Грузинска кухня по право заема специално място сред голямото разнообразие от национални ястия веднъж единна държава. Малко кой не е чувал за такива уважавани рецепти в грузинската, като чахохбили, хинкали, khachapuri или сациви. Грузинска кухня е толкова разнообразен, че в природата просто не съществува единна рецепта за приготвяне на дадено ястие. По различен начин се приготвят ястия на запад или на изток, и на всеки по право се смята за рецептата, единственото правилно, но основните съставки, без която ястието губи своя национален характер, остават непроменени. Ето и рецептата на известния дзерохис хорци харшот, по-познат на много фенове на тази грузинската кухня като супа харчо, без бульон от говеждо месо, ориз, пюре от сливи tkemali или орехи, без подправки хмел suneli няма да има нищо общо с този харчо от говеждо месо в грузинската.
Отличителна черта на грузинската кухня е изобилието от подправки, използвани при готвене на първо и второ ястия. Най-често срещаните и известни подправки – кориандър (или кориандър), хмел, suneli, естрагон, шафран, босилек, черен и червен пипер и др При това, противно на общоприетото схващане, лют червен пипер, например, се използва доста умерено. Смисъла на приложение подправки, в различни комбинации, се състои в придадат ястие аромат и определен вкус, а не в придадат му острота като такива.
Рецепта ястия предлага възможности бульон от месо, птици, агнешко и телешко. В грузинската кухня най-често се използва и месо от домашни птици и говеждо месо. Ние помислете класическата рецепта за приготвяне на харчо от говеждо месо. За да приготвите супа, подходящ парче прясно говеждо месо, е препоръчително гърдите. Месото внимателно измити и се отделя от костите и др. След това напречно на влакната нарезаются порции, в размер на 3-4 парчета на порция. Допуска печене на добитите бульон от месо, с лук, с бульон, като по-плътен вкус. Заслужава да се отбележи, че кисел супа харчо е необходимо да се готви в тенджера емайл, алуминиева за това по очевидни причини не може да се използва.
Рецепта харчо по-грузинската е свързано с много зеленина и подправки. Кориандър, например, има свой специфичен вкус, така че, като се използва, трябва да се съсредоточите върху вкусовите предпочитания на потребителите на продукта. "Класическа" рецепта за харчо немислимо без такава важна съставка, като тклапи. Това засушенное на слънце пюре от плодове сливи tkemali (слива). Освен tkemali, пюре може да се приготвя от плодове от дрян. Пюрето от плодовете се изсушават на слънце и се полусухую плоча, която може да се съхранява за дълго време под формата на тортата. В бъдеще, при необходимост, от една табела отламывают една малка част и размачивают в малко количество бульон. Този сос се използва, за да се приготви много грузински ястия. Близък по вкус и качество заместител на грузинския тклапи може да се приготви по същия начин от плодовете на ягодите.
Обратно към съдържанието
Класическата рецепта на настоящия грузински харчо
Истински грузинска супа харчо се приготвя само от говеждо гръдният кош и само, когато е необходимо, може да се замени бараньей.
Месото измити, само нарязани на месните порции и се поставя в емайлиран тиган с капацитет 4-5 литра. Тенджерата се налива студена вода и се слага да се запари. Гответе се препоръчва, да не се допуска силно кипене на водата и премахване на решетъчна лъжица на развиващите се на повърхността пяна. Добре е да приготвите месо може би не по-малко от 1, 5-2 часа.
Мелконарезанный лук пассеруем в тиган с масло и лъжица брашно до златисто кафяво. Готовото месо извадете, разбърква се с лука и леко се запържва. В тенджера с бульон изпращаме измит ориз. След 10 минути, след ориз се добавят в тигана обелен и смлян в хаванче орехи. Приготвя се от пресни домати, се изсипваше с вряла вода и премахване на кора, нарязани на кубчета. Поставяме домати със ситно нарязан, давленым чесън, сол и подправки. Получената смес се изсипва изцеден сок от половин лимон и разбъркайте всичко добре. Добавете в супата запечени с месо, лук и оставете да заври. 10 минути преди края на готвенето, добавете в супата смес с домати и сос tkemali.
Готов харчо плътно покрити с капак и така се влива за 15-20 минути. Преди да сервирате, поръсете със ситно нарязан билки. Традиционно харчо – гъста супа и има по течна консистенция на сметана. Сервира се горещо, особено добро с мамалыгой.
Измити и нарязани на порции телешко месо се поставя в тенджера, залива с вода, слага се готви. Отстранете от повърхността бульон пяната с решетъчна лъжица. След около два часа добавете мелконарезанный лук, измити ориз, счукан чесън, кисели сливи, сол и черен пипер. Оставете супата до кипене и се оставя да се готви за 25-30 минути. Доматено пюре или пресни домати, леко се запържва в масло или мазнина, отстранени от бульон, и за 10 минути преди края на готвенето добавете ги в супата. На масата на крайния харчо сервира, се поръсва с нарязан билки.
Какви продукти могат да бъдат използвани, за да се готви харчо
Няколко тайни, за да се подготви харчо
Подправки, необходими за супа харчо
Стъпка по стъпка ръководство за приготвяне на супа харчо
Грузинска кухня се отличава със своята изтънченост и финес, а харчо в грузинската има уникален вкус. Грузинците наистина се гордеят със своите национални ястия, които са се превърнали в общественото достояние. Особена оригиналност грузинска кухня придобива за сметка на множество сосове, подправки и сосове. Продукти от тази кухня, не се различава от обикновено използваните продукти във всички останали кухни, всичко е въпрос на специален подход към готвенето, в който има известна идентичност.
Грузинска кухня активно използва всички видове месо, това е национално ястие – кебап, което сега е станало почти световно.
Но и зеленчуци внимание се отделя на не по-малко, за тях се прилагат специфични сосове и билки, те са някак по-особен, по-грузинската ги подготвят. Обратно към съдържанието
От впечатление за грузинска кухня
Различни супи и бульони също са особен вид в грузинската кухня, първоначалното им, пикантен, изтънчен вкус не е алтернатива нито в кои други страни по света. Въпреки, че грузинска кухня изпитала влияние на турската и иранската кухня, като цяло поглъща в себе си някои характеристики, тя има свой специфичен цвят.
Той има някои от своите функции в източната и западната част на Грузия, но като цяло се характеризира с обща оригинален характер. Ето защо грузинска кухня и някои от нейните рецепти са получили признание в световен мащаб. Се радват на особен търсене във всички страни с такава храна, като, например, грузински сирена, лобио и, накрая, най-известен супа харчо.
Обратно към съдържанието
Как да се готви истински грузински харчо
Приготвяте тази супа, за да се получи ястие, близка до оригиналния грузинския, с уникален вкус, е доста трудно и дълго, но на вкус харчо резултатите ще надмине всички очаквания. Именно класическата рецепта за супа харчо е едно и оригинален вкус, който е известен със грузинска кухня като цяло. В някои варианти с различни рецепти харчо могат да бъдат представени и в Грузия, но основните характеристики на това как се приготвя супа, съвпадат.
Основните характеристики, които грузинска кухня, създадена за харчо, се състоят в това, че супата е различна по консистенция и вкус от обикновените първите ястия. Харчо в грузинската много по-дебел, отколкото обикновен супа. По вкусови качества, той е остър и пикантен, приправляется харчо според обичаите на Грузия различни билки, които включват магданоз, както и чесън, при това в достатъчно големи количества. Обратно към съдържанието
Какви продукти могат да бъдат използвани, за да се готви харчо
В съвременния свят тази супа вече може да се готви на базата на различни видове месо: свинско, агнешко, говеждо месо, телешко месо и дори от различни видове птици. Но първоначално в състава на грузия харчо включваше именно говеждо месо, въпреки че активно битува мнение, че в основата му лежи агнешко, – това не е вярно. Така че да се готви най-подходящия грузинска супа харчо струва на базата на говеждо месо. За пореден път потвърждава го и фактът, че самото име супа се превежда като "говежда супа."
Рецепти за супа харчо грузинската кухня, представена в интернет, са достатъчно разнообразни, но е добре да се вземе за основа класически. Общото време, за което може да се готви това ястие е някъде два с малко часа. Въпреки продължителното време за готвене рецепта не е много сложно, просто той е в състава на някои продукти, които не са обикновените рибени супи, а се характеризира с точно грузински. Така че първоначално е най-добре да се определи списък на тези продукти, от които ще се готви на супа.
На първо място в него е включено:
Говеждо месо – в количество 1 кг,
Ориз – чаша,
Брашно – 1 супена лъжица,
Орехи (растолченные) – ½ чаша,
Сок от нар (без захар) – ½ чаша,
Доматено пюре – 1 супена лъжица,
Лук – 3 броя,
Моркови – 2 броя,
Чесън – 5 скилидки,
Магданоз (корен) – 1 бр.,
Магданоз (зелени) – две супени лъжици,
Босилек – 1 връзка,
Магданоз – 1 връзка,
Дафинов лист на вкус,
Черен пипер – 10 зърна,
Пипер лют – 1 бр.,
Хмел-suneli на вкус,
Сол – на вкус.
Обратно към съдържанието
Няколко тайни, за да се подготви харчо
След като списъкът на продуктите, за грузинската супа харчо ще бъде готов, си струва подробно да се разгледат някои от тях, техните качества и изисквания към тях. Например, рецепти, когато става дума за говеждо месо, предполагат грудку, с максимално мазни, но истинските грузинци съветват да използвате парче говеждо месо, в което има мозъчна стоун. По този начин, и мазнини, и наваристости бульон се получава достатъчно.
Нар сок и доматено пюре, които често се слага в супи, в грузия рецептата се представя като тклапи (кисело пюре от сливи). Естествено, най-добре е да използвате тклапи, но го намирам за много трудно. Освен това, може да послужи като алтернатива на сос tkemali или сацебали им в момента е лесно да се намери в магазина. Обратно към съдържанието
Подправки, необходими за супа харчо
Хмел-suneli – това е кавказка подправка, чието име се превежда като "суха смес". До голяма степен именно тази подправка се добавя специален вкус супа харчо. В този грузия ястие обикновено е достатъчно много. Има различни формулировки хмел-suneli, най-пълен вариант намерите доста трудно, така че приправе могат да добавят кориандър.
След като рецептата е уточнен, можете да отидете в магазина със списък на продуктите и да правят покупки за бъдещето на супа харчо. Когато всички продукти са в наличност, може да премине към грузинския супа. Обратно към съдържанието
Стъпка по стъпка ръководство за приготвяне на супа харчо
Започва да се готви супа струва с месо. Говеждо и телешко месо първо се измиват добре. След това една голяма част е произведена в тенджера с вода, в която трябва да бъде приблизително в размер на 2 л. Време, което ще се задушава месото, около час и половина. В процеса на това като говеждо месо, произведена от повърхността на бульон е необходимо да се премахне пяната с помощта на шумовки. След което месото се извлича, отделя се от костите и се нарязва на парчета. Размер на парчета може да бъде всеки, в зависимост от личните предпочитания, след което потъва обратно в бульона.
По време на готвене на говеждо месо трябва да се готвят и други елементи, за супа, за да спестят време на готвене. Морковите се почистват и само нарязани на кубчета, първата забрасывается в бульона, след като месо разделывается. След като морковите се почистват корен от магданоз и трие на ренде. След това трябва да се готви лук: нарежете на полухалки и се запържва в растително масло в продължение на 5 минути. Нататък е взето брашното, разрежда супена лъжица вода и се добавя към лука. Обжаривается получената смес се още няколко минути при непрекъснато разбъркване.
След като морковите се добавя в чорбата, я да заври там 10 минути. В това време са смачкани орехи, може да го направите в блендер, а може просто таван в хаванче. След това към орехам се добавя черен пипер и отново се разпадна.
Отделно за почистване на босилек и магданоз и ситно се нарязва. Чесънът се измива и или само нарязани на много ситно, или толчется в отделен контейнер. Нататък се приема люти чушки. Ако супа искат да направят много остър, черен пипер просто се нарязва на кръгчета. Ако е много остър харчо не е добре дошъл, а след това трябва да нарежете го на две и екстракт от вътре на семена, а след това се нарязва.
След като моркови проварилась внесени от 10 минути, в бульона се поставя оризът. Най-добре да изберете фигура продълговата форма. Тя трябва да ври 10 минути. За това време на комбинираното бульон да заври отново. Заедно с ориз, супа може да се сол.
Когато оризът поварился в продължение на 10 минути, а след това трябва да се добави настърган корен от магданоз, след това с пържен лук. След това се добавя доматено пюре, предимно за цвят. За да направите харчо по-кисел, по-късно ще бъдат добавени към сок от нар. Заедно с доматено пюре се добавя сместа от орехи и черен пипер.
Супа варим още 5 минути. След това в него се добавят подправки хмел suneli и сок от нар. След това се готви на супа харчо трябва още 5 минути. След което в продължение на почти готовата супа се добавя счукан чесън, магданоз и люти чушки. Броят на пипер е най-добре да се определи по вкус, за да ястие не се оказа твърде остър, въпреки че вече грузинското ястие трябва да бъде точно така. Просто не всеки човек, който няма отношение към грузинска националност, може да се яде толкова остър супа. Още 5 минути харчо се свари с подправките под затворен капак на слаб огън.
Важно е да се отбележи, че общото време, което трябва да заври сместа от орехи и черен пипер, не трябва да бъде по-малко от 15 минути.
И още един важен момент: препоръчително е да готовата супа харчо представят най-малко 5 минути.
