркан домати, опитвайки се да прибират плодовете на гъсто, но същевременно не се месете и не ги смаже. В процес на попълване на банките не забравяме да се измества домати френско грозде и череши лист и добавете обелените скилидки чесън.
Сега налива в буркан, сол и захар и се изсипва всичко е студена бутилирана (преварена или филтрирана) вода и добавете оцет. Всичко! Запечатани с буркан с домати обикновена с пластмасов капак и почистваме в хладилник.
Ако имате внезапно го у дома дървена вана, след това се опитайте туршия домати в нея. Между другото, замени този раритетный кухненски аксесоар може обикновените эмалированным ведро. Така съставките ще се нуждаят от същите, че и за осоляване на студен начин в банките. Само сол приемайте размер на 500-700 грама на 10 литра вода и захар, съответно, 3 пъти по-малко. И оцет, в този случай ние не използваме!
На дъното На вани иди кофи, листа от хрян и копър, а след това се запълни капацитетът домати, прехвърляйки смородиновыми и костилки от листа и скилидки чесън. Напълнете доматите със солена вода, отгоре се поставя дървен кръг (ястие, покрийте по-малък диаметър от диаметъра на вани) и водружаем на него тежест. Оставяме доматите за няколко дни при стайна температура, а след началото на ферментация почистваме в студена изба или хладилник.
Обратно към съдържанието
Мариновани домати с горчица
Още един начин за студена осоляване домати.
Съставки:
домати – 1 кг;
копър – 30 г;
черешов лист – 2 листа;
смородиновый лист – 2 листа;
дафинов лист – 3 листа.
Саламура:
вода – 1 л;
горчица суха – 15 г;
захар – 2, 5 супени лъжици. л.;
черен пипер – 6 бр.;
сол – 1, 5 супени лъжици. л.
Начин на приготвяне:
За осоляване, по този начин ще ни трябват бурелые домати, а след това има и такива, които са само малко не доспели. Плодовете трябва да бъдат приблизително с еднаква големина, без пукнатини, вдлъбнатини и подпорченных места. И така, моите домати, обсушиваем и го поставете в чисти и сухи буркани, като домати, копър, листа лаврушки, френско грозде и череши. Приготвя се саламура отделно, вскипятив вода със сол, захар и черен перчиком. В гореща саламура се разтваря суха горчица и го оставете докато изстине. Напълнете доматите със студена саламура, запечатани кутии найлонови капачки и се оставя за няколко дни на хладно място.
Обратно към съдържанието
Антична рецепта за мариноване домати
Каквито и да са нови и интересни рецепти, но всеки старият начин за приготвяне на дадено ястие, винаги предизвиква интерес, е: "как нашите предци са се справяли подручными средства и натурални продукти? Ето ви за пример стара рецепта за мариноване домати студен начин.
Съставки:
вода – 10 литра;
захар – 4 супени;
сол готварска-голяма – 2 супени;
смлян червен пипер – 1 чаена лъжичка;
листа от черно френско грозде – една шепа;
оцетна копър, 2 супени лъжици. л.
Начин на приготвяне:
Първо се приготвя саламура. За тази цел смесете водата със сол, захар, френско грозде листа и червен пипер и даваме рассолу заври. Сварете го за около 10 минути, след което отстранете от огъня и се оставя да изстине. Когато саламура се охлади, добавете към него оцетна эссенцию. Разбира се, нашите предци са се справяли без оцет, но използването му значително ускорява процеса на осоляване, да и се съхраняват такива домати дълго време и без проблеми.
Сега вземаме чисти буркани, предвидено за донышки листа от хрян, семена от копър, синапено зърно или други подправки по своя преценка. Все пак, имайте предвид, че прекалено голямо количество подправки може да развали вкуса на крайния продукт. Така че се опитайте да мине без ексцесии. Напълнете доматите със студена саламура, се затварят с метални капаци и почистваме в студа. Всичко! Запазени по този начин домати могат да се съхраняват в продължение на 2-3 години.
Обратно към съдържанието
Мариновани зелени домати
Ако поне веднъж сте опитвали бъчва зелени домати, то тази рецепта непременно ще привлече вниманието ви. В края на краищата, през зимата могат да бъдат събрани не само червени, но и зелени домати. За осоляване на всеки кг зелени домати и л саламура необходими следните съставки:
семена от копър – 50 грама;
листа от френско грозде – 1-2 листа;
черешов лист, 4-5 листа;
захар – 1 супена лъжица. л.;
сол готварска-голяма – 2 супени лъжици. л.;
черен пипер – 12-15 бр.
Начин на приготвяне:
Саламурата се подготвят предварително, разтворен във вода, захарта и сол и добавете черен пипер, подправки, листа и семена. Докато се подготвят и се охлажда саламура, накиснете зелени домати, залива със студена преварена вода. След това доматите ще разрежа в основата на стъблото и се поставят ги в чисти и предварително попарен с вряла вода три-литрови буркани. Напълнете доматите се охлажда със солена вода, покрийте с банките найлонови капачки и се оставя на стайна температура за 4-6 дни. След това почистваме буркани в мазето или в хладилника.
Обратно към съдържанието
Мариновани домати сух студен начин
Спестявам домати за зимата може и сух студен начин. Единственият му недостатък – мятые готови плодове. Разбира се, от вида на тези домати не е много приличен... Но вкусът! На Вкус е истински бочковых домати, ядреных, остреньких, бодрящих. Да, и консервирани храни се извършва по естествен начин. Дума, опитайте този начин на осоляване също си струва!
Съставки:
домати;
сол;
листа от хрян;
копър;
черешов лист;
смородиновый лист.
Начин на приготвяне:
Туршия домати студен сух начин много бързо и лесно! За тази чисти плодове убождане на стъблото и плътно се поставя в голям съд (кофа, например), като ги поръсени с едра сол. На дъното На резервоара е задължително, хрян листа, стъбла и копър чадъри, както и череша и смородиновый лист. Сол такса в размер на: пакетче сол-2 кг домати.
След това доматите се покрива с листа от хрян, а отгоре се поставя дървен кръг и потисничество. Първо домати оставят на топло за около ден, а след това издържат на студа (но не и на студ! ). Физиологичен разтвор по този начин доматите запазват почти всички витамини и минерали. Те се получават не само много вкусни, но са и много полезни.
Така че се прибира домати студен начин. Това ще ви спести време и усилия и да получите отлична минерально-витамин добавка към зимния диета. Най – важното-гответе с удоволствие и моля, имайте предвид всички съвети. Приятен ви апетит и успех на кулинарни начинания!
