Подхранващ пилаф от зеленчуци със сушени сини сливи и мадама
Нахут, който също наричат нахатом и шишем на руския пазар се появи сравнително наскоро. Обаче в източна кухня го използват в продължение на векове: турски грах се поставя в арабски ястия, например, в фалафел и хумус, с течение на времето то придоби популярност и у североафриканских, северноамерикански и азиатски готвачи. В продукта се съдържа голямо количество протеини, благодарение на което, по своите хранителни свойства, той с лекота заменя месото, при това съдържанието на мазнини още от детството, са значително намалени.
Агнешко грах — това е още едно от многобройните имена на нахут — добавя се в салати, консерви, закуски и дори в сладкиши. Но ние предлагаме да го използва за други цели — да направим пилаф с мадама. Това е идеалният вариант за голяма компания — гостите да останат дебел и щастлив. Всяка рецепта има своите предимства и нюанси. Затова предлагаме да проучи посочените по-долу кулинарни инструкции и, като изберете подходяща, за да се готви вкусна пилаф с мадама. Сигурни, че ще останете доволни!
Традиционният ориз с агнешко месо и мадама
За ползите от турски грах може да се говори с часове. Както бе споменато по-горе, той е богат на протеини, затова често го използват за приготвяне на ведическата и вегетариански ястия. В края на краищата хората, исповедующие определена религия и се придържа към съответните възгледи, не ядат месо. Нахут, който е източник на жизнено важните за човека хранителни вещества, запълва тяхната загуба.
В него се съдържа магнезий, фосфор, а също така калий, минерали, витамини и желязо. Това обаче не означава, че турски грах е подходящ само за вегетарианска кухня. Любителите на месото могат да го добавят в салати и основни ястия. Точно сега предлагаме за овладяване на първата рецепта, която е идеален за случаи, когато трябва да се хранят по-голяма компания. Ризото със сочно агнешко месо се оказва безумно, ароматен и невероятно вкусна.
Съставки:
200 грама нахут
малко повече от 0, 5 килограма круглозерного ориз
800 грама глупав, прясно агнешко
две големи глави лук
560 грама оранжеви моркови
скилидка чесън
пикантен чили
десет грама готварска сол
четири грама сушени зиры
Начин на приготвяне:
Каквато и рецепта за ориенталска кухня сте взели, тези ястия винаги имат една особеност — те предполагат използването на големи количества подправки. Арабски, турски и азиатски ястия често са много ароматни, с остър вкус. Далеч не всеки организъм може да се справи с подобна храна, така че, ако имате неспокойния стомах, по-добре се откажете от тези продукти, в противен случай рискувате да се озовете в болничното легло: може да настъпи влошаване.
Предлагаме универсална рецепта, която ще отговарят на всички. Специално добавим и малко зиры и чесън, те ще придадат на кушанью лек аромат, когато този вкус ще остане наситен и покори. Пристъпваме към готвене: около час и половина до началото на основната кулинарни процедури се изсипва грах студена, пречистена вода. Оризът се измива и се накисва по същия начин. Благодарение на толкова нехитрому начина на зърно много по-бързо ще стигне на огън. Тази рецепта включва използването на агнешко, но, ако искате да приготвите по-диетично ястие, вземете говеждо месо или пиле.
Изрежете с месо излишни кабели, после порубите я на големи кубчета с размери три на три сантиметра. Махнете с лук люспите и нарежете го на тънки полухалки. Пречистена морков измийте и нарежете на ивици. Да се готви пилаф, най-добре е да се използват метален казан, но ако такава не съществува в дома си, не е беда. Вземете тиган или тенджера с дебело дъно. Поставете чиния върху малък огън, изчакайте, докато тя достатъчно се затопля, сложи една изсипете в него масло. След като тя започне да съска, сложете лука и обжаривайте, като периодично се разбърква до появата на тъмно златисто, почти кафяв цвят.
Сега тук се добави агнешко. Рецептата е разделена на две части, по-скоро, ястието се провежда на два етапа: пържене и задушаване. Така че на първия етап всички съставки се приготвят на голям огън, а след това — около средата на кулинарни процедури — пламъкът трябва да се намали. Когато месото е покрита коричка и ще променят цвета към по-тъмен, се изсипва в купа моркови. Задръжте ястие на котлона още пет-осем минути. След като зеленчуците размягчатся, залейте ги с гореща вода.
Сега нахут измийте под течаща вода, подсушете го и го поставете заедно с обелени скилидки чесън към горните съставки. Тук също въведете пипер, предварително нарязани на тънки филийки. След това леко подправете със сол ястието, може дори малко се прекалява с този продукт. Защото впоследствие, когато можете да добавите ориз, последният поглъща излишната сол. Кук в продължение на максимално огън около десет минути, след това извадете и поставете настрана чили и чесън.
Рецепта плавно се приближава към своя край, останала най-малката. Така че, се изсипва в зирвак — именно така се нарича агнешко месо, разбърква се със зеленчуци, — измити и изсушени фигура. С помощта на лъжица разпределете равномерно по цялата купа, направете в него няколко дупки, през които парата ще излиза навън. След около седем минути върни се в чиния чесън, черен пипер, след това поръсете го удряха с помощта на хоросан зирой. По желание добавете берберис или розмарин. Време е да намаляваме огъня, на този етап пилаф ще гният.
Ако забележите, че съставките пригорают, значи в началото сте добавили достатъчно вода. Поправете погрешна стъпка и направете го сега. Покрийте съда с капак и оставете храната в продължение на половин час. След изтичане на определено време внимателно се разбърква пилаф и покривайте на масата. Такова услуги, отговарящи и мазно ястие, най-добре сервирайте с пресни или кисели зеленчуци, не забравяйте, билки, тя идеално се съчетава с месо. Ако желаете, можете да приготвите лека зеленчукова салата, рецептата на което ще намерите на нашия сайт.
Пилаф на узбекски
Предлагаме да се оцени още една рецепта за "мъжки" ястия с турски грах. Този път в състава на пилаф включва не само зеленчуци, агнешко, но и мек златист стафиди. Плодове придават на вашето творение сочност и пикантен, леко сладникав вкус. Внимание, за да пилаф се получи ронлива и нежна, е задължително предварително — за час, а най-добре два преди началото на всички приготовления — накиснете в хладка вода ориз и нахут. След това задължително ги изплакнете, в противен случай храната може да излезе мътни. Що се отнася до подправка, тук всеки готвач решава, колко и в какво количество да ги добавяте. Стандартен набор от подправки за узбекского пилаф — зира, кардамон и куркума, смлени чушки, берберис. Сега нека да действаме, а не да разсъждава.
Съставки:
900-1000 грама целулоза агнешко
1 килограм ориз (може да използвате всеки продукт: круглозерный или дългозърнест, пропарен или обикновен)
75 грама нахут
650 грама бял лук
две малки (без връх) лъжици морска сол
55 грама стафиди
шест големи моркова
три скилидки чесън
черен пипер — по желание
200 милилитра олио
четири щипки кориандър и толкова зиры
шафран
Начин на приготвяне:
Традиционна рецепта източното пилаф обикновено включва агнешко. Месото е доста мазно и много услуги, отговарящи, така че далеч не всички го обичат. Ако вие също се отнасят към тази категория консуматори, може малко да се отклони от правилата и използват по-нежен продукт, например, говеждо или свинско месо. Що се отнася до ориза, по-добре да закупите пропарен, както и за липсата на такава вземете обикновен грис с добро качество. Чиниите се препоръчва да се избере метална, с дебели тежки стени. А в идеалния случай, разбира се, трябва да се готви пилаф на клада.
Агнешко грах сам по себе си е доста трудно, така че предварително потопени в хладка вода. За да нахут размяк, ще отнеме около шест-седем часа, така че се накисва по-добре предварително, например, с нощта, а на сутринта ще остане само нарязани съставки и да ги подготви. Между другото, ако искате бързо да се справят с ястие, ви препоръчваме точно да се процедира и с ориза — попълнете го пречистена вода и се оставя да престои за около 120 минути. Крупа разбухнет и много по-бързо ще стигне на огън.
Така че, не забравяйте рецепта и действайте според инструкциите. Внимателно с помощта на нож отстранете с моркови кожата, след това нарежете го на ивици средна дебелина. Лук продукт, предварително обелени, нарежете на малки кубчета. За да ястие излезе нежна, не забравяйте да махнете с агнешко всичко ненужно: филм, вените, както и мазнините. Последният докато махнете настрана, тя все още е полезно. Сега порубите месо много големи парчета, а вече непосредствено след приготвяне на пилаф разделайте го на малки кубчета. Особено тази рецепта е полезна, ако ще се готви вкусно ястие в казан на огъня. Тогава агнешко точно не усохнет, напротив, ще излезе безумно глупав и нежна.
Като се захванеш с нещо, включете конфорку на максимум и раскалите купа, след това изсипете в него малко по-малко ½ чаша масло. Използвайте пречистен продукт без мирис, например, памук, в противен случай ястието може леко да горчи. Се изсипва половината порция лук, обжаривайте преди появата на кафяво-златист оттенък. Някои домакини добавят в рецептата курдючное мас, но този вариант за почитателите на мазна храна.
Ние предлагаме намаляване на калории и вредность ястия чрез използване на отпадъци с агнешко. Добавете ги към лука и подрумяньте. Ястието ще излезе ароматно, услуги, отговарящи, но в същото време нежно и по-мазно. Получените пръжки извадете с помощта на шумовки. Можете да ги добавите в бъдещ пилаф или да се постави на масата под формата на леки закуски. В такъв случай се поръсва с продукти със сол и сервирайте със силен алкохол. Със сигурност такъв кушанью особено обрадуются мъже!
Дошъл ред на месо. Имайте предвид, че често полагането на дюралевый каната, тя започва силно пригорать. Че това не се случи, обърнете внимание на един малък съвет: добре четка с горещ купа с масло, се изсипва в нея шепа нарязан лук, а след това агнешко. Ако готвите в тиган тиган, а след това да прибягнат до такъв метод не е задължително. Обжаривайте продукт на силен огън около 20 минути, като периодично се перемешивайте. След това добавете останалия лук; когато той посветлеет и ще стане по-прозрачна, въведете морков. Крайно време да сложите чайника и ври водата, която ще ви трябва за по-нататъшно готвене.
Измит нахут пъти, за да е малко по-стак. След това се изсипва към предходната съставки, smooth маса лъжица. Изплакнете с хладка вода стафиди, след това подсушете го с кърпа и влезе в зирвак. Покрийте всичко с вряла вода така, че тя само леко да покрие всички продукти. Сега трябва да се подправки за бъдещето на пилаф. Това се прави по следния начин: в еднакви пропорции смесете в дълбока пиале сол, черен, червен и черен чушки, можете да добавите малко сушени домати, кориандър, а също и на сол.
Имайте предвид, че всички тези ароматни съставки, които влизат в рецептата, чисто индивидуални. Така че не се страхувайте да експериментирате и представянето на своите комбинации. Разстелете подправки в хаванче, полученият прах се изсипва в оживен зирвак. Сега в отделна чиния размельчите шафран, разредете го с лъжица сос от ориз, разбърква се, размахване и изсипете в купа. Шафранът ще даде ястие незабравим аромат и характерен нюанс.
Обелете чесъна, не се раздели я на скилидки, сложете цял в корнезов. Последна оставете за десет минути заври, след това извадете чесъна и се оставят настрана. Ти почти стигна до края, остава да се готви за кратко време. Отново изплакнете разбухший ориз; след изтичане на достатъчно вода, поставете ориз върху продукти. Имайте предвид, че се смесват съставки в никакъв случай не може зърно трябва да бъде на върха. Прекарайте лъжица, за да изравнявам я по цялата повърхност на ястието. Сега тук се изсипва топла вода, така че тя да обхваща ястие с около половин сантиметър. Опитайте пилаф на вкус и ако е необходимо, леко да досолите. В края се добавя зира, както отбелязват експерти, я по-добре се втрива чрез пръстите на ръцете.
Още няколко движения с ръце, и вкусно ястие е готово. Намалете огъня, оставете го да гният в продължение на петнадесет минути, след което разбъркайте отново грис и съберете си чист слайд. В процеса на готвене под продукти, ще се натрупат двойки — да той излизаше навън, направете в ориза няколко "дупки". Добавете чесън, съвсем малко вода — повече от 0, 5-0, 7 чаши, след покрийте плътно с капак и продължете да готви. Засеките 40 минути и непосредствено преди да сервирате, разбъркайте пилаф и извадете от него агнешко. Последната порубите на по-малки парчета. Узбекское ястие идеално се съчетава с зеленчукови салати, билки, при желание може да се направи специален доматен сос.
Подхранващ пилаф от зеленчуци със сушени сини сливи и мадама
И тази рецепта ще се хареса на тези, които не ядат месо. Ориз, приготвен по вегетарианец мотиви, не се получава по-вкусна, отколкото с агнешко или говеждо месо. Всяко ястие има своя "жар" – така че защо да не се запознаете с интересни кушаньями и не забелязвам нещо ново. Благодарение на зеленчуци, нуту, леко черносливу и специям, ястие притежава невероятно апетитен вкус, който е невъзможно да се забрави. Сервирайте го с соленьями или леки салати от домати, краставици и чушки.
Съставки:
чаша (без пързалки) ориз
глава лук
червен пипер — по желание
200 грама накисват предварително нахут
две средни моркова
¾ Чаша меки сини сливи (ако има кости, е задължително предварително да се отървете от тях)
шест чесночных скилидки
берберис и кориандър — щипка
60 милилитра зехтин
три грама куркума и зиры
пресни зелени
Начин на приготвяне:
Има един скъп от време на време, но много ефективен начин за измиване на ориз. Експертите наричат го правило "седем води". Вземете дълбок съд и около два литра пречистена хладка вода. Се изсипва грис в купа, след това се налива течност и се разбърква. Сгънете на ориза в сито, за да мътна вода стъкло, и повторете процедурата още шест пъти. Имайте предвид, че в края на продукт измити с вряла вода.
Сега убива зеленчуци: първо почистете морковите и натрийте я на средно ренде. Махнете с лук жълта люспите и прозрачността, порубите го на малки кубчета. Сините сливи трябва да бъде мека и сочна, така че напълнете го с топла вода и оставете за четвърт час. След това добре измийте и изстискайте кърпа, за да се отървете от излишната влага. Нахут също трябва да се накиснат, като тази процедура е доста дълга. Препоръчително да си предварително, по-добре вечерта. След това за пет-шест часа турски грах отлично са омекотени.
Преминаваме към основния етап — обжариванию продукти. В добре загрятата тенджера изсипете маслото и изчакайте докато то ще започне потрескивать. Междувременно в дълбока купа смесете всички подправки, зиру търка с пръсти, размельчите смес в хаванче и се изсипва в купа. Дръжте на котлона за около 60 минути, като се разбърква непрекъснато. За малко да се затопли аромат на ориенталски подправки, да се разгърне в пълна степен.
Се изсипва в тиган морков с лук, запържете леко, след това въведете нахут и сини сливи, нарязани на ивици средна дебелина. Засеките пет минути, след това подсушете с ориз и гореща вода, в която той промывался, и поставете го на предходната съставки, тук се хвърля скилидки чесън, предварително обелени. Вземете си чаша вряща вода, хубаво със сол и го изсипете в купа, гответе под затворен капак. Забележете, течността трябва да покрие съставките само на 0, 5 см, в противен случай вегетариански пилаф ще излезе твърде лепкава, подобна на каша. Когато заври водата, намаляване на топлинна енергия огъня и продължавайте да къкри на не по-малко от половин час.
В самия край, когато зърно ще бъде мека, ястие се поръсва с червен пипер, разбърква се и се съберете фигура от краищата към средата, като образува хълм. След това задръжте ястието на котлона още известно време. Преди да сервирате, сложете го в порционным плочи и се поръсва мелкорубленой пресни билки. Ризото с грах и сушени сини сливи с нищо не е по-лошо месо ястия. Всички рецепти са различни, и всеки от тях заслужава внимание. Така че приобщайтесь към източна кухнята заедно с нас.
