Най-деликатните и вкусния десерт Тирамису е родом от слънчева Италия. Там, за да приготвите тази торта, използват прясно меко сирене Маскарпоне, който отива в крем, въздушно италиански бисквити Савоярди, служащее в основата на тортата, и вино Марсала за импрегниране на тортата. И поради уникалността на съставките, влизащи в състава на тортата, да го рецепта в домашни условия е доста трудно.
Сиренето Маскарпоне масленост 55% се извършва само в Ломбардия, на Апеннинском полуостров. Този вид сирене е нещо средно между масло и много мазна сметана. За разлика от други сортове сирене, Маскарпоне се получава чрез преработка на сметана, а не мляко. Италиански бисквити Савоярди е изработена във формата на тръби. Много рядко готвачи, поради липса на "бисквитки" се използват бисквитные торти. Вино Марсала популярен с пудра толкова, колкото и ром, коняк и ликьори, и често се нарича готварско вино. Марсалу произвеждат с 1773 година в Сицилия, близо до град Марсала. Затова в наши дни истински класически Тирамису може да опитате само в Италия.
Както разбирате, и сиренето Маскарпоне и "бисквитки" Савоярди и вино Марсала в нашата родина закупите почти невъзможно. Въпреки че в последно време в някои от големите супермаркети може да се намери дори толкова редки продукти. Но ако не можем точно да възпроизведем рецепта за италианска торта Тирамису, тогава може да се опита да намери алтернатива на уникални съставки и да приготвите този десерт на дома.
В домашни условия Маскарпоне може да се замени сметана или смели крема сирене, Савоярди – бисквитными коржами, а Марсалу – ракия или ликьор Амарето. Повечето от нас се сравни приготвено от тези продукти италиански десерт няма с какво! Но нека да ви уверя, че дори и алтернативен рецепта ще е много близо до оригинала.
Бисквитный Торта Тирамису
Предлагаме ви почти класическа рецепта за торта Тирамису, който можете да приготвите у дома, ако намерите в магазина подходящи продукти. Имайте предвид, че дори класическата рецепта позволява да се използват за торта, торти, приготвени от бисквити на базата на яйца. А да се направи такава торта у дома достатъчно просто.
Съставки:
2/3 чаши брашно;
100 гр захар;
4 цели яйца;
1/3 чаша нишесте;
1 с.л. ликьор Амарето;
3/4 чаша силно черно кафе;
1 чаена лъжица ванилова захар;
200 грама бисквитного "бисквитки" Дамски пръсти.
За крема:
4 жълтъка;
200 грама захар;
1 чаена чаша мастни сметана;
1/4 чаша силно черно кафе;
500 гр сирене Маскарпоне (или творожного сирене);
2 супени лъжици пудра захар.
Начин на приготвяне:
За приготвяне на торта Тирамису дома ще направим бисквитеното тесто на базата на яйца. Преди всичко, трябва внимателно да се разделят на жълтъци от белтъци и разбийте белтъците на пяна. След това постепенно добавяме 50 грама захар, разбиване белтъците до меки върхове. Нататък трябва отделно разбийте жълтъците с 50 грама захар до получаване на бяла и добавете ванилията. На следващия етап от пресятото брашно и нишестето се изсипва в разбитите жълтъци, внимателно се разбърква сместа. Третата част на протеини добавете в желтковую маса, като се бърка й с бавни кръгови движения отгоре надолу. Постепенно водим останалите протеини, внимателно месене бисквитеното тесто.
За печене изготвяме разъемную форма с диаметър 23-26 см, включваме фурната и прогреваем до 180 градуса. Дъното на формата покриваме още с пергаментова хартия, се изсипва тестото и се пече тортата за около 30 минути, като проверка на готовността на шиш държи заедно или спукан. След това изпечен пандишпан охлажда и се нарязва на две равни по височина на тортата.
Сега трябва да се приготвите крем за торта. За да направите това, първо сооружаем водна баня, а след това започваме да се направи крем. Смесват се жълтъците от четирите яйца с 200 грама захар и една четвърт чаша кафе и разбийте тази смес с размахване на водна баня около десет минути, докато сместа се сгъсти. Между другото, водата не трябва да ври в тенджера! Отделно разбийте сиренето Маскарпоне и се добавят в него в два-три приема желтковую маса. Сметаната и разбийте с пудра захар и постепенно добавете ги в крем.
Сега могат да се съберат от нашата италианска торта. Смесваме останалата част на кафе с ликьор и получената смес пропитываем всеки бисквитный торта. След това вземете разъемную форма, на дъното се поставя една кора и се разпространява по периметър, бисквити, за да се получи нещо като заборчика. Торта намажете половината от крема, покрийте с втората торта и отново се разстила крем, се разпространява по цялата повърхност. Украсете тортата с шоколад, орехи или като нещо по-различно. Готовият сладкиш се оставя пропитываться в хладилника за поне шест часа, за да крем се затвърждава.
Торта Тирамису по домашному
Този рецептата ви позволява да използвате сиренето Маскарпоне и бисквити Савоярди, произведени в домашни условия. Така че дори у дома ще успеете да направите много вкусни и близък до оригинала бисквитный торта Тирамису.
Съставки:
50 грама брашно;
250 грама захар;
Чаша силно охладено кафе;
80 грама горчив шоколад;
75 гр пудра захар;
7 яйца;
30 гр нишесте;
1 литър сметана (масленост 20% и по-горе);
3 супени лъжици лимонов сок;
3 супени лъжици коняк или ликьор Амарето;
1 чаена лъжичка бакпулвер за изпитване;
1 пакетче ванилия.
Начин на приготвяне:
Ден преди приготвяне на торта трябва да готвя сирене Маскарпоне, от който ние ще направим крем. За това загрейте сметаната до 80 градуса, добавете лимонов сок и затоплена ги на слаб огън около десет минути. Получената смес откидываем на ленена кърпа или тензух, сгъната на пет-шест слоя, и отставляем сцеживаться по цяла нощ. На сутринта получаваме повече от килограм е меко краве сирене, от което може да се направи крем за торта Тирамису.
Класически Тирамису, разбира се трябва да се прави с бисквити Савоярди, приготвена от бисквити на базата на яйца. За да направи такова "бисквитки" у дома, трябва да се две яйца смесете с 50 грама захар, добавете ванилия и разбийте с миксер за около една минута по-висока скорост. След това, постепенно, просеивая през цедка, за да влезе в сладка маса от яйцата, брашното, нишестето и бакпулвера и всички заедно се разбърква с миксер на най-ниска скорост. Тестото е готово.
Сега хартия за печене и покриваме още хартия за печене, намажете маргарин и се поръсва с брашно. Готовото тесто се измества в сладкарски чанта и избутват върху хартия за печене пръчки с дължина от десет-дванадесет сантиметра. Поръсете ги през цедка пудра захар и се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна за около десет минути. Пръчки внимателно изместване на скара и охлажда.
За да приготвите крема, леко споделяме пет останалите яйцата на жълтъци и белтъци. Жълтъците внимателно земята с 200 грама захар. Добавете в сместа на крема сиренето и се разбърква. Отделно разбийте белтъците на гъста пяна и постепенно се въведе ги в смес от сирене, желтковую смес. Всички внимателно, но внимателно се разбърква с дървена шпатула отдолу нагоре.
Събираме торта. Преди всичко, кафе се смесва с ракия и подготовката на правоъгълна форма за торта. Бисквити Савоярди потопени в кафе и се разстила на дъното на формата така, че да е напълно затворен. Отгоре сложете слой от половината от крема. Поставете втория слой бисквити, напоена с кафе с ракия и го намажете останалата сметана. Покрийте формата с фолио, поставете в хладилника да се втвърди крема върху шест-осем часа. Преди сервиране Тирамису украсете с настърган шоколад.
Торта Тирамису с ягоди
Разнообразни рецепти за торта Тирамису се различават видове ликьори и плънка. И дори у дома може да се опитате да направите някой от вариантите на този известен торта. Предлагаме ви рецепта за Тирамису, който е много добре да се прави в сезона на ягодите.
Съставки:
3 готови бисквитных торти;
500 гр сирене Маскарпоне (или друго меко сирене крема);
250 грама захар;
400 грама ягоди;
50-100 грама масло;
80 грама шоколад;
6 яйца;
30 гр нишесте;
Черешов ликьор;
Сол.
Начин на приготвяне:
Пресни ягоди, почистени от опашки и обсушиваем. Запазваме пет-шест плодове за украса на тортата, а останалите се нарязват на малки парченца. Сега вземете всички шест яйца, разделени жълтъци от белтъци. Разбийте белтъците с щипка сол на гъста пяна. Отделно разбийте маслото със захарта до получаване на бяла хомогенна добавяме Маскарпоне, жълтъците и постепенно да се въведе много от бита на протеинови маса. Всичко внимателно се разбърква.
Бисквитные торти пропитываем черешов ликьор. В правоъгълна форма се поставя една кора, го намажете половината крем и се разстила част от ягоди. Покрийте с още един бисквитом, и го намажете с крем и се поръсва с парченца ягоди. Последната кора покриваме слой от сметана и украсете с настърган шоколад и цели плодове ягоди. Нашата Тирамису в хладилника за шест часа, за импрегниране.
Както виждате, при желание всичко е възможно! И ако много искате, след това на известния италиански десерт Тирамису може да се приготви и у дома. Още повече, че рецептата на крема сирене Маскарпоне имате сега вече има. Да и как да направя бисквити Савоярди дома си, вие също знаете. Най – важното-да се готви с удоволствие. Приятен ви апетит и успех на кулинарни начинания!
Съветваме ви да прочетете: торта от бисквити с извара
