Ако сте съпричастни към италианската кухня, или дори ако просто обичате макарони, спагети със сос болонезе, трябва да ви се угоди. Това е ястие, от което прилича на обичайните за нас тестени изделия с гуляшом. Но все пак това не е само паста и съвсем не гулаш. Това е истинското италианско ястие, което е много популярно сред аборигени и набира все по-голяма популярност у нас.
Вярно е, че за да приготвите истински италиански спагети със сос болоньез, трябва, първо, да купи "правилните" спагети, и второ, трябва да бъде в състояние правилно готви. И, разбира се, трябва правилно да се готви самият сос болонезе. Нека да опитаме?
Избираме и готви спагети
Вкуса и качеството на спагети се определя от сортове пшеница, от която те се готвят. За производството на истинските италиански спагети (от които не поправляются) се използва само пшеница пшеница. Руските производители етикетирани като спагети група А. Освен това в състава на тези спагети влиза само вода и брашно. Разбира се, да се определи автентичността на посочената върху опаковката на брашно от твърди сортове могат да бъдат само в лабораторни условия. Така че поверим на думата вътрешен производителя.
Въпреки това избора на спагети група А, все пак обърнем внимание на някои особености. На първо място, това тестени изделия се продават само фасованными. На второ място, те се различават и по външен вид. Тези макарони приятен кехлибарен цвят, прозрачна, с видими на повърхността влияния от тъмни точки. Те не са много да се разпадне, а водата след тях остава прозрачен.
Така че, като изберете спагети, ние трябва правилно да се вари. Вземете голяма тенджера и налейте в нея вода от изчисление: сто грама спагети – един литър вода. Сега сложете тигана на огъня (максимален) и чакаме, докато е сварена вода. Тя да закипела бързо, добавете в тигана няколко щепоток сол. След това във вряща вода бавно се движи спагети, за да те напълно уместились в тенджера, и го изчакайте, докато водата отново заври, след което убавляем огън (до средни).
Сварете спагети, като се разбърква непрекъснато (време за готвене гледаме на опаковката). Когато макароните са почти готови, хвърлят ги от тигана в гевгир и източете gluts вода. Веднага сервирайте, поръсени или смесете със соса. Затова сос до този момент вече трябва да се готвят.
Класически сос Болонезе
Да се готви класически сос в нашите реалности достатъчно проблематично, защото в неговия състав влиза панчета (италиански бекон), която у нас е трудно да се намери (ако изобщо е възможно). Въпреки това, за този сос нужни следните съставки:
300 г свинско и говеждо месо (сурово);
100 г италиански бекон
1 стъбло целина;
1 глава лук;
1 морков;
1 чаша прясно мляко или сметана;
1 чаша червено трапезно вино;
800 г домати, консервирани в собствен сос;
30 г масло;
3 скилидки чесън;
2 супени лъжици зехтин;
Пакетче солени италиански билки;
Черен пипер, сол и индийско орехче (смляно).
Начин на приготвяне:
Моя и почистете зеленчуците, а след това на много ситно и ги нарежете. Също така смачкани и панчетту. След това се налива в тенджера зехтин и маслото и запържете в него бекон и зеленчуци (около десет минути). След това добавете в поджарку кайма и продължаваме да се пържи още десет минути, след което се изсипва в тенджера млякото и вече сос и оставете да къкри на слаб огън. Когато млякото се абсорбира в кайма, добавете към соса червено вино и продължи да се готви, докато нашата храна не се сгъсти. През цялото време не забравяме да се бърка сос.
Следващият етап на приготвяне на сос ще добави към него домати и подправки. Домати разминаем в смес, разбърква се с всички пуснати по рецептата подправки (добавете ги по ваш вкус) и се разстила в тенджера. След това убавляем огъня до минимум, покриване на тиган с капак и оставяме соса тушиться в продължение на два часа. Дълго време? Но така трябва да бъде за рецептата. А ако сос успява твърде сгъсти, а след това подливаем в него малко гореща вода.
Относително казано, след изтичането на това време сосът болонезе се счита за готов. И могат да се подават го със спагети.
Адаптиран сос Болонезе
Във всяка страна, всеки в чужбина рецепта задължително минава през период на адаптация. Т.е. с течение на времето той придобива напълно реален за жителите на тази страна вид, а съставките му се заменят с обичайните продукти или като цяло изчезват от рецепта. Не е изключение и сос болоньез рецепта руски домакини са се приспособили към собствения си вкус и възможности.
Съставки:
300 г говеждо месо;
1 глава лук;
1 морков;
4 супени лъжици доматено пюре;
1 чаена чаша бульон говеждо;
3 супени лъжици порубленной магданоз;
2 супени лъжици растително масло;
Сол и подправки.
Начин на приготвяне:
За да приготвите соса болоньез-добре е да използвате свежеперекрученный или просто охладена кайма, но не и замразен. А вместо настоящата говеждо месо, бульон не е забранено да се вземе кубче бульон и се разрежда с неговата половинка в чаша гореща вода. Така че, морков моя, чисти, разтривайте на ренде и пассеруем (на слаб огън) в тиган с растително масло. Имайте предвид, че морковите ние сме точно пассеруем, а не срю, т.е. не даваме я подрумяниваться.
Когато морков приготовится наполовина, добавете в тигана ситно нарязания лук и продължаваме да пържете на всички заедно. След като зеленчуците са нежни, разпределени в тиган каймата. Добавя огъня и се запържва каймата, счупи го на зърна и като се уверите, че той не слипался в големи бучки. Когато плънката е готова, сложете в тиган с подправки и добавете разреден бульон доматено пюре. Покрийте с капак и оставете да къкри на сос не по-малко от половин час (но по-добре малко по-дълго). С готовия сос се изсипва гореща току-що сварени макарони и сервирайте спагети със сос болоньез.
За справка
Да се внесе някаква яснота в представата ни за традиционна италианска кухня, имайте предвид, че:
Щепетильные италианците този сос се сервира единствено с талятеле (вид италиански спагети). Спагети – това е нашата интерпретация на италианската паста със сос болоньез.
Този сос се използва и за приготвяне на прочутата италианска лазаня болоньез.
За приготвяне на този сос болоньез всички важни неща: стойността нарязани продукти и температура на пожар, и последователност отметки съставки.
Професионални готвачи прекарват в приготвяне на сос болоньез не по-малко от четири часа. В резултат на това всички компоненти на соса (с изключение на месо) в нея сякаш се разтварят.
Дори за класически сос болоньез мляко се счита за задължителна съставка. Често заместват говеждо бульон.
Към италианската паста със сос болонезе отделно се сервира настърган пармезан.
Името на соса имам на мястото на "изобретения", който е град Болоня.
Рецепта на класическия сос болоньез е официално препоръчва състав, а той препоръчва на болонската делегация в Accademia Italiana della Cucina (Италианската академия на кухнята).
Ето такъв интересен сос! Гответе с него италианска паста, се приготвят любими нас спагети, гответе с удоволствие. Приятен ви апетит и творческо настроение!
Препоръчваме да прочетете: Как да се готвя спагети болонезе
Съдържание:
Пилешки тестени изделия
Спагети с малки кюфтета
Морска паста с чесночно – мляко сос
"Ястия от тестени изделия", съгласете се, не звучи като нещо тъжно и очевидно не апетитно. Не, че това, например: "нека да подготви спагети! ". От това дори слюнки текат, и веднага защо-това иска да избяга възможно най-бързо в кухнята и да готви тоя италиански специалитети. Ако искате да се измъкне на време от рутината и попотчевать себе си, любимата си, и на своите близки с нещо вкусно и экзотичным, предлагаме да се готви паста за дома. Ние ще ви помогнем да направите това правилно и бързо! Тези рецепти ще бъде в състояние да овладеят всяка домакиня. Нито специални умения, нито умения не може да се наложи най – важното-набор от продукти и желанието да се готви.
Пилешки тестени изделия
Това е рецепта без усложнения пюре с добавка от пиле. Малък съвет: не бързайте да се подготвят за нея превръзка, защото докато са варени спагети, вие ще имате време всичко да направите, не бързаше. Така че, дерзайте!
Съставки:
250 грама пълнозърнесто спагети (не на тестени изделия, както и специални продукти за паста)
2 големи розови домати
китка пресен босилек
150 грама месо от пиле или филе от пиле
щипка морска сол
черен пипер
рафинирано масло от договора
чесън – 4 не големи скилидки
Начин на приготвяне:
Първо сварете спагети: довежда почти до кипене вода и добавете щипка каменна сол, след което се разбърква там посочена в рецептата порция на макаронени изделия.
Едновременно се готви на сос. За да направите това, нарязани на средни резени пресни розови домати, след това оставете да къкри на тиган в рафинирано масло от маслини, докато цялата маса не започне да ври (включване на слаб огън).
Нарежете на много ситно пресен босилек, размельчите чесън и заедно с прясно месо от пиле, изпратете в тиган с домати. Не забравяйте как трябва да се черен пипер и добавете малко сол. Нека си сос гният в продължение на 10 минути. За да разберете готов ли е той, опитайте на вкус.
За правилно и вкусно приготвена паста у дома, усвойте правило – спагети трябва да се направи ал-денте, а след това има леко не dovarit. Махнете ги от котлона за около 2 минути до пълна готовност (време може да се види върху опаковката). След това се смесва с горещия сос. Оставя се да престои за около минута. Готово, вашата паста е готов! Преди да пристъпите към хранене, ястие се поръсва пармезан.
Опитайте се да овладеят този безобиден рецепта и ще се учудите, колко вкусно и услуги, отговарящи ястие се получава от италиански макарони. Яжте за здраве!
Спагети с малки кюфтета
Италианците знаят точно как вкусно готви паста, в противен случай, това ястие не завоевало било такава популярност по целия свят. Ние предлагаме да приготвите вкусна и сытную паста от италианските макарони с месни малки кюфтета. Този вариант е подходящ дори истински консерваторам, които не са свикнали и не желае да яде нищо друго, освен на руски или друг славянската кухня. Ако такива има и в семейството си, изненадайте своите кулинарни шедьовър! Рецептата е оценен на 6 души.
Съставки:
1 килограм говеждо месо
500 грама италиански макарони (спагети)
100 грама бисквити панировочных
специален готов сос за спагети – 250 грама
0, 5 чаши пастьоризирано мляко
2 яйца пиле
каменна сол и смлян черен пипер на вашата преценка
2 малки скилидки чесън
малко свежесрезанной магданоз
масло от договора
Начин на приготвяне:
За да е вкусно и правилно приготвена паста, можете да използвате специални готови сосове към нея (например, зеленчуци, моркови, чушка, домати и т.н.). Това ще позволи значително намаляване на времето, прекарано от вас в кухнята, но съвсем не ще влоши вкусовите качества на ястията.
Сега да преминем директно към приготвянето на паста. За начало направете кюфтета, за това се накисва в пастеризованном мляко галета за 8 минути. Каймата се смесва с предварително разбитите яйца пилешко месо, сол, по своя преценка и се поръсва с черен пипер, след което прибавете бисквитите и добре сместа. Формирайте от мляно месо малки топки, поставете ги върху хартия за печене (скрийте го пергамент) и поставете в духов шкаф за 20 минути. Кюфтета трябва да се готви при температура 175 градуса.
В тиган загрейте на умерен огън маслото договора, добавете размельченный чесън и се запържва до златист оттенък, след това се хвърлят (той вече не е необходимо). Сега, в същата тази купа изсипете готовия сос за паста, малко топлина и добавяме вече готовите кюфтета. Оставете да къкри 15 минути.
Докато кюфтета достигат във фурната, кипнете 500 грама италиански макарони (спагети), след това излейте останалата вода.
Паста за зъби поставете в красива чиния, а отгоре – кюфтета и сос към нея. За да ястие "заиграло", се поръсва със ситно нарязан пресен магданоз, също можете да добавите сирене скъпи сортове, например, пармезан.
Сосове за паста разнообразни, така че ако често готвят това ястие, да експериментират с рецепти, тогава спагети, всеки път ще бъде по-различен вкус. Желаем ви успех!
Морска паста с чесночно-мляко сос
Ако все още не знаете как да се готви паста за дома правилно, то вие сте попаднали на точното място. Нашите рецепти не изискват специални умения и не отнемат много време. Така че, за любителите на скариди предлагат да се направи "морска" паста за зъби. Сосове към нея са различни, но нашият избор – чесночно-млечни бензиностанция.
Съставки:
250 грама италиански макарони (може да използвате, спагети, пеперуди или други)
чесън – 4 малки скилидки
¼ Кг магазин замразени скариди
масло от маслини
100 грама не са много тежки сметана (начало е по-добре да не се използва)
1 супена лъжица разтопено масло
3 големи, без пързалки лъжици брашно
Начин на приготвяне:
Сварете в малко подсолена вода 250 грама италиански макарони. За приготвяне на паста и спагети не водят до пълна готовност – свалете от котлона 2 минути преди окончателното им приготвяне.
Междувременно размельченные скилидки чесън се запържва в рафинирано масло хълм 2 минути. В същия тиган добавете предварително варени скариди, масло, пшенично брашно и нискомаслено крема. Ако бензиностанция излиза много гъста, тогава по-добре да се разрежда с вода.
Сос за макарони помешивайте на слаб огън до получаване на гъста консистенция (това отнема около 3 минути), след това се разстила в голяма чиния върху спагети. Ако искате да добавите зъби яркост и външната привлекателност, поръсете я със сирене или с билки, например, босилек или пресен руколой. Правилно и красиво декорирани чиния – вече половината от успеха!
Надяваме се, тези рецепти завоюют сърцата на вашите близки. Опитайте нашите шедьоври и да докажете на всички, че ястия от тестени изделия могат да бъдат разнообразни. Приятен апетит!
Препоръчваме да прочетете: Как да се готви паста Карбонара
