Тази статия е посветена на кухнята вкусна Италия и на това, как да се готви паста карбонара. Италия – Рим, кулата, а на паста и пица – "удар" на италианската кухня. Всички ние знаем, че тя е безумно вкусна и разнообразна. Рецепти за готвене само една паста изчисляват в стотици, а може би дори и хиляди. Искате ли да знаете класическата рецепта за приготвяне на прочутите спагети карбонар? Тогава прочетете нашата статия по-нататък.
Защо ние предлагаме на вашето внимание точно на тези рецепти, а не рецепти някаква друга паста? Може би това е, защото едни от най-вкусни и бързи за приготвяне може да се нарече точно спагети карбонара, приготвяне на които ние по-подробно ще опишем по-долу. Спагети карбонар обикновено представляват от себе си обикновени тестени изделия, сварени в подсолена вода, с добавка на една супена лъжица растително масло, бекон и специален сос.
Всъщност карбонаром се нарича сос, който поливается паста. Как да се готви карбонар, така че той се оказа невероятно вкусна? Тук най-важното е да не се прекалява и да не се прекалява сос – той трябва постепенно да достигне вече директно на самите спагети, хранещи се с плам, който се излъчва от тях. В крайна сметка, оказва се, много вкусна, в края на краищата, не е чудно, паста карбонара – това е едно от най-разпространените ястия в Италия.
Класическата рецепта за спагети карбонара
Рецепти за паста карбонара не се поддават на окончателно се брои, тъй като има голямо разнообразие. Всички те са приблизително същите, но с някои малки разлики, които съществуват в тях, правят всяка рецепта е уникална, както ястие, приготвено от него – незабравима. Да се готви паста карбонару за четирима души, ще се нуждаете от:
250 грама мазни гърди, които все още се наричат панчета;
две яйца и два жълтъка;
килограм спагети;
зехтин – една чаена лъжичка;
една чаша ситно настъргано сирене пекорино или пармезана;
прясно смлян черен пипер, сол и подправки по ваш вкус.
Рецепта започва с това, че трябва да се готви на самата паста. Спагети трябва да се варят по обичайния начин, увиснали ги в подсолена вряща вода. Как да се готви спагети карбонара, за да те не тя, докато правите сос? Гледайте внимателно по време на варене на тестени изделия, която е посочена на опаковката. Продължителност на готвенето е повече от десет минути. За това време, докато спагети се варят, трябва да има време пригответе плънката. Ако сте се готви тънки спагети, чието време на готвенето, по-малко време да приготвите соса, а след това плънката трябва да започнат да се подготвят предварително.
Паста карбонара, рецептата на която и така е достатъчно проста, работят още по-вкусни, ако вместо слънчогледово масло ще отнеме малко зехтин. В тиган се налива малко зехтин, леко се затопля и се прибавят ситно нарязаните панчетту, добре отоплени я, леко се разбърква. Панчетту заедно с утаява мазнина да се прехвърлят в чиния. Между другото, относно това, как да се готвя карбонару максимално лесно и е диетичен – приемайте само зехтин или растително масло и не се пренасят крем.
На следващо място, за да се готви на сос карбонар, в малко охладени панчетту добавете яйчни жълтъци, яйца, пекорино, който предварително се настъргва, няколко супени лъжици вода, в която са варени спагети, прясно смлян черен пипер. След това внимателно всичко се разбърква и се встряхиваем.
За да приготвите паста карбонара максимално вкусни, те не могат да пересушивать. Варете ги, така че те са малко жестковаты. Този рецептата предполага, че спагети трябва да се мокри и много горещо. Така че не трябва да се налива вода, откидывать, да се мият и сушат паста за зъби. Просто трябва много бързо с помощта на две лъжици се премести спагети от тигана, в която са варени, в чиния с плънка.
Спагети карбонара със сметана
След като прочетете тази рецепта, може би ще се учудите, защото разпространено мнението, че паста карбонара се приготвят със сметана. Обаче в един стар италиански рецепта ги няма: традицията да се готви карбонару със сметана тръгна от Америка, където качеството на тестени изделия, сирене и шунка е съмнително. Италиански емигранти трябва да е нещо за ядене, и те са намерили изход – започнаха да приготвят любимото ястие със сметана.
Ако ви харесва вкуса на карбонары със сметана, то ние ви препоръчваме да се направят следните промени в рецептата за приготвяне на паста: смесете жълтъците и сирене със сметана (вземете около 220 грама последните), след това изсипете получената смес в тигана и оставете да къкри на среден огън.
Нетрадиционни спагети карбонара
За щастие, кулинария не стои на едно място, и се готви отдавна ни предлагат различни модифицирани рецепти на класически ястия. С нашия любим паста карбонара – същото: тя се приготвя с гъби, пилешко месо, морски дарове, дори и с тиквички. И ние искаме да предложим на вашето внимание подобни рецепти.
Спагети карбонара със скариди
Морски дарове – това е неразделна част от средиземноморската и по-специално за италианска кухня. Така че защо да не ги добавите в рецептата за класическата паста карбонара? За да приготвите паста карбонара със скариди ще ви необходими следните съставки:
500 г спагети;
200 г бекон;
500 г небелени замразени скариди;
150 г сирене пармезан
италиански билки
сол, черен пипер
Да започнем с приготвянето на соса. Добавете сметаната в тенджера и ги оставете да заври на умерен огън. Нарязваме бекон на кубчета или на тънки ивици. Разтрийте сирене. Добавете около 70% от наличния сирене и шунка към сливкам сос и оставете да къкри в продължение на 10 минути.
След това трябва да кук на скариди. За да направите това, поставете във вряща вода с малко сол скариди и сварете ги в продължение на 5 минути. Добавете обелени скариди, италиански билки, сол, черен пипер сос и оставете да къкри още 5 минути. Успоредно с това се вари, докато омекне макарони и добавете ги в същия сос. Сварете всички заедно за още 5-7 минути. Всичко, паста е готов. Сервирайте, поръсена спагети с настърган кашкавал.
Вегетерианские спагети карбонара
Както е известно, някои хора се придържат към вегетариански възгледи в приготвянето на храната. Причините всеки си обаче не искаме може да лиши им, и така че ние публикуваме вегетарианска рецепта за паста карбонара. Функцията му се състои в това, че бекон се заменя със зеленчуци. И така, в рецептата са включени следните продукти:
250 г паста талиатели (или всички спагети);
1 малка тиквички;
12 чушки;
1 морков;
1 малка лилава глава лук;
2 яйца;
60 г прясно кисело мляко;
сирене пармезан;
зехтин;
сол и черен пипер на вкус;
Измийте зеленчуците и нарежете моркови и тиквички на ивици, а чушки и лук – на кубчета. Загрейте зехтин в тиган, сложете там зеленчуци, подправя се със сол и оставете да къкри под капак на слаб огън, като се разбърква непрекъснато, в продължение на десет-петнадесет минути. Паралелно поставете кипятиться вода за талиатели и пригответе сос: разбийте в купа цяло яйце с жълтъка на второто яйце, добавете към тях киселото мляко, една супена лъжица настърган пармезан, разбъркайте, добавете сол и черен пипер.
Макарони сложете в подсолена вряща вода и се вари в съответствие с инструкциите на опаковката (обикновено две-три минути). Междувременно зеленчуците да стигнат до готовност. Сгънете на тестени изделия в гевгир, след това в купа със сос се разбърква с него паста и зеленчуци. След това сервирайте веднага паста на масата, предварително поръсена с настърган пармезан. Приятен апетит!
Спагети карбонара с пиле и гъби
Това е проста операция и вкусно ястие чудесно за обилна вечеря, и в него липсват някакви редки съставки. С годишното си да се справи дори и на празен човек, защото го рецептата е доста проста. За паста карбонара с пиле и гъби ще ви трябва:
300 г паста;
300 г пилешко филе;
200 г всяко сирене;
1 голяма глава лук;
200 г гъби;
250 мл 25% сметана;
зехтин за пържене;
подправки, сол и черен пипер на вкус;
Водата да заври, леко със сол и се вари в нея паста в съответствие с течение на времето, както е посочено в инструкциите. Пилешко филе се нарязва на малки парченца, добавете сол и черен пипер, добавете подправки и оставете за 15 минути да се маринова – така месото ще бъде по-вкусни и по-сочни. Нататък леко пилето се запържва в зехтин.
Ситно котлет лук и добавете го към пилешки филета. И леко го запържете. Нарежете гъбите на филийки, добавете в курино-смес от лук и се запържва до готовност. Изсипете в тигана сметана (те трябва да са със стайна температура), довежда се до кипене и выключьте газ. Ако обичате пикантни паста, можете да добавите и малко соев сос. Сервира се топла, поръсена отгоре с настърган кашкавал.
Тайните на кулинаров
А ето сега опишем основните тайна вкусен сос: не му е необходимо да се подготви, той приготовится себе си. Когато выкладываете горещи спагети в чиния, от висока температура започва да се стопи сиренето, а яйцата от горещата вода густеют, но не се свиват, и се свързват със сирене. Задължително и най-важното правило, свързано с това, как да се готви паста карбонара: плънка и спагети един на друг, за да не чакат да ги подготви трябва едновременно.
Разбира се, вкус на паста карбонара е много силно зависи от качеството на съставките, използвани при приготвянето на ястия. Например, яйца – трябва много точно да се определи броят им, защото именно те са в основата на шелковистого и сочни сос. Класически карбонар има една много важна характеристика – той сякаш е залепен към фините трубочкам тестени изделия. Класическото съотношение, използван в италианската кухня – 3 яйца, 400 грама спагети.
Нататък става дума за сирене. Той отдавна е в Италия при приготвянето на паста карбонара използвали сирене пекорино, но, според експерти, една чаша от това сирене се прави вкуса на соса твърде остър, но да го намалите броя на отрицателно въздействие върху вкус на насищане. Ето защо много готвачи съветват да се използват не един, а няколко вида сирене в съотношение три части parmigiano reggiano към една част от пекарино.
По различен начин се отнасят и към чесночному аромат на паста карбонара. Някой съветва да добавяте чесън в сос от ситно нарязан и сурово, като говорим за това, че в контакт с горещи спагети, вкусът му е напълно разкрит, а някой предлага леко се запържва, като се има предвид, че само това придава на соса пикантен аромат. По какъв начин да изберете – вие решавате.
В резултат на използването на всички тези тайни, се получава гъст сос, с разкошен крем вкус. Не забравяйте за това, че в паста карбонара не слагат отделно сол – я добавете към водата, в която са варени макарони, а в сос достатъчно сол в сиренето и панчетте.
Паста карбонара трябва да се сервира гореща и прясно приготвена. Опитен готвачите е известна малка тайна: за да спагети карбонара по-дълго държат на топло, не застывали, не изсушава и не са загубили вкус, сервирайте ги в подогретых чинии. Това може да стане с помощта на предварително загрята фурна, фурни или просто под топла вода – само избършете ги след това подсушете с.
Със сигурност някой може да си помисли, че паста карбонара – доста калорични ястие. Бързам да ви моля – може да се направи по-диетичен! За тази цел можете да замените обикновените макарони, тестени изделия от цели зърна пшеница, което е много по-полезна за организма. При приготвянето на канализация на мазнини с бекон-панчетты – това значително ще намали количеството на калории, както и подобряване на вкуса. Можете също така да добавите в готовото ястие, повече чесън, червен пипер и магданоз – те допринасят за преработка на мазнини и въглехидрати.
Не само, че можете да си приготвите паста карбонара – те трябва да се още и красиво сервирайте. За това можете да използвате цели жълтъци, предварително леко да ги отделят от протеин и да запазите (например, във филма масло), а преди да сервирате, когато паста ще бъде вече в чинии, внимателно поставете жълтъците в центъра. Както виждате, приготвена паста карбонара е много лесно и не отнема имате много време. Насладете се на този шедьовър на италианската кухня. Приятен апетит вас и вашите близки!
Препоръчваме да прочетете: как да се направи палачинка
