Италиански ястия, които бавно, но сигурно (и най-важното успешно! ) са написани на нашето славянско-азиатската кухня. И, може би, години така след сто никой вече не помни, че пица и паста са дошли до нас от Италия. Впрочем, такива случаи вече са имали място в историята на нашата кухня. Кнедли, например, всички отдавна и искрено вярват родния руски ястие, въпреки че ни даде тази рецепта тюркоязычные народи на Сибир, а за това, че руските селяни Петър Първи насилствено принуждавайки се засаждат картофи, а те в отговор организиране на картофени бунтове, вече някак и си спомнят срам.
Но да се върнем към италианската паста. Свикнеш-макаронам ние вече успяхме, но тук до края, за да се чувстват всички очарованието на това здравословна храна, докато не са успели. И причината за това нашето невежество в изкуството на приготвяне на сосове за паста. И тъй като всеки сос я прави специална. Нека се опитаме да се готви паста с шунка и гъби в сметанов сос. И какво? Много по италиански език и заедно с това е достатъчно за нас е познато. А рецепта за този сос далеч не е един, да, и да кандидатствам с него може да е напълно различна паста, като се започне от традиционните спагети и завършва с екзотични за нас талиатели. Така че...
Спагети с шунка и гъби в сметанов сос
Да започнем, като разбрали, със спагети. И ще се опитаме рецепта за спагети със сос, приготвен на базата на сметана и крема сирене. За да го направи, имаме нужда от такива съставки:
Опаковка гъби;
100 г крема сирене (безсолно)
100 г краве масло;
2 чаши сметана;
400 г шунка;
Опаковка (400 г) спагети.
Начин на приготвяне:
Предварително моя и ситно нарязани гъби, нарязани на малки парченца шунка и нарежете лука. Сега распускаем в печене калай или в тава масло и първо запържете в него лука. Обърнете внимание – на носа точно се запържва, а не припускаем. Когато лучок малко се зачервява, разпределени в тенджера шунка и всичко се запържва заедно. На последно място добавете в поджарку гъби и първо оставете да къкри в открито готвене, за да выпарилась вода, а след това се запържва, докато гъбите леко покафенеят.
Сега лежеше в поджарку топено сирене, чака (като се бърка сос! ), докато тя ще стане на огън, и се изсипва всичко това е сметана. Опитайте предмет добавяне на сол и ако смятаме за добре, подправя се със сол. Даваме соса заври, покрийте тигана с капак и оставете да къкри за около шест минути. Варени по всички правила спагети се разстила в тава със сос. Разбърква се и се сервира на хранене.
Спагети под сметанов сос с бекон и пармезан
Още една рецепта на всички любимите си спагети. Този път подготвяме сметанов сос с бекон и гъби, с които и подадим нашите спагети.
Съставки:
Опаковка спагети;
Други големи глави лук;
3 чесночных скилидки;
3 супени лъжици растителни (за предпочитане зехтин) масла;
6 пъдпъдъчи яйца;
50 г настъргано сирене Пармезан;
Половин чаша течност мастни сметана;
200 г гъби;
100 г бекон;
Босилек;
Италиански билки;
Сол и черен чушки.
Начин на приготвяне:
Изготвяме гъби, измива ги и порезав резени, нарежете лука и чесъна, нарязани на бекон. Сложете на огъня тава и сипете в нея зехтин, а когато то раскалится, поставени там бекон и бързо (на силен огън) и го запържете. Внимаем бекон от скари, избутва на плоча нарязани, масло сложете лука и се запържва до лек руж. След това добавете към лука гъби и се запържва, докато не се изпари влагата и изсипете нарязания на ситно чесночок. Запържете всичко заедно още една минута и се налива поджарку сметана.
Като се бърка сос и го оставете да къкри в отворена тава няколко минути, а след това сложете подправки и продължаваме да задушаваме, докато сосът леко се сгъсти. Покрийте с капак и выключаем огън. Сварете спагети, а докато те се варят, разбийте яйцата с настърган кашкавал. Готовите макарони се изсипва сос, добавете към него бекон и бъркани яйца. Сервира се горещо.
Фетучини с шунка и гъби в сметанов сос
Знаете ли какво е фетучини? Това е един от най-популярните видове на римската паста. Именно в столицата на любителите на тестени изделия най-често се приготвя фетучини – широка тънките спагети. И ако в самата Италия фетучини – рецепта будничного ястия, а след това в чужбина го смятат едва ли не най-изискана паста и дори символ на добър живот и италиански език, особено, ако подправете с фетучини вкусен и лек сос.
Съставки:
250 г юфка фетучини;
100 г пресни гъби;
100 г варено-пушена шунка;
50 г краве масло;
200 г течен мастни сметана;
Една и половина супени лъжици брашно;
2 супени лъжици растително масло;
Пармезан;
Сол;
Зелените.
Начин на приготвяне:
Първо се приготвя соса, тъй като сервирайте подобава на свежесваренную паста, която ние и ще се готви по-късно. Така че, за соса моя гъби, нарежете ги на малки парчета и се вари (продължение на пет минути, десет в малко количество вода). На ситно и шунка. След това в готвене распускаем масло, сол, запържете в него брашното и се изсипва там и същи крем. Разбъркайте брашното със сметаната, даваме соса да заври и изсипете в него гъбите заедно с гъбен бульон. Ще чакаме, докато сосът започне да ври отново, и добавете към него шунка. Като се бърка сос и го оставете да къкри на слаб огън в продължение на три минути-четири.
Сега се вари, фетучини, с акцент по време и съотношението на вода и тестени изделия, посочен върху опаковката. За да макарони не слиплись, добавете вода растително масло и веднага сол. С готови фетучини канализация, сложи паста върху чиния (или сервира се порционно) и се изсипва крем-сос. Поръсете ястието със сирене стърготини и ситно нарязан зелените.
Талиатели с крем-гъбен сос
Предлагаме ви рецепта на италианските тальятелли, които приготвят собственоръчно. Но в крайна сметка, при нас ще излезе спагети с шунка и гъби, заправленная сметанов сос. Тальятелли – още една разновидност на италиански спагети. Между другото, в рецептата на този вид паста (според легендата, разбира се) на романтичния италиански готвачи вдъхновени златни къдрици Лукреции Борджия, прекратите извънбрачна дъщеря на папата (леле! ) и херцогинята на Pesaro. Но ние с вас ще се опитаме да готвя съвсем специални тальятелли – зелени. Така че рецептата. За тестото ни необходими следните съставки:
Половин килограм брашно;
100 г замразен или пресен спанак;
4 пилешки яйца;
Супена лъжица зехтин;
Сол.
Съставки за соса:
100 г варено-пушена шунка;
За опаковане на всякакви пресни гъби (подходящ дори и стриди);
100 г краве масло;
Други лимон;
За половин греда босилек и магданоз;
Чаша мастни течна сметана;
Половин чаша бульон;
Една и половина супени лъжици масло;
Сирене Пармезан.
Начин на приготвяне:
Моя пресни или размораживаем замразен спанак и се вари я една минута, след това извадете, изстискайте и се смила в блендер. Налива брашното в купа горочкой, правим пързалки задълбочаване и разчупи там яйца, наливаме масло и сложете половин чаена лъжичка сол. Замесете с ръце тестото, докато стане гладка и мека. Една трета от тестото се комбинират със спанак и отново се замеси. И двата вида тесто покрийте с чиста кърпа и даваме расстояться около половин час. След това се разточва на тънки слоеве и се оставя да изсъхне.
Междувременно се приготвя соса. Рецепта за готвене е достатъчно прост. Нарязаните на филийки гъби, залейте със сок от половин лимон и шунка, нарязани на полосочками. В тава с нажежен до червено масло се запържва много ситно нарязания чесън, добавете там сметаната и бульона и увариваем смес се до гъст сос. Се запържва в масло гъби, добавете към тях пресни магданоз и шунка и оставете да къкри седем минути на слаб огън. В края сложете сол и прясно смлян черен черен пипер (на вкус).
Да се върнем към тестото, се превръщат го в строга руло и се нарязва на талиатели – гладки зелени и бели ивици с ширина половин сантиметър. Покрита с юфка брашно и се оставя още малко, за да изсъхне. В това време сложете на огъня тенджера с вода (четири литра), сол на нея и я даваме на водата заври. Пуснете пастата във вряща вода, вари се в продължение на около седем минути и канализация. Варени талиатели разстила върху чиния, заливаме със соса и се поръсва с босилек и сирене стърготини. Радваме вкус на италианската паста с гъби и шунка.
Подобряване на своето кулинарно майсторство, защото съвършенство, както е известно, няма ограничение. Готви паста, се приготвят сосове, само опитайте се да готвя с удоволствие. Приятен ви апетит и успех на кулинарни начинания!
Съветваме ви да прочетете: Рецепта за паста с гъби в сметанов сос
