Рецептата е от книгата "Съветските торти и сладкиши"
Още едно наследство от последните съветското минало – торта "Птиче мляко". И ако в една прекрасна страна наречена СССР съществувало едни и същи закони, че и в капиталистическом обществото, изобретатели на тази торта започна да миллиардерами. Но, уви, и ах! Миллиардерами те не са станали, въпреки че патент за своето изобретение получили. А измислен от тях торта края на краищата се превърна в легенда на съветската готвене (заедно с торти "Прага" и "Киев"). Трябва да се отбележи, че за легенди на тази торта не е толкова стар: излезе му в края на седемдесетте години на миналата век в сладкарница "лабораторията" на московския ресторант "Прага". "Птиче мляко" прави фурор като ново кондитерское изобретение, желаейки да го придобие облицовани в километровата опашка.
Естествено, че този кулинарен шедьовър се опита да отговори и на домашните кухни. Въпреки това се повтаря това, което са в състояние да сътворят професионалисти, успели далеч не е всичко. В резултат на тези опити е роден навсякъде (в СССР), известен рецепта за торта "Птиче мляко" на манке. Относително казано, точно този рецептата за тази торта и му стана домашен вариант. Обаче се разбере принципът на приготвяне нежнейшего крем-суфле някои домакини все пак са успели. Така че от тях и се оказа готвя почти истинска торта "Птиче мляко" в домашни условия.
След това тайната на този легендарен тортата е рассекречен известен сладкарски готвач Александър Селезневым в книгата с рецепти на съветските торти и сладкиши и, като цяло, тайна да е спрял. Днешните домакини приготвят почти не отличимое от гостовского "Птиче мляко", както и рецепти щедро са разделени на различни форуми и в социалните мрежи. Предлагаме ви да се присъедините към които желаят да пресъздаде легендата на съветския сладкарски миналото и се пекат известната торта "Птиче мляко" в домашни условия.
"Птиче мляко" на манке
Точно за това (или окръжности като) рецепта за печени домашно "Птиче мляко", " майки и баби съветски високо. Така че дори ако този трот и е далеч от оригинала, все още е известна и популярна като "торта от детството".
Съставки:
Чаша брашно;
Чаена чаша захар (за тесто);
Половин чаша захар (за сметана);
3 супени лъжици захар (за глазура);
150 г масло (за тесто);
300 г краве масло (за сметана);
2 чаши прясно мляко;
3 яйца;
Ч.л. гасена сода;
3 супени лъжици грис;
3 супени лъжици какао на прах (за тесто);
2 супени лъжици какао (за глазура);
2 супени лъжици заквасена сметана.
Начин на приготвяне:
Маслото растопим в готвене, леко охладим и разотрем със захар. След това добавяме към сместа от яйца и добро на всички взобьем с миксер. След това чаена лъжичка сода за хляб погасим в две лъжици вода, подкиселен с оцет или лимонкой, и выльем в сместа. Всичко отново разбъркайте и продължава да се разбърква, като постепенно всыплем чаена чаша брашно.
Сега трябва да се разделим получения тестото на две части и в едната от тях се добави и какао на прах. Нататък смажем форма за печене с олио, присыплем брашно или галета и испечем последователно две торти. На выпекание всеки един от тях ни отнеме повече от десет минути. Когато тортата изстине, нарязва ги на половина и промажем крем.
Крем за тази торта готвене на грис овесена каша, която се готви от чаша прясно безквасните мляко и три супени лъжици грис. След като каша напълно се охлади, в нея трябва да добавите половина настъргани на фино ренде или смлени в блендер лимон и разбийте на каша с миксер. След това трябва да се натриват със захар, меко масло, добавете го в грис и отново добре разбийте на крем.
Сега подготвяме глазура, която польем торта отгоре. Две лъжици заквасена сметана поставете в тенджера, добавете какаото на прах и захарта. Всичко внимателно разбъркайте, поставете на огъня и да даде заври. След това, поставени в черешката супена лъжица масло и се вари още малко, докато глазура не започне да се сгъстява.
И така, готови торти събираме в торта, редуващи се на шоколадови и бели слоеве и промазывая ги крем. Отгоре на тортата с крем не се мажем, но залейте го още топъл с пудра. След което почистваме тортата в хладилника и след няколко часа се радваме на забравени вкус на домашна торта "Птиче мляко".
"Птиче мляко" почти Гост
Торта, максимално близък по състав, външния вид и вкус на истински "Птичьему мляко", за която и облицовани опашката. За подготовката на торта в домашни условия, имате нужда от кръгла разъемная форма за печене и следните съставки:
Чаша брашно;
Чаена чаша захар (за тесто);
2 чаши захар (за сметана);
Половин чаша захар (за глазура)
4 яйца (за тесто);
10 яйца (за сметана);
Чаша мляко (за сметана);
3 супени лъжици прясно мляко (за глазура);
300 г краве масло;
40 г желатин;
5 супени лъжици какао на прах;
Пакетче ванилия.
Начин на приготвяне:
Първо правим бисквитеното тесто, за торта. Разчупи в купа яйцата, налива там също захарта и внимателно разбийте всичко с миксер в продължение на не по-малко от десет минути. След това добавете брашното, разбърква добре, изсипете тестото в намазана с масло и присыпанную брашно форма и се пече около половин час. Готовност проверка на сухо мач. Готовому бисквиту даваме да се охлади напълно и се разделя на две торти за нашата торта.
Next пристъпваме към приготвяне на крем. Крем, трябва да се каже, в този тортата наистина изключителен! А той подготвя в няколко етапа.
Залейте желатина с топла вода (половин чаша) и го оставете да набъбне. Отделяме белтъците от жълтъците и почистваме ги в хладилник. Жълтъците се смесват с чаша захар и разбийте с помощта на миксер bosch.между или миксер в бяла пухкава маса, за да се разтвори захарта напълно в желтках. Сега в тенджера с тези извършители-моголем се налива мляко и го сложете на водна баня. Разбърква крем, чакаме появата на мехури и за увеличаване на обема. Охлажда заварную основа на крем и пристъпваме към втория етап.
Маслото леко разбийте с миксер и продължаване на размахване, започваме постепенно добавете към него заварную основа. Яйчен крем с масло се изсипва буквално по една супена лъжица, ще чакаме, когато острието миксер bosch.между добре перемешают го с масло, и едва след това добавете нова порция. Като цяло, след като целият яйчен крем смешается с масло, ще получим най-деликатните и вкусна маслен крем. Дори и в този си вид тя всяка торта ще се превърне в шедьовър. Но ние ще направим от този крем суфле – това пресловутое птичето мляко.
Желатин се слага на водна баня и се загрява до прозрачност. Моля, обърнете внимание! Не позволявайте на желатин заври, иначе той ще изгуби своите желирующих свойства. Оставете желатина да се охлади и се наслаждавайте на една протеини. Смесете ги първо в твърда пяна, а след това, постепенно подсыпая захарта, разбийте целувка (до твърди върхове). Сега внимателно се изсипва в протеини охладен желатин и всичко добре се разбърква.
Остава само да се комбинират маслен крем и целувки с желатин. Добавете маслен крем в протеини (и в никакъв случай не обратното) части, всеки път месене суфле до хомогенност. Кремът е готов!
Поставяме първият бисквитный торта обратно в разъемную форма (вече измити и изсушени), леко навлажнена с него захарен сироп с ром или ракия и се разстила върху него сметана. Отгоре слагаме друга кора, леко натиснете, почистваме в хладилник и го изчакайте пълното втвърдяване на крем-суфле. След това извадете торта и залейте го с топла глазура. За глазурата се смесват захар с какаото, изсипва се млякото и се вари на водна баня, докато захарта напълно се разтвори.
Рецептата е от книгата "Съветските торти и сладкиши"
Авторът на тази книга известният руски сладкарски готвач и готвач Александър Селезнев. Така че ние ще приемем този рецепта за торта "Птиче мляко", " рецепта за вътрешния дизайнер от висока кулинарна мода.
Съставки:
140 г пресято брашно;
105 г краве масло;
Година и половина яйца;
Чаена лъжица ванилова захар.
За крема:
308 грама захар;
20 г желатин;
200 г масло;
95 грама кондензирано мляко;
2 белтъка;
3 грама ванилия;
2 г лимонов киселина.
За глазурата:
10 г растително масло;
100 г шоколад.
Начин на приготвяне:
Разбийте маслото със захарта на пясък. Разчупи в купа яйцата и добавяме към него ванилията, след което се смесват яйца с масло захар на маса и победи всички двадесет минути. Нататък добавете към сместа от брашно и замеси тестото, от които след това под формата на две топчета, за сладкиши. Печете тортата, последователно във форма с подвижни бортиками (температура на фурната – 220ºС).
Сега пристъпваме към приготвянето на крем-суфле. За да направите това, първо, накиснат желатин в студена вода за половин час, а след това загрейте го на водна баня, не като заври. След това разбийте маслото със сгъстено мляко, а белтъците със захар. След това в разбитите яйчен белтък добавете охладен желатин и се разбитото със сгущенкой масло. Във форма с бортиками (предварително измити и изсушени), поставени една торта, покриваме го и половина крем-суфле, слагаме отгоре втора кора и разстелете върху нея останалия крем. Разравниваем суфле по повърхността на тортата и почистваме всичко в хладилника.
Чакащи суфле се втвърдява, се готви за глазура. За тази цел се разтопи шоколада на водна баня и се смесва с растително масло. Торта извадете от фризера, отстранете брони форма и се изсипва му охлаждане глазура. Отново почистваме нашето "Птиче мляко" в хладилник, за да шоколадова глазура твърди.
Ето такива начини може да се приготви легендарния съветски торта в домашни условия. И макар че той не ще се повтори точно тези оскъдни сладкиши, които се продаваха в кулинариях и магазини на СССР, но това все пак ще бъде най-торта. Опитайте сами в ролята на домакини на легенди: една рецепта за торта "Птиче мляко" на вас този е задължително да помогне!
Съветваме ви да прочетете: Торта Птиче мляко: рецепти за готвене
