Приема се, че родина на пилаф е Средна Азия. Определено, тази храна, ако говорим за класически нейната рецепта, майсторски приготвени в Узбекистан, Казахстан и съседните на тях страни. Но почти всяка кухня на всяка европейска държава може да се похвали с поне едно ястие, което има в състава си, ориз, месо и зеленчуци. Така че, не може да не споменем известната испанска паеля, италианско ризото или креольскую джамбалайю. И това е само една малка част от това, което може да се нарече пловом, в края на краищата, самата дума, която често звучи еднакво на много езици, означава "сварен ориз."
Обикновено е класическата рецепта предвижда връзка в чиния на две части. Една от тях се приготвя от зърнени култури, а втората, известна ни като зирвак или гара, — от месо, зеленчуци и подправки. Но готвачи и кулинарни експерти от всички националности са много любители на различни експерименти, така че сега ние с удоволствие ще ядем и става постен пилаф, и рибка, и с морски дарове. Тези от вас, които са имали щастието да отида в Турция или Гърция, със сигурност ще опита вкусни ястие от ориз и миди, което се сервира в повечето тамошних ресторантчета и кафенета. Но може лесно да се готви у дома, в полза на, гама от супермаркети не ни ограничават в избора на правилните съставки.
Обратно към съдържанието
Пилаф от миди в мивка с кедрови ядки
Тази рецепта не може да се нарече най-лесното, но струва да се губи време и усилия. Аромат, който ще ви представим такава ризото с миди, достоен за внимание дори и на най-избалованного гастроном. Ориз се получава леко ронлива, деликатен и много наситен благодарение на големия брой на използваните съставки. В състава им няма познатите ни лук и моркови, но да се нарече това е недостатък, не може, защото ги с успех заместват други компоненти. А миди се получават просто магически!
Съставки:
миди в мивка — 1 кг
бяло сухо вино — 300 мл
ориз бял дългозърнест — 700 g
лук — 6 стъбла
чесън — 3 скилидки
пипер червен сладък — 1 бр.
пипер зелен сладък — 1/2 парчета
кедрови ядки — 50 г
стафиди светъл — 80 g
зехтин — 75 g
копър — 10 стръка
сол, черен пипер и черен на вкус
водата
Начин на приготвяне:
Трябва да започне с миди. Те изискват най-внимателно почистване, защото ще бъдат подготвени заедно с мивки. Така че, изплакнете миди с четка под течаща вода, чрез премахване на всички пясъка с повърхността. След това с нож изрежете част, наречена брадичка. Напукани и надломанные миди се изхвърлят веднага. Тези миди, които имат важна разликата между крила, по-добре провери. Ако при опит за отваряне на мида ги затваря, а след това морепродукт свеж. В противен случай от него е по-добре да се отървете.
Вземете тиган с дебело дъно изсипете в него 3 супени лъжици вода и поставете на силен огън. Сипете миди и ги покрийте 100 мл сухо бяло вино. Покрийте тенджерата с капак и се приготвят морски дарове, задушени в продължение на 5 минути. За процеса на готвенето е равномерно, резервоарът е с миди леко встряхивайте, но внимателно, за да не се надига се спука. По-късно определено време извадете миди с помощта на шумовки, а останалата в тенджера бульона се прецежда, той все още ви е полезна.
Лук, чесън и чушки, от които трябва да бъдат отстранени семена, нарязани на ситно котлет. Оризът се измива, само много внимателно, няколко пъти. В голяма тенджера налейте зехтин и загрейте на огъня. Се изсипва там луково-чесночную нарязаните и леко запържете за около 3 минути, добавете парченца чушки и се готви още 4 минути. След това сложете кедровите ядки, а по-късно на 3 минути — фиг. Всички компоненти се разбърква добре и се запържва за 4 минути.
Всичко може да се налива бульона, в който са варени миди, 200 мл вино и 350 — гореща вода, добавят се стафиди, сол и приправлять черен пипер на вкус. Изчакайте, докато сместа да заври, покрийте тенджерата с капак, огънят под него направете минимален и оставете да къкри за около 20 минути. В края на това време на проверка на готовността на ориза и добавете, ако е необходимо, още малко сол и пипер. Сега сложете в тенджера миди и ситно нарязан копър, леко разбъркайте добре и оставете тушиться още 10-12 минути, за да ориз погълнал в себе си остатъците от течност.
След като това се случи, изключете котлона, върху капак, поставете кърпа, за да ризото с миди представят и най-накрая пропарился. Сервира се охлади малко, а не горещо, както се изисква рецепта традиционните месо ястия. Като допълнение предложете на гостите по чаша сухо бяло вино, хляб с хрупкава коричка, салата от домати с риган и зехтин.
Обратно към съдържанието
Пилаф от обелени миди с подправки
Тази рецепта ще се хареса на тези, които се използват за спестяване на време, провеждана от плочи. Ако спазвате всички препоръки, а след това вкусно ястие с миди и ориз може да стане много лесно и бързо. Съставки, влизащи в състава му, са доста традиционни, както и използвани подправки. Но благодарение на хармоничното комбиниране на ориз става богат и много наситен вкус, рецептата е само печели от присъщата му простота.
Съставки:
миди обелени — 200
ориз, дългозърнест — 200 g
моркови — 1 бр.
лук — 1 бр.
чесън — 1 скилидка
зира — 0, 5 ч.л.
червен пипер — 1 чаена лъжичка
прясно смлян черен пипер — на вкус
джинджифил на прах на върха на ножа
сол — на вкус
бяло сухо вино — 100 мл
Начин на приготвяне:
Направи тази ризото с миди са наистина вкусни доста лесно. Важно е само да следвате всички препоръки, които съдържа рецепта. Да се готви най-добре в тиган тиган, наречен тиган. Но за начало трябва да се подготви зеленчуци, а след това да не се наруши алгоритъма на работа с тях. Така че, моркови и лук обелете и измийте. Нарежете ги на по-добре на доста големи кубчета. В тиган налейте зехтин и загрейте. След като чуете характерно crackling, хвърли в него зиру — подправка, която е наситен и много приятна миризма. Пилаф с нея — тя е истински шедьовър. Обжариваясь, зира парфюми и самото масло. Обикновено този процес отнема съвсем малко време — 2-3 минути.
Сега е време да се изпращат в тиган нарязаните зеленчуци и чесън. Последният — цели небелени скилидки. Пържете тези съставки трябва да дотогава, докато лука не стане прозрачен, и морков — мека. Ето сега може да добавите сол и приправлять червен пипер, черен пипер и джинджифил на прах, който перфектно се съчетава с морски дарове, в нашия случай — с миди. Всичко внимателно се разбърква, за да зеленчуци и подправки, "приятели", и да продължи да се пържи 5 минути, не повече.
Добавете размразени миди, налейте бялото вино, разбърква се и се изсипва предварително измит ориз. Приготвят се при често разбъркване. След като ориза ще стане леко прозрачен и покрита с маслени фолио, до 2 чаши гореща вода, оставете да заври и се покрива с капак. Готви пилаф от миди на минимално огън, докато задницата не вберет в себе си цялата течност. Обикновено това отнема не повече от 25 минути. След това оризът трябва да се разбърква със зеленчуци и миди и формата на могила, а на тиган, покрийте с капак и заключителни каре. След 10-15 минути, ризото, което се нарича, "дума" и ще придобие такава пожелах на всички домакини рассыпчатость, ако, разбира се, че не са нарушили рецепта и подготвят правилно.
Обратно към съдържанието
Ризото с миди и ябълки
Какво само не измислят готвачи, стремящи се да покори най-високите върхове на кулинарното изкуство! Една рецепта, след него втори, пети, десети — те измислят странни комбинации от продукти, всякакви оформление на съставките, които ние смятахме, че са напълно несъвместими, и се окаже, както винаги, сте прав. Искате ли да изненадате вашите любими хора и да причини възхищение? След това се опитайте да се готви пилаф от миди и ябълки. Рецептата за този непременно ще се хареса на любителите на необичайни комбинации.
Съставки:
миди обелени — 300 g
миди в мивката (големи) — 12 броя
моркови — 1, 5 кг
лук — 2 броя
ориз, дългозърнест — 1 кг
стафиди — 100 g
чесън — 5 скилидки
ябълките са сладки — 2 броя
копър и магданоз — 100 g
слънчогледово масло — 0, 5 чаши
масло — 100 г
зира — 2 чаени лъжици
бадьян — 1 чаена лъжичка
сол — на вкус
Начин на приготвяне:
В особеност на това как се прави този пилаф, е купа, която ще използвате. Освен традиционните казана, ще ви е необходима още една двойка мисок: голяма (вместо капачка) и по-малко (за да помещалась в каната). Това ще позволи да се готви ориз на пара и да се предотврати превръщането му в каша. Разбира се, може да мине и без тези подобрения. Но защо да не опитаме да направим пилаф по нова технология?
По традиция внимателно измийте ориза и го напълнете с подсолена вода. Ако сте си купили пресни миди, те също трябва да се измие и почисти от израстъци. Големи оставят настрана, а останалите хвърли в тигана, покрийте с капак и място на силен огън. След 5-7 минути мивки ще се разтворят, и вие можете лесно извадите миди. С замразени миди случаят е много по-лесно, защото те вече са почистени и освободени от черупки, така че просто извадете ги от фризера и оставете да се размрази. Но няколко особено големите екземпляри все пак си струва да се закупи в естествената си форма, за да направи подаване на пилаф не по-лошо от ресторанта.
Зеленчуци почистете и измийте. Лук, нарязани на полухалките, моркови, едро решетка. В голяма кана се налива растително масло и сложете крем, сложете го на огъня и топло. След това поставете там лук, запържете и добавете морковите. Покрийте с голяма кана капак на огън при този направете максимално. Вие не трябва да пропуснете момента, когато парчета от моркови са меки, но не са имали време поджариться, така че от време на време помешивайте зеленчуци. Сега изпратете към него обелени или размразени миди, разбърква се и се оставя тушиться в продължение на няколко минути.
Междувременно пригответе подправки. За начало хвърли в каната бадьян и налейте вряща вода. Да ви го отнеме малко повече, защото ще трябва леко да покрие моркови, тъй като това се случва в гъста наваристом супата. Оставете да къкри всички съставки в продължение на 5 минути, не забравяйки щедро със сол. В това време ябълките измийте и нарежете на филийки, чесънът изплакнете под течаща вода, но не миеш, а просто разделете на зъбите. Сега поставете големи миди, които ще се готви точно в мивка, на върха на зеленчуци и покрийте с голяма кана с капак. По-късно, само на 1 минута крилото приоткроются, а ориз, който сте насыплете отгоре, попадне на миди и приготовится направо в тях.
Уложенную равномерно зърнени култури трябва да се налива гореща вода до нивото на ориза, не по-горе. Покрийте с капака на каната, а по-късно 5 минути на огъня намаляване на топлинна енергия до минимум. Сега придайте ориз, конична форма, събирайки я от краищата към центъра на пързалка. Поръсва се с всички зирой, сложете стафиди, в кръг поставете скилидки чесън и обкова ябълки. Покрийте с каната малка купа, а върху него — голям. Оставете така за около 40 минути, а самите те в това време нарежете зелените и премахване на голяма чиния с бортиками.
От готовия пилаф внимателно извадете ябълки, чесън и мивки. Оризът се разбърква добре със зеленчуци и останалите миди. А слагам трябва да е така: първо выкладываете себе си пилаф, по периметъра на ястия — чесън и резени ябълки, отгоре нарязания на ситно магданоз и като завершающего финал — миди в мивка. Всички, време е да се получи не само естетическо удоволствие, докато се любуват на това собственоръчно сотворенным кулинарни шедьовър, но и да го пробва, плиска до богатство от вкусови нюанси. Приятен апетит!
Ако ви все още не са чували готвене на ориз в комбинация с миди, то тази статия със сигурност ще ви вдъхнови за тези експерименти. Той непременно ще се окаже успешна, ако спазвате всички препоръки, които съдържа избрания от вас рецепта. Това ястие може да се сервира и на следващия ден, ако, разбира се, за домашни веднага, не яде всичко до остатък. Този ориз е подходящ за приготвяне на открит огън, ако планирате пикник сред природата или вилен отдих. Той е подходящ и за романтичен тет-а-тета, и като горещо за празничното меню. Опитайте се да готвя това ястие и сами се уверете, колко вкусно, лесно и гъвкав може да бъде комбинация от ориз и миди.
