В момента във всеки магазин за хранителни стоки и супермаркет за да можете да видите огромен асортимент от кисело мляко с различни плодови и натурални добавки. Тяхното осъществяване се предвижда използването на обезмаслено и пълномаслено мляко. Продукт, предназначен за употреба като цялото семейство, така и отделно за деца. Много от купувачите на кисело мляко със сигурност никога не си мислех за това, от какво всъщност те са съставени, а ако ще посвети на този въпрос вниманието, а след това, най-вероятно желанието купуват този продукт е изчезнал.
Какво в действителност се намира в ярки и много атрактивни буркани и бутилки, освен мляко? Оцветители, изкуствени аромати, стабилизатори, консерванти, метра, различни растителни мазнини и така нататък. Ще се съгласите, разнообразен букет, нали? Заслужава да се отбележи, че много от производителите обозначават срок на годност до 6 месеца, а ако проникнат в процеса на приготвяне на кисело мляко, а след това става ясно, че не са сами млечнокисели бактерии няма да оцелее при температура над 150-160 градуса. Но именно при такива условия се произвежда повечето продукти.
Въпреки това, има готови кисело мляко с кратък срок на съхранение, а именно до 30 дни, които съдържат само мляко, полезни бактерии и захар, което е много ползотворно влияние върху организма. Точно те могат да се използват като квас за приготвяне на кисело мляко в домашни условия. Този продукт е наистина жива и естествена. И ще се радвате не само вие, но и вашите деца. Всъщност, за да дарят на своите близки възможност да се хранят качествено е много просто. Само трябва да знаете как да направите кисело мляко у дома. Той се съхранява не повече от пет дни и затова е наистина полезно за възрастни, така и за бебето.
Рецепта за домашно кисело мляко от село мляко
Деревенское пълномаслено мляко — тук е един от необходимите компоненти, осигуряване на начин на приготвяне на този домашен ферментирал млечен продукт със запазване на всички полезни вещества. Ако ви се случи да имат достъп до него, това може да се нарече късмет. Но за да е мляко е стерилно и в него не се оказа ненужни бактерии, трябва да скалд. Това може да стане както по електрически, така и на газова печка. И така, ето и рецептата за кисело мляко от естествен селски суровини.
Съставки:
мляко домашно — 1 литър
на живо кисело мляко — 3 супени лъжици
Начин на приготвяне:
За начало трябва да се направи пастьоризация. Млякото се налива в стъклена купа и поставете на водна баня. Разбърква се, да доведе до възпаление и се накисва в продължение на огън в продължение на 1-1, 5 минути. Благодарение на пастьоризация почти 99 % от бактериите са унищожени. След като млякото заври, свалете го от огъня, но продължавайте да се разбърква в продължение на 5 минути, а след това се оставя да изстине.
След като е подготвен от основния продукт, е необходимо да се направи стерилна купа, която е предназначена за приготвяне на кисело мляко. За това керамична или стъклена купа поставете във вряща вода и оставете в него в продължение на 10-15 минути. Веднага след стерилизация в тази купа се налива охладено пастьоризирано мляко, прибавете към него на живо кисело мляко, покрийте с капак и оставете на топло място в продължение на не по-малко от 6 часа. В никакъв случай капацитет не може да се движи, да се бърка.
В момента на разположение са специални йогуртницы, благодарение на които може да запази необходимото за продукта топлина (а именно температура, равна на 40° c), при което ще се случи на процеса на ферментация. Какво да правите, ако нямате възможност да си купите специално уреди от този род? Ето няколко варианта за това, как се готви кисело мляко в домашни условия и без нея.
Буркан с мая поставете в така наречената термос-чанта, там също сложете няколко пластмасови бутилки с вряла вода, които ще дадат необходимата топлина. В друг случай може да бъде няколко резервоари с мая сложи на электрогрелку, предварително загрята до умерена температура. Като вариант, загрейте фурната до 40° С и изключване. Поставете в нея съд с бъдещите кисело мляко. Нататък чрез включване и изключване на поддържайте фурната на необходимата температура, благодарение на което съдове със смес от прясно мляко и маята ще бъде в постоянна топлина.
За да сте сигурни, че кисело мляко е готов, достатъчно е да погледнете оформила серум. Ако тя има домашен естествен и жив млечен продукт успех. В резултат на кисело мляко може да се съхранява в хладилник в продължение на една седмица и се използва като следващия стартер. Непременно опитайте този начин на готвене и тази рецепта със сигурност ще ви стане любимо. Определено электрогрелка и фурна не винаги са удобни за тези цели. Но във всяко домакинство със сигурност има съдове, което значително ще улесни процеса. Кисело мляко може да се приготви в обикновен термос!
Домашно кисело мляко в термос
Както е известно, детски организъм е много по-чувствителна към всякакъв вид изкуствени материали, красителям и добавкам. Често се срещат сериозни алергични реакции към доста хубава на вид, готови кисломолочную продукти. И тогава майките започват да измислят варианти за излизане от ситуацията. Често отиваме в магазина и купуват йогуртницу, като се има предвид, че само тя ще позволи на семейството да се хранят с качествени продукти. Но преди да се харчат пари за специална техника, опитайте се да овладеят рецепта за приготвяне на кисело мляко в обикновен термос.
Съставки:
мляко пастьоризирано — 1 литър
суха мая — 1 флакон (или на живо кисело мляко — 3 супени лъжици)
Начин на приготвяне:
Казват, че магазинное пастьоризирано мляко може да не се вари. Но ако вие не сте мързеливи и все пак направите това, това е вашето кисело мляко ще се появи необичаен и много приятен вкус. Така че изсипете млякото в тенджера, оставете да заври на слаб огън и след това, за 5 минути. Така че този магазини продукт ще придобие оттенък на домашно разтопено, като в бабушкиной пещ. Хладно мляко до около 40° С, не забравяйте да махнете пяната, за да се готви в термос кисело мляко е имал хомогенна консистенция.
Суха маята се разтваря директно във флакона, като към нея една супена лъжица, приготвено, както е описано по-горе, мляко. Това ще я добре се разтвори. Получената смес се изсипва в съд с останалата част от млякото. Ако все пак предпочитате да използвате живо кисело мляко от магазина (естествено, с минимален срок на съхранение), а не суха му аналог, след това поставете съдържанието на кутийки или чаша в съд с основна съставка и внимателно се разбърква с размахване.
Сега трябва да се грижи за термос, или по-скоро, за да го стерилитет. По-просто само внимателно го измийте и залейте с вряла вода, по-добре два пъти. Сега изсипете в него смес от мая и мляко, завинтите здраво капака и се оставя за приготвяне на кисело мляко от около 6 часа. Предварително изберете такова място, че да не нарушават процесите, които протичат в термос, чрез него да се движат. Готвене рецепта забранява да се върши това с оглед на създаване на пречки за постигане на последователност на желаната дебелина. Обикновено, готов кисело мляко има неутрален вкус и лъжица в нея си струва.
Налива си естествен жив млечен продукт в друг съд и на няколко часа, изпратете в хладилник. Така вкус на домашно кисело мляко ще стане по-добре. Ако искате той да е имал по-силно изразена кислинку, тогава времето на неговото намиране в термос си струва да се увеличи с още 2-3 часа. В никакъв случай кисело мляко ще бъде и вкусна, и ще се окаже много по-полезен, закупени в магазина. Както виждате, рецептата е много проста и достъпна на всички домакини.
Класически кисело мляко в мультиварке
В момента техническият прогрес е просто още се установява за всяка съвременна кухня. Ежедневните задачи домакини улесняват всякакви специални уреди и приспособления. На един от последните може да се дължи това чудо на техниката, като мультиварка. Съгласете се, самото име звучи доста обещаващо. И това наистина е така. Ето и кисело мляко — продукт, полезен и необходим — се подготвя в нея лесно и без никакви проблеми. А рецептата, както винаги, е лесен и всичко е ясно.
Малко топло мляко. Както бе споменато по-горе, може да не се вари, тъй като продуктът от магазина е преминал необходимата обработка. Добавете киселото мляко и разбъркайте с помощта на миксер или corolla. Трябва да се маса, придобити хомогенна консистенция. Рецепта за приготвяне на ферментирал млечен продукт в мультиварке предвижда използването на малки стъклени съдове — бутилки. Те трябва да бъдат предварително стерилизирани или поне залейте с вряла вода. Когато банките са готови, се излива в тях сместа от мляко и мая.
В тенджера мультиварки налейте малко вода и задайте инструмента най-съхраняващи температурен режим. В някои случаи той е измислен, за да се запази топла приготвено ястие, а в най-новите модели има подходящо име — "Кисело мляко". Буркани с вашия бъдещ домашен кисломолочным продукт се поставя в мультиварку. Водата трябва да достигне им почти до самата врата. Затворете уреда с капак и оставете часа на 8-9. Когато определеното време изтече, извадете домашно кисело мляко и го поставете в хладилник.
Не винаги е процеса на приготвяне, а резултатът оправдават очакванията. Например, понякога кисело мляко може да стане течен. В този случай обърнете внимание на съдържанието на мазнини на използваното мляко. Тя трябва да бъде не по-ниска от 2, 5%. А ето и образование серум на повърхността на кисело мляко — явление далеч не е необичайно. Просто излейте я в качеството на продукта, това не оказва влияние.
Не си струва да се разстрои и в случай, че кисело мляко е навита. Може би всичко е въпрос на качеството на млякото и квас или в буркани, които оказват лошо стерилизованными. Спомни си рецепта за домашни палачинки и гответе на неудавшемся кисело мляко. А може просто още малко после да го мультиварке, че той се створожился, след което сгънете в тензух и зарадвайте близки нежнейшим домашен творожком.
Класически домашно кисело мляко в йогуртнице
Определено е много удобно да се направи нежен в специално предвидените за него домакински уреди — йогуртнице. Рецептата е малко по-различно от това, което се използва за приготвянето на това ферментирал млечен продукт в термос. Но резултат почти никога няма да ви разочарова. Цялата работа е в това, че един модерен уред сам поддържа желаната температура в продължение на определено време, като винаги ясно и правилно. А в термос тя постепенно се намалява, така че киселото мляко може да не се окаже така, както очаквате. Ако сте избрали рецепта за приготвяне на домашен ферментирал млечен продукт и имате в кухнята всички последни новости домакински уреди, след това го направи в йогуртнице.
Съставки:
мляко масленост 3, 5% — 1 литър
суха мая за кисело мляко — 1 малка бутилка
Начин на приготвяне:
За начало погрижете се за стерилитет, използваната посуда. В йогуртнице има специални малки чашки. Те могат да бъдат изработени от стъкло или топло-устойчиви пластмаса. По-добре е да се вари или поне залейте с вряла вода. Така вие не позволявате да попадне в бъдещ кисело мляко ненужни бактерии, като по този начин най-полезен и качествен състав.
Освен това, тази рецепта предвижда задължителна предварителна подготовка основна съставка. Така че вземете тенджера съответния обем, изсипете в нея мляко, оставете да заври на слаб огън и се накисва в продължение на 15 минути. По-късно определено време махнете капацитет от котлона и се оставя да се охлади съдържанието му до стайна температура или малко по-висока. Проверка е много просто. Ако ви се струва, че основата на вече достатъчно топло, потапя в нея пръст. Ако не обжигаетесь и не изпитвате желание веднага го извадете, така, можете да преминете към следващия етап.
Вскройте малка бутилка с маята, изсипете в него преварена вода със стайна температура, чрез попълване на около 2/3, затворете капака и се взболтайте, че всички растворилось. Сега изсипете сместа в съд с основна съставка и отново разбъркайте добре. Изсипва се сместа от мляко и мая за стаканчикам и изпратете ги в специална поставка, предусмотренную във всяка йогуртнице. Включете уреда в мрежа и изберете необходимата програма.
Съвременни модели на себе си в електронен режим избират времето, необходимо за приготвяне на кисело мляко. А за по-старите уреди трябва да засичане. По принцип, както и за ферментирал млечен продукт, което бе подготвяно в термос, за тази цел е необходимо не по-малко от 6 часа. Но ако искате да получите кисело мляко по-гъста консистенция, след това увеличете времето на неговото намиране в йогуртнице. Имайте предвид, че в този случай той ще кислее.
Домашно кисело мляко с канела и какао
Тази рецепта ще се хареса на любителите на всичко необичайно. Да се готви млечен продукт с подплънки по-добре в йогуртнице. Тя ще ви осигури най-добрия резултат. Алгоритъм на необходимите действия е малко по-различно от това, което предвижда получаване на класически ферментирал млечен продукт, а ето и съставките нещо се различават. Така че ето една рецепта напълно.
Съставки:
мляко — 1 литър
на живо кисело мляко — 150 грама
какао растворимое — 5 супени лъжици
канела — на вкус
захар — на вкус
Начин на приготвяне:
Ако предпочитате да използвате деревенское мляко, не забравяйте да го вари и се оставя да се охлади до стайна температура. Ультрапастеризованное не се нуждае от такова обучение, само ако не искате да му дадете на вкус свинска. Въпреки това, загрейте го до 37-40° С все още трябва. Не забравяйте за стерилизация чаши, от това зависи качеството на бъдещето домашен продукт.
В отделен съд сложете така наречените живи кисело мляко, закупени в магазина. Спомнете си, че си струва да избират този, който има най-малък срок на съхранение. Добавете към него определено количество какао и внимателно този начин всички заедно, за да консистенция стане хомогенна. Сега, като се фокусира върху собствен вкус, поставете захарта и малко канела. Отново внимателно всичко се разбърква и се комбинира с мляко. Оставете сместа до еднородно състояние, изсипва се в чаши и се поставят в йогуртницу на 8 или 10 часа.
Домашно кисело мляко с плодове или плодове
Тази рецепта обикновено предизвиква наслада при деца. Наистина, нежен вкус на кисело мляко, допълнено с плодове, не може да не се хареса. Още повече, че за разлика от магазинного аналог, домашен продукт е много полезна, защото освен необходимите бактерии съдържа още и натурални парченца ягода, малина, праскова или манго. Да не чудесен десерт за деца?
Съставки:
мляко ультрапестеризованное — 1 литър
на живо кисело мляко — 150 грама
плодове или горски плодове — на вкус
пудра захар — на вкус
Млякото се загрява до 40° C. Добавят в него на живо кисело мляко, изсипва се сместа по стаканчикам (не забравяйте да ги обработи вряща вода) и се поставя в йогуртницу. Между другото, тази рецепта позволява и начин на приготвяне в термос. След 6-8 часа уверете се, че кисело мляко е достигнал необходимата гъста консистенция. Ако това е така, преминете към следващия етап.
Плодове почистете от кожата и семена. Плодове, при необходимост, също. Сложете ги в блендер и се смила, като добавите пудра захар. Сега поставете там приготвим кисело мляко и разбъркайте добре. Fruity смес от лежеше на стаканчикам или креманкам и поставете в хладилник. Преди сервиране може да украсите шепа пресни плодове или няколко овощни на филийки.
Както виждате, приготвяне на домашно кисело мляко — работата е много проста. То е по силите на всяка любовница и дори наличието на някакво специално оборудване, което не е задължително. Но полученият в резултат на популярен млечен продукт наистина ще бъде от полза на цялото ви семейство. Непременно се възползвайте от тази възможност и да научите на някоя която ви харесва рецептата. Вашите близки ще ви благодарни за това, а децата със сигурност ще станат по-малко да боли.
Съветваме ви да прочетете: Салата от плодове с кисело мляко
