Ако сте решили да се съберем голяма компания, препоръчваме да се готви ароматен ориз на персийски. Ако говорим за класика, то в традиционна рецепта ястия е включено агнешко месо. Трябва обаче да се помисли, че това месо е доста мазно, така че храната ще подхождат далеч не за всеки стомах. В случай на преяждане, може да възникнат стомашни киселини, гадене и други симптоми. За да се избегнат проблеми със здравето и не разочарова гостите си, добавете към ястие от говеждо или свинско месо, в по-редки случаи използвайте пиле.
Истински персийски пилаф прието да се готви с много сушени подправки. Често това са кардамон, зира, кориандър, куркума, както и берберис, червен и черен чушки, шафран. В този момент всеки готвач на свой страх и риск се внася в съда "жар". На нашия сайт съдържа най-подробни инструкции, които ще помогнат на всеки — и за начинаещи, и за професионалисти — с лекота се възползва от изкуството на готвенето. Нека да разгледаме няколко възможности за пилаф. Може би ще ви допадне рецептата на базата на диетична говеждо месо, а любителите на сърдечен, мазни храни, със сигурност ще оценят ястие, пържени в свинска мас. Можете да се готви в казан, в обикновена тенджера с дебело дъно, в мультиварке и дори в тиган с високи бортиками.
Прост персийски пилаф "по домашному"
Решили да приготвите апетитни пилаф? На персийски вариант ястия, разбира се, се счита за най-подходящ от всички. Благодарение на специям: зире, шафрану, сушени перцам и други, – ястие се получава невероятно ароматни и пикантни. Както агне, която е един от основните компоненти на ориз, прави ястието с удебелен и много удовлетворяващо. Такъв продукт е подходящ за семеен пикник в страната или извън града. Въпреки това, ако сте решили да го приготвите у дома, за мъжа си, и деца, е препоръчително малко да се отдалечат от рецепта.
Остри подправки замени с по-нежни, а вместо агнешко да вземем говеждо месо. Такова месо се смята за диетичен, поради детски стомаси със сигурност ще го благоприятно, без последствия за здравето. Благодарение на нововъведения, които сме направили в класическата рецепта, ще намалее не само разходите за храна, но и времето си за готвене. Което, съгласете се, не може да не се зарадва, особено работещи домакини. Така че, за да не се познае, какво в крайна сметка ще се окаже, след всички тези трансформации, нека да се пристъпи към едно участие в кулинарното действу. Точно спазвайте инструкциите за употреба, и след 40-60 минути на бюрото си, ще дымиться ароматно, горещо персийски ориз, варени в модерен стил.
Съставки:
голямо парче червен, сочно говеждо месо (ако искате да добавите в рецептата още и свинско месо, вземете по 500 грама всеки вид месо)
пет-седем средни моркова
0, 5 килограма кипнала ориз (той се смята за по-диетичен)
350 грама лук
пресни подправки — по желание
250 милилитра от рафинирано растително масло
готварска сол — от вашия индивидуален вкус
една люта чушка — по желание
сух шафран и зира — по една щипка подправка всеки вид
две-три скилидки чесън (в този случай се спазват рецептата не фундаментално, защото всеки си има свой вкус)
Начин на приготвяне:
За да направите истински персийски пилаф, ще трябва доста да се работи. Освен това за първи път ястието може да не успеят: някои се оплакват, че оризът не е достатъчно пропаривается, други са се оплакали на твърдост и сухота на месо. Традиционно се смята, че това ястие е подвластно само истински мъже. Но това е по-скоро предразсъдък — при желание и ако има поне малко практика за овладяване го може всяка жена. Просто всичко е необходимо време, а когато го няма, може да се прибегне до по-лесния вариант — да "облекчи" на персийски пилаф на базата на говеждо месо. Обърнете внимание на този прост и, че най-хубавото, икономична рецепта.
Така че, добре измити парче месо подсушете с помощта на хартиени кърпи. След това порубите го на доста големи парчета. Моркови и лук, за почистване на кожата, след това първо нарежете на ивици, а лука зеленчук — полухалките. Да се готви ястието може да бъде от всякакъв ориз, но специалистите съветват да се използват пропарен — той е по-полезен и придава продукт на особен вкус.
Изплакнете ечемик под течаща вода, след това напълнете я със студена вода, за да махнете настрана. Благодарение на простото действие ориз разбухнет, се конфигурират и впоследствие много по-бързо отива в казан. Ако не разполагате с такива прибори, вземете обикновена тенджера с гъста, дебело дъно. Раскалите в него растително масло, сложете в него парчета говеждо месо и обжаривайте им при постоянно бъркане. Между другото, ако е необходимо, не се страхувайте леко да промени стандартната рецепта пилаф. Например, ако в традиционен изпълнението му е прието да се готви с помощта на домашно масло, любители на екзотични може да добавите маслини продукт. Само имайте предвид такъв нюанс: нерафинированный малко shtreyfling. Ако желаете да избегнете това, купете си почиствам масло.
Да се върнем към нашето ястие: рецепта набира скорост, така че действаме според готвене инструкции. Когато месото придобие кафяво-златист оттенък и пустит сок, добавете нарязания лук, след две-три минути — морковную пръчки. Внимавайте да съставки не изгори, за това намаляване на топлинна енергия на огъня до минимум. Тегло трябва да гният в собствен сос, по желание леко със сол и го. Сега почистете от обвивката скилидки чесън и разделете всеки на няколко големи парчета. Когато зеленчуците са достатъчно обжарятся, изсипва се в купа с чесъна, нарязан на тънки ивици червени чушки и подправки. Що се отнася до последните, тук и всяка дама може да бъде вашата рецепта. Ако обичам да готвя с пресни подправки, вземете листа от риган или босилек.
Сега изсипете в тенджера с гореща вода, тя трябва само леко да се покрият всички съставки. Оставете да къкри за около маса, на слаб огън. Когато морков ще стане по-мека, измийте ориза, изчакайте, докато той добре се отцеди, след това да го изпратите на посочените по-горе продукти. Продължавайте да се готви, като се разбърква периодично, внимавайте, за да uzbek пилаф не подгорел. За това подливайте вряща вода на малко выкипания сос. Предложената рецепта е по силите на всяка любовница, това ястие е подходящ както за обяд, така и за вечеря в голямо семейство. Тя много услуги, отговарящи и безумно ароматно, със сигурност близките ви ще останат доволни.
След около половин час проверете пилаф: ако ориз и зеленчуци са станали меки и сочни, изключете котлона, опаковайте ги в тенджера плътно с кърпа и оставете кушанью оставя да престои. Ако говорим за алкохолни напитки, а след това към него е идеален сухо червено вино или по-силен алкохол. В традиционния изпълнение ястие се сервира със специален сос рецепта ще научите малко по-късно. Ако няма желание да готвя за пълнене на чашите, поставени на масата обикновен доматен кетчуп: остър или по-нежно. Всяка порция е изложена по следния начин: в центъра на чинии ориз се изсипва във формата на влакче в увеселителен парк, добавете отгоре парченца месо и задушени зеленчуци. Изсипете горещия сос и се обади близки до храната. Надяваме се, рецептата аппетитного пилаф на узбекски в съвременната интерпретация трябва да ви хареса.
Ориз с агнешко месо: чиния за истински мъже
Ако искате да се отдадете на своите мъже вкусна кухня, опитайте да се готви пилаф. Повечето съвременни домакини, в силата на своята заетост и постоянен недостиг на време, просто не разполагат с възможността да посвети себе си на готвене, предпочитат по-лесния вариант специалитети. Въпреки това, разбърква се, телешко с ориз и зеленчуци — това е само пародия на един истински пилаф на узбекски.
В своя класически изпълнение на рецептата е пълен с мистерии и които са присъщи само на него нюанси. Например, това ястие е по-добър готвач от кипнала ориз, а ако говорим за месо, след това задължително трябва да бъде сочно и подхранващи агнешко. "Гвоздеят на програмата" узбекски кухня са подправки — те придават кушаньям специален аромат, но също остър и плътен вкус. Единственото нещо, което като подправки, трябва да бъдат закупени в специализирани магазини или на пазара. Всъщност рецепта за ориз не е толкова сложен, както може някои да изглежда. Най — важното-да придобият необходимите продукти и точно да се съобразят с информацията, предоставена по-долу инструкции. Да се готви ястието трябва да е поне 45 минути, но, повярвайте, резултата си заслужава. Вие ще видите, че всички мъже ще паднат на краката си!
Съставки:
един килограм пресен, мек агнешко
пет-осем грама сушени берберис
850 грама ориз (може да готви от кипнала или обикновен)
250-30 милилитра олио
голяма лъжица (с пързалка) зиры
сол се слагат на вкус
750 грама моркови
три-четири големи глави лук
шест грама семена от кориандър
малки сушени люти чушки
две глави пресен чесън
Начин на приготвяне:
Въпреки, че всяка рецепта поотделно взет ястия има свои индивидуални характеристики, като цяло отличителна черта на узбекского пилаф е огромно количество най-разнообразни подправки. Му обикновено се приготвят със сушени (този вариант е най-разпространен) или пресни подправки. Нека се спрем на първия вариант и вземете кориандър, берберис и зиру. Въпреки това, ако имате любими подправки, не се страхувайте да наруши рецепта — добавете няколко щепоток за аромат. Ами, време е да се пристъпи към едно участие в кулинарното действу? Запомнете правилния ред на нижеуказанных манипулация, при спазване на които да управлявате с лекота да се готви за истински съблазнителни пилаф в персийски стил.
И така, първо няколко пъти изплакнете под течаща вода ориз, забележете, последната вода трябва да бъде кристално прозрачна. След като се справиш, сгънете на зърнени култури в гевгир и оставете го добре да се отцеди. Междувременно порубите на големи парчета агнешко месо, след това определени за зеленчуци. Лук и моркови, почистени от кората, първият, нарязани на тънки полухалки, а последната — дебели кубчета. Обелени чесън, разделете ръцете на зъбите. Имайте предвид, че на персийски рецепта включва голяма нарязаните — всички съставки нарязан на доста големи парчета. Това е една от особеностите на традиционния ориз. Обикновено чесън се добавят цяло, но ако желаете, всяка скилидка се нарязва на няколко части или размельчите му налягане.
Тиган, голяма кана или друга купа, в която планирате да се готви ястието, раскалите предпочитат горещо. След това изсипете в нея маслото и чрез завъртане на дръжката, разпределете го по целия дъното. Когато то е достатъчно, за да се затопли, сложете лук. Както виждате, тази рецепта е по-различен от предишния, не само необходимите съставки, но и реда за маркиране на продукти. Така, в първия случай, на първо място беше необходимо да се готви месо, а във втория — зеленчуци. След като лука стане прозрачна и придобива кафяво-златист оттенък, поставете го в друга купа, а на мястото, лук съставка представляват клинове моркови. Постоянно помешивайте маса лъжица, за да не прегрява. Ако е необходимо, налейте още малко олио.
Средно начин на приготвяне пилаф отнема от 60 минути до няколко часа. И това зависи от това, каква точно е рецептата, която сте избрали. Така, говеждо месо достига по-бързо от агнешко месо, както ястие със свинско или пилешко отнема минимум време и усилия. Имайте предвид, че пилаф винаги се правят на много слаб огън — това е свързано с факта, че той трябва да гният. В такъв случай продуктът се получава по-сочно, а ориз и месо — меки. Когато моркови ще придобие светло кафяво-оранжев цвят, извадете я от тигана, а на място зеленчук поставете парченца агнешко месо. Обжаривайте без капак, след това върху тях се образува хрупкава коричка. След около десет-дванадесет минути въведете в купа с предварително приготвени зеленчуци, варете ястието при постоянно бъркане.
Рецептата е пред завършване: съединете в една пиале кориандър и зиру, след това растолките ги в специална хаван. Получената суха смес заедно с берберис се налива в тенджера. Леко разбъркайте, намалете пламъка на котлона и продължете да готвите. Изсипва се храни с вряла вода, която трябва да ги покрие напълно. Изчакайте четвърт час, след въведете в купа добре измити и предварително изсушен фигура. Всеки готвач свой вкус, така че подправете със сол и ориз, по своя преценка.
Разделете червен пипер на две части, отстранете от него излишни семена, порубите на тънки ивици и ги добавете в ястието. Ако не обичате пикантни храни или тя е противопоказан за вашето здравословно състояние, ще трябва малко да се промени рецептата — откажете се от последната съставка. Начин на приготвяне ястия, подходящи логичен край: сложете в купа чесън, ако е необходимо, налейте няколко милилитра вода, разбъркайте добре продуктите, smooth ориз, включете огъня на средна мощност и дайте плову пеша.
Периодично перемешивайте си, за да съставки, които са на дъното, не пригорели. Когато течността напълно се изпари, направете минимален пламък на котлона, покрийте тенджерата с капак и оставете храната в чинията с поне 20 минути. Между другото, можете да добавите и чесън не е в средата на готварска книга процедура, както е описано по-горе, а в самия край. Уверете се, че излишната вода се изпари, след това леко натиснете зъбите в задницата. Ястието ще се окаже по-ароматни. Ами какво, още една рецепта аппетитного и обилна пилаф вас овладял. Сега спокойно можете да преминете към следващото ниво на умения. С нас ще научите още много интересни неща за тайните узбекски кухня.
Смели, богата ризото с бекон и агнешко месо
Едно от постиженията на узбекских готвачи е пилаф. Това е и услуги, отговарящи невероятно ароматно ястие е много фенове не само в родината си, но и далеч извън нея. За да прикипеть към него тялото и душата си, не трябва да бъде истински мъж е достатъчно просто да обичаш вкусно за ядене. Искате да опитате един от шедьоврите, собственост на перу узбекских готвачи? За това не е нужно да отидете в ресторант и да оставят там голямо количество пари — опитайте се да готвя ризото себе си, ние ще ви помогнем.
Разбира се, по-добре е да се направи на клада, смесване на продукти в метален казан с дебел, неръждаема дъно. Следователно, ако вие в скоро време ще се организира пикник сред природата, препоръчваме да изпробвате следната рецепта. Този път в съда, заедно с агнешко месо, се добавя масло, което придава на кушанью пикантность. В крайна сметка пилаф е много по-мек и по-сочни. Това ястие е идеален за големи приятелски компании — нито един от вашите приятели не остане гладен.
Съставки:
180 грама курдючного мас (това е класическата рецепта, но ако не намерите този съставка, купете си нормално свинска мас)
берберис и смлян червен пипер — на вкус
1000 грама агнешко
пет репчатых крушки среден размер
280 грама от рафинирано растително масло
1/3 супена лъжица зиры
200 грама оранжева или жълта моркова
Начин на приготвяне:
Тази рецепта е по-подходящо за любителите на сърдечен и мазни храни. Ако такава не сте, но много искате да го направите пилаф по узбекским мотиви, откажете се от себум. Но това вече ще бъде съвсем друго ястие. Е, нека да започнем? Всъщност кулинарни процедурата е сравнително проста, макар и продължителна по време. Да се готви пилаф, ще се нуждаете от един и половина до два часа.
Първото нещо, трябва да котлет всички съставки. Почистени от люспи на лук се нарязва на тънки полуколечки, а морковите — на малки кубчета. Каквато и рецепта да сте използвали: пилаф с телешко, свинско или пилешко, – винаги разделывайте месото на големи парчета. Това е една от характеристиките, които отличават узбекское ястие от обичайното. Само преди това задължително измийте добре агнето и подсушете с хартиени кърпи. Сега порубите на кубчета бекон и го изпратете в тиган с горещо олио. Обжаривайте, докато продуктът не придобие златисто-кафяв цвят.
Сложете го в отделна чиния, а в останалата мазнина мазнина подрумяньте лук полухалки. След около три минути се комбинира с моркови и продължете да готвите на минимална температура. Идва ред на агнешко: поставете го в тенджера и оставете да къкри, като не забравяме периодично се разбърква ястие. За да пилаф беше мек и нежен, не забравяйте една малка тайна: не забравяйте да накиснете предварително измити ориз в студена вода. Той ще трябва около 30-40 минути, за да набъбне и се оставя да престои. Тази рецепта може да се използва не само за приготвяне на ориз, но и за други ястия. Дори ако сте просто са решили да се вари ечемик, държи я известно време във вода, след това сложете в тенджера. Ще видите, че процедурата за приготвяне на ориз ще се свие почти наполовина.
Да се върнем към нашето ястие: растолките ступкой подправки и подправете ги зирвак — именно така се нарича маса от агнешко месо и зеленчуци, предназначена за бъдещето на пилаф. На свой вкус въведете няколко щепоток сол, след като се чесън: почистете го с помощта на нож и порубите на доста големи парчета. Поставете в купа и се изсипва вряща вода, която трябва да покрие изцяло на съставки. Разбърква се добре зирвак, smooth го лъжица, плътно покрийте с капак и продължете да готви.
Предвид, че продукта не е всеизгаряне, намалете пламъка на котлона до минимум. Между другото, професионални готвачи препоръчват малко трябва да се прекалява много. Факт е, че след това, когато се комбинира с ориз, той ще отнесе цялата сол, поради което продуктът може да изглежда свежо. След като забележите, че течността напълно се изпари, сложете в чиниите измити, зърнени култури. Разбърква се пилаф, smooth го с решетъчна лъжица и се изсипва ледена вода.
Рецептата се приближи до завършване: включване на огъня на средна мощност и оставете ястието да заври. След като течността ще си отиде, съберете зърнени култури под формата на влакче в увеселителен парк и да направи в него дупки с помощта на вилица. Чрез тях натрупани парата ще излиза навън. Ако храната изглежда не е достатъчно ароматни, разбърква се още няколко щепоток зиры и берберис. Изключете конфорку и дайте ястие пеша. За това го увийте в дебела покривка или следвайте друг съвет: сложете го в загрятата духов шкаф и след това, около петнадесет минути. Температурата на последното трябва да бъде не по-висока от 160 градуса.
Такава богата пилаф по-добре сервирайте с соленьями, например, кисели краставички и домати, вешенками, груздями, със зеленчуци или с лека салата. Може би ще ви хареса следната рецепта: почистете зелена ряпа, натрийте я на средно ренде, изплакнете с топла, солена вода и се накисва в получения разтвор в продължение на повече от четвърт час. Зеленчук ще загуби цялата горчивина и ще стане по-леко. Подправете продукт маслиново масло или майонеза, разбърква се, поставете в дълбока piala и сервирайте към плову. А да нарязани на големи парчета червена чушка, краставици, домати и поливане всички заквасена сметана, за да приготвите вкусна салата. Желаем отлично настроение и питателна храна. Съгласете се, в компанията на такива храни по различен начин и не може да бъде.
Свино-говеждо месо, ориз, гурме
Национална кухня узбеков се отличава с изобилие на подправки, освен това, ястия, приготвени по тяхната рецепта, обикновено е достатъчно мазна и безумно обилни. Далеч не всеки човек начинание на подобен експеримент. Ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, на подобни продукти, по-скоро да нанесе вреди, отколкото ще се възползват. Обаче, ако леко се промени традицията и редактирате ястие под своите особености и нужди, резултатът ще бъде напълно противоположен.
Този път ви предлагаме да направим пилаф не с агнешко месо, както и в класическия вариант, а със свинско месо и нежна говеждо месо. Корнезов ще се окаже по-диетичен и не толкова смели. А ако искате да придадат на храната острота, опитайте се да готвя uzbek на сос, с който вашето ястие ще искрят с чисто нови бои. Вместо хляб постави на масата пита, нарязан на големи парчета. Сега имате всичко, за да организира парти в азиатски стил. Така че вземи рецепта и се обади на гости на приятели.
Съставки:
За ориз:
две-три говеждо месо, кости
450 грама свинско месо плът
500 грама говеждо месо
четири средни глави лук
900 грама оранжеви моркови
малко по-малко от един килограм ориз
подправки, както и солта се добавят в личен вкус готвачи
45 грама чесън
За соса (изчисляване на по-малка порция):
голям, зрял домат — едно нещо
три по-малки скилидки чесън (може да използвате сух продукт)
петнадесет милилитра зехтин
супена лъжица соев сос
черен пипер
няколко стръка пресен копър
малка готварска или морска сол
кориандър — на вкус
Начин на приготвяне:
За да се получи апетитен пилаф, трябва добре да се подготвят продуктите. И така, пристъпваме към първия етап: говеждо и свинско месо се нарязва на кубчета с еднаква големина (около три на три сантиметра). След това изчистете с моркови кожата и порубите го в слама. Лук, предварително почистени от люспи, нарежете нетолстыми полукръгове, чесъна, разделете на зъбите. Сега измийте ориза и накиснете го в топла вода, температурата на която в идеалния случай трябва да бъде около 40 градуса. По желание леко подсолите зърнени култури. Сложете на котлона тенджера с чиста вода и включете огън. Ще ви трябва около час и половина литра вряща вода.
Пристъпваме към приготвяне на основите на бъдещето пилаф, която носи името "зирвак". Разбира се, в традиционния за изпълнение на храната се правят на клада, а в домашни условия — в тенджера на котлона. Нека разгледаме по-подробно първия вариант. Все още процедурата по маркиране на продуктите е една и съща и в двата случая. Така че, топло каната и изсипете в него растително масло. Когато то започва да се "потрескивать", поставете говеждо месо със свинско месо, кости и обжаривайте всички в продължение на седем минути, като периодично се разбърква. Месото трябва да обхваща златисто коричка, когато това се случи, добавете нарязания лук. След като последният посветлеет, ще стане по-прозрачен и мек, изпратете в каната моркови и оставете ястието на няколко секунди.
Когато оранжев зеленчук пропарится и нежни, внимателно се разбърква тон и продължавай да се пържи още около петнадесет минути. След изтичане на определено време, поставете в чиния зиру, прясно смлян черен или червен пипер, по желание добавете берберис. Сега въведете чесън — го сложете цяло или нарязани скилидки на големи парчета. Изсипете в зирвак сглобяема вряща вода, имайте предвид, че той трябва да покрие напълно всички съставки. Когато водата започва да се раздвижи, подправя се със сол и вкусно ястие. Добавете малко повече сол, отколкото сложиш обикновено, не се безпокойте — целият излишък поглъща в себе си фигура. Забележете, че след началото на бурления трябва да се намали пламъка. Сега ястие трябва бавно гният.
Последният етап — полагане на ориз. Първо се измива, след това малко изсъхне, и го изпратете в купа зеленчуци и месо. Покрийте с каната съда или капак, засеките на часовника 30 минути, след това изсипете малко по-малко литра топла вода. Направете максимален огъня и продължавайте да се готви вкусно ястие. Вашата задача — да изчакат, докато течността напълно се изпари и ориза и останалите продукти, които са меки и ронлива.
Докато пилаф въпрос, обърнете внимание соса. Разбира се, в узбекски кухнята има маса от най-необичайните на пълнителите, но ние предлагаме бърза рецепта за привличам. За да ястие излезе нежна и сочна, ви препоръчваме да изчистите домати. Да се направи това е много просто, най — важното-се придържат към следните правила. Вземете един домат и леко разрез го отгоре, след това изплакнете зеленчук последователно с вода: първо с гореща, а след заледени.
Внимателно отстранете кожата, останалата част порубите на много малки кубчета. Сега режа копър и магданоз, за аромат да добавите босилек. С чесън премахване на люспите, а самият зеленчук пропускайте чрез специална преса. Свържете съставки в дълбок тиган и заливаме ги със смес от зехтин и соев сос. Тук също се налива по щипка смлени чушки: червено и черно. Внимателно разтрийте съставки и ги оставете да престои около пет-десет минути.
За да внимателно да се проучи всички тайни на узбекски кухня, ще трябва много време и сили. Обаче ако се научите как да готвя национален пилаф, имайте предвид, че половината от нещата вече са направени. Основната отличителна черта на ястия са специални подправки, които придава продукт е изключително наситен, съблазнителен аромат. Още един нюанс: почти всички продукти нарезаются големи парчета и тушатся първо към макс, а след по-малко топлина. Така че избирайте понравившиеся рецепти и гответе с удоволствие. Желаем кулинарни успехи!
