Тема италианска кухня наистина неизчерпаем. Фанатично свързани с хранителните навици на италианците понапридумывали маса екстри, като почти всички те са разпръснати по света и обичан от много страни – не подобни една на друга, с различни културни и кулинарни вкусове, нужди и предпочитания. Пица, паста, сирена, пармезан и моцарела отдавна вече са станали световни марки, но всички знаят, че родината си – Италия. Сред тези марки се отнася и сос песто, който е изключително подходящ за много продукти. Но, може би, паста с песто може да претендира за титлата на ястия с перфектно съчетание на вкусове.
Днес този сос може без проблеми да купите във всеки супермаркет, но ние в края на краищата, става въпрос за домашната кухня, означава, сос песто ще подготвят сами. Рецептата му е проста, но начин на приготвяне изисква, разбира се, на определени умения. Въпреки това, преди да представи класическата рецепта за сос, малко за историята на въпроса.
Родното място на песто – регион Лигурия. В готварски книги първата рецепта се появява във втората половина на XIX век. При това жителите на областта Лигурия смятат, че това е много древна рецепта, измислен от техните предци много века. Всъщност, да оспори този факт и никой не ще. Важното е, че този деликатес е стигнал до нашите времена, и ние имаме възможност да се насладите на страхотен вкус на такива ястия, например, като паста и сос песто, който е съчетан с макарони, мътеница на артикули от всички видове по най-добрия начин. Въпреки това, този сос ще се прослави и други ястия – месо, риба, зеленчуци.
В съвременните готвене се използва като класическата рецепта за сос песто, така и неговите разновидности. За начало ще ви разкажа за основните методи за приготвяне на това ястие. Тук има много тънкости, и само познаването на определени тайни ще направите най-подходящия сос.
Италианските домакини и днес се приготвя песто в съответствие със старинни предписания. Древната рецепта е бил, че всички съставки трябва да измельчаться в мраморно хаванче. Защо точно днес доподлинно не е известно на никого, въпреки това, ако искате да постигнем истински, автентичен вкус, нещо, което си струва да се откажат от съвременните взбивалок, шредери, блендеров и отдават предпочитание на начина, по който се hand made. Необичайно дълго време, но резултатът си заслужава – така или иначе казват кулинарни гуру. Въпреки това, тези, които махнет ръка на всички тънкости и заморочки, все пак ще останат доволни, тъй като крайният продукт е вкусно и при нестандартни начина на приготвяне.
Сос Песто
Съставки:
2 връзки зелен босилек
2 скилидки чесън
100 мл зехтин първото пресоване
една трета чаша семена от борови ядки
100 грама сирене пекорино или пармезана
морска сол на вкус
Начин на приготвяне:
Босилек се измиват, изсушават, нарязани с нож, за да сложи в един хаван, добавете малко сол и внимателно се смила, за да се получи достатъчно хомогенна маса. Я да се премести в подходяща купа (керамика, порцелан или стъкло) и се добавят няколко супени лъжици масло.
Смила се в хаванче чесъна с малко сол също до състояние на каша и се добавя към базиликата.
Ядки, сухи в сух тиган, повече от две трети от общия смачкват в хаванче, а останалата част се оставя непокътнати. Добави в сос, ядки, сирене, настъргани на фино ренде, останалото масло и разбъркайте добре. В края на краищата, добавете цели ядки.
Сосът може да се съхранява в хладилник няколко дни, обаче, не се препоръчва да добавяте сиренето – можете да го въведете в песто непосредствено преди употреба. Също може да се замрази на малки порции храна и да се използват при необходимост.
Популярна вариация на това сос – все същото, плюс сушени домати. Разбира се, това е отстъпление от каноните, които са в Италия следи Ред на любителите на песто (представете си, има и такава организация), но тази подправка напълно се вписва в стандартите на италианската кухня.
Сравнително семена, борови ядки (италиански бор). При желание, разбира се, може да се намери и у нас, особено в онези магазини, които са специализирани в продажбата на италиански продукти. Ами ако не успее, тогава може да се замени с кедрови ядки, но това вече не ще бъде напълно класическата рецепта за песто.
На същия принцип се приготвят и подобни сосове (но да не би да са станали им се обадя песто), в която вместо босилек се използват магданоз, магданоз, спанак. За семена от борови ядки вече не се говори, не се използват и кедрови ядки – вместо тях се слагат бадеми или лешници. По принцип, това също е вкусно, но класика в жанра – рецепта, посочен по-горе.
Вече отбелязахме, че с този сос добре се съчетават много ястия, но със специална любов италианците се ползва паста с песто.
Паста с Песто
Съставки:
опаковка паста
200 грама сос песто (рецептата е даден по-горе)
100 грама сирене пармезан
сол, черен пипер на вкус
билки босилек
Начин на приготвяне:
Паста приготвена в съответствие с инструкциите в опаковката. Не забравяйте, че италианците предпочитат макаронным изделия, варени "ал денте", това е малко недоваренным.
Топла паста се смесва със сос песто, поръсва се с настърган пармезан. Преди да сервирате, паста с песто полива листата босилек.
Опитайте, и ще се готви паста с песто не само за членовете на семейството, но и за да угодят на своите гости, сред които със сигурност ще има ценители на италианската кухня.като цяло и на това ястие в частност.
Приятен апетит!
Препоръчваме да прочетете: Как да приготвите италианска паста
Съдържание:
Традиционна паста карбонара с бекон
Карбонара с бекон и сметана
Ако тайнствените думи "карбонара", "пармезан", "гуанчиале", "пекорино" ви е познато, означава, че влизате в брой почитатели на италианската кухня. А ако тези умните термини водят ви в недоумение, след това е време да се запознаете с такъв шедьовър на италианската готвенето като паста със сос карбонара. Вярно е, че имаме предпочитат да се готви карбонара с бекон или шунка. И всичко това, защото традиционна съставка на този сос "гуанчиале" (сурово-сушени свински бузи) в нашите магазини просто не се намери.
Въпреки това, този сос е станал много популярен, благодарение на своите отлични вкусови качества, както и лекотата на приготвяне. Приготвя се паста карбонара и в ресторанта на италианската кухня, така и у дома. Невероятно лесна рецепта, в комбинация с достъпни съставки и уникалност (непривычностью) подаване на всички известни спагети правят това ястие е подходящо за монотонност и дори приятелска вечеря. А приготвена паста карбонара могат да бъдат по много различни начини. За да изберете рецепта по свой вкус.
Традиционна паста карбонара с бекон
Трябва да се отбележи, че тази рецепта е традиционен за американския вариант на сос карбонара. Американците (както и английски) на всички много обичат бекон, варени с него салати, печени сладкиши и се готви супи. Ето и рецепта за традиционна италианска паста карбонара те подогнали под вашите кулинарни предпочитания, вместо бекон екзотични гуанчиале и панчетту. Сирене, вярно е, че са оставили италиански – пармезан.
Характеристика на сос се състои в това, че докато омекнат той идва вече от топлина свежесваренных тестени изделия. Затова предварително за този сос се приготвя само бекон, вытапливая от него излишните мазнини. Основата на сос, яйца, сложете в паста сурови. Сосът се получава много нежна и копринена. А за остротата и жар към него се добавя чесънът. Но това е аматьор. И така, пригответе паста карбонара.
Сложете водата за спагети, докато заври, нарежете на тънки филийки бекон. В тиган се налива малко олио, както го и се пържи бекон "пред криза". Забележете, че бекон трябва да успеят да се запържва, така че да не се превърна в месни коремни преси. Т.е., се запържва на силен огън и съвсем за кратко, за да е хрупкава става само по повърхността на резени бекон. След това в отделна мисочке разбийте яйцата с малко сол и черен пипер. Разбийте ги обикновена вилица, не с помощта на миксер или бъркалка, които ще превърнат яйца в черупки от пяна, и за нас това съвсем не е необходимо. Сиренето се търкат в шоколад (на решетката) и добавете яйцата. В основата на соса е готов. Между другото, оставете малко сирене за подправка към крайния зъби.
Сега сварете спагети. Потопете ги в леко подсолена вряща вода, варете, докато омекнат и откидываем в гевгир. Изплакнете пастата не трябва и няма масло (както сме свикнали) към тях също не се добавят. След това се измества пастата в тенджера с яйца, сирене смес, бързо се разбърква и се добавя бекон. Разбърква се още веднъж, ние разпределяме в чинии и се поръсва с останалото сирене. Кушаем паста карбонара веднага след готвене.
Забележка:
Някои кулинарни експерти препоръчват традиционната паста карбонара добави сухо бяло вино (в сос), но това вече изкушения висока кулинарна мода. Между другото, рецепта за традиционна паста карбонара може да се различават не само чесън, но и босилек (сушени или пресни), както и всякаква зеленина, която ви е по вкус.
Карбонара с бекон и сметана
Тази рецепта се различава от традиционните карбонара не е само присъствието в състава му сметана и лук, но също и начин на приготвяне.
Съставки:
Паста (всякакви тестени изделия) – 200 г;
Бекон – 150 г;
Пармезан – 50 г;
Лук – 1 глава;
Сметана – 1 непълно работно време чаша;
Масло – 1 супена лъжица;
Зехтин;
Сол;
Черен пипер.
Рецептата е проектирана за две порции паста.
Начин на приготвяне:
Също така, докато правим сос, сложете вода за паста. След това nashinkuem лук лучок, както бекон рядко тесни филийки. В зехтин с добавка на краве обжарим лук, докато омекне). В друг тиган поджарим резена бекон. Им ще запържете без масло: бекон мазнини само по себе си. Когато видим, че на месни ломтиках се появи хрупкава коричка, вынем бекон и откинем в гевгир, след което добавяме в тиган към лука. Попълнете нашата поджарку сметана, сол и черен пипер, по своя преценка и се оставя тушиться на много слаб огън. Междувременно вода за тестени изделия, успя да заври. Вари се в нея нашата паста, канализация, и тестени изделия разпространение на плочи и сервирайте, като ги поливате горещия сос карбонара и се поръсва с настърган кашкавал.
Такива са различни начини за приготвяне на италиански сос карбонара и паста със същото име. Американците рецептата за карбонара дойде на вкус, въпреки че те са заменили свински бузи на своите любими бекон. Вероятно ние също трябва да овладеят нехитрую технология на готвене и за да разнообразят менюто си още един ястие от италианската кухня (дори и в американската интерпретация).
Съветваме ви да прочетете: Спагети Карбонара със сметана
