През изминалите векове на процеса на вземане на пица не е претърпял значителни промени, ако разбира се да затворите очите си за факта, че съвременните фурни са заменили стародавний огнището. Всичко останало, включително традиционно ръчно приготвяне на тестото и плънката, остава непроменена. Класическа италианска пица не се прави "привличам" и не обича суетата, целият процес трябва да протече замислено и измерва.
Преди да се готви пица у дома си, опитайте се да се създаде в кухнята онази неповторима атмосфера, която витае в кухни на Италия. Или, поне, потопете се в подходящо настроение. Начините на готвене на пица в домашни условия много, но всяка жена сама решава как да готвя пица и коя точно рецепта ще я подкупи асо. Защото много зависи от наличието на свободно време, от вкусовите предпочитания и настроения.
Нюансите на домашно приготвена пица
В домашни условия пица се приготвя съвсем лесно, и се пече го може всяка любовница – дори не притежаващи изключителни кулинарни таланти. На домашна кухня пицата може да се пече във фурната или се запържва в тиган, приготвена в микровълнова фурна или на пара – тук никой не ви декрет, и вие сте свободни да действа по свой начин, като изберете си рецепта и свой начин на приготвяне.
Ако затеялись пица се пече в пещ, а след това си струва да се мая тесто. Печем пицата във фурната възможно по два начина – директно върху хартия за печене или в кръгла форма за печене. Обаче тънка форма за печене не е подходящ: нейната дебелина трябва да бъде не по-малко от три милиметра. Ако выпекаете пици на тава, а след това трябва да намажете с масло (най-добре с растително). Въпреки това, при приготвянето на сладка пица, може да се използва кулинарни мазнини, но задължително поръсете с брашно тава за пица не прегрява.
Каквато и рецепта тестото не сте избрали, кора за пица никога не се разгъва. Тестото просто е изложена на печене лист или тиган и се разтяга равномерно по цялата повърхност на ръцете. Преди да изпратите пица във фурната, тя трябва да издържи в продължение на 5-7 мин. Понякога пица не поставят в фурната веднага, а първо се пече, докато омекне тестото, без пълнеж (за да се образува хрупкава коричка). И само тогава си се от фурната, като слоевете се разпространява плънката и се изпраща във фурната до готовност.
Като правило, за печене на пици е необходимо не повече от половин час време, но всяка пица е специален и затова една рецепта за пица се различава от друг, дори и на времето за готвене. Така, например, тестото за пица може да бъде както тънки, така и дебели. Фино тесто се печени чрез двадесет минути, а на по-дебела кора трябва да се пече близо час, но при това е необходимо да се убавлять огън.
Мая тесто за пица
Класическата рецепта за пица – пица от тесто. Обаче за пици това тестото се прави по опростена схема, и неговата рецепта се различава значително от тази рецепта бисквити тестото за руски пайове. Затова домашна пица може да се превърне в отлична алтернатива за печене на тесто.
Съставки:
Брашно – 1 чаша;
Сол – четвърт чаена лъжичка;
Суха мая – 1 чаена лъжица;
Водата (топла) – трета чаша;
Мляко – една четвърт чаша;
Маслиново масло – 1 супена лъжица.
Начин на приготвяне:
Млякото да заври, охлажда се до стайна температура и се изсипва в голяма купа, разреден с вода. След това трябва да се добавят маята и солта, добавете пресятото брашно и разбъркайте добре. След това, чрез добавяне на зехтин, месят тестото и го поставяте на расстойку в продължение на половин час. Нататък поспевшее тестото трябва да се сложи върху дъската, присыпанную брашното и отново добре омесете. Времето за печене зависи до голяма степен от пълнежа. Ако си достатъчно тънък слой, пица приготовится бързо, по-плътен или много обемна плънка ще изисква повече време на печене.
Гарнитурата за домашна пица
Пълнеж за пица може да се разделят на liquid (със сосове) и зелените (сухи). Течни или сладки пълнежи изискват подготовка изпаряване (в продължение на десет минути), а оттам и времето за печене ще се увеличи. В този случай температурата във фурната за няколко намалява, така че тестото не всеизгаряне. Суха плънката се приготвя като обикновени гарнитури за открити пайове.
Задължително трябва да се проследи за плътност течна плънката: тя не трябва да се разпространи. Така, например, на сок или сироп от плодове и зеленчуци бързо впитаются в тестото, което ще изглежда сыроватым. А ако течна плънка ще проникне през торта, пица подгорит. Най-добрият вариант за пълнежа, когато долния слой съставляват по-плътни месо или риба, а отгоре по-меки или сочни продукти (гъби, зеленчуци). Тогава те си сок пропитают долните слоеве на гарнитура, но при това нищо няма да падне на дъното на формата.
Ако използвате рецептата за пица с пълнеж от сурови продукти (кайма, пресни гъби) и на тези, които вече са почти готови (колбаси, рибни консерви), а след това на сурова плънка да се сложи последната (най-високо) слой. При това си струва да го поръсете сирене, за да не остане отворена, а чезнещ, като под капака.
Ако кора от тестото на тънък, по-добре е да направите един малък слой от плънката. Това може да бъде вече готовото месо, шунка, риба или сушени плодове. Дебелина на земната кора е идеална за буйни, многослойна или суров плънката. На дебела кора може да разпределите плънката от зеленчуци и сурово месо.
И, естествено, нито една рецепта на тази пица е без сирене. Сирене за пица трябва да се вземат твърди и смели, както се полага му за предпочитане в няколко слоя. Може, например, на първия слой сирене излива директно върху тортата или да го постави между два слоя от различни продукти. А най-горния слой на пица – това винаги и задължително настърган кашкавал, който трябва да се стопи и да се превърне открит пай точно в пица.
За приготвяне на плънката е сладка пица – това, като правило, пресни плодове, дебела сладко или мармалад, които не изискват продължително печене. Тестото за сладка пица може да бъде извара или слоеным, това тестото се получава по-вкусна и по-добре се печени чрез. Въпреки това, сладка пица вече могат да претендират за титлата на обичайните за нас плодов пай.
Домашна пица в тиган и в няколко
В домашни условия тиган и открит огън понякога е за предпочитане тиган. Тестото от тигана лесно се отстранява, почти никога не подгорает, а това означава, че печката да се пече на различни видове пица и да се поставят в тях всички плънката. Преди да започнете с готвене на тиган загрейте до желаната температура, се намазва с малко олио и раскаляют.
Тестото се разгъва на тънък слой, разпространява върху горещ тиган, и едва след това слагат върху него плънката. След това покрийте тигана с капак и убавляют огъня, за да се тесто прогревалось равномерно. По-добре е да използвате тиган със стъклени капаци, те са най-удобни за печене на пица. В тиган пица достига готовност много по-бързо, отколкото във фурната – само петнайсет минути. Готовност за пица се проверява с помощта на кибрит или клечки за зъби, която кора, пробита в най-дебелите място. Ако срещата е суха, това означава, вашата пица е готов.
В тиган е много удобно да се пече сладка пица: тя не тече, и върху нея не трябва да губи много време. Запекая пица в тиган, не е необходимо смазване на повърхностния слой на майонеза или нещо подобно.
По много причини, например заради здравословни проблеми, някои хора не могат да си позволят запеченную пици, а в края на краищата, понякога желание да опитате такава вкуснятину е много голяма. В този случай може да се направи пица на парна баня или в двойно дъно. За приготвяне на пици на няколко използвайте рецепта на белия дроб безквасен тест. Тя замешивается само на яйца и мляко, съвсем малко отлежало, разгъва достатъчно дебел слой върху повърхността решетка. След това тортата е изложена плънка, и пица се приготвя на пара в продължение на четиридесет минути.
Както виждате, в домашни условия можете да си приготвите пица по традиционния начин, да се направи бърза пица в тиган или диетично пици двойка. Започнете с това, което ви се струва по-лесно и просто, а вече след това опитайте с други рецепти, прави пица. Вие със сигурност можете да направите истинска пица у дома си, особено ако ще приготвяте с удоволствие.
Съветваме ви да прочетете: бутер тесто в домашни условия
