Румен сладкиши – украса на всяка маса. Руска кухня знае десетки и дори стотици варианти на торти, като на сладкото и тестото, например, лимонена пълнеж за пай, така и несладких, с пълнеж от месо, гъби, риба и зеленчуци. Баница с плънка са задължително ястие на всеки празник.

Рибен пай

Съставки:

За тестото:

• 3 чаши брашно (около 500 г)
• 1 чаша прясно мляко
• 0, 5 чаша растително масло или
• 100 г краве масло или маргарин
• 1 супена лъжица. л. захар
• 1 чаена лъжичка. сол
• Мая пресни – 20 g

За плънката:

• Ориз се сварява, докато омекне – 1 чаша
• Риба варена – 300-400 грама
• Яйце варено-2-3 бр
• Лук – 1 бр.

Начин на приготвяне:

Продукти за плънката се вари предварително. Яйца, ситно нарязан. Рибата се анализира внимателно премахнете всички кости. Сварете ориза, докато омекне. Лук, нарязани и се запържва в растително масло до златисто кафяво. Вторият вариант – на ситно, попарена с вряла вода и се маринова за 5-10 минути в оцет или лимонов сок.

Замесете тесто. За това мляко се загрява до 35-40С. Мая каша с лъжица, добавете захарта, добавете млякото и се разбърква. Да им даде няколко минути, за да съживи. През това време пресейте брашното в дълбока купа, и ако използвате маргарин или масло – разтопете го и се охлажда. Активни мая се изсипва в брашното и започнете месене на тесто. Добавете масло. Тестото трябва да излезе достатъчно плътна, но еластична. Ако е необходимо, можете да добавите малко брашно. Процесът на вымешивания тестото трябва да заема не по-малко от 15 минути. Именно благодарение на това, първоначално лепкаво тесто става гладка, еластична, малко влажна. Готовото тесто се поставя в топло за 30-40 минути. Когато то се увеличава по обем наполовина, месят и за пореден път даде да се обърне.

Подошедшее тестото се разделя на две неравни части. Парче повече се разточва на правоъгълник и се слага във форма за печене с бортиками. Върху тестото сложете плънката: първо ориза, след това на риба, лук, яйца. Втората част от тестото разточете тестото и покрийте тортата отгоре.

Загрейте фурната до 180С. Намаже кръгова до готовност, около 40 минути. За получаване на златисто-кафяво може да надмощие торта намажете с мляко или бита жълтък (преди изпращането на фурната).

Пай с плънка от месо

Пайове с пълнеж за един път може да приготвите няколко – за основа да се вземе универсално тесто, а плънката се готви различно.

Съставки:

• Мляно месо (най-добре смес от свинско + телешко) – 300 g
• Лук – 1 бр.
• Гъби гъби – 200 г
• Галета – 5 супени лъжици. л.
• Мляко или кисело мляко – 2 супени лъжици. л.
• Тестото мая – 700 g

Начин на приготвяне:

Замесете тестото според рецептата по-горе.

Приготвя се плънката. Лук, нарязани на ситно и се запържва в масло, добавете към лука плънката и внимателно разбъркайте го, за да не е на бучки. Оставете да къкри, докато омекнат. Гъби измийте и нарежете на резени. Запържете за няколко минути в отделна купа.

От тестото се разточва издължена мексиканска царевична питка с дебелина 2 см. се поръсва с галета. Сложете в средата на мляно месо, предварително смесен с кисело мляко (тя ще ви помогне да месен сок), да се разпредели почти по цялата дължина на питки. За плънката сложете слой гъби. Поръсва се с галета. Повишаване на дълги край питки и се смесва отгоре, ужилен. Вдига и ужилен двата края на получения хляб, за да се скрие напълно плънката. Готовият сладкиш се покрива с кърпа и се оставя за proofer около 20 минути. Загрейте фурната до 180С. намаже кръгова около 35-40 минути, до златисто-кафяво.

Ябълков пай

Съставки:

• 300 г пшенично брашно
• 2 супени лъжици. л. захар
• 1 яйце
• 100 г краве масло
• Щипка сол
• 4-5 големи кисело-сладки ябълки или ябълково сладко (конфитюр)
• 2-3 супени лъжици. л. захар
• 1 ч. л. канела
• 0, 5 ч. л. смлян кардамон

Начин на приготвяне:

Приготвят сладкиш от маслено тесто. Студеното масло се втрие със захар, сол и брашно до състояние на дребни трохи. Разбийте яйцето, разбърква се добре. Ако тестото излезе твърде стръмен, добавете няколко лъжици студена вода. Разточете тестото на топка и се поставя в хладилника за половин час.

През това време пригответе плънката. Ябълките измийте, нарязани на половина и премахване на ядрото. Нарежете на тънки филийки. Поръсва се с лимонов сок, за да не потъмнее. Захарта се смесва с канела и кардамон.

Форма с диаметър 22-23 см, намазана с масло, поръсва се с брашно, грис или галета, сложете в него ¾ от целия тест. Гладки, формиране на броните. Сложете тестото резенчета ябълка равномерен слой. Поръсете със смес от пудра. Останалата част от тестото решетка върху плънката. Разтривайте трябва директно върху форма за пай с.

Загрейте фурната до 180С. Намаже кръгова около 30 минути, до готовност на гарнитурата и златист цвят на горния слой. Сервирайте с горещ чай в облачен вечер. Приятен следобед!

Лимонов пай

Със същото тесто може да се приготви и лимонов пай. Лимонена плънка – звучи твърде малко неочаквано, нали? Обаче това е много успешна комбинация от: сладко тесто и сладко-кисел пикантни пълнеж.

Как да се готви лимонена плънката

Съставки:

• 3 лимона
• 200 г захар

Начин на приготвяне:

Лимоните се измиват с гореща вода. Нарязани на филийки (може и с кората) и премахване на семена. Смесете със захар. Нататък лимони необходимо е да се смила (с пасатор или през месомелачка). Готовата плънка се изсипва върху тестото, разпределени в намазана с масло форма с бортиками. Пече се в гореща фурна до готовност.

Печене на сладкиши с пълнеж – това е необъятное поле за експерименти. Не ограничават въображението си: плодове, плодове, сирене, извара, сирене, гъби... Всичко, което има в хладилника, да, на размисъл, да се използва като гарнитура. Дори вчерашната на елда, ако добавите към нея твърдо яйце. Важно е само да изберете тестото. Успешни експерименти!

Штоллен – традиционни сладкиши за Коледа, родом от немската кухня. Днес штоллен се пекат по целия свят, включително и в Русия. По традиция коледен штоллен своята форма и цвят трябваше да напомня на опакован в пелени бебе. Готви штоллен от дрожди или сладкиш от тесто с много сушени плодове. Друга особеност на Коледните штоллена – това е нещо, което се пекат предварително, и няколко седмици могат да издържат завернутым в дебела хартия. Плътно опаковани, те могат да се съхраняват дори няколко месеца. И вкусът им ще се подобри. В Лондон в чест на штоллена организира целия фестивал – този толкова специален cupcake популярен и почитан.

Пекат штоллен различни видове сирене, маковые, орехи, марципановые... Предлагаме и да се пекат коледни штоллен за новогодишен празници.

Пита сирене със захаросани

Един от най-популярните е творожно портокалов штоллен. Перфектна комбинация от извара, ароматни захаросани плодове и кора – винаги печеливш вариант. Опитайте!

Съставки:

• Брашно – 600 г (4 чаши)
• Втасване – 1-1, 5 пакетчета
• Захар – 1 чаша с пързалка
• Извара – 250 г, разтривайте през сито
• Маслото (омекотена) – 250 грама + 50 грама
• Бадеми – 200 g
• Стафиди – 200 g
• Захаросани портокалови – 100 g
• Ром – 1 чаша
• Яйца – 2 бр.
• Сок и кора от 1 лимон
• Захар ванилия – 1 пакетче
• Пудра захар

Начин на приготвяне:

В навечерието на измийте стафидите и залейте с ром. Оставете за една нощ в хладилника. Бадеми, залейте със студена вода, оставете за една нощ. На сутринта, обелени и нарязани.

Преди готвене на всички продукти, да извадите от хладилника предварително, за да те нагрелись до стайна температура.

Лимон се измие, да се оттегли от него кора от лимон и изстискайте сока.

Мекото масло разбийте с яйцата и захарта. Добавете захар, ванилия, настърганото сирене, лимонова кора, и в края на лимонов сок. Разбърква се добре.

Брашното се смесва с бакпулвера и се изсипва в масло творожную смес. Разбърква се до получаване на гладка маса. Добави в тестото на опашка, бадеми, захаросани плодове и стафиди. (Стафиди, предварително се отцежда и леко се поръсва с брашно.) Тестото трябва да има гъста, еластична. Може да се направи от него един голям или два штоллена по-малко – по ваш избор. Сложете тестото на повърхност, присыпанную брашно, за да образуват правоъгълник. Увийте краищата на дълги страни към средата, припокриване един на друг.

Загрейте фурната до 180 C. Сложете тестото във форма или върху хартия за печене и печете 60-80 минути, в зависимост от размера. Готовност тест суха клечка за зъби. Ако се страхувате, че той ще започне подгорать отгоре по-рано, отколкото пропечется, може да се покрие с хартия за печене.

Готов коледен штоллен четка с разтопеното масло (50 г) и поръсете щедро с пудра захар. Напълно да се охлади и го поставете в пергамент или фолио. Скриване на хладно и сухо място за "узряване" най-малко две седмици.

Дрезденский от тесто

Съставки:

• Брашно – 5 чаши (750 г)
• Мляко – 250 мл
• Захар – 125 г + 1 супена лъжица. л.
• Масло – 350 гр + 70 g
• Мая пресни (пресовани) – 80 g
• Захар ванилия – 1 пакетче
• 450 г стафиди асорти (различни цветове и разновидности)
• Ром за накисване стафиди
• Сладки бадеми – 100 г
• Бадеми горчиво – 50 g
• Захаросани портокалови – 100 g
• Кора от лимон – 1 супена лъжица. л.
• Подправки: черен кардамон, черен джинджифил – по 0.25 чаена лъжичка.
• Сол – щипка
• 1/4 чаена лъжичка. сол
• Пудра захар – 0, 5 чаши

Начин на приготвяне:

Измийте стафидите и залейте с ром за няколко часа (направете това предварително, преди започване на печенето).

Млякото се загрява до 35 – 40 В. Мая каша в чашка, смесва се със захар и налейте малко мляко. Разбърква се и се оставя за 5-7 минути, за да се появи характерна пяна.

Пресейте брашното, добавете захар, ванилия, захар, сол и подправки. В мая се изсипва всичко, мляко, разбърква се добре. Изсипва се маята в брашното и започнете да сгънете тестото, постепенно добавяне в него затоплена масло. Замесете меко тесто..

Захаросани плодове, нарязани, стафиди, сухо и леко се поръсва с брашно. Смесват се с рубленным бадеми и равномерно се изсипва в тестото и се разбърква, за не повече вымешивая. Сложете тестото в дълбока купа, покрийте с фолио и го сложете втаса на топло място. След 30 минути, тестото трябва да е малко месят, и след това се оставя за още 45 минути. Подошедшее тестото трябва значително да се увеличи в цялост.

Разделете тестото на две части и формирайте от всяка продълговата плосък хляб. За придаване на форма на традиционния штоллена, трябва визуално разделяне по дължина на три части, една част от които се отделят, като се прави надлъжен задълбочаване на ръба на дланта. И тази по-малка част се вдига и го поставете в по-голяма. Ще се окаже някакво подобие на гънки.

В тава на хартия за печене и сложете в нея хляба за proofer. Покрийте с кърпа и оставете за още половин час.

Включване на фурната и загрейте до 190-200С. Пече се от 70 до 90 минути в зависимост от особеностите на фурната и размера на батонов. За да се предотврати подгорание отгоре, покрийте с пергамент или фолио.

Готови штоллен още топли трябва да се намаже с масло, поръсва се с пудра захар. След това да се охлади напълно върху решетка и плътно се опаковат в хартия или фолио. И да се пази в библиотеката на няколко седмици. За това е време на вашия коледен штоллен ще стане още по-вкусно и ароматно.