Sachertorte (Торта "Сахер") – един от най-популярните сладкиши в света, шедьовър на австрийската кухня. Неговото изобретение светът е длъжен да кондитеру Францу Захеру, жившему през 19-ти век. Историята казва, че за първи път тази торта е приготвена в 1832 г. за гостите на министъра на външните Меттерниха. Въпреки своята популярност, за десерт получил по-късно, и, което е много показателно, е че това е свързано със скандала с.
Историята на скандала
Факт е, че синът на Франц, Едуард, също е на сладкарски готвач. И е използвал отцовский рецепта, выпекая и продажба на тортата в реномиран магазин за бонбони "Демель", където се проведе обучение. Напуска сладкарски изделия, тя се основава на хотел "Сахер", и естествено, торта е продадена и там. Торта въведете популярност, а заедно с него расте желанието да притежава оригиналната рецепта и двамата продавачи – "Демеля" и "Захера". Доспорились те до съдебен процес през 1934. Сладкарски обвиняват взаимно в лошо използване на търговската марка и други подобни "грехове". Спореха до 1963 г., когато най-накрая стигна до мирно споразумение, мисля, че на две сходни заглавия.
В хотел "Сахер" са се превърнали се продава сладкиши под марка Original Sacher-Torte (Оригиналната торта "Сахер"), а в "Демеле" десерт стана произвежда под името Karolina Sacher-Torte (Торта Едуард Захера), причина за това – на някои от промените, които Едуард, въведени в отцовский рецепта, като ученик в Демеле.
В оригинал рецептата Захера торта се състои от две или три сладкиши, шоколад бисквити с слой от кайсиев конфитюр. Отгоре и отстрани тортата се покриват с шоколад. В демелевском "Захере" сладко е само върха на тортата, преди да се полива го с глазура. Торти обикновено се сервира с разбита сметана. И това е разбираемо. Така или иначе, шоколадова торта гъба, винаги ще е малко суховат. А кайсия конфитюр не е в състояние да му е достатъчно навлажнена.
Въпреки това, на нас, тези подробности могат да се интересуват само от гледна точка на историческата и культурологической. За да опитате истинската торта "Сахер", трябва да пътуват през Австрия. Защото разкриват рецепта на един или друг шедьовър на нейните собственици, очевидно, не се събират. Обаче всеки шедьовър е източник на подражательства. Ясно е, че за толкова много години е било извършено много опити да сътворят нещо подобно и да разкрият рецепта.
Загадката рецепта
Торта "Сахер" рецепта – това, всъщност, е доста проста комбинация от продукти и прости измами с тях. Разбира се, ако говорим за варианти и имитации. Какво всъщност съдържа в себе си оригиналната съставките, можем само да гадаем.
Един от най-ярките примери за подражательства стана популярен в СССР торта "Прага". Неговият автор, ръководител на сладкарски цех едноименната московски ресторант е в началото на кариерата си чирак при майстори-сладкари от Чехословакия. Като се има предвид близостта на страната до Австрия, както географска, така и исторически, лесно да се отгатне, откъде е дошло вдъхновението на автора на съветската кулинарна класика
В тортата "Прага", за разлика от виенския колеги, се предвижда наличието на три сладкиши, шоколад бисквити. Като слой се използва крем крем, състоящ се от масло, какао, кондензирано мляко и кокоши яйчен жълтък. Горски плодове или плодов конфитюр се използва само за горната част на тортата и отстрани на тортата. А в заключение торта украсена със шоколад, фондан или шоколад глазура.
Разгадаят какво се крие зад магически думи "Сахер торта рецепта" се опитват и руски домакини. Подобни рецепти се срещат почти на всеки кулинарен сайт или блог.
Не по-назад и ние. И предлагаме нашия вариант на торта.
Рецептата на първо място, основен
За бисквити:
- 150 г шоколад
- 30 г пудра захар
- 180 г захар
- 2 супени лъжици. л. сметана
- 150 г краве масло
- 6 яйца (разделени на белтъци и жълтъци)
- 150 г брашно
- Кайсия конфитюр за импрегниране
За глазурата:
- 40 г масло
- 20 г пудра захар
- 50 г какао
- 3 супени лъжици. л. топло мляко,
А също така – форма за печене, антипригарная, с разъемными страни, или силикон, или просто тази, с която сте сигурни, че няма да ви разочарова.
Размера на формата – 23-25 см, може да варира. От него зависи височина бисквити и това, колко време ще отнеме за да го сладкиши. В твърде голяма форма за торта се окаже, тънък, и ще бъде трудно да се нарязва. В прекалено малка той не може да пропечься, получившись ненужно висока. Така че, ако формулярът всичко ще се окаже малка, по-добре не използвайте всичко на готово тесто. Направете от него отделен малък пандишпан и да се използват по собствено усмотрение.
Процесът на приготвяне:
За начало трябва да се включи фурната и да я затопли до температура 175-180 градуса. Подготви форма, може да лежи на дъното с хартия за печене за надеждност (за пандишпан по-лесно е да се извлече), намазана с масло.
Тестото. Шоколадът трябва да се разтопи. За това може да го настържете на ренде или просто ситно смачка, се поставя в тенджера на слаб огън. Процесът на този непрост, защото като шоколад има тенденция подгорать. Следете внимателно. По-добре да свали тенджерата от огъня по-рано, отколкото да чакам мирис на горяща шоколад.
Отставили го дръпна настрана, занимаваме се със захар и масло. Те се смесват до хомогенна състояние, добавете сметана и жълтъци. Там също изпращаме топъл шоколад.
В отделна купа разбийте белтъците с пудра захар.
В шоколадово сливочную маса започваме малко по малко да въвеждате брашно. Не е необходимо да сыпать зарази цяла порция, най-добре е да направите това през няколко етапа. Така можете по-добре да се разбърква, за да се избегне образуването на бучки и ненужно твърда тесто.
Брашно различните производители по-различен начин абсорбира течността. Така че може би ще ви трябва малко повече или малко по-малко, за да се постигне желаната консистенция на тестото. Тя трябва да бъде доста гъста, защото предстои добавянето на протеини. Белтъците се въведе в тестото леко, леко се разбърква с лъжица. Ако сложите твърде много усилия, тестото не се получи въздушно.
И така, тестото е готово. Ние разпределяме в подготвената форма за печене и поставяме във фурната. За пореден път гледаме на температурата. Ако тя бъде по-ниска от необходимата, тортата може да "падне" в процеса на печене. И ще се окаже, малопривлекательная торта. Ако температурата е твърде гореща, тестото веднага схватится отгоре, а не се както трябва.
Поддържаме нашето творение във фурната 35-50 минути. Все пак времето зависи от размера на формата. Колкото повече, толкова по-малко трябва от време на печенето. Минути след 15-20 погледни във фурната, за да се уверите, че тестото се издига, не е ли тя случайно "на брега" (това може да бъде, ако поставите много тестото в малка форма).
Минути след 35 може да опитате пандишпан на готовност. Клечка за зъби или факла протыкаем го в най - "сърце". Ако лучина сухо – тортата е готова.
Бъдете внимателни, особено ако печете за първи път. Шоколадова торта гъба, поради своя цвят ще подгорать невидимо за очите. Така че не передержите го, ако не искате да се получи на изхода шоколадови угольки.
Готов извадете тортата от фурната, нека малко да се охлади. Екстракт от формата и охлажда върху решетка. Защо на скара? Това е единственият начин да се направи така, че да се охлажда тортата е сух отдолу. Ostuzhennoy на плоча или дъска за рязане, той ще бъде отдолу-влажен и отсыревшим. Законите на физиката, нали знаеш.
След това е процедура рязане бисквити заедно. Ако си късметлия, и го отстрани след охлаждане са оставени нежни и меки, можете да направите фина здрав конец. Подходящ и риболов линия, и дори и конец за зъби. Ако бока пресъхнали и се образува хрупкава коричка (това е възможно, не е страшно), трябва да се въоръжим с още и остър тънък нож. И така, на око прикидываем, където минава "екватора" на нашия бисквити. И по тази линия окружаем торта конец. За първи път ще бъде трудно, по-нататък – по-лесно. Леко натягиваем конец, тя да впилась в бока бисквити. Сводим краищата на конеца на кръст и продължаваме да се режат трохи. Нишката ще се удрят дълбоко в бисквити от всички страни, докато не се окаже по средата и не ще тегли имате в ръцете си в една линия. Сега могат да се разделят торта на два идеално прави половина! Ако трябва да се прилагат нож, а след това просто направете разрез в кръг, и след това да пропуснете там конец. А по-нататък – както е описано по-горе.
Готови торти трябва пух мармалад и "да събере" торта. Можете да го конфитюр се загрява, за да е по-добре впитался. Обмажьте и отстрани на тортата и се оставя да се накисва.
Докато подготвяме глазура. Се загрява и се стопи маслото. Добавете млякото, вмешиваем какао и пудра захар, предварително обединени в едно цяло – така какао по-лесно се разтваря, не се превръщат в спънки. Леко увариваем глазура в тиган, в идеалния случай – на водна баня. Готовата глазура се излива охлаждане торта. Още малко да се изчака, докато тя твърди – и може да пристъпи към дегустация. Утре тортата ще бъде още по-добър вкус (ако, разбира се, нещо от него ще остане).
Вариации
В зависимост от вашите предпочитания и възможности, рецептата може да бъде обогатен с допълнителни съставки. Така, вместо всички порции брашно може да се вземе част от брашното, част смлени бадеми (бадемова брашно). Това е бисквити особен вкус и текстура. В тестото се добавят малко (20-40 мл) кайсиев ликьор. Ако сте загрижени, че тортата не подымется, могат да се заблуждават, чрез добавяне на втасване на тесто (съотношение виж на опаковката, но обикновено е около една чаена лъжичка или малко повече). Една от рецептите, намерени в по-голямата световна мрежа, предлага се инжектира в тестото бисквитную трохи (тогава брашно, трябва да се вземе по-малко). Малката ще направи тестото по-въздушно.
Друг вариант е импрегниран торти алкохол, преди да се намаже мармалад. Този ход ще позволи на торту да бъде по-мека и влажна.
В крайна сметка, като разбра, приготвяне на торта "Сахер" – това е така не само умения, но и фантазия. Имайки представа за основните закони на печене, можете да лесно и естествено да експериментирате със съставките и нюанси на аромати. Не забравяйте само, че дори най-посредствените торта ще изглежда невероятно вкусно, ако го разделят с добри хора в приятна обстановка.
Както и сънародник...
За тези, които е патриот и предпочита световна класика за всеки заграничному чудо, ние предлагаме кратък рецепта за торта "Прага".
За бисквити:
- 4 яйца
- 200 гр захар
- 200 грама заквасена сметана
- 0, 5 чаена лъжичка сода за хляб (гашеного 1 ч. л. оцет) или 1 чаена лъжичка. бакпулвер.
- 200 г кондензирано мляко със захар
- 3-4 супени лъжици. л. какао на прах (по ваш вкус)
- 2 супени лъжици брашно (може да се наложи малко повече)
За крема:
- 200 г кондензирано мляко
- 300 г краве масло.
- 2 супени лъжици. л. пудра захар
- 1 супена лъжица. л. какао
Разбийте яйцата и захарта, залейте с млякото. В брашното изсипете какаото, бакпулвера и постепенно влизаме в млечно-яйчената смес. Ако използвате сода за хляб, след това тя трябва да добавите към вече готовото тесто, в последния етап. Тестото трябва да е плътна. Поставете тестото във форма, поставяме във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса и печете до готовност (за около час).
В това време подготвяме крем. Смесват се с масло, с мляко, изсипете смес от пудра захар и какао. Разбийте с миксер до пищност.
Готовата торта трябва да се охлажда и се нарязва на три плоски торти. Тортата е щедро промазываем крем и събираме торта. Останалия крем расходуем за отгоре и отстрани на тортата. Тортата се изпраща в хладилник да се втвърди. Паралелно се приготвя глазура (виж рецепта за торта "Захер"). След 30 минути торта може да го вземете от хладилника и покриване с глазура. Както и украсете с шоколадови стърготини. Готово!
Както и да го австрийски първообраз, торта едва ли ще се хареса на тези, които обича влажен топене пандишпан. И там, и тук пандишпан ще бъде доста гъста, суховатым. Как да коригирате това, се изписа по-горе. Като импрегниране можете да използвате шоколад или кафе ликьор или коняк. Или просто охлаждане на кафе. Само това вече ще бъде друга торта...
