Пилаф от агнешко с ябълки, стафиди и сушени кайсии
Ориз с агнешко месо — това е класическо ястие узбекски национална кухня. Тя се приготвя като ежедневна храна, така и по повод на различни празници и тържества. Във всяка област и дори град в Узбекистан има собствена марка рецепта за ориз. Може да се направи по различни начини, чрез регулиране на количеството мазнини и подправки, както и добавянето на различни сушени плодове.
За разлика от настоящия узбекского пилаф от аналогов в това, че в състава му задължително трябва да влиза моркови. А тук, в Кавказ, в Индия и в арабските страни, са свикнали да живеете без нея. За да постигнем умения многоопытных узбекских домакини, трябва да се обърне приготвяне на пилаф от агнешко необходимото внимание и да разпредели за това толкова време, колкото е необходимо. Вместо да избере най-интересна рецепта ще ви помогне за тази статия. Обратно към съдържанието
Ориз с агнешко месо за истински
Централен тайната на това, как да направим един истински пилаф от агнешко месо, се състои в избора на оптимални пропорции за броя на месо, ориз и моркови. Най-добре е, ако всички тези съставки се вземат в равни части. Не по-малко важно е и качеството на ориз — той трябва да бъде най-прозрачни. Сечка или зърно бял цвят за пилаф определено не е подходящ. От тях може да се приготви отлична млечна каша, а не ароматно узбекское ястие с агнешко месо и зеленчуци. Ето защо, внимателно прочетете рецептата и се опитайте да не се откаже от своите препоръки.
Съставки:
агнешко млада — 500 g
моркови — 500 г
лук — 2 броя
чесън — 1 скилидка
ориз, дългозърнест — 500 g
мазнини курдючный — 100 g
масло от памук — 50 g
зира — 1 чаена лъжичка
берберис — 2 чаени лъжици
куркума – 1/2 ч.л.
кимион — 1 ч.л.
смес от черен и червен пипер на вкус
сол — на вкус
Начин на приготвяне:
Фигура измийте внимателно, така да се води, изтичащи от него водата се превърна в напълно прозрачна. Това ще премахне излишък от зърнени култури нишесте, което веднъж-пак и за виновен в това, че много домакини, въпреки всичките им усилия, в резултат не се получава пилаф, а залепваща каша с месо. За да засили ефекта на ориз може да се налива със студена вода и се оставя потапяне в рамките на един час.
Лук и моркови обелете и нарежете. Тук също има своите собствени характеристики, благодарение на които пилаф изглежда много апетитно при подаване. Лук рязане се извършва под формата на полуколец, а морков — на тънки ивици. Не си струва да се ускори процеса и да използват ренде, независимо от съвременната тя не беше. По-добре да похарчите малко повече време, но е правилно да издържат на технология на приготвяне, от началото до края.
Що се отнася до месото, а след това му е необходимо, измийте, подсушете и нарежете на доста големи парчета, което ще позволи на агнешко да остане сочна. За приготвяне на ориз може да се използва не само плътта, но и на костите. Задължително условие за успех се състои в това, да включва избраното от вас месото е млад. Ако имате възможност, купете парче от агне, нежен вкус, който ще предизвика възторг.
Този рецепта ясно показва и това, какво трябва да бъде олио за пилаф. Най-добре се съчетава с агнешко месо памучно, разбира се, може да се замени и слънчоглед, но само рафинированным и без мирис. Всички съставки за ориз се приготвят на етапи и само в един съд. Не може да се пържи месо и зеленчуци на тиган, а след това се измества в друг съд. Това се счита за грубо нарушение на класическата смесване.
Така че, ще ви е необходима голяма кана или котел с дебело дъно. Именно в този съд процеса на топлопреминаване се случва с максимална равномерностью. Сложете го на огъня, изсипете растително масло и изчакайте, докато тя как трябва да раскалится. За това ще ви каже появата на малки мехурчета на дъното. Курдючный мазнина и нарежете съвсем ситно и го изпратете в каната. Прогревайте му в продължение на 5 минути, но не бива при това да ври.
Парчета агнешко изпратете обжариваться в мазнина. Първо месо пустит сок и побелее, а когато стане златист, можете да попълните лук. В същото време зирвак трябва да се сол, черен пипер и подправете с подправки — куркума на прах и зирой. На вкус тя трябва да бъде доста солен, остър и много богат, защото, когато станете да се готви в него фигура, той поглъща в себе си голяма част от подправките. О, и не забравяме, морков, която ще даде зирваку някаква сладост. Трябва да попълните в казан, след като лука придобие красив златист оттенък.
След 2-3 минути до половин чаша вода, хвърли сушена берберис, намалете огъня и оставете месо и зеленчуци потомиться под капак, насыщаясь аромати на билки и подправки. След 10 минути се разбърква зирвак и запечата го с лъжица. Фигура източете и внимателно поставете в чайника, опитвайки се да се слой се получи колкото е възможно по-равномерно. Сега до водата, която трябва да покрие повърхността на зърнени култури на пръста си. Всичко, покривайте каната с капак и гответе на слаб огън, докато течността не тръгне надолу.
След като това се случи, опитайте ориза. В идеалния случай той трябва да бъде малко недоваренным, но вече не е скучен. Сглобете го от краищата на казана към центъра като купол. Дървена пръчка направете слой ориз дупка до самото дъно, но така че да не я смесете с месото. В тези дупки, които трябва да бъдат не по-малко от 5-7 парчета, залейте кимион, а между тях поставете небелени скилидки чесън. Каната отново покрийте с капак и оставете да ориз, докато омекне, като внимавате за нивото на водата в дупки.
Сервирайте ястието трябва да тръбопроводи, горещо, много горещо. И узбеки предпочитат да не се смесват зирвак с шлайфане част, а са разположени слоеве: първо, ориз, след това морков с лук, а отгоре — парченца агнешко месо, источающие невероятно апетитен аромат. Украсете пилаф може да се ситно нарязани зеленчуци, а по периметъра поставите нарязани на филийки сочни зрели домати. Рецепта такова ястия със сигурност ще се превърне в любимо на семейството ви.
Обратно към съдържанието
Ориз с агнешко месо и грах нахут
Нахут, или турски грах, е изключително полезен и хранителен продукт. Той съдържа много протеини и въглехидрати, необходими на човек, който. Освен това, друг важен му съставка е лизин е незаменима аминокиселина. Нахут се счита за неразделна част от източна кухня, така че често се използва като полезна съставка за много национални ястия. Не е изключение и пилаф от агнешко месо. Тази интересна рецепта заслужава специално внимание от страна на всички любители на известния ястие от ориз, зеленчуци и месо.
Съставки:
агнешко месо (месото на косточке) — 1 кг
фигура прозрачен кръг — 1 кг
моркови жълто — 1 кг
лук — 3 глави
чесън — 3 скилидки
мазнини курдючный — 100 g
масло от памучно семе — 200 g
нахут — 200 g
берберис — 2 чаени лъжици
стафиди — 2 с.л.
зира — 2 чаени лъжици
сол, подправка за ориз на вкус
захар — 1/2 чаена лъжичка
Начин на приготвяне:
Тази рецепта е оценен за това, за да се хранят пловом голяма компания на гостите. Въпреки това, пропорционално намаляване на количеството на определени съставки, за да се адаптират за нормално семейство от 4 души. Започнете начин на приготвяне пилаф трябва да бъде, както винаги, с промиване и накисване на ориз. Водата трябва да бъде максимално прозрачна. Както и да пребивават в нея задницата не разчита на най-малко 4-5 часа. Нахут също се измива, контур и накиснете в отделен контейнер, в същото време, че и ориз.
Моркови и лук обелете, измийте и нарежете. В първия случай рецепта препоръчва тънки пръчки, а във втория — полухалки. В голям казан се налива олио от памуково семе, раскалите го на силен огън и поставете там парченца курдючного мазнини. Отделно баранью кост от плът и също поставете обжариваться. След 10 минути извадете я и се изсипва лука. Той трябва да се готви до появата на златисто-кафяв цвят и това не е пережаривать.
Предварително измити и обсушенную плодовото месо агнешко месо нож разделете на големи парчета. Размерным отправна точка ви служи като една трета от женски юмрук. Поставете месото в голяма кана и се запържва до кафяво на цвят в продължение на 10-15 минути на силен огън. След това температурата на котлона трябва да се намали и да изпрати в казан морковную пръчки. Едновременно с това добавете в зирвак 1 супена лъжица сол. След това, зеленчуци 15 минути, докато морковите не започне да се придържаме към кускам агнешко и не ще стане по-мека. Каната в този период не покривайте с капак.
След изтичането на определено време, е време да се премине към основния етап — до готвите зирвака и предаването му до подходяща есенция желаното състояние. Така че, в голяма кана със зеленчуци и месо, налейте около 1 литър вряща вода. Парчета месо трябва да бъде малко видими, а не устната покрита с вода. Когато течността заври, добавете на месо и зеленчуци грах, нахут, подправки, стафиди, берберис и малко захар. Отгоре сложете 2 небелени чесночных главата. Покрийте с голяма кана с капак и гответе на съдържанието му в продължение на половин час на слаб огън.
След 30 минути чесън премахнете, а ароматен зирвак се разбърква. На последния етап върху него трябва да се сложи ориз равномерен слой, добавете 1 супена лъжица сол и се налива вода някъде в 1, 5-2 см, не повече. Трябва да се готви на умерен огън и когато е отворен капака. В продължение на 20-30 минути фигура вберет в себе си вода и се подува. Проверете количеството остатъчна течност. Ако нивото му е по-ниска от средата на казана, тогава съберете грис пързалка, направете в нея пробиви до самото дъно и го поставете небелени скилидки чесън.
Слагам каната трябва да е по правилата, защото всяка рецепта си има своите тънкости: като за начало — голяма купа или купата, а след това — с кърпа и едва тогава най-капак. Огън на котлона направете минимален и продължете да къкри пилаф още 15 минути. След това дайте му време да престои. Ако оцелее, след това някъде с половин час. Преди сервиране извадете парчетата агнешко месо и ги нарежете, като по-малки. Ориз се разбърква със зеленчуци, изсипва се в голяма чиния, върху която се поставя месото. Само един вид от този пилаф ще доведе гостите си в истински гастрономически наслада.
Обратно към съдържанието
Пилаф от агнешко с ябълки, стафиди и сушени кайсии
Много интересно се получава пилаф с агнешко месо, ако се допълни с традиционната рецепта не само със стафиди, но и ябълка. Може да се сложи и малко сушени кайсии. Тези плодове ще направят вкуса на ястието още по-богат и плътен, което му придава приятна кислинку и едновременно сладост. Пилаф оказва се, чубрица и малко необичайно. Ако сте любители на кулинарни експерименти, обърнете внимание на тази рецепта.
Съставки:
агнешко месо — 1 кг
ориз, дългозърнест прозрачен — 800 g
моркови — 1 кг
лук — 1 кг
растително масло, без мирис — 300 g
чесън — 4 скилидки
ябълки кисели сортове — 1 бр.
стафиди без семки — 300 g
сушени кайсии — 200 g
зира черна — 2 чаени лъжици
сол, червен пипер и черен на вкус
Начин на приготвяне:
Зеленчуци измийте, лук нарежете под формата на полуколец, а морковите традиционно, нарязани на тънки ивици. Чисто и сухо месо, разделете на големи парчета с размерите на женски юмрук. Оризът се измива, излива вода за не по-малко от 15-20 пъти, докато тя не стане напълно прозрачна, и се накисва за около час-час и половина. Така вие ще се отървете от излишък на нишесте и се получават в резултат на наистина ронлив ориз.
В толстостенный каната, се налива растително масло. С агнешко месо е най-добре върви добре памучно, но и слънчогледово масло, ако то е рафинирано и е без мирис, също ще дойде. Когато тя раскалится и ще даде лек бяла мъгла, поставете парчета месо и се запържва до коричневатой кафяво. От цвят зависи външния вид ориз, така че не се страхувайте да се прекалява агне на огън. Попадат заспал, след земните в каната лук и гответе при често разбъркване до златисто оцветяване 3-4 минути. След това изпратете към него морков. Внимание, след това се разбърква нищо не трябва, само гладки!
Зирвак е необходимо подправете с черен пипер. С него трябва да бъдем внимателни. За начало вземете повече от 1/2 чаена лъжичка се разтваря в малко количество вода и изсипете в каната. След няколко минути извадете тест. Трябва да имате доста силно, но в края на краищата, все още трябва да се готви ориз, така че всичко е правилно. Сол сложи, не щадят, около 1 супена лъжица. Зиру намачкайте с пръсти и се поръсва с нея зирвак.
С ориз източване на водата, смесете го с измити стафиди и сушени кайсии и поставете върху слой моркови в каната. Изсипете всичко това в гореща вода, така че да покрива ориз около сантиметър. Ябълка измийте, нарежете на филийки и леко ги поставете отново в слой от зърнени храни. С глави чесън махнете горната част на обвивката. Важно е те да не се разделят, а остават цели. Поставете чесъна фигура. Когато водата излезе от повърхността на вътрешността на страната, каната може да се затвори, а пожар да направи минимален. По-нататъшно приготвяне на ориз отнема около половин час или малко повече. Разпространение на плоча трябва слоя: ориз с лук, моркови и месо. Приятен апетит!
Определено, да готви пилаф най-добре на открит огън, в голям казан, докато се наслаждавате на свежия въздух и блестят на нетърпение в очите на близки и приятели. Но тази възможност се пада на нас, жителите на мегаполиса, много рядко. А защото се хранят вкусно и разнообразно искат винаги. Всяка рецепта, описани в тази статия, ще ви научи да правите истински и много вкусен ориз с агнешко месо дори и на обикновена готварска печка. Просто бъдете уверени в своите сили и кулинарен талант!
