Далеч не всяка майка и жена рискнет днес се хранят семейството си от факта, че в магазините се продава под името "наденица". Отминаха прекрасни времена, когато месни продукти трябва да са строго съответства на Гост и задължително предимно от месо. Сега в колбасе, особено варени, което само не намериш: и соя, и в икономиката, и нишесте-загуститель, и голямо количество вода. Ние няма да твърдим, че всички месни продукти са еднакво лоши и неподходящи в храната. Не, ние пишем тази статия за тези, които сериозно се отнася към въпроса за здравословни храни и се опитва да сведе до минимум количества изкуствени оцветители и консерванти в диетата си. А също и за тези, които обичат разнообразието и експериментите в кухнята. Така че днес ние предлагаме на вашето внимание рецепти за домашна наденица. Те изобщо не са толкова сложни, колкото може би си мислите. Разбира се, времето за приготвяне е необходимо повече, отколкото на екскурзия в магазин. Въпреки това и резултатът ще бъде къде по-приятно.

Домашна наденица дава огромно поле за творчество. Може да се правят колбаси, варена и сурова за вяления. Можете да използвате всяко месо и различни добавки: сирене, маслини, гъби... Рецепти и вариации много. Най – важното е вашето желание за овладяване на още една посока за домашно готвене.

Варени пилешки колбаси в домашни условия

Съставки:

• Пилешко месо – около 1 кг
• 150-200 г сланина или бекон
• 1 белтък от кокоши яйца
• Нишесте – 2 супени лъжици. л.
• Около 1 чаша мляко
• Сушени билки (босилек, мащерка)
• Маслини или гъби, като добавка (половин чаша нарязан)

Начин на приготвяне:

Месо и мазнини пропускане на два пъти през месомелачка, за да се постигне нежно на еднородна консистенция. Добавете каймата бити протеин, сол, подправки, нишесте (разтворен в няколко лъжици прясно мляко), залейте с млякото (за да се фокусира върху гъстотата на кайма, но тя трябва да се "вземат" не по-малко от половин чаша). В края добавете "пълнеж". Хем ние ще се готви. Ако имате приемете естествена обвивка като свински черва – просто чудесно. Но може да бъде напълно премахнато и с найлонова торбичка или плътно с фолио.

Поставете каймата в пакет, под формата на кръгла наденица "шоколад" желаната дебелина (не гони дебелина, в противен случай ще се готви дълго). Здраво и херметически възли, за надеждност се поставя в още един-два пакета или няколко слоя храна филм. Сварете вода в голяма тенджера. Може да добавите във водата малко подправки или кубче пилешки бульон. В този случай, ако водата все пак ще попаднат в твоята наденица. Варете трябва около час или по-малко – ако наденица направили по - "тънък". Бюлетини ще бъде по-лошо, отколкото недоварить. Във втория случай ще има възможност да се коригира грешка, чрез излагане разрезанную наденица допълнителна обработка (на фурна, на тиган, нарезав на парчета и така нататък). В първия случай ти ще те хвана... сам разбирате какво. Разбира се, минус на такова приготвяне е, че не може да се провери готовността на храна, докато не го вскроешь. Но това е само на първо време може да бъде предизвикателство. Тоест, може да се поучим от грешките. Передержали за първи път – в следващия намалете времето за готвене. Недоварили – следващия път, не бързайте да се свали от котлона. Огън, между другото, през цялото време трябва да е минимално! Ако имате съмнения, че на храни, фолио или пакет издържат час във вряща вода – прекарайте им на предварителна проверка без ценен продукт. Това е просто сложете ги във вряща вода за известно време.

В крайна сметка, готов (на ума си) наденица ще трябва да извадите от тигана. Задължително се охлажда. А после може да се реже и да направи много дори полезни сандвичи. И още. Разбира се, без всякакви оцветители вашата наденица ще бъде не нежно-розов цвят, но е доста бледа. Докосване до цвят е възможно с помощта на щипки куркума, добавена в плънката. Но, от друга страна, най-важното в края на краищата – вкусно и естествено!

Още един вариант за вкусни наденички

Съставки:

• Пиле
• Свинска мас (сланина)
• 0, 5 – 1 чаша чиста вода и 2 супени лъжици мляко на прах
• Трева (салвия, мащерка, естрагон, розмарин, – че ще намерите и че ще се хареса).
• Черен пипер, бял пипер
• Чесън
• Куркумата
• Сол
• Свински черва (метър и половина-два)

Начин на приготвяне:

Пиле нарязани на: месо в една посока, костно – в друга. Кожата в третата (тя ни, без да е необходимо). От костилките се слага да ври супа с билки и сол.

Месо и бекон, кайма. Съотношение избери по свой вкус. Разбира се, не си струва да добавяте твърде много себум, на средна кокошка достатъчно и 150 грам. Може и изобщо без предварително уведомление. Добавете вода и мляко. Може да се замени с нормално мляко или дори крем (за тези, които обичат пожирнее), вече е без вода, естествено. Добавете подправки. Подправя се със сол. За нежна консистенция може отново да пропуснете през месомелачка или пасатор.

Нататък процес варира. Ако си късметлия си купите свински черва, и вие знаете (вече са се научили), като с тях да се справят, а след това натягиваем черво на специална дюза за мелачка за месо и попълване на месо малки колбаси (10-15 см). Вързани с всяка наденица конец (или възли дебел сноп). Ще се окаже, 4-5 наденички. Ами или повече... Не се опитват да натъпчат черво е много гъста, ни до нищо.

Ако червата не разполагат, може да се вземе на въоръжение фолио. Колбаси в нея трябва да преса от сладкарски чанта. Ами или от друг много плътен пакет (например, под мляко или пакет за замразяване). Отрязани кът, попълват с месо, избутват на подготвената фолио, разложенную на масата. Разпространението на колбаси с дебелина 3-4 см, заминаващи на 5-7 см от края на филма. След това увийте свободен край на горния етаж, и продължаваме предене нашата наденица във филма, в няколко оборота. При този подход, колбаси трябва да се опаковат плотненько, без дупки и кухини.

Когато месни изделия готови, най-припомни за супа, която през цялото това време "радост" кипел на печката. Можете да изпратите на колбаси точно в него, в тенджера. Може да ги постави в огнеупорни форма и се залива с бульон, изпраща се в предварително загрята фурна.

Време за готвене – 15-20 минути. Желанието на колбаси в естествена обвивка проверяваме класически начин: протыкаем с вилица, ако изтича бистър сок – може да се яде. Желанието на колбаси във филма е необходимо да се определи на око и по време.

Гарнитура за колбаскам изберете по своя преценка. Върви и с всяка каша, и зеленчукова салата и картофено пюре.

Да, ако мацка семки на бульон е жал, или сте закупили пилешка кайма готови в магазина, можете да направите и бульон на кубчета dice. Или просто добавете вряща вода и подправки.

Между другото, бульона, в който е варено колбаска в естествена обвивка, може да се направи пълноценна пилешка супа. Ще се веднага и първото, и второто!

И още малко за колбасах

Рецепта за домашна наденица от свинско месо е малко по-различно от пилешко месо. За свински колбаси, годни смес от различни части на свинско месо – плешка, гърдите, врата. Тогава може да мине и без мазнина. Технологията на приготвяне е същата: смелете в месомелачка, добавете подправки и сол. В свинското месо задължително се добавят черен пипер, кимион, кориандър, чесън. Точно тези подправки са идеални за ястия от свинско месо.

Свинско по-сочни и мазни, отколкото пиле, така че добавянето на мляко или вода може да се отмени. Начинив по месо черво, изпращаме ги отвариваться или тушиться. А може да се направи с резерви и част от продуктите, да изпрати във фризера. И да се сдобият със случая, вместо да купуват магазини за равиоли или кренвирши. Сготвена домашна наденица една рецепта, която предлага първият, очевидно, не е предназначена за дълго съхранение. Два дни в хладилника – това е максимум. Макар че, едва ли тя има толкова дълго се забави...

Като колбаси, за първи път, не си струва да се "ускори" в големи количества. С овладяването на основната рецепта, като се научите от грешките си, да експериментират и да правят колбаси от различни видове меса, с различни добавки. И всеки път изненада своите домашни кулинарни шедьоври. Успех и добър апетит!

Кокосово мляко – продукт, което в природата не съществува. Да-Да, вие не ослышались. Сокът, който се намира във вътрешността на кокосов орех – това изобщо не е това, как, най-вероятно, много хора мислят. Кокосово мляко – това е резултат от "обработка" на кокосова пулпа. За да го получите месото се смила и се налива вода. Полученият в резултат на инфузия – и има нещо кокосово мляко, без които днес е невъзможно да си представим азиатската кухня.

Съдържащи кокосово мляко рецепти съставляват най-голямата група в кухни на Индия, Тайланд, Малайзия, Индонезия, както и Бразилия. Различни по степен на плътност, тя се използва за приготвяне на супи (по-течно), така и второ (по-дебел). И, разбира се, пак от него се приготвя на различни сладкиши. Ястия кокосово мляко придава лек характерен вкус.

В много рецепти с кокосово мляко е включена такава съставка куркумата. Тя също е визитната картичка на азиатската кухня. Най-известното ястие, съчетаващо в себе си тези два продукта, без съмнение, къри.

Индийското къри

Съставки:

• 2 ч. л. горчица (на зърна)
• 1 ч. л. сминдух
• 1 супена лъжица. л. смлян кориандър
• 1 супена лъжица. л. лют червен пипер (остър червен пипер)
• 1 ч. л. кимион семена
• 1 ч. л. куркума
• 2 супени лъжици. л. настърган джинджифил
• 2-3 скилидки чесън
• 3 глави лук
• 1 чаена лъжичка. сол
• 300 мл кокосово мляко
• 5 -6 големи домати

Начин на приготвяне:

В тиган с дебело дъно се налива масло, загрява. В горещо масло хвърля зърна синапено семе, сминдух, кориандър. Когато семената започнат да потрескивать, добавете нарязания на ситно лук (може в блендер, може просто решетка), ситно нарязания чесън и настърган джинджифил. Очаквайте тънки аромат (важното е да не се пренасят и не си позволявайте да се смеси изгори) и добавете куркума и лют червен пипер. Там също изпращаме домати, предварително обелени от кожата и нарязани на ситно.* Залейте всичко това кокосово мляко. Подправя се със сол. И увариваем в продължение на 15-20 минути на слаб огън. В крайна сметка трябва да се получи гъст сос кафяв цвят.

Полученият сос може да се използва по предназначение – като подправка за варено ориза. Басмати, разбира се. Това е най-добрият фигура от гледна точка на аюрведа и ведическата кухня. Или за месо, риба и онези продукти, които сте свикнали да се полива майонезами и кетчупами. Дълго сос се съхранява не си струва, максимум няколко дни. Ако се случи много – може да се замразява на порции. И получи от фризера, ако е необходимо.

*Малко за доматите. Отстранете кожата от домати е лесно. Трябва да ги пуснете в кипяща вода за половин минута, след това направи разрез на кръст и почистване на кожата. Се отстранява лесно. Вторият вариант е много удобно в такива случаи, като описания по-горе, когато домат, все още се нуждае и финес. Нарязани домати на две половини и ги разтрийте го ренде. Естествено, три онази страна, която е без кожа. Кожата ще остане в ръцете на, както пасатор може да почивате!

Оригиналната рецепта за супа

Сега нека приготвят тайландски супа с кокосово мляко - Coconut супа със смокини

Трябва:

• 700 мл кокосово мляко
• Една четвърт от пресен кокос
• Парче пилешко филе (прибл. 200 г)
• 4 плода смокиня
• Кора от половин лайм
• Подправки: куркума, индийско орехче, лют червен пипер, бял пипер, сол

Начин на приготвяне:

Пилешко филе, нарязани на парченца, настържете куркума на прах. Да се даде малко промариноваться, и се запържва в масло, докато омекнат. Оставете настрана настрана. Охладено месо и фино котлет.

Месото на кокосов орех, нарязани на кубчета, добавете кокосово мляко и варете на слаб огън за около половин час, до омекване. Добави смокини, нарязан на големи резени. Вари се още няколко минути, добавете сол, индийско орехче, черен пипер. Изсипете супата върху плочките, за да добавите пилешко месо. Поръсва се лаймовой кора от лимон и сервирайте.

Освен къри супа с кокосово мляко може да се приготвят вкусни десерти като сладолед. Само по себе си може да се пие тези, които не обичат или не могат да понасят кравето мляко.

Основни доставчици на продукта в консервирани под формата на Европа и Русия – това е Тайланд и Филипините. Въпреки това можете да го приготвите и сами. По-добре, ако за основа вземем пресен кокос. Но ще дойде и сухо кокосови стърготини. Свежа плът необходимо е да се смила (отново – миксер, ренде: по ваш вкус). На чаша кокосови стърготини, трябва да се вземе две чаши вода.

Топла вода се изсипва шоколад и се оставя за половин час. През това време тя се подува, поглъща водата. След половин час трябва да накараш кокосова пулпа се раздават ни вода, впитавшую в себе си цялата полза на кокосов орех. Правим това с помощта на марля: поставете чипове и выжимаем течност. Сухо, колко е достатъчно сила. Тук е много между другото трябва да се мъжки. Вторият вариант е котлет набухшую талаш в блендер и се отцежда през сито. Ако сте получили пресен кокос, мляко ще се окаже по-тлъсто, отстоявшись, тя е разделен на сметана-течна им.

За вкус можете да добавите мед, екстракт от ванилия. Съхраняват такова мляко дълго не си струва, по-добре е веднага да се консумира храна, да се готви супи и сосове. Шоколад може да не се изхвърля (особено прясно), а се използва при печене.