Днес думата "паста" знаят по целия свят, както и ястия, приготвени с това чудесно изобретение неизвестен италианец. Вярно, ще кажете на италианеца не всичко е толкова еднозначно. Има много версии за произхода на всички известни тестени изделия – появата им приписват китайци, древните египтяни. Историята мълчи подробности, но в съзнанието на повечето паста и всичко свързано с нея се отнася до Италия. А толкова паста карбонара със сметана – най-италианската от италиански ястия. И днес именно тя, паста карбонара, – героиня на нашата статия.
Как се случи, че тази проста храна италиански угольщиков (а карбонара това е в превод угольщик), която обходилась в една стотинка, се превърна в предпочитана в много страни на различни континенти и се намира днес в най-престижните и скъпи ресторанти. Всичко е просто: това е много вкусно и се готви ястието може да бъде, без много усложнения. Необходимо е само да се усвоят няколко основни правила, които сме и искаме да споделим с вас.
Но преди да представя рецепта за спагети карбонара със сметана, нека да поговорим малко за самия продукт. За производството на тази паста (а в Италия тази дума се обозначи всички видове тестени изделия, независимо от формата) се използва единствено брашно от твърди сортове пшеница. Към него се добавя вода и в резултат на това се получават тези най-вкусни тестени изделия, от които след това могат да се приготвят коралови неописуемо вкусни ястия: паста със сос болоньез, лазаня, каннелони, паста карбонара със сметана и без сметана.
Противно на общоприетото схващане за опасностите от храни, съдържащи скорбяла за фигури от италианските макаронени изделия не поправляются. Освен това, те са полезни за организма, тъй като съдържа достатъчно количество витамини и различни минерални вещества. Това, в частност калий, калций, магнезий, желязо и дори и фосфор. И ако не се злоупотребява с мазни сосове (а именно те правят паста твърде питателна ястие), след това на тестени изделия, изработени от правилната брашно и правилната технология, могат да присъстват на нашата трапеза няколко пъти в седмицата.
Рецептата за любимите си много спагети в сос карбонара е много варианти. Ние ще предложим на вашето внимание няколко разновидности на това ястие и се надявам, че вие сте длъжни да опитате да ги приготвите. И ако поне една рецепта да ви хареса, и ще направи своята кулинарна касичка, ние ще приемем, че тази статия е написана не напразно.
Преди да представи първата рецепта за паста, смятаме, че е необходимо да се отбележи, че по отношение на присъствие в сос карбонара такива съставки, като сметана, мнения професионални готвачи се различават. Някои смятат, че класическа италианска рецепта никога не включва сметана, други се придържат към обратното. Ние ще се опитаме да представят всички възможности, а изборът, както винаги, е за вас.
Паста карбонара със сметана
Съставки:
опаковка макарони
150 грама бекон
2 яйца
100-150 мл сметана
100 грама пармезана или пекорино (може смес от сирена)
1-2 супени лъжици зехтин
скилидка чесън
зелен босилек
сол, черен пипер, индийско орехче на вкус
Начин на приготвяне:
Паста и сос се подготвят паралелно.
За да се готви на сос, нарязан чесън и бекон трябва да се запържва в зехтина. В отделна купа смесете яйцата, сметаната, сиренето, черен пипер, индийско орехче и нарязан босилек. Всички леко разбийте.
Сварените макарони се в тиган с пържен бекон, залейте получившимся сос и изключете огъня. Разбъркайте добре, добавете малко вода, в която са варени тестени изделия. Паста карбонара със сметана е готов.
Сервирайте на подогретых чинии.
Паста карбонара
Съставки:
опаковка спагети
200-250 грама панчетты (италианска разновидност на бекон)
2 яйца+ един жълтък
супена лъжица зехтин
100 грама настъргано сирене (е – 50 грама пекорино и пармезана)
сол, прясно смлян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Сложете на огъня голяма тенджера с вода за варене на тестени изделия и пристъпваме към приготвянето на сос.
Нарязан панчетту леко се запържва в зехтина и поставете в купа. Добавете яйца, яйчен жълтък, сирене, няколко супени лъжици вода, в която са варени макарони, сол и черен пипер, разбъркайте добре.
Сложете в соса, топли тестени изделия и отново се разбърква. Паста карбонаре е готов. Сервирайте на подогретых чинии.
И още една рецепта, която искам да споделя.
Класически вариант спагети карбонара
Съставки:
опаковка спагети
250 грама бекон
4 сурови жълтъка
150 грама смес пекорино и пармезана
2-3 супени лъжици зехтин
2/3 чаена чаша сухо бяло вино
2 скилидки чесън
сол, черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
Бекон, нарязани на ивици и се запържва заедно с чесъна в зехтин, добавете виното и леко се изпари, за да отиде на алкохол. Сиренето се смесва с жълтъците. Горещи макарони сложете в купа със сос, добавете пържен бекон, черен пипер и се разбърква.
Сервирайте на подогретых чинии.
Съветваме ви да прочетете: Рецепти за спагети Карбонара
Съдържание:
Класическа рецепта за макарони със сос болонезе
Паста със сос болонезе
Италианската кухня е известна в цял свят, а един от основните ястия от тази кухня има спагети, или по-нормално за нас име – на тестени изделия. Тези продукти от теста в Италия имат общо име – паста за зъби, че всъщност в превод означава тестото. Те се всеки ден, а благодарение на богатата фантазия на италианските домакини, които са дошли в свободното си време на маса сосове, всеки път може да бъде приготвена паста с нов вкус. Класически пример за типично италиански специалитети – паста със сос болонезе.
Както се досещате, че родината на този прекрасен сос – град Болоня, който, вярно е, известен не само това, а още и от факта, че най-старият университет в Европа е именно на Болонезе. За Болоня все още може да разкаже много интересни неща, но ние с вас не говорим за историята с географията, а за готвенето, а това означава, обърнете се към рецепти. Но първо малко за тайните на приготвянето на това ястие.
Подробности по този въпрос няма. Важно е всичко, като се започне от нарязване на зеленчуци (тя трябва да бъде много фина), избор на месо и завършва с температура на закаляване.
И така, в Болоня за соса вземат свинско и говеждо месо, това ще му даде по-наситен вкус и аромат. Пържете зеленчуците и каймата трябва да е на голям огън, вие също трябва внимателно да следят за това, че каймата не е образовал на бучки, тоест в процеса на готвене трябва да бъде през цялото време се разбърква.
Много изглежда странна смесица от вино и прясно мляко. Тук е важно последователност – първо мляко (до пълното усвояване), след това виното (те също трябва да кисне в продължение на всички съставки на соса).
Последната стъпка е най-дълъг. Два часа – това е минималният срок, професионални готвачи обикновено се задушава сос за около 4 часа. Дълго време, но резултатът си струва. А сега рецепта.
Класическа рецепта за макарони със сос болонезе
Съставки:
опаковка макарони, спагети или талиатели
1 глава лук
1 морков
1 стрък целина
100 грама панчетты
300 грама говеждо месо
300 грама свинско месо
чаша мляко (сметана)
чаша сухо червено вино
800 грама (една голяма банка или две малки), домати в собствен сос
смес от италиански билки
2-3 скилидки чесън
2 супени лъжици зехтин
30 грама масло
сол, черен пипер, индийско орехче на вкус
Начин на приготвяне:
Моркови, лук, чесън, целина и панчетту (това е италиански бекон), нарязани на много ситно. В дълбока готвене загрейте зехтин, добавете маслото и се запържва цялата тази красота минути 7.
Добавете зеленчуци месо и продължи да обжаривание на голям огън, през цялото време се разбърква и разбиването на буците, в които плънка норовит се съберат. Това ще отнеме също за около 7-10 минути.
Добавете млякото и варете, докато плънката го напълно, не се поглъща. Следващата стъпка – добавяме виното и отново се готви, като се разбърква, докато сосът не се сгъсти.
Сега трябва да добавите пюре от домати заедно със сока, билки, сол и всички останали подправки, разбърква се добре, покрива се с капак и се поставя на минимално огъня, за да се сос бавно тушился. Този процес ще отнеме не по-малко от 2 часа. В процеса на сос трябва да се разбърква и се добавя гореща вода, ако стане прекалено гъста.
Остава сварете макароните. Ако искате по италиански език, те трябва да бъдат малко недоваренными. Италианците казват – "ал денте", което означава "в скилидка". Вътре макаронинка твердовата.
Подредете макарони или друга паста по плочките, излива горещ сос. Отделно прилага настъргания пармезан.
Паста със сос болонезе
Съставки:
опаковка макарони или спагети
700 грама месо
1 голяма глава лук
1 голям морков
800-граммовая банка домати, консервирани в собствен сос
двойката стъбла целина дръжки
2 скилидки чесън
100 грама настърган пармезана
100 мл червено сухо вино
3 супени лъжици зехтин
сол, черен пипер, индийско орехче, риган
Начин на приготвяне:
Лук, моркови, чесън и целина се нарязват на ситно и се запържва в зехтина 5-7 минути. Добавете каймата и се готви на слаб огън в продължение на 10 минути. Налейте виното и оставете да заври, след което добавете пюре от домати заедно със сока и отново се довежда до точката на кипене. Добавят се сол и подправки, сос покрийте с капак и варете на слаб огън, докато стане на гъста и почти хомогенна.
Сварете макароните. Топла паста разпространение на плочи, се изсипва гореща същия сос и се поръсва с настърган пармезан. Това е много вкусно!
Забележка. Ако соса се оказа твърде много, че е напълно възможно да се използват на следващия ден, той няма да стане по-лошо след разогревания, някои готвачи и като цяло твърдят, че той, настоявшись, става само по-вкусни.
Възможно е, ни супа, например, на втория ден след готвене също е по-ярък аромат, отколкото веднага след готвене. Обаче, ние говорим за сос болонезе. Така че тук дори може да се замрази и да се използва в критични ситуации, когато трябва бързо и удовлетворяващо да се изхрани семейството или гостите.
Макарони или спагети със сос болоньез имат много вариации. Всяко семейство има своите тайни за приготвяне. Вие също може да експериментирате с подправки, различните видове месо, но основните принципи на готвене трябва да се придържат.
Приятен апетит!
Съветваме ви да прочетете: Лазаня със сос Болоньез
