Понятието "Италия" и "пица" за нас (а и за всички в света) вече просто са неразделни. И което е интересно, аналози на това ястие няма повече нито в една кухня. Но толкова италианците са се постарали за слава: рецепти от италианската пица е толкова много, че е достатъчно за всички! Вярно е, кулинарни експерти от други страни също е в дълг не останаха, те измислят нови и нови рецепти, но да "надмине" вкус на традиционната пица не можеше още на никого.
Има италианска кухня рецепти за пици с богата история, има и такива, които са обградени от митове и легенди. А има ли рецепта за пица, която не прилича на нито една друга – Куатро Формаджио (Pizza 4 Формаджи), или Пица четири сирена. Казват, че тази пица е просто находка за гурме, че тя е в състояние да зашемети най-опитните дегустатори, че недостатъци в нея просто няма. Между другото, готвя тази пица у дома си съвсем лесно. Много по-трудно да решат сортове сирена, използвани за подготовката му и в тяхното правилното съчетание. Обаче няма нищо невъзможно, а значи, и ние успеем да го направя.
Четири сирене за пица
Своите вкусни аромати на тази пица е длъжен, естествено, състава, който, между другото, нищо друго освен тесто и сирене и не се включва, тъй като Пица 4 сирена се готви без никакви сосове и дори без обичайните домати (затова и се отнася за така наречените бели пиццам). Традиционен състав пица "Четири сирена" – моцарела (меко сирене), горгонзола (синьо сирене), пармезан (сирене) и эмменталь (ароматно сирене). Какво е това сирене, и възможно ли някакви други комбинации? Нека да видим.
Моцарела – млад италиански сирене под формата на меки топки. В нашите магазини можете да закупите моцареллу от краве мляко, въпреки, че класическата моцареллу се произвеждат от мляко, черни буйволиц. Освен това този сирене не може да се съхранява дълго време (няколко дни), така че придобиват му малко и се използват веднага. Но за пица подходяща и твърда разновидност на моцареллы, която у нас най-често и могат да бъдат закупени. Моцареллу може да се замени със сирене или сирене фета, но все пак е по рецептата на традиционната пица 4 сирена предполага използването на точно моцареллы.
Gorgonzola – сирене със синя плесен, италиански аналог на френското рокфора. Тези сирена се нарича още сини, и ги отличава (с изключение на мухъл) характерен остър вкус и особен аромат. Между другото, технологията на производство горгонзолы произведени и немски синьо сирене камбоцола. Други сирена, които могат да се замени горгонзолу – Фурм д ' амбър форт, дана блу, дор блу.
Пармезан – една от най-твърди сирена, с участието на специални люспеста структура. Пармезан освен това още и един от най-старите сирена (производството му възлиза на хилядолетната история). Закупуване на пармезан могат да бъдат под формата на малки фасованных парчета или под формата на стърготини, настърган (трохи). Това е втората условно незаменима съставка на пица 4 сирена, без което не струва почти нито един нейната рецепта. Въпреки това, ако предпочитате, вместо пармезана може да се използва сирене gran падано или пекорино.
Эмменталь се счита за швейцарско сирене, въпреки, че и се прави в много страни (в това число и в Италия). Това е пикантен чубрица сирене със сладък вкус и характерна множество "дупки". Освен эмменталь за пица "Четири сирена" е подходящ чедър, сирище пушено сирене, гауда, или всяко друго твърдо сирене.
"Най-успешна комбинация от сирена за тази пица:
сирене, тильзитер, дор блу, эдам;
горгонзола, сирене, пекорино, пармезан;
моцарела, горгонзола, фонтина, пармезан;
моцарела, пармезан, чедър, дор блу.
Все пак избира сирена можете да по своя преценка. Важното е, че в пица "Куатро Формаджио" присъстваха меки, твърди, ароматен и сини сирена.
Рецепта за пица "Четири сирена"
Рецепта за приготвяне на тази италианска пица е доста проста. Освен четири сирена за плънката я използват билки и пикантни подправки, а основата се пече от тесто, за което са ни необходими следните съставки:
Брашно – един килограм (2 чаши);
Мляко или вода – 1 чаша;
Яйце – 1 брой;
Суха мая – 5 г;
Зехтин – 3 с.л.;
Захар – 2 чаени лъжички;
Сол – 2 щипки.
За плънката:
Моцарела – 100 г;
Пармезан – 100 г;
Gorgonzola– 100 г;
Эмменталь – 100 г;
Босилек – 5-6 листа;
Черен пипер
Зехтин.
Или:
Дор блу – 100 г;
Пармезан – 100 г;
Фонтина – 100 г;
Моцарела – 100 г;
Смес от италиански подправки (босилек, риган, горчив червен пипер).
Начин на приготвяне:
Брашното задължително пресейте брашното през сито и се смесва със захар, сол и суха мая-бързо действие. Смесете яйцето до лека пяна, добавете към него зехтин и залейте с топла вода или мляко (може да се млякото, разбавленное вода). Изсипете всичко в купа с брашно и бързо замесете тесто, от което трябва да изглежда мека, но не трябва да бъде лепкава. Нататък оставяме тестото да втаса в продължение на един час.
Готовото тесто се разстила върху маса, поръсена с брашно, и от него под формата на кръгла основа за пица – торта на пет-седем милиметра дебелина. След това се измества торта за застеленный пекарской хартия за печене, намажете я със зехтин (една чаена лъжичка) и на няколко места протыкаем с вилица.
След това се нарязва на кубчета или се смила с помощта на ренде всички сирена и разпространението им слоя:
Моцарела или друг мек кашкавал;
Горгонзола или всеки синьо сирене;
Эмменталь (чедър, гауда);
Пармезан (pecorino).
Леко приминаем всички слоеве на дланите си и се поръсва с подправки. Печете пицата във фурната за около двадесет минути. Готовност за задаване на цвят на тортата: на дъното той ще започне подрумяниваться, а самото тесто ще стане тъмно-златист. Готовата пица с листата от босилек и сервирайте задължително горещо.
Забележка:
Традиционна рецепта за тесто за пица включва равен брой мека брашно и пълнозърнесто брашно. Също така можете да използвате обикновена пшеница брашно и специално брашно за пица. Разпределя Равномерно всички сирена по повърхността на тортата не е задължително, това е още една особеност на пица "Четири сирена". За да сирена успели да се стопи, а тестото пропечься, се пекат пици при температура двеста градуса.
Пица "Четири сирена" макар и доста традиционни, но рецептата не е демократичен. Можете да избирате сирена по ваш вкус, но за приготвяне на тесто се използва всеки подходящ рецепта. Между другото, някои включват в тази рецепта за пица и домати или доматеното пюре, с която се намазва тестото преди да го поставете върху него сирене слоеве. Опитайте се и вие да се готвя тази необичайна (за нас), но тази вкусна пица. Повярвайте, резултатът ще бъде феерическим. Най – важното-да се готви с удоволствие.
Препоръчваме да прочетете: Как да готвя пица в домашни условия
Съдържание:
Класическа пица "Маргарита"
"Маргарита" с консервирани домати
Руският вариант на пица "Маргарита"
История на готвене е неразривно свързана с истории на народи и страни. И ето какво е забележително: всяко познато и уважавано ястие има своя собствена история, а не един. Например, известната италианска пица Маргарита. Ето знаеш ли защо се нарича именно така и с някои големи имена, свързани?
Името си тази пица е длъжна името на съпруга на краля на Италия Умберто Първи Маргарита Савойски. Една от версиите за произхода на пица "Маргарита" се посочва, че неин автор е домакин на най-популярната пицария в Неапол Рафаэлло Эспозито. Според друга версия, тази пица за кралица равна на съпругата му Розина, а третата версия на раздаването на авторството готвач Паппино Бранди. Между другото, това е последната версия намери документирано доказателство под формата на кралската за ратификация, издадена Паппино.
Както и да е, а пица обявен наистина в чест на Маргарита Савойски и се различава от всички други пици факта, че расцвечена като италиански флаг: зелен, бял и червен цвят. Ето такава патриотичная пица – храна за бедните с името на кралицата и цветовете на държавния флаг. А на нас ни остава само да се научите рецептата за приготвяне и оценка на външния вид и вкус.
Класическа пица "Маргарита"
Смята се, че рецептата за класически "Маргарита" е най-лесен, а нейната калоричност е толкова ниска, че пицата "е безопасна", дори и за тези, които седят на диета. Въпреки това ниско калорични пица – твърдение е спорно, все пак това е печене. Но ето състава на плънката е наистина съвсем диетичен. За приготвяне на класически "Маргарита" ние се нуждаем от много специфични съставки:
Брашно крупчатка (с добавка на царевично брашно) – 2 чаши;
Мая – 7 грама;
Вода – 1 чаша;
Сол – 1 супена лъжица;
Маслиново масло – 1 супена лъжица;
Захар – 1 супена лъжица.
За плънката:
Моцарела – 200 г;
Пармезан (настърган) – 50 грама;
Домати пресни – 200 г;
Листа от зелен босилек – една шепа;
Зехтин – 3 с.л.;
Сол и черен пипер по ваш вкус.
Начин на приготвяне:
За приготвяне на тестото смешаем суха мая със захар и да ги напълнят с четири супени лъжици. Размешаем на тестото и оставете на топло място в продължение на петнадесет минути. През това време мая се вписват: тестото вспенится и се издига "шапочкой". След това разбъркайте пресятото брашно със сол, легна си пързалка в купа, а в центъра на влакче в увеселителен парк ще направим една малка вдлъбнатина. В това задълбочаване выльем вари, растително масло и постепенно се налива останалата вода, замесете тесто. Тестото трябва да има плътен, но мек, така че количеството на водата може да се различават малко от посоченото в рецептата (в различна брашно от различно количество глутен).
Сготвено ние покриваме тестото с кърпа или с фолио и оставете за половин час да се приближи. Докато тестото доспевает, необходимо е да се подготви плънка. За това дребно нарязания на филийки домати и топки сирене моцарела и листа от босилек ситно порубим. Подошедшее тесто, от което трябва да "растат" два пъти, легна на масата и обомнем, след това ще от него кръгла маса, переместим го върху хартия за печене, застеленный пекарской хартия, и растянем ръце до желания размер.
Не забравяйте, че основата на пицата е не трябва да бъде прекалено дебелото – пет-седем милиметра ще бъде достатъчно. Тестото смажем зехтин, разлагат по него кръгчета от домати и сирене, сдобрим черен пипер и сол, а отгоре ние посипка босилек и пармезан. Още веднъж сбрызнем пица със зехтин и изпрати във фурната в продължение на двадесет минути.
Забележка:
Някои домакини съветват преди выпеканием даде пица оставя да престои за още петнадесет минути. През това време тестото трябва отново да се изкачи, и пица ще се окаже по-мека и вкусна.
"Маргарита" с консервирани домати
Рецепта за класически "Маргарита" далеч не е единственият вариант на тази на известната пица. И ако съставът на гарнитурата е почти същият (домати, сирене, босилек), начини за нейното приготвяне се различават силно. Предлагаме ви рецепта за "Маргарита", в състава на която са включени консервирани домати.
Съставки:
Мая тесто – килограм;
Консервирани домати – 1 консерва (250-300 г);
Моцарела – 200 г;
Чесън – 3 скилидки;
Захар – 1 чаена лъжица;
Зехтин – 2 супени лъжици;
Сол – по ваша преценка.
Начин на приготвяне:
Подготвяме мая тесто за пица по традиционния вариант: брашно, мая, вода, масло, сол. А ето и рецептата за плънката тук е специален: я ни трябва да се готви под формата на сос. За начало трябва да махнем от буркан консервирани домати и ги почистете от кожата (освен ако това не се направи, тогава битове и парчета кожа в сос развалят вкуса и вида на готовата пица). След това трябва да се нарязва (или се смила в блендер) домати и ги сложете в тиган с горещо олио. Даде домати заври, добавете сол, чесън, захар и варете соса, докато се сгъсти.
След това трябва да се направи следното. На хартия за печене с хартия за печене или просто намажете го с олио, сложете тестото върху хартия за печене, за да образуват и от него се кръгла основа за пица и обилно намажете я със соса. Ще остане само пица се поръсва с настърган на ренде кашкавал и се пече във фурната.
Забележка:
Тази рецепта е една от възможностите за пица сос. А да се направи такъв сос е възможно, тъй като с консерви, така и с пресни домати.
Руският вариант на пица "Маргарита"
Всяка рецепта национална кухня, рано или късно се адаптира: не винаги могат да намерят оригинални съставки, и не за всеки са на вкус. "Маргарита" – не е изключение. У нас голяма част от разликата между сирена докато не виждат. Още повече, ако става дума за сирене за пица. За нашия неопитен вкус добра пица с каквото и сирене. Така че много не заморачиваются с търсенето на специални сирена (пармезан, моцарела, рикота) и се добавят в състава на пица всеки сирене.
Съставки:
Брашно – 2 чаши;
Мая – 1 чаена лъжица;
Вода – 1 непълно работно време чаша;
Сол – 1 супена лъжица;
Растително масло – 1 супена лъжица;
Захар – 1 супена лъжица.
За плънката:
Сиренето е твърдо – 250 г;
Домати пресни – 200 г;
Листа от зелен босилек – една шепа;
Растително масло – 3 супени лъжици;
Сол и черен пипер по ваш вкус.
Начин на приготвяне:
За да приготвите тестото, напълнете с мая три супени лъжици подсладено вода и им дадем да се обърне (вспениться и се изкачи). Брашното смешаем със сол, добавяме там и съща зехтин и подошедшие маята, а след това, постепенно се налива вода, замесете плътно меко тесто. Оставете го доспевать още половин час.
Преди да се готви пица, вымоем домати и дребно нарязания ги на кръгчета, а сиренето измельчим на ренде, а хартия за печене смажем с растително масло или застелем с хартия за печене. От тестото ще кръгла или правоъгълна основа за пица и легна го върху хартия за печене, а след това смажем тестото с масло, разлагат върху него резени домати и обилно ние посипка с настърган кашкавал. След това се слага в тава с пица във фурната, печете двадесет минути, а готовата пица с листата от босилек.
Както виждате, да се готви пица "Маргарита" е много просто, не е чудно, че нейната рецепта за един от най – известните рецепти, прави пица. Така че гответе класическа Маргарити с моцарела и пармезан, сос или с пресни домати, а ако искате, опитайте руския вариант на приготвяне на известната италианска пица. А още по – добре-изпробвам всички рецепти и, както се казва, да усетите разликата. Приятен ви апетит!
Препоръчваме да прочетете: Как да се готвя домашна пица
