Известно е, че един от "кралските" ястия, източна кухня е пилаф. Това ястие е любимо огромно мнозинство от хора от всяка националност. Сортове ориз достатъчно много. В таджикски кухнята, например, има повече от десет вида.
За да пилаф от свинско месо се получи хрупкав и вкусен, има някои правила, които трябва да се следват, за да се постигне най-добрия резултат. Обратно към съдържанието
Където се появи за първи път пилаф
Пилаф – толкова древно ястие, което за първи път за него се споменава в эпосе и народни икономика Средна Азия. Известен лекаря древността Абу Али ибн Sina препоръчва това е ястие, при недомоганиях и някои незначителни заболявания. В това време пилаф се смяташе за скъпата храна на масата бедняци се появи доста рядко. А заможни хора с гордост сервираха им на своите гости. В Узбекистан това е ястие от ориз и месо се нарича "палов auch". Езиковеди считат, че това е фраза има отношение към гръцкия език, в който има думата "полув", а след това има разнообразен състав. Колко е вярна тази хипотеза, е трудно да се каже, но срещу нея стои фактът, че в гръцката кухня на такива ястия като ризото, няма и не е имало.
Всяка любимо кушание или напитка, имат легенда, повествующую за тяхното възникване. Не е безопасно тази съдба и пилаф. Най-красивата история за появата му принадлежи узбекскому народ и води своето хронология от времето на Бухарского на услугата. В нея се разказва за нещастна любов на сина на владетеля Бухары към дъщерята на беден занаятчия. От мъка принц спря да яде и да спи. За да разберете каква е причината за това състояние на сина си, царят повика ибн Сину. Този бързо смекнул, отколкото тук става въпрос и заповяда на човек, който добре знаеше град, извежда името му квартали. Самият лекаря през цялото време гледала пулс принц. Когато е наречена местността, където живее любовницата му, млад човек заволновался и пулса му участился. По същия начин е намерен и занаятчия. За възстановяване на силите преди сватбата, ibn Sina господства принцу има "палов auch". Така започва неговото шествие из страната известния персийски пилаф.
Обратно към съдържанието
Как да изберете ориз за пилаф
Оризът е основната част на всеки пилаф. Месо за това ястие може да избере всяко, включително и пилешко месо, също така можете да експериментирате и с ориз. Мирът на стопанката се разбира, че ако не се разбере сортове ориз, вместо с ориз можете да приготвите каша. Но ако иска да направи ронлива вкусен пилаф от свинско месо, най-добре да изберете дългозърнест ориз. Именно най-често се използват в узбекски кухнята. Много са добри в ориз различни сортове, като хан и пакистански. Ястие, в което е положен е обикновен кругловатый фигура ще бъде по-лепкава, но не по-малко вкусни.
При избора на ориз трябва внимателно да проверяват опаковката на наличието в него оризови на трохи и прах. Трябва да знаете, че чуплива сортове на тази зърнени храни не са подходящи за пилаф. Хубаво би било да се запознаете с надписи на опаковката. Това ще помогне да се избегнат грешки и да не си купя пропарен ориз. Ястие с него ще е блудкав и безвкусен. Ако зърно се обработва с пара, за това ще докладва надпис Тип. В източните страни смятат, че оптималният избор ще бъде жълтеникави, леко прозрачен крупнозерный фигура. Обратно към съдържанието
Начини на приготвяне на ориз за пилаф
За приготвяне на пилаф от свинско месо, ориз нужда или в суров вид, или в откидном. Несъмнено е, че във всеки от вариантите на зърнени култури трябва да се бюст и добре се изплаква, многократно смяна на водата. С пускането на суров ориз трудности никой няма да се случи, но с мек всичко е малко по-трудно. Факт е, че в някои видове ориз (най-често, когато той се подготвя по домашному), ориз, предварително се варят до омекване. За това зърно се изсипва голямо количество вряща подсолена вода и се готвят на слаб огън за кратко, само на 10 минути. Може да се вари и в смес от вода и прясно мляко в съотношение 50:50. В някои случаи във вряща вода се добавя необходимата рецепта масло. Този метод е подходящ за рассыпчатого пилаф.
Ако за ястия избран хан или пакистански фигура, за него има свой, особен начин на обучение. Преди всичко, задницата трябва да изплакнете и да фалират. След това, трябва да се вземе тенджера и на дъното сложете 2-3 супени лъжици сол, завити в парче плат. Тя не трябва да има ворсинок и багрилни съставки. След това на върха на това свертка насыпается подготвени зърно и се долива със студена вода. Всичко това се влива не по-малко от 8-10 часа. След изтичането на това време оризът се премахват и добре измити. Сега той е готов за полагането на пилаф, който ще бъде много вкусна.
Най-вкусен ориз, тъй като смятат, че на Изток, се получава по следния начин: зърно перебирается, измити и на 20 минути замачивается в студена вода. След това ориза трябва да се даде възможност да изсъхнат, за което го обратно в гевгир. Нататък трябва да се смесва с нажежен до червено в казан с масло и се пече добре преди появата край на зърна известна прозрачност. След това, когато зърно подостынет, тя трябва да се налива подсолена вряща вода или бульон, също на кипене. Трябва задължително да се спазва пропорцията 1:1, 5, когато последната цифра обозначава броя на вода. След няколко минути на зърнени култури трябва да се готви на силен огън, след като го поставя на капака на казана на товара. След което огнена убавляют и се приготвя ориз, докато цялата течност не се изпари. В Средна Азия вярват, че такъв пилаф, ще бъде най-истински.
Обратно към съдържанието
Избираме свинско месо за пилаф
Да се готви у дома истински пилаф, трябва да знаете, коя част на трупа е по-общо е подходящ за тази цел. Най-добрия вариант ще изберете плът, в която малко е живял и бекон. Ризото със свинско месо на косточке има особен вкус и аромат. Отлично подходящ за това ястие врата или подшеек. Някои домакини предпочитат да пилаф на свински ребрышках. Накратко, подходящ за всяко парче месо, което не е твърде много мазнини. Прясно свинско месо има розов цвят. Ако месото изглежда леко подсохшим и е с тънка кора, това не означава, че то не е подходящо за храна. Все пак трябва да се обърне внимание на това, че върху него не е имало никакви петна с различен цвят. Ако сложите прясно свинско ръка, тя трябва да остане почти на сухо. В случай, че забележим слуз, нещо такова месо е по-добре да не се купуват. Също така трябва да се обърне внимание на неговия мирис.
За да месото е запазило всичките си вкусови качества, размораживать му трябва само при стайна температура, а не под топла течаща вода. Свинско месо често е доста мазна, така че всички мазнини и ленти трябва да се режат. Ако има жили, а след това им също се отстранява. Тогава филе се нарязва на малки парченца. Ако са избрани ребра, а след това трябва да ги на ситно и се изплаква, за да ориз не са малки парчета от кости. Преди пускането на месо трябва да се изплаква и се отцежда, тъй като влагата при обжаривании свинско месо с подправки ще бъде излишно. Обратно към съдържанието
Как да се готви истински пилаф?
За приготвяне на ориз със свинско месо ще се нуждаят от голяма кана или тенджера с дебели дъно и стени. Подходящ и дълбока толстостенная тиган, и горещо с незалепващо покритие. Много добър ризото със свинско месо се получава в мультиварке. Всяка любовница знае, че това ястие може да се приготви по различни начини. Как да направите вкусно ризото със свинско месо правилно, единно решение няма. Има много рецепти много достойни ястия. Обратно към съдържанието
Подправки и подправки за ориз
Кои подправки и подправка се използва, зависи от рецептата пилаф. В узбекски кухнята е много уважаван зира и берберис. Нито едно ястие, в които присъстват ориз и месо, не става без тях. Ако говорим за рецепти европейската ориентация, а не е източна, а след това тук се срещат най-често пипер черен и черен пипер, червен пипер, кориандър, дафинов лист. Много обичам да правя ризото от свинско месо с добавка на сушени плодове. В този случай той е много необичаен вкус и превъзходен аромат. Подправки и аромати, които се продават в стъклени съдове, притежават по-високо качество, така че те са малко по-скъпи. Може да се купи и вече е готова смес от подправки за ориз, но те организират не всяка любовница и не всички рецепти са подходящи. Готовото ястие често се поръсва с билки: магданоз, майораном, босилек.
Една проста рецепта за ориз със свинско месо
В това ястие върви само плътта на свинско месо, без кости. Трябва да се изчисти от фолио и се режат прекалено меки и тънки материи. Тези декоративни впоследствие се окажат полезни. След това свинското месо трябва да се изплакнете, подсушете и нарежете на малки кубчета. За да спестите време, първо трябва да се направи ориз. Задницата се измива и се изсипва вряща вода със стайна температура за около 40 минути. Водата трябва да е толкова много, че тя малко неблагоприятно върху ориз. Докато той набъбва, правим зеленчуци и месо. На 1 кг свинско месо трябва да се вземат 350 г ориз, 0, 5 кг моркови и лук, скилидка чесън, 2 домата, 3 супени лъжици доматено пюре. Тъй като тази рецепта е ориз от свинско месо е съвсем прост, подправки и подправки тук са взети от тези, които са по вкуса на домакинята и нейният домашен.
Само нарязани Лук, едро, на полухалките, моркови – на ивици. Много я втрива на ренде, но за пилаф това не е приемливо. С остър нож с домати трябва да отстранете кожата и внимателно, нарежете ги на кубчета със среден размер. Чесънът трябва да се почиства и се оставя на цели скилидки. В тази рецепта има малък трик: нарязани лук и моркови трябва да се смесват. Нататък се приема посуда, в която се съгласиха да готви пилаф, на дъното се налива растително масло, за предпочитане е зехтин. Я се нуждаят от 250-300 г. В врящо олио, изложена шепа лук и моркови, обжаривается. В това време, когато зеленчуците започнат да подрумяниваться, в тиган, трябва да се постави отреже месо. Ето ги-това трябва много добре се запържва. След това масло напълно се освобождава от всички съставки, които просто се изхвърлят.
Беше ред на свинско месо, което на една и съща сила на огън в продължение на 20 минути се пържат при постоянно бъркане. Нататък, останалите лук и моркови. Тиган с капак и се оставя месото със зеленчуци тушиться в продължение на 7-9 минути. След което се добавят доматите, разбъркват и смесват продукти отново задушени под капак в продължение на 5 минути. Сега в тиган, трябва да се излива толкова вряла вода, за да се появи над продуктите на дебелината на кутрето. След като заври водата, изложена на доматено пюре, сол и черен пипер. Цялата тази смес продукти трябва да се варят 10-15 минути. През това време човек трябва да се готви избраните подправки и след нужното време, ги добавете в тигана заедно със скилидки чесън. След 5-минутно гасене изложена ориз, който трябва да се заглажда внимателно. Ето, сега ще трябва да направят най-слаб огън и се готви пилаф в продължение на 20-25 минути.
Сложен рецепта за ориз със свинско месо
По този начин от ценители на източната кухня. В него умишлено не е посочено весовое брой съставки, но са обяснени мотивите, чието познаване ще помогне на домовете направи ронлива истински ориенталски ориз с свинско месо. Месо, моркови и лук трябва да се вземат същия брой, а ориз могат да се вземат 2 пъти повече, отколкото на свинско месо. В това ястие задължително трябва да присъстват черна зира, сушена берберис, червен пипер, куркума и сол. Подправки в точното количество на предварително смесени.
Тъй като в предишната рецепта, ориз трябва да вымачивать в хладка преварена вода не по-малко от 40 минути. В каната да налее масло с оглед на мазнини месо. Ако е постно, това масло ще трябва значително повече. Трябва да се запали, но не перегреть. Да се определи готовността на масло може да бъде по следния начин: необходимо в нея сложете половин малки крушки и изчака, докато тя се зачервява. След като това се случи, лук извадете с решетъчна лъжица. И са нарязани на парченца свинско месо.
Докато месото обжаривается, морков се нарязва на ивици, лук – полухалките. Свинско месо задължително трябва периодично да се разбърква. След изтичането на 10-минутна печене на месо се добавя лукът и се готви до придобиване на златист цвят. Сега трябва да плащам моркови и се запържва с лук и месо, в продължение на 5 минути, като се бърка постоянно. Сместа продукти се изсипва вряща вода, така че да покрива техните не по-малко от 1 виж Това, което сега се намира в казан, се нарича зирвак – сос за ориз. Трябва да му се даде заври, добавете подправките и сложете ориза. Каната се предлага с капак, огънят пада, и след 20 минути ронлив ориз е готов. На масата се сервира в голям външен поднос. Сега вие знаете как да се готви пилаф от свинско месо у дома.
