Съдържание:
- Целувка по френски
- Целувка по италиански
- Целувка по-швейцарски
- Целувка в микровълнова фурна
- Интересни факти
Французите, французите отново! След като става въпрос за нещо изключително вкусен, лек, изискан и елегантен, а след това французите тук и тук. Къде без тях, талантливи и находчиви кулинаров и непревзойденных пудра? Дори от такова прозаического на продукта, като яйце, те успели да сътворят нещо грандиозно-облачное, въздушно-невесомое и невероятно вкусно – целувка. Позна, защото някакъв френски confectioner разбийте яйчен белтък със захар, като я превръща най-деликатните крем. А вторият французин-изобретател, измислил този крем се пече и е получил не по-малко шедевральный резултат – невесомое, божествено вкусно "тестото" за бисквити, сладкиши и торти.
Как да се готви целувка, на теория знаят много. А ето как да направим това на практика, далеч не всичко разбират. И дори и представителки на прекрасната половина, която все още готвеше целувка (крем за торта или тръби, целувка в микровълнова печка или във фурната), със сигурност ще възникнат някакви трудности или неожиданностями. Факт е, че и протеинов крем, и протеинова тестото е много капризна. Така че нека видим как се приготвя целувка дома.
Целувка по френски
Ако все още нито веднъж не са подготвени този магически крем, след това е време да се обърнете към опита на французите. Техният начин на приготвяне целувка най-лесният. Белтъчната маса, приготвена по този начин се получава здрава и буйна, но достатъчно тежки. Така че се готви от нея сладкиши във фурната или в микровълновата фурна трябва без много фантазия – просто овални лепешечки. Все пак при печенето те "поплывут". Но в суров вид декорации от такава целувка е доста добре държи формата.
Съставки:
- Белтъците
- Сол
- Захар или пудра захар
Начин на приготвяне:
Вземете белтъците на две яйца, се изсипва в тенджера или в купа, добавете към нея щипка сол и започваме да разбивате с миксер или размахване. Като цяло, това може да се направи дори с вилица, само дълго ще стане. Така че, разбийте белтъците на твърда пяна. Как да се определи, че пяната има по-силна? Има два доказани начина. В първия случай просто се опитайте бавно и внимателно обърнете тенджера с протеини "с главата надолу". Ако при тази пяна не се опитва да се стича по стените, а здраво се е вкопчил в тенджера – протеините са готови. Във втория случай, просто поставете в центъра на тигана с протеинова пяна нож или вилица (на скилидки или кръстопът на дъното). В твърдо разбита пяна и нож и вилица ще твърдо стоя без помощта на ръцете.
Така че, взбив протеини до състояние на твърда пяна, започнете да добавяте малко по малко към тях пудра захар или захар, продължавайки да разбивате. На прах ще отнеме около двеста грама на един протеин. Въпреки това, точното количество прах се определя "на око", така като я добавите към протеини трябва до определен момент – появата на така наречените "твърди върхове". Това е, когато с повдигнат нагоре миксер bosch.между или венец от крем не навес и върхове ("ледени висулки" от целувка) не се огъват под собствената си тежест.
Забележка:
За приготвяне на целувка трябва да се вземат само охладени яйчни белтъци! Това е задължително условие за успешен резултат. И още едно задължително условие – протеини, трябва внимателно да бъдат отделени от жълтъците. Дори малка част от жълтъка, след като в протеини за разбиване, ще унищожат не всичките си усилия. Между другото, избор на прибори за разбиване, имайте предвид, че количеството разбитите белтъци пъти ще се увеличи на четири.
Целувка по италиански
Основната разлика на италианския начин на приготвяне целувка – с помощта на захарен сироп вместо захар. Счита, че от целувка, приготвени по този начин, се получава перфектен протеинов крем.
Съставки:
- Яйчни белтъци (2 бр)
- Захарен сироп (около 300 г)
- Лимонена киселина или лимонов сок
Начин на приготвяне:
Първо сварете захарен сироп: на две части захар и една част вода, малко лимонов сок. За целувка от двете протеини трябва да се вземат двеста грама захар в сто грама вода. Разбийте белтъците на твърда пяна и продължаване на размахване, наливане в тях на тънки тънка струйка горещия сироп. Разбийте на крем, докато масата не е напълно изстинал.
Забележка:
Целувка по италиански език, за да проверите като гарнитура или слой за торти и сладкиши: то е добре да държи форма и не тече от контакт с маслен крем и сладко.
Целувка по-швейцарски
Това е целувка най-най: най-силният, най-гъста, най-трайно. Именно той е подходящ за фигурата протеинов на "бисквитки" и точно от това се прави крем цветя, листа и модели за торти.
Съставки:
- Белтъците
- Захар на пясък
- Лимонов сок
Начин на приготвяне:
Швейцарски начин на приготвяне целувка, разбира се, отнема време. Но, къде ни, не изчезват? Осилим и него. Организира за своя целувка водна баня: водружаем ястия с протеини и захар (един протеин – една чаена чаша захар) в тенджера с вряща вода. На дъното на саксията трябва да се отоплява само от пара и не влизат в контакт с вода. Започваме да разбивате белтъците първо на най-малките обороти миксер bosch.между, докато се разтвори цялата захар. А след това се добавя скорост и се разбърква, докато омекне, като получават на изхода бял, плътен, гъст крем.
Целувка в микровълнова фурна
Научете се направи крем и да видим как правилно да се готвя целувка за меренг – протеин сладкиши. Печем целувка, ние ще в микровълнова фурна, тъй като в микровълнова фурна този процес протича значително по-бързо, а и са запознати с нея, много домакини по-добре, отколкото с фурна.
Съставки:
- Белтъците (на 3 бр.)
- Захар на пясък (чаша)
- Сол
- Лимонов сок
Начин на приготвяне:
Подготвяме целувка по френски език: първо разбийте белтъците на твърда пяна, а след това постепенно добавете захар или пудра захар. Разбийте на "тестото" до твърди върхове и добавете щипка сол и една чаена лъжичка лимонов сок. Пристъпваме към выпеканию. Може да се разстила готовото целувка в хартиени кошници за печене, а може решетка в микровълновата фурна лежеше пекарской хартия, а на нея лъжица питки целувка. Сложи сладки на фурна и включваме го в цялата мощност. За да приготвите целувка в микровълновата фурна на пълна мощност, ще отнеме само няколко минути. Вярно е, че тогава все още ще трябва да изчакате, докато целувка напълно изстине направо в микровълновата фурна.
Охлаждане сладкиши извадете от фурната, поръсете с парченца шоколад или кокосови стърготини, и се изсипва сироп или промазываем маслен крем. Между другото, на известните "Въздушни пити" – не е нещо като целувка с маслен крем, бисквити "Ленинград" – целувка с бисквитом.
Забележка:
Ако се готви целувка не в микровълнова печка и във фурна, а след това да отнеме несравнимо повече време за печене е около час. Въпреки това, технологията е една и съща и не се различава от печене меренг в микровълнова фурна. Понякога целувка за меренг правят с нишесте или брашно.
Интересни факти
- От френската дума "целувка" се превежда като "целувка".
- В обсъждането и приемането на целувка беше наречен "испанския вихъра".
- В кулинариях на Съветския Съюз продават невероятно вкусни "Въздушни сладкиши" от сушени целувка, а прочутият "Киев" торта на базата на торти от целувка беше ужасна дефицит.
- Сладкиши-целувка се споменава в своите "Бележки на ловеца" Иван Мария Тургенев.
- Класически австралийски десерт – торта от "безейных" на тортата – наречен на името на руската балерина Анна Павлова.
- От протеинови торти, выпекаемых у дома, най-популярен е бил и остава на тортата "Тайната на актрисата" или "Изненада актриса", в основата на които е целувка и маслен крем.
Ами, сударыни, да знае, как да се подготвят целувка дома си, потопете се в сериозността на тези факти и направете за десерт нещо сладко като целувка, леко като испански вятър, крехка като балерина, въздуха като облак – целувка (една дума).
