Премина есенния сезон за лов на дивата патица и, освен положителни впечатления от жена, възраст са останали още и трофеи — выпотрошенные трупа във фризера. Всяка домакиня знае, че се готви дивата патица е лесно, защото нейните месо жестковато, а миризмата е много силна. Не се отчайвайте! Ние ще ви кажем рецепти, благодарение на които приготвяне на дива патица ще стане лесно, а вкусът на месото ще бъде елегантен и нежен. В края на краищата, въпреки факта, че зеленоглави и тийл са мелковаты по размер, техните вкусови качества са много високо ценени. А да се готви тази птица във фурната трябва да е само от 15 до 35 минути.
За разлика от магазин, готовността на диви патици се проверява по друг начин. Ако се направи разрез на месо от домашни птици, сукровица трябва да бъде прозрачна, а дива — не. Сок трябва да изтече червен цвят, но тя трябва да бъде малко. На вид правилно приготвено месо от дива патица изглежда малко непрожаренным. Ако се готви крякву във фурната за по-дълго поставен, ще се появи отчетлив вкус на черния дроб. Но достатъчно теория — докато отидете на практика и да се готви ястие от дивеч по свой вкус.
Дива патица със сос от пресни гъби
Да се готви патица ние ще започнем с почистването на излишните мазнини и гузки. Малард е богата на мазнини — по време на готвене във фурната го вытопится толкова много, че той може да развали ястието. Така че сливайте излишните мазнини в стомна и съхранявайте го в хладилника. Той лесно се запазва 2-3 месеца, и вие да можете да го използвате за приготвяне на картофени и зърнени храни. Но това е отделна история и отделна рецепта, а сега ние подготвяме един прекрасен неделен обяд с патица и гъби.
Съставки:
дива патица с тегло около килограм
250 грама пресни гъби
4 супени лъжици растително масло
супена лъжица брашно
чаша сметана 15-20% мазнини
0, 5 ч.л. захар
70 грама масло
копър
Начин на приготвяне:
Внимателно почистете патица от пера, выпотрошите, изплакнете и поставете под натиск в продължение на 2-3 часа. Когато птица, патица ще стане по-плосък, разтривайте с нея кожата с едра сол и черен пипер. В тиган утятнице загрее с няколко лъжици растително масло, поставете в купа крякву и протушите си час при затворен капак.
Докато се готви дивеч, време е да започнете приготвяне на гъбен сос. Разбира се, аромат на ястието да бъде особено богат, ако сте приели горски гъби. Но рецептата не страдат, ако под ръка, ще се окажат кошница за гъби, в края на краищата важното е, че ние подготвяме обяд с душа. Измийте гъбите, почистете ги, за да се отцеди излишната вода. Нарежете ги на малки ивици — нека те дават колкото се може повече аромата на соса.
В готвене разтопете маслото, но не да го заври. Поставете гъби, поръсете ги с щипка сол и черен пипер и оставете тушиться на 10 минути. Междувременно в тиган се разтварят 20-граммовый парче масло, добавете една супена лъжица брашно, като се разбърква непрекъснато, се запържва до златисто кафяво. Да се готви на сос трябва да е много внимателен: ако брашно получава прегряване на маслото, тя се свари, сместа ще стане негодни за по-нататъшна употреба.
Сипете студена сметаната в масло доставяме специални смеси и разбъркайте, оставете, докато се сгъсти. В края на готвенето добавете захарта и ситно рубленный копър. Сметанов сос е готов — изсипете го в задушени гъби и разбъркайте добре. Оставете да се влеят в продължение на 15 минути. Подаване на сос зависи от вашия вкус — да се излее гъбен сос и варени патешки или гарнирайте с тях нарязаните парчета птиче. Независимо от начина на подаване, вашият дива патица ще бъде нежна и сочна, а сос от гъби подчертае нейния вкус и може да послужи като добра гарнитура. Приятен апетит!
Дива патица, задушен със зеленчуци
Всеки дивеч има ярко изразен вкус, който трябва да оттенить и да се подчертае. В ястия с патици е много добре смесени подправки и билки. Нека добавим ароматни зеленчуци до птиците и да получите удоволствие от вкуса, така и от готвене. Рецептата за това ястие, може леко да варира по желание на клиента. Да речем, че може заедно с корена от целина се използва и стъбла. Или вместо магданоз, нарязани на пастернак, а се готви ястието във фурна, а в тигана на слаб огън.
Съставки:
птица, патица — 1 кг
корен от магданоз
100 грама целина
картофи за гарнитура
супена лъжица брашно
70 грама заквасена сметана
смес от сухи прованских билки
сол едър мелене
дафинов лист
Начин на приготвяне:
Има диви уточек големи запаси на подкожната мастна тъкан, и ние ще ви кажем как да ги използват правилно, за да не се изпържи птица в растително масло. Огледайте внимателно трупа и запушване на кожата в тези места, където има натрупване на мазнини. Сега натрийте я с едра сол и свежемолотым черен пипер и се запържва в сух тиган. По-нататъшно приготвяне на патица ще се случи във фурната, защото използвайте тиган с подвижна дръжка или утятницу.
Обжарив птица, преместете го в загрятата до 170 градуса духов шкаф. Нека тя запечется до златисто кафяво, след което напълнете я с чаша гореща вода. Оставете птицата тушиться във фурната и не медля нито минута, нарязани на ивички ароматни корени от магданоз и целина. Внимателно добавете зеленчуци към вътъка, поставете 2 дафинови листа, и нека чиния яхния още 20 минути.
Междувременно се приготвя гарнитура. Обелете картофите, вари се в подсолена вода и се приготвя пюре по ваш вкус. Оставете го под затворен капак — рецептата е към своя край, пюре не трябва да се охлади. Извадете патица от фурната и излейте получената течност със зеленчуци в малка тенджера. В заквасена сметана, разбърква се брашното, сол и разбъркайте добре. Сметаната се изсипва в тенджера с слитым от патица сок и малко да загрее, докато се сгъсти. Щедро се излива ароматен сос, картофено пюре и добавете парче печени патици. Вашето услуги, отговарящи и вкусно ястие е готово — приятен апетит!
Печени диви патици с лук и домати
Дива патица, когато готвите често има миризма на риба (миризма ворвани). За да се отървете от него, може да се маринова птица в ароматни подправки на ден. И нашата рецепта за горещ предполага се вари парчета патица в големи количества вода, за да се отървете от миризмата на ворвани.
Съставки:
1 малард или 2 чирка
3 литра вода на
6 пресни домати
3 скилидки чесън
3 големи глави лук
100 грама краве масло
червен пипер на върха на ножа
канела
копър, магданоз голям сноп
сол
Начин на приготвяне:
Почистете глави лук, 2 от тях, нарязани на средни кубчета, една оставете изцяло. Разделайте патица на парчета и се вари в подсолена вода, където потапя в непрекъсната лук и връзка магданоз. Зелените на трябва да се намали — ще бъде добре, ако завържете я конец. Лук и магданоз служат само за премахване на неприятната миризма, и в края на готвенето, трябва да метали и скъпоценни камъни и да го изхвърля.
След за да се отцеди бульон, добавете патица прясна вода и се вари в продължение на половин час. 5 минути преди края на потопете се в него и домати. Междувременно врят изрубленный на кубчета лук 3 супени лъжици масло до прозрачност. Домати выловите от бульона, изчистете от корите, избършете през цедка и върнете обратно в бульона на вътъка. Там също добавете пържен лук, останалото масло, червения пипер, една супена лъжица брашно и протушите 5-10 минути. Нека ястието се изправи под затворен капак за няколко минути. Надяваме се, нашата рецепта, горещо ще се хареса на вас и вашите домашни. Приятен апетит!
Печена дива патица с ябълки
Комбинация ястие патици и ябълки — това е класическия вариант на приготвяне на домашни птици. Тази рецепта незатейливый и едновременно с това много стилен. Вие няма да съжалявате за времето, прекарано, ако ще се готви крякву заедно с нас.
Съставки:
птица, патица
2 зелени ябълки сортове
3 цветето карамфил
клонче розмарин
малка глава лук
сол, черен пипер на вкус
маслиново масло за смазване на кожата
див ориз за гарнитура
Начин на приготвяне:
Тази рецепта е толкова лесна, че се готви да започнем с загряване на фурната до 230 градуса. Проверете птица върху наличието на остатъци от пера и ги изтрийте с пинсети. Измийте трупа и сухи хартиени кърпи за ръце. Сега почистете ябълките от сърцевината и нарязани на тънки филийки. Начините на патица с ябълки, розмарин, карамфил и половина крушки.
Изсипете в дланта на зехтин и бързо обмажьте птица отвътре и отвън. Обилно се настъргва с едра сол, благодарение на нея, месото е хрупкаво. За да уточка във фурната оказа поджаристой, ние ще ви кажем една малка тайна. Във формуляра, където ще бъде запекаться птица, се поставя решетка от фолио. Свалям ивица от поименно хранително фолио с ширина около 20 см и завивате го в една тръба. Пригответе 9 такива тръби, поставете ги във формата на решетката и поставете в нея патица. По този начин въздуха ще се движат и кожата ще се окаже по-зажаристая.
Изпратете патица запекаться и веднага намалете температурата на фурната до 220 градуса. След 25 минути проверете месо на готовност. Разрез филе с остър нож: ако червения сок, получен малко — нашата патица е готова. Извадете я от фурната, оставете малко "почивка". Преди да сервирате, цялата плънка трябва да се премахне. За гарнитура сварете див ориз и заливаме го вытопившимся мазнина. Вкусно и лесно ястие е готово, приятен апетит!
Надяваме се, че нашите съвети и препоръки са ви помогна да усвоите това, на пръв поглед трудно месо, както и дивеч. Сега дори начинаещ готвач на извеждането от дивата патица сочно, нежно и ароматно ястие. Рецептите са разнообразни и са прости — изберете си една по ваш вкус, добавете частица ентусиазъм и успехът ви е гарантиран!
Съветваме ви да прочетете: Рецепта за готвене на патица в утятнице
