Кнедли... Ако поне веднъж са имали щастието да се насладят на това невероятно ястие, може да бъде класифицирано като себе си към клана на посветени. Посветени в тайните на проста и вкусна храна, както и в тайната на многонациональности на някои ястия. Между другото, този феномен все още не могат ясно да обяснят нито историци готвене, нито этнологи, нито социолозите. Защо в един или друг вариант кнедли присъстват в почти всички кухни по света? Какво кара народи на различни континенти и култури и да запазим тези рецепти в непроменено формата на ето вече хиляди години? Защо, независимо от плънката, скрывающейся вътре едно парче варено тесто, никой и никога не обърка кнедли с никоя друга ястие? Между другото, за плънка...
Гарнитурата за пелмени са толкова различни, а броят им е толкова голям, че може да е тема да пиша истински научен трактат. В края на краищата, колко народи, колко местности, колко на традициите, толкова и варианти на плънката за този наистина национален ястия. Кнедли правят сладки и солени, остри и кисели пресными и подправки. Както се сервират ги... да ги не само предлага: със заквасена сметана и кисело мляко, със захарен сироп и с мед, горчица и кетчуп, майонеза и със сладко. Накратко, всички пълнежи просто не се броят. Но все пак най-традиционните и най-интересните, ние с вас е задължително да се учим. И така, да започнем.
Извара пълнеж
Една от най-традиционните пълнеж на пелмени. Особено популярна е тази плънка у източните и западните славяни. Кнедли с извара може да бъде солено или сладко, те могат да бъдат начинены само сирене или включва допълнителни съставки. Основен компонент на такава плънката – сирене. Най-добре е да ги готвя със зърнеста домашно сирене с висока масленост. Извара просто се смесват с яйце или с яйчен жълтък, добавя се захар и сол на вкус, а след това пълнени им кнедли. Ако сирене суха и маложирный, можете да добавите към плънката и малко масло или лъжица-друга много гъста сметана.
В сладка творожную пълнеж на пелмени се добавят стафиди, кайсии, парченца консервирани или пресни плодове и горски плодове – кой какво харесва. И се сервира на вареникам със сладък пълнеж от извара, заквасена сметана, кисело мляко, мед, течен сладко (много вкусна – с череша и малина). Можете да ги заливаме с разтопено масло и се поръсва със захар.
Солена плънка от извара, приготвена така, както и сладка. Изключение – захар. Въпреки това, някои кулинарни експерти съветват да добавят в такава плънка съвсем малко захар, за да подсилите вкуса. Много често солена творожную пълнеж на пелмени се допълват пресни пикантни подправки (магданоз, копър, босилек). Някои любители сложи извара, чесън, горчица и люти чушки. Сервирайте кнедли със солено сирене за предпочитане със заквасена сметана или с масло.
Картофен пълнеж
Втората най-популярна съставка в плънката за традиционни партньори – картофи. Картофи плънката се приготвя от варени или сурови моркови. Ако искате да направите класически кнедли с картофи, а за това трябва да се сварете картофите, предварително го втриване и нарязани на няколко части (като за пюре). След това картофите се отстранява от водата и все още топла удряха. Добавяне на сол, масло или прясно мляко (горещо), получившимся пюре пълнени кнедли. Смята се, че най-вкусната плънка се получава от картофено пюре, в което е добавен пържен лук.
Кнедли от сурови картофи се направи много по-лесно. Задушени картофи просто се почиства от кората и се настъргва или се смила в блендер. След това подправя се със сол и се оставя за две-три минути: картофи ще даде сок. Се сливат сок, изстискайте картофите и сезон с нея перчиком. След това сложете в плънката омекотена масло и търкайте с масло настъргани картофи, образувайки гъста лепкава маса. След това се разлагат гарнитурата на приготвените кръгове от тестото и се правят кнедли.
Картофи плънката може да се направи по-сложна по състав, добавяйки в нея, например, настъргано сирене, перекрученную кайма варени черния дроб и дори и извара. И все пак в тази плънка се поставя зелен лук, чесън, гъби, бекон или пръжки.
Плодове пълнеж
Пълнеж на пелмени може да се превърне в абсолютно всички плодове. В Русия най-известна и популярна като череша. И правят плънка с череши без костилка, така и остави в горски плодове бобки (някой ги харесвам поплевать в процеса на хранене). Но освен череши в плънката за пелмени отива всяка сезонни плодове: ягоди, малини, касис, цариградско грозде, къпини, боровинки. Обикновено плодовете не за плънката не се приготвят – само се измиват. Пресните плодове се слагат върху тестото, се добавя сахарку и защипываю край вареника. Ако плънката се приготвя от череши без костилка, бобки се отстранява предварително изцедена наднорменото сок, а след това се слагат на череши в тестото.
Някои домакини действат по различен начин. Те са измити плодове, изсипете ги със захар и се оставя за няколко часа. Сок говоренето от плодове, се оттича, лепят кнедли и се варят, а се сервират ги, поръсени с този сок и дъждуване захар. Добре се съчетава с бери плънка и прясна домашно приготвена заквасена сметана и масло. Между другото, са добри тези кнедли и топла, и студена.
Месо пълнеж
Да-Да, равиоли с месо също правят! Можете да се обзаложите, като каза, че в такъв случай са получени вече не кнедли, равиоли. Но не и тук-това е! Първо, кнедли правят със сурово месо, а в кнедли сложете варено месо, ами и на второ място, под формата на кнедли също говори сама за себе си. Така че, за да се приготвя плънката месо за пелмени, ние приемаме всяко варено месо (а още по – добре-няколко вида) и на обрат в плънката. Отделно се запържва в растително масло или в масло маслице лук и добавете го към плънка. Плънката черен пипер и сол, по своя преценка, а след това да правим с тази гарнитурата кнедли.
Към месна плънка за пелмени можете да добавите не само пържен лук, но и гъби, същата картофи или сирене. Може да се вземе за пълнене на сурова кайма и се запържва заедно с лука. Може да се смесва каймата с ориз или с елда. Можете да подправка го пикантни от зелените или чесън.
Други гарнитурата
Относително казано, кнедли, толкова гъвкав, че да ги можеш с нищо. Правят кнедли с кисело или с печено зеле, добавяйки към него (в процеса на пържене), лук, сол и черен чушки. Кнедли лепят с гарнитура от варени твърдо сварени яйца със зелен или пържен лук или дори с ориз. Пълнени печени кнедли в растително масло, моркови. Подгответе се за пелмени плънка от пресни ябълки, ориз със стафиди и сушени кайсии, от сирене с лук.
А още кнедли правят със сурово, варено или солена риба. Към тази плънка се добавят зеле, картофи или ориз. За плънката пелмени идеални пръжки от сланина, варен боб с гъби, задушени мак. В крайна сметка, всичко, което ви харесва, всичко, с което могат да се приготвят сладкиши (торти) или палачинки използвайте за пълнеж. И нека удоволствието да ви доставя не само храната, но и нейната подготовка. Приятен ви апетит и успех на кулинарни начинания!
Съветваме ви да прочетете: Рецепта за пелмени с крема сирене
Съдържание:
Паста с пиле и гъби в сметанов сос
Паста с пиле и бекон в сметанов сос
Паста с пиле и босилек
Паста с пиле и лисичками в сметанов сос
Паста с пиле и гъби в сметанов сос
И отново паста – италианска храна, която отдавна покори света. А ако се обърнем към историята на появата на тестени изделия, това трябва да се признае, че те не просто са изиграли важна роля в обогатяването на световната кулинарна палитра, но и определен начин са повлияли на поднасянето – точно след появата на спагети е създаден специален масата на уреда с няколко шипа. Да, става дума за всичко на известната вилката, която днес е задължителен атрибут на всяка трапеза. Италианците са дошли с паста, и те също са се погрижили за това, за да му е удобно да има, и са направили това в началото на XVIII век. Ето такава история.
Преди чар италианска паста не се съпротивляваме и Русия. Мучное у нас винаги е било на почит, включително и тестени изделия, които още в съветския общепите считат за гарнитура номер едно. Друго нещо, което няколко десетки години ние не знаехме много тънкости, които го правят редовно на паста наистина деликатесным ястие. Сега информацията за него е повече от достатъчно, но смятаме, че нашите рецепти не изглежда да е излишно.
Така че, паста с пиле в сметанов сос с гъби – опитайте, много е вкусно!
Паста с пиле и гъби в сметанов сос
Съставки:
опаковка паста
2 пилешки гърди
300 грама гъби
супена лъжица масло
1 глава лук
чаша сметана
100 грама сирене пармезан
сол, черен пипер на вкус
щипка къри
Готвене рецепта:
Пилешки грудку се нарязва на ивици и се запържва заедно със ситно нарязания лук в масло, добавете гъбите, сол и черен пипер на вкус и щипка куркума. След това на тънка струйка наливаме сметаната и леко се свеждаше сос.
Паста се вари според указанията на опаковката до състояние "ал денте", сито, а след това се потапя в соса и разбъркайте добре. Паста с пиле и гъби, поръсени с настърган пармезан, поднесени на подогретых чинии.
Паста с пиле и бекон в сметанов сос
Съставки:
опаковка паста
2 пилешки гърди
стрък праз лук
100 грама бекон
50 грама пармезан
шепа зелен фасул (може да използвате замразени)
супена лъжица масло
половин чаша сметана
половин чаша сухо бяло вино
сол, черен пипер на вкус
магданоз
щипка индийско орехче
Готвене рецепта:
Измитите и обсушенные пилешки гърди, нарязани на ивици и се запържва в масло, заедно с резени бекон и лук пореем (използваме само бялата част). Добавете боб, се запържва и се изсипва виното. Да се готви на сос, докато виното не се изпари. Наливаме сметаната, сол и черен пипер на вкус, добавете щипка индийско орехче. Потомить на слаб огън за около пет минути.
Паста се вари в съответствие с инструкциите на производителя до състояние "ал денте". Сито, се смесва с сос и се разделят на топли чинии. Паста с пиле в сметанов сос, поръсва се пармезан и украсени с магданоз.
Паста с пиле и босилек
Съставки:
опаковка спагети
400 грама пилешко филе
чаша сметана
30-50 грама масло
връзка пресен босилек
сол, черен пипер, индийско орехче на вкус
Готвене рецепта:
Изми и обсушенное пилешко филе се нарязва на малки парченца и се запържва в масло, добавете сол, черен пипер, индийско орехче, сметана и спира сос – той трябва леко да се сгъсти. Добавете ситно изрубленный босилек и потомить всички заедно няколко минути. Сосът е готов.
Паста отваривается до състояние "ал денте" и се смесва със соса. Да подогретых чинии, гарнирани с листни босилек.
Паста с пиле и лисичками в сметанов сос
Съставки:
опаковка паста
300 грама пилешко филе
300 грама лисичек
3 супени лъжици зехтин
малка глава лук
чаша сметана
50 грама пармезан
сол, черен пипер, индийско орехче на вкус
зелен босилек
Готвене рецепта:
Това е сладък и елегантен ястие се приготвя без специални тактики. Изми филе, нарязани на тънки ивици, добавете подправки, лъжичка масло и се оставя за 10-15 минути, месото промариновалось.
Пачи крак сортиране, измиване, суха и се запържва в зехтин, заедно с лука до златисто кафяво.
В друг тиган много бързо се запържва в голям огън промаринованное филе, добавете сметаната и леко се вари, добавете гъбите и потомить сос за още 5-7 минути.
Паста отваривается до състояние "ал денте" и се смеси с горещия сос. Да подогретых чинии, поръсва се с пармезан, гарнирани с листата зелен босилек.
Паста с пиле и гъби в сметанов сос
Съставки:
опаковка паста
300 грама пилешко филе
200 грама гъби
50 грама пармезана
стрък праз лук
2 скилидки чесън
малък морков
стрък целина
супена лъжица зехтин
2 супени лъжици масло
150 мл сметана
сол, черен пипер на вкус
Готвене рецепта:
Филе и гъби измийте и подсушете. Гъбите се запържва в зехтина заедно с чесън до златисто кафяво.
Филе, целината и празът се нарязва на ивици, морковите се настъргва, всичко се запържва от лъжица масло, в края на готвенето добавете сметаната, сол и черен пипер и леко се свеждаше сос. Свържете се със сотирани гъби и потомить няколко минути под капак.
Паста се вари до състояние "ал денте", се смесва с сос, добавят се маслото и се загрява всичко заедно за около минута.
Паста с пиле и гъби в сметанов сос, поръсени пармезан, поднесени на подогретых чинии.
Фантазия, добавете подправки по свой вкус, променяйте съставки – накратко, бъдете креативни!
Приятен апетит!
Съветваме ви да прочетете: Приготвяне на паста с гъби
