Кнедли в Сибир, в продължение на векове добито след установяване на силни студове – добре. В детайла, като правило, са участвали всички членове на семейството, от малък до голям, и заема този процес няколко дни. Ясно е, че заготавливались равиоли с цели торби. При такъв обем всякакви кулинарни "изроди" само забавя да детайла, затова рецепта за равиоли на сибирски толкова лесен.

Приготвя се тесто

За приготвяне на тестото се използват само брашно и вода, всичко, и никаква сол. Брашно на масата препълнена, в средата на малка ниша, в която бавно, при постепенното смесване, се влива в ледената вода. Това е много важно, в Сибир кофа с вода специално выставлялось на замръзване и се използва само тогава, когато отгоре се появи слой лед с дебелина на пръст. Тестото се замеси до такова състояние, когато тя самата започва да се отделя от ръцете, т.е. много готино. Замешав, оставете тестото на мира в час, прикриване на неговата кърпа.

Мляно месо

Кнедли в Сибир правят от трите видове месо: говеждо месо, свинско месо и сохатины. Обикновено, заготовки равиоли пряко зависи от успешен лов – първият силен студ хъскита ловуват лосове. Това оказа влияние върху състава на месо. В днешно време за покупката на лосове почти невъзможно, освен в зоологическата градина, така че заменяме сохатину на агнешко месо.

Така че – говеждо, агнешко, свинско, и отново никаква сол. Съотношението видове месо, равно на една трета от всеки. Свинското месо е необходимо да изберете така, че бейкън е бил не повече от десет на сто от общото тегло.

Задължително не, просто желязното условие – каймата трябва да бъде рубленным. Няма мясорубок! Рана пълнеж за равиоли – професията е тежка, обикновено това са правили мъжете. Парчета месо трябва да бъде достатъчно малък и приблизително еднакви по размер – това е основната тайна на тези равиоли на сибирски. Кнедли от сибирски – рецепта, не предполага лук и някакви подправки в състава на кайма. Това вече е модерно изобретение, влияещо отрицателно на вкус кнедли. Лук, ще се появи на масата малко по-късно, като съставка на чашите.

Извайвам кнедли

Разточете тестото тончайше! Както казват хъскита: "тестото трябва да е само за това, че месото в купчината беше". Чаша "нарязани" на филийки, поставени в кръг тесто солидна порция месо, така че е било възможно да се защепить и я огъвате на търговска пельменное "иглата". Поставете готовите кнедли на борда, предварително поръсена с брашно и в студ, в нашия случай във фризера. Там и се съхранява до готвене.

Начин на приготвяне:

Пелмени се варят по-сибирски не абы, както в стръмен говяжьем бульон, ясно е, че може и във вода, но нека да оставим този начин за магазини за храни. Бульона трябва да е добре със сол – не забравяйте, че ние не пускаха нито сол в тестото, нито в плънката? В никакъв случай не използвайте бульонными кубчета – бульон от кубчета не може да бъде бульон по дефиниция. След като кнедли се появиха, очакваме, когато бульон отново да започне да ври – няколко минути и е крайно време да извадите. Извадете кнедли, напълно отцеживая бульон. В Сибир подаване на кнедли "с юшкой" ще бъде приветстван като проява на неуважение, ако не е обида.

На маса кнедли традиционно се сервират в голям дълбок тиган – това е почит към традицията, тъй като домакин ще показва своята благосклонност към гостите и желание да се забави тяхното по-дълго. В днешно време този начин на подаване може да бъде без значение, по много причини, и затова е по-добре да подаде кнедли малки хубави порции, леко се излива разтопено масло. Но като уреда за пельменям трябва да подаде лъжицата и няма вилици! Пронизваща пельмень вилица, това е кощунство!

Бензиностанция до пельменям

Сибирски пелмени не се яде "изсъхва", към него се сервират различни пълнители.

Така дойде ред на лука:

• Маринован в сок от червени боровинки лук, нарязан на кръгчета;
• Ситно накрошенный лук, напоена с клюквенном сок;
• Лук и ситно рубленные мариновани гъби, смесени със заквасена сметана;
• Пържен лук в заквасена сметана.

Естествено – сметана:

• В чист вид;
• С удряха варени моркови;
• Със ситно порубленным чесън и т.н.

По-нататък вече се фокусира върху вкусове и предпочитания на гостите и членовете на домакинството. Във всеки случай, един път опитах истински кнедли по сибирски, вие вече никога няма да купя в магазина жалък торта, незаконно носещи името – кнедли.

Приятен ви апетит!

Рецепта за кратко:

1. Тестото – брашно замешивается до стръмен консистенция на много студена вода, нито сол, яйца и други;
2. Плънка – три разновидности на месо, е много ситно рубится, никаква сол, лук и подправки, в никакъв случай на мляно месо не се замразява за в бъдеще – може само малко да се охлади;
3. Съотношението тесто плънка да е около 1:5, лепятся много едро;
4. Варете задължително говяжем, добре просоленном бульон;
5. Лук и всякакви подправки, само по бензиностанции.

Съвети:

• Агнешко месо може да се замени месо, заек или големи птици, като пуйка или гъска;
• В някои райони на Сибир, в плънката се добавя малко количество брусничного или сок от червена боровинка, се добавят плодове – морошку или боровинки. Тези добавки придават пельменям неповторимото послевкус.
• Ако отрежете месо, няма желание, нещо като компромис – най-голямата решетка мелачка за месо. Но плънка, а оттам и кнедли, не ще бъде така сочна, защото всяка мелачка "преса" месо.
• Сибирски пелмени трябва да извайвам толкова големи: "какво би лъжичка един помещался".

Варен ориз — това е най-популярното ястие на планетата. За приготвяне на тази популярна гарнитура често се изисква рассыпчатость ориз. И ако включите фигура в самозалепваща каша може дори дете, то не всяка любовница знае как се готви ронлив ориз.

Този въпрос, рано или късно, се питат всички готвачи. Не уследишь, ориз слипнется или подгорит, снимешь от огъня преди оризът да бъде сурово.

Така че, когато готвите ориз трябва да се спазват няколко важни правила:

• Водата винаги е необходимо два пъти повече, отколкото е планирано сварете ориз;
• Полага ориз, само след като заври водата;
• Преди готвене на ориз няколко пъти измити с течаща вода, така че с нея се измива накопившаяся прах;
• Водата никога не се добавят подправки, ориза се готви самостоятелно;
• Задължително покривайте тенджерата с капак, най-добре прозрачна, така че да може да контролира процеса на готвене;
• Приготвяне на ориз трябва само малък огън и никога не отваряйте капака, за да не позволят на пара;
• На огъня тенджера с ориз трябва да е точно 12 минути, още 12 минути, ястието трябва да престои, пеша.

И само след всички тези процедури можете да отворите капака и да ориза аромат на подправки. Само сега може да се добавят маслото, сол, перчить или да добавят пълнители.

Сортове ориз на голямо разнообразие, някои сортове, просто не са създадени за готвене, ронлива или такъв начин на приготвяне трудно.

Нека разгледаме някои сортове ориз повече:

1. Кафяв ориз се почиства само от най-горния слой на черупката. На неговите зърна се съдържа обелки от трици. Именно поради тази кожата ориз и се обади, тя има нюанс на кафявото. Гастрономите от цял свят отбелязват, че кафяв ориз се различава невероятен вкус и аромат. Сварете хрупкав кафяв ориз, много по-трудно, за готвенето, трябва два пъти повече вода, отколкото за приготвяне на обикновен ориз. И бъдете търпеливи, кафяв ориз се приготвя за около четиридесет минути.
2. Оризът Басмати е различен вкус на орех и мека текстура. Обикновено от него се приготвя сложни национални ястия, където се изисква повишена лепкавост на продукта. Басмати е невъзможно да се готви ронлива.
3. Жасминов ориз е много нежна и има специфичен аромат. В края на готвенето, той винаги се получава лепкава и много въздушно. Жасминов ориз не е произведена ронлива.
4. Arborio, ризото, вече по име ясно, че основната цел на този сорт ориз, това е начин на приготвяне на любимия италианците ястия и ризото. Този сорт е създаден за приготвяне на гъста оризова каша. Едно просо Arborio абсорбира пет пъти повече течност, отколкото тежи самият! Сварете Arborio ронлива дори не може да готвач е италианец.
5. Паеля валенсия, още един деликатен сорт ориз, се използват изключително за приготвяне на паеля. Ронлива не е произведена.
6. Черен ориз се намери в нашите супермаркети трудно и струва той на няколко пъти по-скъпо от обичайното. Черен ориз има специфичен вкус на билки. Той се използва при приготвянето на източните предложения. Ронлива не е произведена.
7. Червен ориз. Този сорт ориз притежава ярко изразен вкусен аромат. Той силно се разпадне и се използва за приготвяне на различни азиатски салати. Ронлива не е произведена.

В нашата страна най-известното оризово ястие е ориз. За приготвяне на рассыпчатого пилаф готвачи са дошли стотици рецепти, този ориз всяка просо живее живота си. Как се готви ронлив ориз? Постъпвайте така, както и в рецептата за приготвяне на ориз по отделно, без ориз, докато напълно омекнат, отстранете от огъня, без да отваряте при този капак. След отстраняване на пилаф от огъня, оставете да престои, той трябва пара в собствените си вкусове. Настоявшись, такъв пилаф ще се разпадне на табели на вашите гости.

Съвременните домакини все по-често задават въпроса, как се готви ронлив ориз в микровълнова печка? И възможно ли е това? Това е възможно, но ще трябва да се въоръжите с устойчиви на топлина посуда. Действайте по вече добре познат принцип, първо измийте добре ориза, след това вряла вода и след това се всыпайте фигура в контейнер. Поставете микроволновку в режим на средна мощност и чакайте резултата 12 минути. Извадихме фигура от фурни, дайте му помогна, след което добавете подправките и сервирайте.

Приятен апетит!